Ako vyrobiť postavičky na tortu

Výroba jedlých ozdôb na torty, ako sú napríklad figúrky, je skutočným cukrárskym umením, ktoré dokáže premeniť obyčajnú tortu na umelecké dielo. Tieto dekorácie nie lenže zvyšujú vizuálnu príťažlivosť dezertov, ale dodávajú im aj osobný dotyk. Ponorte sa do sveta sladkej fantázie a zistite, ako môžete sami vytvoriť tieto nádherné ozdoby.

Postavičky sa vyrábajú z rôznych materiálov, pričom medzi najčastejšie patria:

• Cukrárska hmota (fondán) je jedným z najpopulárnejších materiálov na výrobu postavičiek. Je veľmi dobre formovateľná, vďaka čomu dokáže cukrár vytvoriť dokonalo realistické detaily.
• Modelovacia čokoláda je ďalší obľúbený materiál. Okrem skvelej modelovacej konzistencie dodáva torte aj lahodnú čokoládovú chuť.
• Marcipán obsahuje blanšírované mandle, nevyužíva sa tak často, pretože jeho cena je násobne vyššia oproti fondánu, ale modelovacie vlastnosti má podobné.

Figúrky sa následne maľujú a tieňujú rôznymi farbami. Obľúbená je aj technika airbrush, ktorou je možné dosiahnuť veľmi jemné farebné prechody. Netreba zabúdať ani na zvýraznenie farieb perleťovou glazúrou či metalickými farbami.

Čo je marcipán a ako si ho vyrobiť?

Marcipán je sladká pasta vyrobená z mletých mandlí a cukru, často používaná na tvorbu jedlých dekorácií pre svoje jemné a pružné vlastnosti. Je ideálny na vytváranie detailných a farebných ozdôb. Marcipán má väčšinou farbu slonovej kosti, je teda ideálny na zdobenie svadobných tort, ktorým dodá elegantný vintage štýl.

Typy marcipánu

Sú tri typy marcipánu - 1:3, 1:1, 2:1 (pomer mandle:cukor). Ten najmandľovejší marcipán, teda 2:1, sa hodí hlavne na výrobu náplní a na modelovanie. Je pevnejší a má veľmi výraznú mandľovú chuť.

Príprava marcipánu

Kvalita marcipánu je kľúčová pre úspešné modelovanie figúrok. Môžete si kúpiť hotový marcipán alebo si ho pripraviť doma. Domáci marcipán má tú výhodu, že si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií.

Recept na domáci marcipán:

• 200 g blanšírovaných mandlí (ideálne španielska odroda Guara)
• 200 g práškového cukru
• 1 bielok
• Mandľová aróma (voliteľné)

Postup:

1. Mandle rozmixujte na jemnú múčku. Ak nemáte výkonný mixér, môžete mandle nastrúhať na strúhadle, ale dbajte na to, aby boli naozaj jemné. Pre dokonale hladký marcipán použite mandľovú múku.
2. V miske zmiešajte mandľovú múčku s práškovým cukrom.
3. Po častiach vmiešajte bielok a mandľovú arómu (ak používate). Pridávajte bielok postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
4. Hmotu poriadne premiesite, kým sa všetky suroviny nespoja v hladkú a vláčnu hmotu.
5. Marcipán zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Pravý marcipán je jednou z najlahodnejších cukrových hmôt. Je zložený z rozomletých mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým vyššia je akosť marcipánu.

Aké mandle sú na marcipán najlepšie?

Rozhodne tie blanšírované, bez šupky. Najvhodnejšie je španielska odroda Guara, ktorá je krásne sladká.

Ako marcipán skladovať?

Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

Farbenie marcipánu

Marcipán sa dá farbiť pomocou gélovej farby, môžete tak vyrábať rozmanité dekorácie na tortu. Marcipán môžete farbiť potravinárskymi farbami, aby ste dosiahli požadované odtiene pre vaše figúrky. Najlepšie je používať gélové alebo práškové farby, ktoré sú koncentrované a nezriedia marcipán.

Postup farbenia:

1. Rozdeľte marcipán na menšie časti, podľa toho, koľko farieb chcete použiť.
2. Na každú časť marcipánu naneste malé množstvo farby.
3. Dôkladne premiesite, kým sa farba rovnomerne nerozloží. Ak používate práškové farbivo, najprv ho rozmiešajte s trochou bielka, aby sa pigmenty lepšie rozpustili.
4. Ak chcete dosiahnuť tmavší odtieň, pridajte viac farby.

