Varenie je jednou z prvých techník prípravy jedla, ktorú sa naučí každý domáci kuchár. Vďaka tejto technike sa otvára svet prípravy cestovín, rôznych obilnín, ryže, zemiakov a ďalších jedál. Aj keď je varenie základné, je pretkané mýtmi a polopravdami. Po generácie si ľudia odovzdávali tipy a užitočné rady, ako vodu rýchlejšie zohriať. Niektoré fungujú a niektoré vôbec.
Naučiť sa variť je múdrosť, v ktorej sa veľa skrýva. Varte vodu v čo najširšom hrnci. Voda tak bude plytšia a väčšia plocha sa vystaví dnu kastróla, kde je najviac tepla. Voda sa tak uvarí oveľa rýchlejšie. Táto technika sa najlepšie hodí na menšie kúsky zeleniny, ako je špargľa či mrkva.
Pri príprave zemiakového šalátu sa vo vode varia zemiaky, koreňová zelenina aj vajcia natvrdo. Je to veľmi rozšírený mýtus, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. V skutočnosti pridaním soli do vody neurýchlite zvýšenie jej teploty. Je to presne naopak, pretože slaná voda má vyšší bod varu ako neosolená. Je lepšie vodu uvariť a následne schladiť alebo nedovariť? Na to bohužiaľ nie je úplne jednotný názor. Určite nechajte vodu najprv prevariť "komplet", ak ju máte napríklad zo studničky a chcete mať väčšiu istotu, že tam neprežije žiadna "bakterka". Hovorí sa tiež, že prevarením voda "zmäkne".
Varenie vyžaduje čas a trpezlivosť, a to mnohým z nás často chýba. Naučte sa používať len toľko vody, koľko naozaj potrebujete. V prípade, že pripravujete ovsenú kašu či jedno vajíčko, nepotrebujete variť 2 litre vody. Čím menej vody nalejete do hrnca, tým rýchlejšie sa uvarí.
Do hrnca nemusíte liať iba studenú vodu z kohútika. Otočte kohútik na druhú stranu a napustite ho teplou vodou. Tak je jasné, že sa nebavíme o 100°C. Poznať bod varu v našich nadmorských výškach nie je žiadna veda :)
Ak chcete dosiahnuť nižšiu teplotu - podľa druhu čaju 60-90°C, tak to už nie je také jednoduché. Teda aspoň pokiaľ nemáte čajový teplomer, ktorý odolá aj vriacej vode, alebo rýchlovarnú kanvicu, ktorá zohreje vodu na teplotu, po ktorej túžite.
Pri príprave čaju je dôležité poznať správnu teplotu vody. Zelený čaj je na príliš horúcu vodu najcitlivejší. Priemerná teplota vody na čaj zo zelených lístkov je okolo 70 °C. Na rozdiel od vyššie spomenutých, ovocný čaj môžete pokojne zaliať vodou s teplotou 100 °C. Ovocné čaje totiž neobsahujú pravé čajové lístky, preto tu nehrozí riziko nežiaducich chutí. Ideálna voda na čaj pripravený z bylín je tiež tá s teplotou 100 °C. Dávku svojich obľúbených bylín si tak môžete zaliať ihneď po zovretí vody. Nezabudnite šálku čo najskôr prikryť, aby sa sila bylín pri lúhovaní uvoľnila.
Pri príprave kávy je tiež potrebné dbať na vhodnú teplotu vody. Práve príliš horúcou vodou môžete kávu vyslovene spáliť. Namiesto chutnej kávy si môžete s použitím vody s teplotou nad 95 °C vytvoriť kávu s príliš horkou chuťou. Ak nemáte smart kanvicu ani teplomer, s ktorým by ste dokázali odmerať teplotu vody uvarenej v kastróliku, odporúčame vám počkať necelú minútu po prechode vody bodom varu.
Ak sa vám stáva, že zabúdate piť, nastavte si aspoň na každých 60 minút budík, ktorý vám to pripomenie, alebo si stiahnite niektorú z mnohých aplikácií, ktorá vám bude pripomínať, že máte piť. Už vás nebaví piť stále len obyčajnú vodu? Zmiešajte ovocie, uhorku, lístky mäty a vodu vo veľkom džbáne. Vylúhovanú vodu podávajte v pohároch naplnených do polovice ľadom. Lyžičkou pridajte kúsok ovocia.
Tipy pre efektívne varenie vody
Dajte na hrniec alebo panvicu pokrievku, ktorá zariadi, že horúci vzduch bude cirkulovať v uzavretom priestore a pomôže vodu zohriať oveľa rýchlejšie. V prípade, že máte pokrievku, ktorá dolieha na hrniec naozaj tesne, môže dôjsť k zvýšeniu tlaku v hrnci a následnej bublinovej explózii. Preto vždy radšej voľte pokrievku s otvorom, u moderných hrncov sú už také kryty samozrejmosťou. Para bude môcť unikať, ale zvyšok zostane vo vnútri hrnca.
