Mäso, ryby a huby po úprave dymom získavajú jedinečnú vôňu a chuť. Trvanlivosť takýchto výrobkov sa tiež výrazne predlžuje.
Proces studeného údenia je pomerne jednoduchý, ak ho používate generátor dymu. S týmto zariadením môžete fajčiť na balkóne, na chate, v dedine, ale iba pri dodržaní pravidiel požiarnej bezpečnosti.
Čo je generátor dymu a ako funguje?
Generátor dymu je zariadenie, ktoré produkuje dym a smeruje ho do udiarenskej komory k údeným produktom. Na výrobu dymu sú vhodné drevené štiepky alebo piliny. Pripravené výrobky sú umiestnené v komore - umiestnené v nádobe na drôtenom stojane alebo zavesené. Potom zapnite pripojený kompresor generátor dymu, zapáľte piliny cez otvor v generátorovej banke. To je všetko - proces fajčenia sa začal.
Generátory dymu sú prevažne valcového tvaru s komínovou rúrou. Vyrobené z kovu. Snažia sa odobrať tepelne odolný materiál s hrúbkou 2,5 - 3 mm.
Pozitívnou vlastnosťou generátora dymu je, že jeho použitie pomáha znižovať intenzitu kontroly nad varením.
Typy údenia
Existujú dva typy fajčenia potravín:
- Horúce - teplota dymu kolíše okolo 40 - 110 °C a viac. Čas potrebný na tento proces sa pohybuje od 20 minút do jedného dňa.
- Chladný - vplyvom dymu pri teplotách do 30°C. Proces varenia v tomto prípade môže trvať niekoľko dní. Ale trvanlivosť výrobkov je dlhšia - až dva týždne.
Fajčenie sa môže uskutočňovať ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Hlavnou výhodou údenia pri vysokých teplotách je rýchlosť varenia. Vystavenie vysokým teplotám však nie je šetrné a vedie k zničeniu vitamínov a živín. Vedie to aj k výraznému zníženiu trvanlivosti ako pri údení za studena.
DIY zostava generátora dymu
Pre správny proces prípravy výrobkov studeným údením budete potrebovať špeciálne vybavenie. Ďalej sa pozrieme na výrobný postup generátor dymu pre studené údenie.
Možnosť #1 - jednoduchý generátor dymu z potrubia
Tento generátor dymu z kovových rúrok sa ľahko vyrába. Je vhodný pre malé objemy fajčenia.
Dizajn a princíp činnosti
Budete potrebovať kus kovovej rúrky s dĺžkou asi 1 m. Na vrchu je privarená rúrka s malým priemerom, pomocou ktorej sa dym, stúpajúci nahor, privádza do fajčiarskej komory. A v spodnej časti je vytvorený malý otvor na zapálenie paliva. Pre zvýšenie ťahu je k hornej časti krytu pripojený kompresor s približnou kapacitou 2 litre/min. Akvarijné čerpadlo je na tieto účely celkom vhodné, pretože s ním možno regulovať množstvo dodávaného dymu.
Do tela generátor dymu, vyrobené z rúry, naplnené pilinami alebo drevenými hoblinami. Palivo sa zapáli zospodu cez vopred pripravený otvor. Dym vznikajúci pri spaľovaní stúpa nahor.
Generátor dymu funguje dobre - dym vychádzajúci z neho je sotva teplý, pretože spaľovacie centrum je malé, čo vedie k slabému spaľovaniu. Dym pomaly stúpa cez piliny a to dáva čas na ochladenie a vysušenie pilín. Udiareň robí svoju prácu dobre a robí ju perfektne - čo bolo potrebné na dosiahnutie.
Materiály potrebné na montáž
Na korpus používame rúrku s prierezom 100 mm alebo profilovanú rúrku so stranami 100 mm. Je dôležité, aby bol vyrobený z ohňovzdorného materiálu, napríklad z nehrdzavejúcej komínovej rúry alebo štvorcovej rúry s hrúbkou najmenej 3 mm. Optimálna výška je asi 1 meter. Ale dĺžka a prierez potrubia môžu byť väčšie alebo menšie. V prvom prípade je pozitívnou stránkou zvýšenie objemu použitých pilín, čo povedie k dlhšej prevádzkovej dobe generátor dymu na jednej karte. Nevýhody: zvýšená hmotnosť a objem zariadenia, nepohodlné čistenie a dopĺňanie.
Budete tiež potrebovať:
- kovové platne s hrúbkou 3 mm: dve štvorcové na výrobu dna a veka (80x80 mm), dve 80x30 mm a dve 74x30 mm;
- medené potrubie s priemerom 10 mm a dĺžkou 360-370 mm;
- kompresor akvária, najlepšie s reguláciou výkonu;
- dve nízke matice;
- dve skrutky;
- dve armatúry;
- 1/2″ oblúk, dĺžka 150 mm, roh s dorazom;
- nity.
Nástroje, ktoré budete potrebovať, sú zváračka, uhlová brúska, spotrebný materiál (kruhy a elektródy), vŕtačka, súprava kľúčov, nitovačka a závitníky na rezanie závitov.
Návod na montáž generátora dymu
Potrubie je dlhé 1 m a je komorou generátora. Na vrchu bude veko, ktoré umožňuje prístup dovnútra na pridávanie pilín a čistenie nádoby po údení. Aby to bolo pomocou odrezať mlynčeky zo štvorcovej rúry s dĺžkou 90 mm.