Ako zafarbiť marcipán prírodnými farbivami?

Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť. Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať.

Základné techniky modelovania z marcipánu

Práca s marcipánom je podobná práci s poťahovacou a modelovacou hmotou: môžete ho hniesť, vaľkať, tvarovať, aj z neho vykrajovať rôzne tvary. Najjednoduchší spôsob výroby marcipánových figúrok je pomocou silikónovej formičky na marcipán.

Potrebné pomôcky:

• Modelovacie nástroje (nožík, špachtľa, formičky)
• Práškový cukor (na posypanie pracovnej plochy)
• Jedlé lepidlo (na spájanie častí figúrok)
• Špáradlá alebo drôtiky (na vystuženie figúrok)

Základné techniky modelovania:

• Vyvaľkávanie: Marcipán vyvaľkajte na tenký plát pomocou valčeka. Hrúbka plátu závisí od toho, čo chcete modelovať.
• Tvarovanie: Použite modelovacie nástroje alebo ruky na tvarovanie marcipánu do požadovaných tvarov.
• Vykrajovanie: Použite formičky na vykrajovanie presných tvarov z vyvaľkaného marcipánu.
• Spájanie: Jednotlivé časti figúrok spájajte pomocou jedlého lepidla.
• Textúrovanie: Pomocou modelovacích nástrojov môžete na marcipán nanášať rôzne textúry a vzory.

Tipy a triky pri práci s marcipánom:

• Ak sa vám marcipán lepí, posypte si ruky alebo pracovnú plochu práškovým cukrom.
• Na dosiahnutie hladkého povrchu použite špeciálne nástroje na modelovanie marcipánu.
• Ak chcete, aby marcipán rýchlejšie stuhol, môžete ho na chvíľu vložiť do chladničky.
• Ak potrebujete vystužiť figúrku, použite špáradlá alebo drôtiky.
• Pri modelovaní detailov používajte malé a presné nástroje.

Ako na to - krok za krokom (príklad výroby bábiky)

Najprv si spravíme základ hlavy - guličku. Guličku trošku predĺžime a v strede trošku preliačime. Vytvarujeme prstami noštek a ihlicou ústa, ktoré bude lepšie vidieť nižšie. Namaľujeme očká a prilepíme ušká.

"Narežeme" si vlasy, ktoré si opakom noža narýhujeme a prstom trošku stočíme - "nakulmujeme". Po jednotlivých prameňoch priliepame na hlavy vodou alebo jedlým lepidlom. Bábike dáme krásne gumičky do vlasov. A keďže ešte je malá, tak aj cumlík jej spravíme.

Z malej guličky si spravíme pozdĺžnu placku. ... a 4 rezmi spravíme ruku. Teraz si spravíme z 2 valčekov nôžky, na ktorých si spravíme zárezy, aby sa nám dali lepšie ohnúť. Podľa obrázku si pripravíme základ na telo. A k telu prilepíme vodou nohy, ktoré sme si ohli do požadovaného tvaru. A hotovo, napichli sme hlavu, v ktorej bolo špáradlo na telo.

Postup krok za krokom: Rybár z marcipánu

1. Pripravte si marcipán v telovej farbe, modrej, hnedej a bielej.
2. Z telového marcipánu vytvarujte telo rybára.
3. Z modrého marcipánu vytvarujte nohavice a prilepte ich na telo.
4. Z hnedej farby vytvarujte topánky a prilepte ich na nohy.
5. Z telového marcipánu vytvarujte hlavu a prilepte ju na telo.
6. Z bieleho marcipánu vytvarujte vlasy a fúzy a prilepte ich na hlavu.
7. Z hnedej farby vytvarujte udicu a dajte ju rybárovi do ruky.

Sušenie a skladovanie figúrok

Po vymodelovaní nechajte figúrky dôkladne vyschnúť. Doba sušenia závisí od veľkosti a hrúbky figúrok, zvyčajne trvá niekoľko hodín až dní. Figúrky sušte na suchom a vetranom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Hotové figúrky skladujte v suchu a pri izbovej teplote, v uzavretej nádobe alebo krabici. Vyhnite sa skladovaniu v chladničke, pretože marcipán môže zvlhnúť.

Umiestnenie figúrok na tortu

Pred umiestnením figúrok na tortu sa uistite, že sú úplne suché a tvrdé. Figúrky umiestnite na tortu tesne pred podávaním, aby sa neznehodnotili. Ak je torta potiahnutá krémom, môžete figúrky prilepiť na krém pomocou jedlého lepidla alebo trošky vody.

