Teriyaki omáčka je obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne s všestranným využitím. Je ideálna na nakladanie grilovaného, vyprážaného či pečeného kuracieho mäsa, dochutenie jedál z kuracieho mäsa, marinád, omáčok a rôznych ďalších jedál.
Slovo teriyaki vzniklo zložením slov „teri”, ktoré predstavuje lesk omáčky spôsobený obsahom cukru a „yaki”, ktoré v preklade znamená „grilovať”.
Vlastnosti Teriyaki omáčky
Teriyaki omáčka sa vyrába fermentáciou rozdrvených sójových bôbov, praženej pšenice, vody a soli. Jej chuť je pre potreby marinovania zvýraznená zmesou korenia (cesnak, cibuľa, zázvor, víno a čili). Teriyaki omáčka si nevyžaduje použitie žiadnych ďalších ochucovadiel. Jedlo sa vďaka Teriyaki ochutí prírodnou a zdravou cestou. Teriyaki omáčka neobsahuje konzervačné látky, umelé farbivá, glutamát a dokonca ani lepok!
Recepty na kuracie špízy Teriyaki
Kuracie špízy Teriyaki sú výbornou voľbou na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s bohatou chuťou teriyaki marinády a sviežim mrkvovo-brokolicovým šalátom. Pripravte si tento jednoduchý a chutný pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina.
Kuracie špízy Teriyaki s mrkvovo-brokolicovým šalátom
Tento recept kombinuje ázijské chute s čerstvou zeleninou.
Ingrediencie na kuracie špízy Teriyaki:
- Kuracie mäso (stehná alebo prsia)
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cukor
- Zázvor
- Olej
Príprava marinády Teriyaki:
Ideálne deň vopred alebo aspoň 5-6 hodín vopred nakrájame mäso na primerane veľké kúsky, vložíme ich do vzduchotesnej nádoby spolu a polejeme marinádou zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, zázvoru a oleja. Premiešajte a necháme marinovať.
Pol hodinu pred podávaním napicháme kúsky mäsa na špajdle.
Pečenie špízov:
Odporúča sa špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici, ktorá má na dne vrúbky, na ktorých budete mäso grilovať a prebytočná marináda stečie do tých žliabkov. Na klasickej plochej panvici sa neodporúča, pretože cukor v marináde bude horieť na dne.
Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu, resp. na najsilnejšiu teplotu, akej je vaša rúra schopná. Na plech rozložte špízy, polejte ich zvyšnou marinádou a vložte ich na najvyššiu mriežku do rúry a pečte cca 10 minút. Ja som robila v rúre.
Ingrediencie na mrkvovo-brokolicový šalát:
- Mrkva
- Brokolica
- Koriander (alebo petržlenová vňať)
- Limetová šťava
- Rybacia omáčka (alebo soľ)
- Olej
- Ryžový ocot
Príprava šalátu:
Na šalát očistíme mrkvu a ošúpeme šupku z kmeňa brokolice, prípadne aj niektorých robustnejších stoniek. Brokolicu i mrkvu nakrájame na malinké hranolčeky, pridáme nasekaný koriander (u nás sa nedá zohnať - použila som petržlenovú vňať - na chuti to neubralo).
Zmiešame všetky suroviny na dresing - limetovú šťavu, rybaciu omáčku (nahradila som soľou), olej, ryžový ocot, zázvor a cukor a zalejte ním zeleninu. Nechajte postáť aspoň hodinu v chladničke.
Priznám sa, že dresingu som sa trocha bála - po zmiešaní nemal moc dobrú chuť - ale v šaláte jedna báseň, a to som ho aj zabudla nechať odstáť ...
Ďalšie recepty na kuracie špízy Teriyaki
Recept na kuracie špízy Teriyaki so zázvorom a cesnakom
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Sójová omáčka
- Med
- Cukor
- Víno
- Voda
- Zázvor
- Cesnak
- Škrob
- Hladká múka
- Olej
Postup:
V miske vymiešame omáčku zo sójovej omáčky, medu, cukru, vína a vody. Pridáme tenké plátky zázvoru, cesnaku a omáčku necháme postáť, kým nepripravíme kura. Kuracie stehná poprášime škrobom z oboch strán a potom tiež hladkou múkou. Na panvici rozpálime olej a obalené stehná na ňom opražíme do chrumkava z oboch strán (asi 5 minút na stranu). Potom mäsko podlejeme omáčkou a z času na čas ho otočíme. Dusíme kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Potom plátky mäsa vytiahneme a pokrájame ich na tenké rezančeky. K omáčke prilejeme asi pol deci vody a necháme ju opäť zovrieť.
