Kyslé mlieka so živými mikróbami, teda jogurt, patrí k legendárnym potravinám. Ľudia už po stáročia používali jogurt na liečbu hnačiek a iných črevných ochorení. Na základe experimentov prekonal jogurt ukážkový nástup do modernej ľudovej medicíny.
Jogurt sa v 20. storočí dôkladne vedecky skúmal. Zistilo sa, že ide o mnohostrannú terapeutickú látku. Veľký podiel úžitku spočíva v rozsiahlych aktivitách ovplyvňujúcich tráviaci trakt. Za svoje skvelé vlastnosti vďačí skupine prirodzených baktérií nazývaných LAKTOBACILY, ktoré sa starajú o kysnutie. Tým dodávajú jogurtom kyslastú chuť. Jeho terapeutické vlastnosti závisia predovšetkým od jednotlivých typov baktérií.
Jogurt pôsobí hneď v niekoľkých sférach:
- Ako liek proti hnačke
- Ako prirodzené antibiotikum
- Ako prostriedok proti rakovine
- Ako žalúdočný balzám
JOGURT AKO LIEK PROTI HNAČKE
Hnačku všeobecne môže vyvolať porucha v ekosystéme čreva a nadmerné rozmnoženie určitých baktérií, najmä však ESCHERICHIE COLI. Veľké množstvo laktobacilov v jogurte môže napomôcť zdraviu prospešným mikroorganizmom potlačiť mikróby a zabezpečiť tak normálnu tráviacu aktivitu. Jogurt teda spĺňa dve zdanlivo protichodné funkcie - zmierňuje hnačku a pôsobí preháňavo. Ovplyvňuje procesy dôležité pre obnovu normálneho pomeru mikróbov v našom tráviacom trakte. Zmierňuje aj hnačku vznikajúcu, napr. po používaní farmaceutických antibiotík.
JOGURT AKO PRIRODZENÉ ANTIBIOTIKUM
Aktívne baktérie v jogurte sú prirodzeným širokospektrálnym antibiotikom. Doteraz bolo v tomto produkte izolovaných sedem prirodzených antibiotík, medzi nimi aj také, ktoré sa pri usmrcovaní baktérií vyrovnajú umelo vyrábaným antibiotikám alebo ich svojím účinkom dokonca predstihujú. Môžu potláčať rôzne baktérie spôsobujúce botulizmus, salmonelózy a stafylokokové nákazy. Navyše, jogurtové baktérie produkujú v tráviacom systéme iné chemické látky, ktoré ničia baktérie vyvolávajúce príležitostné žalúdočné ťažkosti alebo infekcie. Jogurt pôsobí preventívne proti úplavici a hnačke a obidve choroby aj čiastočne lieči. Zvyšuje odolnosť, napr. aj proti chrípkovým ochoreniam.
Mimoriadne účinné sú kultúry LACTOBACILLUS ACIDOPHILLUS, ktoré sa tiež používajú na výrobu jogurtov. Ich význam spočíva predovšetkým v tom, že zabraňujú vzniku hnačiek a vzniknutú hnačku aj liečia. Jogurt sa teda osvedčil ako dôležitý zabíjač mikróbov, posilňuje imunitné funkcie zvieracích a ľudských buniek tým, že podporuje tvorbu protilátok a iných substancií potláčajúcich ochorenia. Jogurt jednak usmrcuje baktérie, jednak posilňuje imunitný systém.
JOGURT AKO PROSTRIEDOK PROTI RAKOVINE
Dôkazy o tom, že jogurt prispieva k prevencii rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva, sa množia. Za posledné roky vedci objavili viaceré protirakovinové vlastnosti jogurtu. Existujú náznaky, že ľudia, ktorí jedia viac jogurtov, sú menej náchylní na vznik rakoviny. Kultúry LACTOBACILLUS ACIDOPHILLUS môžu pomôcť potlačiť aktivitu tých enzýmov v hrubom čreve, ktoré spôsobujú premenu neškodných chemických látok na vyvolávateľov rakoviny.
JOGURT AKO ŽALÚDOČNÝ BALZAM
Jogurt obsahuje tukové hormónové substancie - PROSTAGLADÍNY E2, o ktorých je známe, že pôsobia proti žalúdkovým vredom a navyše chránia stenu žalúdka pred jedovatými látkami ako je cigaretový dym a alkohol. Syntetizovaný PROSTAGLADÍN E2 sa vyrába v podobe medikamentu proti žalúdkovým vredom. Jogurt súčasne výrazne znižuje cholesterol v krvi a to až o 5 - 10 % za týždeň. Zároveň stimuluje chemické látky v mozgu a tým udržuje vedomie v bdelejšom stave. Málotučný alebo netučný jogurt robí človeka čulým, a nie ospalým.
Všetky druhy jogurtu nemajú rovnaký terapeutický potenciál. Liečebné účinky na organizmus závisia od typu a množstva baktérií obsiahnutých v jogurte. Kyslé mlieko, a teda aj jogurt, vzniká prispením jedného z viacerých typov LAKTOBACILOV. Za zvlášť užitočnú a mnohostrannú sa pokladá kultúra LACTOBACILLUS ACIDOPHILLUS.
