Španielske vtáčiky, známe aj ako „plnené rolky“, sú obľúbenou klasickou jedlom v slovenskej kuchyni, ktoré poteší celú rodinu. Tento recept na tradičný víkendový obed je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj úplný začiatočník. Existuje mnoho variantov, ako si toto jedlo pripraviť, od klasiky z hovädzieho mäsa až po ľahšie verzie z kuracích pŕs s ryžou ako prílohou.
Príprava mäsa a plnky
Základom úspechu je správne pripravené mäso. Mäso, či už hovädzie alebo bravčové, si odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Tieto plátky následne jemne naklepeme, pričom dávame pozor, aby sme ich neroztrhli. Čím lepšie je mäso naklepané, tým skôr sa uvarí. Každý plátok mäsa si potom potrieme horčicou. Na mäso položíme plátok anglickej slaniny. Do stredu plátku mäsa pridáme vajíčko (uvarené natvrdo a nakrájané na štvrtky alebo polovice), kúsok párku alebo špekáčika a tiež kyslú uhorku (nakrájanú na pásiky alebo štvrtiny). Vajíčko môžeme ešte jemne osoliť.
Plátky mäsa potom opatrne stočíme do rolky tak, aby nám náplň držala pokope. Aby sa nám rolky nerozmotali počas varenia, pevne ich zviažeme pomocou režnej nite alebo špajdlí.
Varenie vtáčikov
Existuje niekoľko spôsobov, ako španielske vtáčiky pripraviť. Jednou z tradičných metód je pomalé varenie. Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej alebo maslo a cibuľu na ňom dozlatista opražíme. Opečené závitky pridáme k cibuli a opekáme ich z každej strany, aby sa mäso zatiahlo. Následne mäso podlejeme vývarom alebo vodou (prípadne bujónom) tak, aby bolo zaliate do polovice svojej výšky. Mäso potom dusíme pod pokrievkou na miernom plameni alebo v rúre pri teplote okolo 200 °C približne 60 až 90 minút, alebo dovtedy, kým nie je mäso mäkké. Pri pomalom varení v špeciálnom hrnci, ako je Crock-Pot, môžeme zvoliť režim varenia na 2 alebo 5 hodín.
Inou metódou je pečenie v rúre. Mäso obložíme nakrájanou cibuľou a podlejeme vodou. Potrieme horčicou a dáme do vyhriatej rúry na 220 °C na približne 30 minút, aby sa mäso prudko opieklo.
Príprava omáčky
Po uvarení mäso vyberieme z hrnca a odložíme na teplé miesto. V šťave z varenia si pripravíme omáčku. Druhé uvarené vajíčko a druhú kyslú uhorku nakrájame na drobné kocky a pridáme ich do omáčky. V malej miske si rozmiešame múku s trochou vody, aby sme vytvorili hladké cestíčko. Toto cestíčko postupne prilievame do omáčky za stáleho miešania, aby sme predišli hrudkám. Omáčku povaríme asi 10 minút, kým nezhustne. Pre lepšiu chuť môžeme pridať aj nálev z uhoriek a horčicu. V prípade potreby omáčku dochutíme soľou a korením.
Alternatívnym spôsobom prípravy omáčky je použitie zápražky. Na panvici roztopíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a šalotku a opekáme. Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme ju dozlatova opražiť. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Výpek z vtáčikov precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme maslo a zredukujeme na jemnú omáčku.
Servírovanie
Hotové vtáčiky vrátime do pripravenej omáčky a necháme ich ešte chvíľku prehrejte. Španielske vtáčiky sa tradične podávajú s tarhoňou alebo ryžou. Poliate omáčkou a posypané čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti tvoria skvelý a sýty obed či večeru.
Španielske vtáčiky - recept
Táto kombinácia je taká chutná klasika, že určite ňou nepohrdne ani vaša polovička. Pripravte si spolu s nami tento tradičný víkendový obed, ktorý ocení celá rodina.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie prsia | 3 celé (cca 500 g) |
| Vajíčka | 2 ks |
| Kyslé uhorky | 2 ks |
| Anglická slanina | 6 plátkov |
| Párky / Špekáčik | Podľa chuti |
| Cibuľa | 1 ks |
| Horčica | cca 3 lyžičky |
| Olivový olej / Maslo | Podľa potreby |
| Hovädzí alebo zeleninový vývar | cca 500 ml |
| Hladká múka | 2 lyžice |
| Soľ, mleté čierne korenie | Podľa chuti |