Medový perník je tradícia Vianoc s jemnou chutí medu a voňavého koření, ktorá vždycky navodí pocit domova a vánočních svátků.
Príprava cesta na medovníky
Príprava perníčkov nie je žiadna veda, ako sa na prvý pohľad môže zdať. S podrobným receptom je zvládnu ich pripraviť aj tí, ktorí s pečením ešte len začínajú.
Vejce, cukr, med dobre utřeme v míse. Pak přidáme mouku, mleté koření, sodu a promícháme. Nakonec vmícháme šlehačku a zpracujeme těsto. Je jemné, vláčné, nemělo by se moc lepit.
Zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, škoricu a sódu bikarbónu. Pridajte med, zmäknuté maslo a vajíčka. Dôkladne premiešajte a vypracujte hladké cesto.
Krok 2: Pak přidáme mouku, koření, sodu a zlehka promícháme.
Krok 3: Zpracujeme těsto - musí být vláčné, hebké, jemné. Když se víc lepí, přidáme trochu mouky. Těsto bude trošku lepivé z medu.
Krok 4: Nejprve zpracováváme v míse a poté přendáme na vál - líp se propracuje.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.
Těsto dáme do lednice v mikrotenu - nejlépe 24 hod.
Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C 6-7 minút, kým nebudú zlato-hnedé.
Před pečením vyválíme plát asi 3-5 mm silný, vykrájíme tvary a pokládáme na nevymazaný plech nebo pokládat na pečící papír.
Z těsta vykrajujeme tvary a ukládáme na plech s pečicím papírem.
Krok 5: Plech vyložíme pečicím papírem.
Krok 6: Vykrájíme různé tvary. Na plech dáme od sebe v dostatečné vzdálenosti, ideálně 5-6 kousků v řadě.
Zpracované těsto se vyválí na válu na trošku silnější placku než je obvyklé, tedy asi na 0,5 cm. Pak z něj pomocí plechových nebo plastových vykrajovátek vyřízněte tvary, které přesuňte na plech s pečicím papírem a upečte.
Vykrojené tvary dost vyskočí, je lepší dělat menší a dávat je od sebe!
Pečenie a zdobenie medovníkov
Peče se krátce, rychle asi na 180-200 °C, hotový je světle hnědavý.
Krok 7: Plech vložíme do trouby a pečeme na 200 °C zhruba 5-7 minut. Když by se zdálo moc horké, snížíme teplotu na 190 °C.
Horký potřeme rozšlehaným vejcem, ještě na plechu!!!
ČÍM MEDOVNÍČKY POTIERAŤ? Aby boli medovníčky lesklé, potrite ich ihneď po vytiahnutí z rúry rozšľahaným vajcom.
Ešte teplé medovníky potrite vajíčkom.
Krok 9: Jak víc zaschnou, tak nožem předěláme z plechu na podložku a necháme dojít do vychladnutí.
Jak víc zaschnou, tak nožem předěláme z plechu na podložku a necháme dojít do vychladnutí.
Na zdobení těchto medovníků se používá Královská glazura z obchodu, která jde obarvit, ale můžeme použít polevu cukrovou a nechat medovníky celé bílé.
Recept na citrónovú polevu na vianočné medovníčky
- 1 bielok
- Pol lyžičky solamylu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 14 až 18 dag práškového cukru
Zmiešajte bielok, solamyl a citrónovú šťavu. Práškový cukor si trikrát preosejte cez jemné sitko (tento krok je dôležitý, ak budú v cukre hoci len malé hrudky, poleva nebude na medovníčkoch dobre vyzerať ani sa nebude dať vytláčať zo zdobiaceho vrecúška). Potom prisypte väčšiu časť pripraveného cukru. Zvyšok pridávajte od oka podľa veľkosti bielka a požadovanej konzistencie. Polevu je potrebné ručne poctivo vymiešať s takým množstvom cukru, aby netiekla a zároveň sa ňou dalo zdobiť cez jemnú špičku.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Na kontúry sa používa hustá poleva, na vypĺňanie plôch riedka poleva. Hustá poleva musí byť krémová a na lyžici robí špičky. Riedka poleva by mala držať tvar a nemala by sa prelievať.
Varianty medovníkov a tipy
Medovník má totiž milion podob a chutí.
