Puding je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma rôznymi spôsobmi. Či už siahnete po klasickom prášku z obchodu, alebo sa pustíte do domácej prípravy zo smotany a žĺtkov, výsledok bude vždy lahodný.
Príprava pudingu z prášku
Ak sa rozhodnete pre rýchle a jednoduché riešenie, siahnite po pudingovom prášku z obchodu. Pri príprave sa riaďte pokynmi na obale. Obsah balíčka si buď najprv rozrobte s malým množstvom mlieka v pohári (ako je uvedené na obale), alebo všetky suroviny pridajte rovno do stredne veľkého hrnca a vareškou ich na teplom sporáku poriadne premiešajte.
Obsah sáčku rozmiešame v 1/3 z 500ml mlieka. Ostatné 2/3 mlieka a kryštáľový cukor zohrejeme na min. teplote. Potom puding s mliekom vlejeme do rozohriateho mlieka za stáleho miešania. Keď zastaneme vareškou a na povrchu sa nám vytvárajú bublinky vypneme plyn.
Základom je puding neustále miešať. Keď puding začne hustnúť, miešanie trošku urýchlite. Uvarený puding nenechávajte stáť na sporáku, ale ihneď ho nalejte do pripravených mištičiek alebo pohárov.
Viacerým ľuďom vadí tuhá kožka na povrchu pudingu, ktorá sa vytvorí počas tuhnutia. Dá sa tomu však predísť. Nádobky s horúcim pudingom buď ihneď prekryjeme potravinárskou fóliou, alebo puding hneď po naporciovaní potrieme maslom. Aj keď je to občas veľmi ťažké, počkajte, kým puding celkom vychladne. Ešte lepší je, ak postojí chvíľu v chladničke.
Ak chcete dvojfarebný puding, uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť. Najlepšie však rovnakej značky.
Domáci puding: Poctivá chuť
Žiadny prášok z obchodu, ale poctivý puding zo smotany a žĺtkov. O pár riadkov nižšie nájdete môj tradičný recept plný žĺtkov a smotany.
Na prípravu domáceho pudingu potrebujete:
- Smotana na varenie
- Vaječné žĺtky
- Cukor
- Vanilka (alebo iná príchuť)
Postup je nasledovný:
- Vyšľaháte vajcia s cukrom.
- Zmiešate ich s mliekom a vanilkou.
- Túto zmes nalejte do hrnca, v ktorom by ale nemala byť zmes príliš horúca. Inak by sa žĺtky mohli zraziť.
- Za stáleho miešania priveďte k varu, až kým puding nezhustne.
Presnú konzistenciu si môžete doladiť sami. Ak chcete tuhší dezert, pridajte viac škrobu (v prípade, že ho použijete ako zahusťovadlo).
Varianty pudingu a inšpirácie
Puding môže mať v podstate akúkoľvek príchuť. Klasika je vanilka a čokoláda, ale skúsiť môžete napríklad aj (slaný) karamel alebo kávu.
Kávový puding
Aby bola chuť dezertu plná, je potrebné použiť výraznú a silnú kávu pripravenú najlepšie vo forme espressa. Zo zrniek odporúčame Tchibo Barista, pretože to sú zrnká vyznačujúce sa výraznou chuťou s jemným základom v nežných tónoch horkej čokolády. Druhú kávovú časť tohto receptu tvorí instantná káva.
Ryžový puding
Jeden z mojich obľúbených pudingov je ryžový. Ten milujem s kardamómom. Robí sa tak, že v mlieku uvaríte guľatozrnnú ryžu, ktorú dochutíte cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica…). Pridať môžete aj hrozienka.
Chia puding
Ďalšou verziou pudingu bez škrobu je chia puding, do ktorého nepotrebujete ani vajcia, takže môže byť vegánsky. Príchuť môžete opäť urobiť takmer akúkoľvek - napríklad kokosovú (z kokosového mlieka), čokoládovú, vanilkovú alebo škoricovú.
Chia semienka majú vďaka svojej neutrálnej chuti veľmi široké možnosti využitia - pridať ich môžete do šalátov, pečiva, omáčok, alebo napríklad do nápojov či granoly. A ako bonus ich radíme medzi superpotraviny, keďže obsahujú veľký rad zdraviu prospešných látok - napr. omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a antioxidanty.
Ako servírovať puding
Najradšej ho servírujem samotný alebo s piškótami tak, ako si ho pamätám z detstva. Niekedy ho ale podávam aj s čerstvým alebo rozvareným ovocím, šľahačkou alebo so zmrzlinou.
Do pohárov dáme napr. na spodok piškóty, na piškóty dáme jahody alebo iné ovocie, potom nalejeme do každého pohára rovnomerne puding. Na vrch potom nastriekame šľahačku, dáme tam jahody a mandarinku a tiež jednu trubičku. Nakoniec to posypeme grankom a môže sa podávať.
Pridávam ho do dezertov, napríklad šatôčok, koláčov, rezov, rolád, a ďalších.
ako uvariť puding
Inšpirácia zo sveta: Flan a Creme Brulee
Keď už sme spomenuli puding s karamelom, nemôžeme zabudnúť na tradičný španielsky dezert Flan. Je veľmi podobný pudingu, akurát sa pečie. Postup je aj tu jednoduchý - začnete prípravou karamelu, teda necháte cukor rozpustiť na panvici. Ten potom nalejete do zapekacích misiek. Následne vyšľaháte vajcia s cukrom a zmiešate ich s mliekom a vanilkou. Túto zmes nalejete na karamel. Každú misku prikryte alobalom a pečte vo vodnom kúpeli približne hodinu. Nechajte vychladnúť a vyklopte z misiek - po dezerte bude nádherne stekať roztečený karamel. Flan je obľúbený nielen v Španielsku, ale napríklad aj na Kube alebo v Mexiku. A tiež u nás doma.
No a keď už sme pri tých pudingoch, nemôžeme opomenúť ani obľúbený dezert Creme Brulee, ktorý asi nie je treba dlho predstavovať. Je to ale puding s karamelovou krustou, ktorá sa tvorí rozžeravením cukru na povrchu. Francúzsky názov dezertu by sa dal preložiť ako “pálený krém”.
Je síce o niečo drahší ako ten kupovaný, ale uvidíte, že keď ho skúsite, nebudete chcieť iný.