Inšpirácie a nápady na torty s marcipánovými dekoráciami

• Torta v tvare rybníka: Vytvorte tortu v tvare rybníka alebo jazera a ozdobte ju marcipánovými rybami, vodnými rastlinami a rybárom.
• Torta s rybárskou loďou: Umiestnite na tortu marcipánovú loďku s rybárom a sieťou plnou rýb.
• Torta s podvodným svetom: Vytvorte tortu s motívom podvodného sveta s koralmi, mušľami a farebnými rybami.
• Kombinácia jedlých a nejedlých dekorácií: Použite marcipánové ozdoby na vytvorenie hlavných prvkov a nejedlé dekorácie na doplnenie a zvýraznenie celkového vzhľadu.
• Kvetinové motívy: Použite rôzne druhy kvetov, či už živé, z marcipánu alebo cukrovej hmoty.

Falošný marcipán

Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.

Recept na falošný marcipán:

Čo budete potrebovať?

• 100 g sušeného polotučného mlieka
• 100 g práškového cukru
• Mandľové aróma alebo extrakt
• 1 lyžicu medu
• 1 bielok

Postup:

1. Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie.
2. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou.
3. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.

Farebné figúrky z obchodu často nie sú z pravého marcipánu, ale z mliečnej náhrady.

Marcipán pred rozvaľkaním jemne prehnite, aby sa s ním dobre pracovalo. Marcipán má tendenciu sa prichytávať, musíte ho preto podsypávať častejšie. Vyvaľkaný marcipán (cca 3mm hrubý) opatrne preneste na tortu pomocou valčeka. Pred poťahovaním pomažte vrch aj obvod torty maslovým krémom a nechajte stuhnúť v chladničke, aby bola potiahnutá torta čo najhladšia.

Pomôcky na modelovanie

Modelovanie z marcipánu, fondánu a farebných hmôt, je síce náročnejší proces, ale môžete si pri ňom užiť veľa zábavy. Nech už sa púšťate do jednoduchých dekorácií, alebo chcete vyrábať zložité jedlé kvety, nájdete všetky pomôcky na toto jemné umenie modelovania.

Techník na výrobu jedlých dekorácií je veľa - krimpovanie, patchwork, otlačovanie - všetky ich môžete zvládnuť u vás doma, s tými správnymi nástrojmi. Vykrajovačky sú perfektné práve na už spomínaný patchwork, čo je technika, keď sa na seba postupne vrstvia jednotlivé vykrojené tvary a skladajú sa na potiahnutú tortu. Vykrajovačky sú vyrobené z plastu a máme ich vo všetkých možných tvaroch - od geometrickej klasiky až po zvieratká, kvetiny a listy. Na podobnom princípe ako vykrajovačky fungujú aj vypichovače, ktoré v jednom kroku vykroja a otlačia vzor. Dodávajú sa aj s praktickým piestom, ktorý vám pomôže pri vyberaní hmoty z vypichovača.

Ďalšou pomôckou, s ktorou vyrobíte dekorácie ľahko a rýchlo, sú silikónové formičky na marcipán, fondán aj poťahovaciu a modelovaciu hmotu. Metóda je jednoduchá. Do formy vtlačte požadovanú hmotu (postupujte starostlivo, aby sa hmota dostala do všetkých záhybov a škárok) a následne ju opatrne vylúpnite. Získate tak perfektne tvarovanú dekoráciu alebo figúrku.

Základným pomocníkom na jednoduché aj zložitejšie dekorácie sú potom kostice a hladidlá. S kosticami môžete tvarovať drobné dekorácie, s hladidlami potom uhladzovať celú potiahnutú tortu. Modelovať nemôžete bez správneho merania. S podložkami s mierkou si priamo počas vaľkania postrážite požadovaný rozmer hmoty. Pravítko na podložke potom slúži aj na presné vykrajovanie do hranatých aj okrúhlych tvarov. Podložky sú praktické, pretože majú nepriľnavý povrch a po použití ich môžete ľahko umyť. Na pohodlné vaľkanie si vyberte z mnohých kvalitných nepriľnavých valčekov. Keď už máte všetky pomôcky na vaľkanie, môžete sa pustiť aj do dekorácie pomocou otlačovacích šablón. Sú pružné z kvalitného silikónu, na hmotu sa neprilepia, iba otlačia vzor.

tags: #ako #vyrobit #postavicky #na #tortu