Kuracie špízy teriyaki s rezancami a zeleninou
Recept na prípravu kuracích špízov teriyaki s čínskymi rezancami a zeleninou.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Teriyaki omáčka Chef Club
- Čínska zelenina
- Čínske rezance
- Olej Chef Club
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Hydinový vývar
- Sójová omáčka
- Zemiakový škrob
- Soľ
Postup:
Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na dlhé a úzke plátky cca 2 x 15 cm, naložíme do Teriyaki omáčky Chef Club a necháme namarinovať. Mäso potom napicháme na špajle. Pripravené špízy pomaly opečieme na grile tak, aby sa nepripálili alebo vyskladáme do GN a upečieme v konvektomate. Čínsku zeleninu rozpečieme v konvektomate cca 3-5 minút pri 180 °C a necháme oddýchnuť. Potom uvaríme čínske rezance podľa návodu. Na oleji Chef Club speníme cibuľu, na drobno nakrájaný (nasekaný) cesnak, zázvor a zalejeme pripraveným hydinovým vývarom, sójovou a teriyaki omáčkou. Omáčku zahustíme zemiakovým škrobom. Polovicu omáčky si odoberieme na preliatie špízu.
Expres kuchyňa - Teriyaki kuracie stehienka, iba 4 suroviny a je hotovo - recept
Yakitori - Japonské kuracie špízy
Yakitori je názov pre kuracie špízy, grilované na drevnom uhlí. Doslovný význam tohto japonského slova je „grilovaný vták”. Kuracie mäso nie je v tomto prípade potrebné vopred marinovať. Špízy sa len jednoducho potrú domácou japonskou teriyaki omáčkou a položia na rošt Big Green Egg.
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme ho zahriať spolu s konvektorom a roštom na teplotu 160 ° C. Na prípravu yakitori: nakrájame filety z kuracieho stehna na kocky a ponapichujeme ich na 8 špízov. Na prípravu omáčky teriyaki: odstránime stopku z chilli papričky, rozpolíme ju a povyberáme jadierka. V liatinovej rajnici na omáčky zmiešame všetky ingrediencie na omáčku Teriyaki a zatvoríme poklop vajíčka. Omáčku necháme približne 20 minút povrieť, pokým nezhustne. Pravidelne ju miešame, pričom po každom úkone poklop vajíčka opätovne uzatvoríme. Rajnicu odstavíme, z vajíčka zložíme rošt a konvektor a vložíme liatinový gril na prípravu satay špízov. Následne necháme vajíčko rozohriať na teplotu 180 až 200 ° C. Satay rošt predohrievame približne 15 minút. Kuracie špízy posypeme soľou a liatinový satay rošt potrieme olivovým olejom. Následne kuracie špízy poukladáme na rošt a potrieme pripravenou teriyaki omáčkou. Poklop vajíčka zatvoríme a špízy necháme grilovať približne 5 minút. približne každú minútku ich otočíme a vždy potrieme omáčkou. Hotové špízy yakitori vyberieme z vajíčka a porozdeľujeme ich na taniere.
Kuracie špízy s brokolicou
Kuracie špízy s brokolicou sú vynikajúcou voľbou pre rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. Kombinácia šťavnatého kuracieho mäsa a nutrične bohatej brokolice ponúka vyváženú stravu, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Pečené kuracie prsia s brokolicou a citrónom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brokolica (mrazená alebo čerstvá)
- Citróny
- Olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
Rúru predhrejeme na 200 °C. Umyté citróny nakrájame na tenké plátky. Z kože na kuracích prsiach urobíme kapsičky a do každej vložíme 2 plátky citrónu. Mäso dobre osolíme a okoreníme. Kuracie prsia dáme na plech na pečenie, pokvapkáme olejom a pridáme 2 celé strúčiky cesnaku. Pečieme približne 15 - 20 minút (podľa veľkosti kuracích pŕs). Mrazenú brokolicu varíme do polomäkka. Približne 5 minút pred dopečením kuracích pŕs pridáme brokolicu na plech ku kuraťu. Kura je upečené, keď má krásne chrumkavú kôrku a brokolica je hotová, keď je po okrajoch hnedá.
Grilované kuracie špízy s brokolicou
Grilovanie dodáva kuracím špízom jedinečnú chuť a vôňu. Tento recept je ideálny pre letné grilovačky s priateľmi a rodinou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia, nakrájané na kocky
- Brokolica, rozobratá na ružičky
- Huby (voliteľné)
- Marináda (podľa vlastného výberu)
- Olej
- Špajdle
Postup:
Pripravíme si marinádu. Vo veľkej mise rozšľaháme všetky prísady na marinádu. Polovicu marinády (½ šálky) prenesieme do malej misky a odložíme ju ako glazúru. Kuracie kúsky pridáme k zostávajúcej marináde vo veľkej mise a dobre premiešame. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne dlhšie. Kuracie kúsky naskrutkujeme na špajdle a medzi jednotlivými kúskami necháme priestor. Mriežky na varenie vyčistíme. Kuracie mäso grilujeme na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie je pevne na dotyk a nepriehľadné až do stredu, 8 až 12 minút, otáčaním raz alebo dvakrát. Súčasne rozložíme brokolicu a huby (ak ich používame) v jednej vrstve na grilovacej panvici a varíme na priamom strednom ohni, kým nie je krehká, asi 6 minút, občas otočíme. Po dokončení vyberieme z grilu. Kuracie mäso a zeleninu okamžite pretrite olejom a pol pohárom glazúry.