Ak ste alergický na mlieko, skúste to teda s jogurtom. Je totiž známe, že väčšina ľudí neznášajúcich mlieko môže jesť jogurt bez ťažkostí.
V Bulharsku sa jogurtu hovorí jednoducho kисело мляко (kiselo mlyako) a predpokladá sa, že jeho pôvod siaha do obdobia spred 4000 rokov. Kultúry originálneho bulharského jogurtu sú výnimočné symbiotickou väzbou medzi kmeňmi Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Bulharský laktobacil je špecifický tým, že je rastlinného pôvodu (ostatné laktobacily sa nachádzajú v tráviacej sústave ľudí a zvierat) a bežne sa v ľudskom čreve nenachádza, do tela sa dostáva buď stravou, ktorá ju obsahuje (napr. bulharský jogurt) alebo užívaním probiotík. Predpokladá sa, že za bulharskou dlhovekosťou sa skrýva práve bulharský jogurt. Mnohé štúdie hovoria o tom, že baktérie v tomto jogurte pomáhajú zachovať zdravie tým, že vytvárajú zdravú mikroflóru v črevách.
Prestaňte kupovať jogurt! Vyrobte si ho sami z dvoch ingrediencií
Čo sú probiotiká a prečo sú dôležité?
Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré v primeranom množstve priaznivo ovplyvňujú organizmus, prioritne črevnú mikroflóru. Sledujte etikety, pretože nie všetky jogurty obsahujú prospešné probiotiká.
Pri výrobe jogurtu sa používajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vyrábajú kyselinu mliečnu z laktózy (mliečny cukor). Tým sa zvyšuje kyslosť a podporuje rast ďalších mikroorganizmov. Medzi najbežnejšie patria baktérie z rodu Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Enterococcus či Bifidobacterium.
Jogurt je tiež obzvlášť bohatým zdrojom minerálnych látok ako sú vápnik, horčík, draslík, fosfor a zinok. Koncentrácia týchto látok je v jogurte až o 50 % vyššia ako v mlieku a sú ľahšie stráviteľné a absorbovateľné. Jogurt je tiež vynikajúcim zdrojom esenciálnych aminokyselín.
Ako vyberať kvalitný jogurt?
Kvalitný jogurt je vyrobený zo šetrne získaného a správne odstredeného mlieka s pridaním jogurtovej kultúry. Zakysaný mliečny výrobok vznikne pôsobením kyseliny mliečnej, ktorú tvoria jogurtové kultúry z mliečneho cukru. Vďaka pôsobeniu kyseliny mliečnej poklesne pH a bielkoviny obsiahnuté v mlieku zmenia svoju štruktúru.
Pre výrobu bieleho jogurtu sa môžu používať výlučne látky mliečneho pôvodu - mlieko a výrobky z neho (mliečna bielkovina, sušené mlieko, smotana), prípadne ich zmesi a mliečna kultúra. Biely jogurt nesmie obsahovať žiadne škroby či iné stabilizátory.
Rozdiel medzi ovocným jogurtom a jogurtom s príchuťami spočíva v použití ochucujúcej zložky - ovocný jogurt obsahuje skutočné ovocie, zatiaľ čo jogurt s príchuťou iba arómu. Sledujte preto etikety, kde sa musí uvádzať podiel ovocia (ovocnej zložky) a ich zloženie.
Cukor sa do jogurtov vôbec pridávať nemusí, bolo by to zbytočné. Samotný jogurt samozrejme cukry obsahuje - mliečny cukor (laktóza) a v ovocných jogurtoch je cukor súčasťou ovocnej zložky.
Pektín je prírodná zložka, ktorá sa prirodzene vyskytuje vo všetkých typoch ovocia a je hlavnou zložkou vlákniny. Má pozitívne účinky na zdravie. V jogurte sa pektín zvyčajne nachádza ako súčasť ovocných zložiek. Pri použití ovocného komponentu bez pektínu by sa ovocie po naplnení zmiešalo so zaočkovaným mliekom a jogurt by nedozrel.
Číra tekutina na povrchu jogurtu je uvoľnená srvátka. Jej mierne uvoľnenie nie je na závadu a je spravidla spôsobené skladovaním výrobku v inej než zvislej polohe.
Gazdovské jogurty sa líšia v mnohých ohľadoch. Sú vyrábané unikátnym spôsobom zrenia v obale za použitia kravského mlieka. Opäť si pri ich výbere všímajte vysoký podiel ovocia a vyhýbajte sa tým, ktoré obsahujú umelo pridané arómy.
Fermentované potraviny ako sú jogurty, kefíry, syry, ale aj kyslá kapusta či kvasené uhorky, sa v poslednom čase stali obľúbenými najmä pre ich pozitívny prínos pre ľudské zdravie. Fermentácia je proces, ktorý prebieha bez prítomnosti kyslíka a je vykonávaný mikroorganizmami, ktoré premieňajú cukry na iné zlúčeniny. Pri výrobe týchto fermentovaných mliečnych potravín sa používajú baktérie mliečneho kvasenia. Okrem iných benefitov, fermentované mliečne výrobky výrazne prispievajú k zníženiu niektorých ochorení.