Viete si predstaviť jedlo pripravené bez korenia? Či už varíte guláš, placky, pečiete pizzu alebo medovníky, je to práve korenie, ktoré dáva jedlám ich jedinečnú chuť a vôňu. Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Namiešajte si ich sami bez pridanej soli! Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami. Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Čo je gulášové korenie?
Gulášové korenie je špeciálnou zmesou gulášovej papriky, cibule a cesnaku, ktoré dajú gulášu jeho typickú chuť, doplnená rascou, čiernym korením a majoránom. Vďaka vysokému obsahu papriky je zmes výrazne červená a prirodzene tak podčiarkne špecifickú farbu mäsových pokrmov. Je vhodná na prípravu hovädzieho, bravčového aj teľacieho guláša. Výborne sa hodí aj do zemiakového guláša, paprikových omáčok, do držkových a fazuľových polievok.
Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej aj maďarskej kuchyne - sýty, voňavý a plný intenzívnej chuti. Gulášové korenie Angula obsahuje nielen klasické koreniny ako papriku, rascu alebo čierne korenie, ale aj cibuľu a múku, čo znamená, že sa guláš automaticky zahustí a získa krásnu konzistenciu. Vďaka univerzálnemu zloženiu je ideálne nielen na klasický guláš, ale aj na ďalšie výdatné jedlá.
Tradičné doplnky k tomuto jedlu zahŕňajú čierne a červené korenie, bobkový list a sušené aromatické bylinky. Korením na guláš je chuť jedla bohatšia a živšia. Doma sa korenie vyberá v závislosti od toho, aký druh mäsa sa používa na varenie, a berúc do úvahy chuťové preferencie členov rodiny. Do guláša sa tradične pridáva cibuľa, niekto aj cesnak. Ale zoznam prísad zahrnutých v miske nekončí.
Zloženie domáceho gulášového korenia
Zloženie gulášového korenia môže byť rôznorodé, ale základ tvoria tieto ingrediencie:
- Mletá gulášová paprika (sladká, prípadne údená alebo jemne pálivá)
- Mletá sušená cibuľa
- Mletý sušený cesnak
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Majorán
Môže obsahovať stopy sezamu, horčice, zeleru. Pri príprave zmesi korenín si gazdinka bude istá kvalitou surovín a ich správnym pomerom. Niektoré komponenty možno vynechať alebo pridať korenie podľa vlastnej chuti. Napríklad tymián, rozmarín, kurkuma, oregano, šalvia, čili paprička. Do súpravy sa pridá približne 1 čajová lyžička každého korenia.
Kľúčové zložky a ich vlastnosti:
- Paprika: Korenie sa vyrába zo sladkej alebo štipľavej papriky. Zelenina sa najskôr suší a potom sa melie na prášok. Korenie dodáva gulášu červeno-oranžovú farbu. Výsledkom je, že omáčka vyzerá chutnejšie. Druhom korenia je údená paprika. Má tmavšiu farbu a špecifickú dymovú vôňu. Paprika a zmesi s paprikou sú citlivé na teplotu. Keď sa prepália, môžu zhorknúť a jedlo stratí príjemnú sladkosť.
- Čierne korenie: Čierne korenie je jedným z najobľúbenejších korení. Tmavý hrášok sa získava sušením pri miernych teplotách. V dôsledku toho dochádza k procesu fermentácie, ktorý mení farbu bobúľ. Čierne korenie je nevyhnutné pri príprave mäsa a mnohých iných jedál.
- Rasaca: Rasca je bežnou súčasťou mnohých kuchýň a dodáva jedlám charakteristickú, mierne korenistú chuť.
- Majorán: Keď sa povie majorán, väč...
- Cesnak a cibuľa: Sušený cesnak a cibuľa dodávajú zmesi intenzívnu chuť a arómu, ktorá je pre guláš typická.
Príprava domáceho gulášového korenia
Pri príprave zmesi korenín si gazdinka bude istá kvalitou surovín a ich správnym pomerom. Niektoré komponenty možno vynechať alebo pridať korenie podľa vlastnej chuti. Napríklad tymián, rozmarín, kurkuma, oregano, šalvia, čili paprička. Do súpravy sa pridá približne 1 čajová lyžička každého korenia.
Recept na domáce gulášové korenie:
- Zmiešajte v miske: 2 lyžice mletej sladkej papriky, 1 lyžicu mletej sušenej cibule, 1 lyžicu mletého sušeného cesnaku, 1 lyžicu mletej rasce, 1 lyžicu majoránu, 1 lyžičku mletého čierneho korenia.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať štipku mletej pálivej papriky alebo údenú papriku.
- Všetky koreniny dobre premiešajte a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
Spotreba korenín - 1,5 čajovej lyžičky na 1 kilogram výrobku. Zmes korenia sa môže skladovať 1 rok.
Tipy na použitie domáceho gulášového korenia
Pre najlepší výsledok orestujte zmes korenia krátko s mäsom alebo cibuľou, aby sa uvoľnila aróma a chuť. Vďaka obsahu múky sa guláš sám mierne zahustí, takže už nemusíte pridávať ďalšiu zápražku. Ak chcete ešte hutnejší guláš, môžete časť tekutiny nahradiť pivom alebo červeným vínom.
Tip: korenie pridávajte až do orestovaného mäsa, aby paprika nezhorkla. Ideálne v dvoch fázach: trochu na začiatku na arómu (krátko) a trochu na konci na dochutenie.
Gulášové korenie je vynikajúcou prísadou pre prípravu gulášov, gulášových polievok, bravčových a hovädzích jedál, duseného mäsa a omáčok. Je vhodné na prípravu hovädzieho, bravčového aj teľacieho guláša. Výborne sa hodí aj do zemiakového guláša, paprikových omáčok, do držkových a fazuľových polievok.
Pri wok štýle použite zmes striedmo: najprv rýchle restovanie zeleniny, až potom krátko korenie a hneď tekutina/omáčka. Šošovica, cícer či fazuľa majú rady paprikový základ.
Gulášové korenie je skvelé do marinád: olej + zmes + trocha cukru/medu + kyslosť. Nechajte aspoň 30 minút a pripravte na panvici.
Jednoduchý guláš z jedného hrnca pre útulné večery | Všetky recepty
Recept na domáci guláš s domácim korením
Recept Domáci guláš (4 porcie)
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 3 lyžice sadla
- 4 cibule
- 2 lyžice zmesi Guláš (domáceho korenia)
- 2 lyžice polohrubej múky
- soľ
Postup:
- Na sadle speňte cibuľu, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky a orestujte.
- Hneď ako je mäso zo všetkých strán opečené, zasypte ho korením, osoľte, všetko premiešajte a podlejte vodou.
- Guláš duste v zakrytom hrnci na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, zhruba 30 minút.
- Posledných 10 minút dusenia hrniec odkryte, aby sa šťava čiastočne vydusila na tuk.
- Na záver zahustite múkou a dôkladne premiešajte.