Teraz sa postarajme o nohy. Môžu byť zvarené z kovových platní (v tomto prípade je potrebné pripraviť platne s hrúbkou 3 mm a potrebnou dĺžkou) alebo nakresliť nohy na spodok prázdnej rúry s dĺžkou 70 mm a šírkou 30 mm. Pomocou brúsky nakrájajte pozdĺž línie nôh. Necháme nohy a ohýbame nepotrebné časti.
Vľavo zvárať zváraním dosky pripravené skôr na veko a dno (80x80 mm). V tejto zostave sa piliny nalejú dovnútra - priamo na dno. Dno v tejto verzii je tesne privarené k potrubiu zospodu. Chýba tu popolník a je potrebné ho vyčistiť prispôsobenie, bude otočte a opatrne vytraste.
Na zlepšenie prevádzky je v tele generátora dymu v malej vzdialenosti od spodnej časti (10 - 15 cm) inštalovaná sieť, na ktorú sa nalejú piliny. Aby sa zabránilo zhutneniu pilín pri plnení, je vo vnútri spaľovacej komory (v spodnej časti potrubia) zavesená pružina. Vzniknutý popol, ktorý sa objaví po tlmení pilín, sa rozsype cez pletivo. Pre zjednodušenie údržby zariadenia je možné spodnú časť urobiť odnímateľnou. Prečo je dno vyrobené vo forme skla s priemerom o niečo väčším ako je priemer samotného tela. To vám umožní nasadiť ho na telo zospodu a pripevniť pomocou skrutiek.
V krycej doske musí byť vyrezaný závit pre skrutku použitú ako rukoväť (podrobnejšie na výkrese).
Zárubňu veka vyrábame z plátov 30x80 mm a 30x74 mm. Prečo potrebujete nitovačku a nity? Je vhodné zapáliť veko a samotné telo pri teplote 270 stupňov pomocou rastlinného oleja.
Je dôležité vyvŕtať otvor asi 8,5 mm v spodnej časti rúry vo vzdialenosti 20 mm od dna - to zabezpečí prúdenie vzduchu pre zapálenie a udržanie horenia. Nemali by ste robiť dieru s veľkým priemerom, aby ste nevyvolali spaľovanie pilín, pretože musíte tlieť a vydávať dym na fajčenie. Potom je vhodné vyrezať závit M10 pre skrutku, aby sa po zapálení mohol otvor uzavrieť.
Teraz už zostáva len zabezpečiť prívod vzduchu a odvod dymu. Prečo robíme dieru vo veku a tele a zostavujeme súpravu na prívod vzduchu (z kompresora) a potrubie na odvod dymu. Rozmery otvoru, rúrky, tvarovky a matíc sú uvedené na výkrese. Medenú rúrku by ste mali na konci zalisovať a urobiť 2 otvory na prívod vzduchu.
Zostáva len skontrolovať funkčnosť domáceho generátora dymu. Za týmto účelom pripojte hadičku prívodu vzduchu k armatúre veka, pridajte drevené štiepky a zapáľte. plynový horák cez predtým vytvorený otvor. Keď začne tlieť, nasaďte veko na telo komory generátora dymu. Zostáva len umiestniť zariadenie do udiarne. Táto možnosť neprospeje ani elektrickému sporáku, ani nádobe na piliny. Ale ak fajčíte len pár krát za sezónu, táto možnosť je celkom dobrá.
Možnosť #2 - generátor dymu z elektrického sporáka
Na výrobu generátor dymu Budete potrebovať elektrický sporák, starý sud bez dna, oceľové pletivo, preglejku a kus cínovej rúry.
Udiareň bude umiestnená vonku. Inštalujeme elektrický sporák. Na ňu položíme sud, na dlaždicu položíme kúsok rúry a naplníme pilinami alebo štiepkami. Ďalej prepichneme sud s výstužou krížom vo výške mierne nad stredom. Na vrchu čapov je umiestnená oceľová sieť, na ktorú sa rozložia údené produkty. Zakryte hornú časť suda listom preglejky. Udiareň s generátor dymu z elektrického sporáka, pripravený na použitie.
Tento typ fajčenia má svoje nevýhody. V tomto procese musíme zdvihnúť sud, aby sme upravili teplotu, a tiež odstrániť produkty z suda, aby sme pridali piliny.
Možnosť #3 - kempingový mini generátor dymu
Táto možnosť sa používa na rýchle údenie ulovených rýb alebo malých kúskov mäsa pri rybolove. Konštrukcia zahŕňa spoločnú komoru na vytváranie dymu a fajčenia - kovový hrniec. Ukladajú sa do nej piliny, vetvičky a štiepky. Na vrchu, bližšie k okraju, je nainštalovaný kovový rošt, na ktorom je položené mäso alebo ryby. Ak nemáme, použijeme pokrievku, na ktorú priviažeme údené produkty a kotlík uzavrieme.
Dôležité bezpečnostné pravidlá
Počas montáže generátor dymu Nezabudnite na základné bezpečnostné pravidlá. Po prvé, miesto, kde bude nainštalovaný generátor dymu by nemali byť horľavé, ako predmety nachádzajúce sa v blízkosti. Po druhé, ak sa chystáte otvoriť povrch generátora farbou, potom musí byť tepelne odolný. Pri pripájaní čerpadla k napájaciemu zdroju je dôležité zabezpečiť, aby bol napájací kábel čo najďalej od vykurovacích telies.
Výroba generátora studeného dymu
Záver
Po oboznámení sa s najjednoduchšími možnosťami generátorov dymu a domácich udiarní si môžete ľahko vybrať tú, ktorá sa vám páči generátor dymu, ktorý je pre vás ten pravý. A samozrejme mať čas a túžbu ľahko si vyrobiť udiareň pre seba a generátor dymu.