Pomarančové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý poteší nielen svojou sviežou chuťou, ale aj jednoduchou prípravou. Tento recept vám ukáže, ako si doma pripraviť tento delikátny klenot každého sviatočného stola.
Suroviny
Na cesto (jeden variant):
- 3 vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- 100 ml oleja
- 200 ml vlažnej vody
- 300 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1-2 lyžice kakaa
Na plnku (jeden variant):
- 250 g masla
- 500 g mäkkého polotučného tvarohu
- (prípadne práškový cukor podľa chuti)
Na pomarančovú polevu (jeden variant):
- 2-3 pomaranče
- 500 ml pomarančového džúsu
- 1 vanilkový cukor
- 1 vanilkový puding
Existuje viacero variantov prípravy pomarančových rezov, ktoré sa líšia v detailoch cesta, plnky a polevy.
Postup prípravy
Celá vajcia vyšľahajte s kryštálovým cukrom do peny.
Potom do zmesi postupne zašľahajte olej, vlažnú vodu.
Nakoniec primiešajte hladkú múku preosiatu s kypriacim práškom do pečiva a kakaom.
Hotové cesto nalejte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený tukom a vysypaný hrubou múkou.
Pečieme pri 180 stupňoch približne 25-30 minút.
Upečené cesto nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte plnku.
Pripravte si pomarančovú polevu. Asi dve tretiny džúsu dajte do kastróla, rozpustite v ňom vanilkový cukor a zahrievajte ho až kým nezačne vrieť.
Medzitým vo zvyšnej tretine džúsu rozmiešajte vanilkový puding.
Tento puding potom nalejte do vriaceho sa džúsu v kastróle a približne 2 minúty všetko miešajte, až kým poleva nezhustne.
Nakoniec ju, ešte teplú, polejte ňou pripravené cesto, rozotrite ju po celej ploche a nechajte zákusok preležať do druhého dňa v chladničke.
Alternatívny postup s dvoma korpusmi
V jednom z variantov sa pripravujú dva korpusy: tmavý a svetlý.
Príprava tmavého korpusu:
Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte olej a vodu.
Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
Múku, kakao a prášok do pečiva zmiešajte.
K žĺtkovej hmote postupne striedavo primiešajte sneh a zmes sypkých ingrediencií.
Vylejte na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút.
Príprava svetlého korpusu:
Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte olej a vodu.
Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
Múku a prášok do pečiva zmiešajte.
K žĺtkovej hmote postupne striedavo primiešajte sneh a zmes sypkých ingrediencií.
Vylejte na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Príprava vanilkového krému:
Väčšiu časť mlieka dajte zohriať.
Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte Zlatý klas (pudingový prášok), cukor a vanilkovú pastu (alebo vanilínový cukor).
Vlejte do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
Prikryte fóliou a nechajte dôkladne vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej peny, postupne doň pridávajte pripravený vychladnutý puding a vyšľahajte na hladký krém.
(Poznámka: Ak by bol krém príliš redší, stačí ho dať na 10 minút do chladničky).
Príprava pomarančového rozvaru:
V hrnci zmiešajte pomarančový džús s vodou a vanilkovými cukrami a priveďte do varu. Odstavte.
Zostavenie zákusku:
Tmavý korpus vodorovne prekrojte na polovicu.
Prvý plát potrite polovicou krému (3 PL krému si odložte na neskôr).
Na krém uložte svetlý plát.
Svetlý plát bohato polejte pomarančovým rozvarom.
Následne naneste druhú časť krému.
Priložte druhý tmavý plát, ktorý potrite odloženými 3 PL krému.
Odložte do chladničky minimálne na dve hodiny, ideálne však na celú noc.
Príprava ganache (čokoládovej polevy):
Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu a zalejte ňou na kúsky nalámanú horkú čokoládu.
Nechajte minútu postáť a potom rozmiešajte na hladkú polevu.
Polevou polejte vrch pripraveného zákusku.
Zákusok môžete ozdobiť rozdrvenými lyofilizovanými (mrazom sušenými) malinami.
Odložte do chladničky.
Zrežte okraje, nakrájajte na rezy a môžete podávať.
Čaj Matcha - tradičná príprava (Usucha)
Tento recept na pomarančové rezy je inšpirovaný receptom od čitateľky Emílie z Martina, ktorá zdôrazňuje, že tento koláč si oblížete všetky prsty.
Pani Milka zase zdieľa recept, ktorý dostala od pani docentky a ktorý pečie už mnohokrát aj ako vynikajúcu tortu, nakoľko sú veľká rodina a vždy je príležitosť sladko sa zavďačiť.
Ďalší variant receptu na cesto obsahuje okrem iných surovín aj strúhanú kôru z 2 pomarančov a 1 citróna, 140 g mletých orechov a strúhanku z 1 rožka.
Plnka v tomto prípade obsahuje 4 vajcia, 200 g práškového cukru, šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, 250 g masla a trocha najemno postrúhanej pomarančovej kôry.
V tomto recepte sa cesto vyleje na dva menšie plechy alebo jeden plech klasickej veľkosti a pečie sa približne 15 minút.
Plnka sa pripravuje vo vodnom kúpeli: vajcia, práškový cukor, pomarančová a citrónová šťava sa miešajú v ohňovzdornej mise nad hrncom s vriacou vodou, kým krém nezhustne.
Po vychladnutí sa maslo vyšľahá do peny a postupne sa doň pridáva pomarančový krém.
Polovicou krému sa potrie jeden vychladnutý plát cesta a prikryje sa druhým.
Vrch sa potrie zvyšným krémom a ozdobí sa orechmi a pomarančmi.
Pomarančové rezy sú skvelou voľbou pre každú príležitosť a s týmito receptami si ich môžete ľahko pripraviť aj vy.
tags: #pomarancove #rezy #recept