Vynikajúcim trikom je obyčajná vareška, ktorú položíte cez hrniec. V tej chvíli si môžete byť istí, že neunikne ani bublinka, aj keď sa to môže zdať nepochopiteľné. Drevená vareška sa neohrieva tak rýchlo ako jej okolie, a tak pôsobí ako kondenzátor pár. Bubliny tak ľahšie prasknú a nebude sa ich tvoriť tak veľké množstvo. Ak sa nejaká bublina dostane až k samotnej vareške, dôjde k jej mechanickému poškodeniu, čo je presne to, čoho potrebujeme dosiahnuť.
Inou možnosťou je porušenie povrchového napätia vody, ktoré je potrebné práve na tvorbu bublín. Zvoliť môžeme napríklad trochu oleja alebo maslo, ktoré pridáme do vody. Tuk sa usadí na povrchu kvapaliny a zmení jej vlastnosti k našej spokojnosti.
Čo sa týka varenia vývaru, mäso vždy vkladajte do studenej vody, aby mäso pri varení postupne uvoľnilo chuť do vody a vývar bude vďaka tomu intenzívny a aromatický. Soľ pridajte až na konci varenia, pretože ak to urobíte na začiatku, slaná voda zabráni tomu, aby sa uvoľnila chuť zeleniny aj mäsa. Okrem toho sa vám ľahko môže stať, že bude vývar presolený, pretože voda sa počas varenia odparuje, ale soľ ostáva.
Pri vývare je dôležité si uvedomiť, že čím pestrejšie ingrediencie použijete, čím viac druhov zeleniny, tým bohatšia bude aj chuť vývaru. Každá ingrediencia má svoj význam a je zodpovedná za iný prvok chuti výslednej kompozície.
Pridanie studenej vody do vývaru je účinný spôsob, ako sa vyhnúť zakalenému vývaru. Skutočný vývar by mal byť číry. Niekedy to však nevyjde, najmä ak bol zanedbaný v skoršom štádiu. Pridaná (aj niekoľkokrát počas varenia) studená voda do vývaru zníži jeho teplotu, čím vývar stratí svoj zákal a získa krásnu čírosť.
Pri vývare sa na hladine objavujú nečistoty (alebo „pena“). Pena vzniká vyzrážaním bielkovín z mäsa. Vývar zbavte nečistôt, t.j. odstráňte všetku penu, ktorá sa na hladine vytvorila, pomocou dierkovanej naberačky.
Ak sa vám vývar predsalen zakalí, ešte môžete použiť vaječný bielok na jeho prečistenie.
Ako zohriať vodu na konkrétnu teplotu
Ak chcete dosiahnuť konkrétnu teplotu vody, môžete použiť matematický výpočet alebo časovanie. Pri miešaní vriacej vody s kohútikovou vodou môžete dosiahnuť požadovanú teplotu v závislosti od pomeru.
- 60°C - keď zmiešate vriacu s kohútikovou pol na pol.
- 70°C - keď dáte 2 diely vriacej a 1 diel kohútikovej.
- 80°C - 3 diely vriacej a 1 diel kohútikovej.
- 90°C - je lepšie nechať vychladnúť vriacu vodu pár sekúnd.
Alternatívne môžete použiť čas chladnutia vody v rôznych nádobách. Napríklad v malom keramickom chladítku (cca 2 dcl) dosiahnete 60°C približne za 7 minút a 45 sekúnd. V litrovej kanvici bez viečka dosiahnete 60°C približne za 32 minút.
Ak sa vám nechce čakať a matematika nie je vaša silná stránka, najjednoduchšie je použiť rýchlovarnú kanvicu s termoreguláciou.
Kedy použiť teplú a kedy studenú vodu
Pri varení vývaru je dôležité používať studenú vodu. Mäso vždy vkladajte do studenej vody, aby sa chuť postupne uvoľňovala. Pri príprave kávy a čaju je zase dôležité dbať na správnu teplotu vody podľa druhu.
Ak máte pochybný zdroj vody, je lepšie ju vždy prevariť. Ak máte vodu z bezpečného zdroja, môžete experimentovať s rôznymi teplotami a spôsobmi prípravy.
Príprava čaju Matcha
Nezabúdajte, že správna príprava vody je kľúčová nielen pre varenie jedla, ale aj pre prípravu nápojov ako čaj a káva. Dodržiavaním týchto tipov a trikov si môžete vychutnať dokonalú chuť vašich obľúbených nápojov a jedál.