1 LITÝ PERNÍK
Receptů na zaručeně pravý perník jsou samozřejmě spousty. Těsto na perník docela snadno umícháte v ruce, ale také ho bez uzardění vypracujte v robotu. Je to jedno z nejrychlejších těst, takže moučník je brzy na stole. Perník může obsahovat kvalitní kakao, což ovlivní sytost jeho barvy. Ale dávám přednost “pravému“ perníku, který dostane krásnou medovou barvu a kakao neobsahuje. Chuť perníku vytvářejí zcela zásadní ingredience - med, voňavé koření v podobě skořice, badyánu, hřebíčku, a zmlsané jazýčky mohou přidat i sušené ovoce. Já přidávám brusinky a zejména kousky švestek namočených v rumu. Slavnostní medové řezy můžete potáhnout vrstvou čokolády.
2 VYKRAJOVANÝ PERNÍK
Těsto na dobré perníčky, to je od nepaměti rodinný poklad. Každý má ten svůj. Kromě tradičních receptur, kdy se těsto uchovává a nechává zrát po celý rok, se při běžném pečení dělí těsta na taková, z nichž jsou perníčky ihned měkké a pak na ta, kdy je třeba nechat perníčky rozležet alespoň jeden měsíc. Nejlepší je, když dostanete ochutnat, a k tomu recept i správné pokyny.
3 SUŠENKY
Perníkovú chuť propůjčte i dobrým sušenkám. Je to taková méně tradiční varianta perníčků, kterou si lze napéct kdykoli během roku. Protože dobře uskladněné sušenky mají delší dobu spotřeby, můžete si je uložit do skleněné dózy a uzobávat je k čaji a ke kávě. K základu těsta pak přidávám například ovesné vločky, rum, rozinky, kousky čokolády nebo jenom oříšky.
4 PROSTOROVÉ TVARY
V módě je říkat 3D tvary. Syrové těsto je také dokonalým stavebním materiálem. Podle papírových šablon z něj lze vyřezat i atypické tvary. Nejznámější jsou chaloupky (můžete si koupit i hotovou šablonu z plastu), ale z perníku sestavíte cokoli - pendlovky na stěnu, kolíbku, perníkový hrad… Vykrájené části budoucího díla se slepují pomocí cukrové polevy. A pak se zdobí a zdobí neuvěřitelně úžasnými dekoracemi. Třeba bonbóny, kandovaným ovocem, ořechy; podle záměru, který sledujete. Například o Velikonocích peču plněná perníková vajíčka. Dnes už se na ně prodávají speciální tvořítka, ale já je peču obyčejně na starých hlubokých lžících po babičce.
5 PERNÍKOVÉ TRIKY
Je jich spousta. Povídání o perníku je totiž na knihu. Když potřebuji, aby se velké perníčky rychleji rozležely, dávám do plechové krabice 2 slupky od čerstvě okrájeného jablíčka. K perníkovým řezům přidávám lžíci sladkých švestek naložených v rumu. Pokud si chcete zavěsit vykrájené perníčky na stromeček, nezapomeňte do nich udělat dírku, hned na plechu. A ještě jedna vyzkoušená poleva na zdobení - 1 větší bílek, 200 g 3× prosátého moučkového cukru a 1 lžíce čisté šťávy z citronu. Ingredience spojte a šlehejte tak dlouho, až je poleva lesklá a neteče.
Osvedčený recept na mäkké medovníky
- 1 kg hladkej múky
- 250 g medu
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 2 KL mletej škorice
- 2 PL sódy bikarbóny
- vajíčko na potretie
Zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, škoricu a sódu bikarbónu. Pridajte med, zmäknuté maslo a vajíčka. Dôkladne premiešajte a vypracujte hladké cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C 6-7 minút, kým nebudú zlato-hnedé. Ešte teplé medovníky potrite vajíčkom.
Bezlepkové medovníky
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 PL medu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL perníkového korenia
- vajíčko na potretie
Zmiešajte sypké suroviny: múku, cukor, koreniny a sódu bikarbónu. Pridajte vajcia, med a tuk. Dôkladne premiesime. Cesto odložte do chladu na minimálne 12 hodín. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm, vykrajujte tvary a ukladajte na vymastený plech alebo papier na pečenie. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 4 - 5 minút. Po upečení potrite vajíčkom.
Tradičný recept na medovníky
- 250g medu
- 1/8 litra vody
- 4 žĺtky
- 250g práškového cukru
- 1g sódy bikarbóny
- 500g hladkej múky
- Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer, na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
tags: #vykrajovany #medovnik #recept