Špenát siaty (Spinacia oleracea) je jednoročná rastlina z čeľade láskavcovitých, ktorá si získala popularitu vďaka svojim výnimočným nutričným hodnotám a relatívne jednoduchej pestovateľnosti. Jeho história siaha do starovekej Perzie, odkiaľ sa rozšíril do celého sveta. Dnes je špenát obľúbenou listovou zeleninou, ktorú si môžete jednoducho vypestovať aj vo vlastnej záhrade alebo na balkóne. Pestovanie tejto nenáročnej rastliny si užijete a ešte viac si užijete jej použitie v kuchyni.
Špenát je mimoriadne zdravá listová zelenina, ktorá obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov s pozitívnym vplyvom na zdravie. Je bohatý na vitamíny K, A, C a B9 (folát), ako aj na minerály ako železo, vápnik a horčík. Obsahuje tiež flavonoidy, antioxidanty ako luteín a zeaxantín, a vlákninu. V 100 gramoch špenátu je iba 23 kalórií. Je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme karotenoidov), mangánu, kyseliny listovej, horčíka, železa, medi, vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu E, vápnika, draslíka a vitamínu C. Je veľmi dobrý zdroj vlákniny, fosforu, vitamínu B1, zinku, bielkovín a cholínu. Okrem toho je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, niacínu, kyseliny pantoténovej a selénu.
Medzi hlavné zdravotné benefity konzumácie špenátu patria: Podpora imunity: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami. Podpora zdravia srdca: Flavonoidy zlepšujú funkciu ciev a prispievajú k znižovaniu krvného tlaku. Je dôležité poznamenať, že ľudia užívajúci warfarín (liek na riedenie krvi) by mali konzumovať špenát len v malých dávkach a pod dohľadom lekára. Zlepšenie trávenia: Vláknina podporuje zdravé trávenie a zmierňuje riziko zápchy. Protizápalové účinky: Špenát má protizápalové účinky, ktoré sú prospešné najmä pri chronických ochoreniach.
Popis rastliny a jej charakteristiky
Špenát siaty (Spinacia oleracea) pestujeme pre prízemnú ružicu svetlo- až tmavozelených, rovných až bublinatých listov. Má krátke vegetačné obdobie, iba 45 - 70 dní. Listová čepeľ býva tvarovo veľmi rozdielna - oválna, elipsovitá, trojuholníkovitá. Kvetná stonka dorastá do výšky 50 cm. Kvety sú nenápadné, žltozelené, usporiadané v klbôčkach. Plod je jednosemenná nažka. Osivo je svetlohnedé, guľovité, s priemerom asi 3 mm. Koreň špenátu je rozkonárený a plytký.
Špenát je jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 30 cm. Počas prvej fázy rastlina vytvára ružicu listov. Táto fáza má premenlivé trvanie podľa klimatických podmienok; neskôr z nej vzniká stonka. Niektoré bočné malé stonky sa rodia z osí listov alebo priamo z krku, čím vznikajú sekundárne vetvy, z ktorých sa stanú kvety. Existujú mužské, ženské a dokonca aj hermafroditné rastliny. Ľahko sa rozlišujú, pretože samičie rastliny majú väčší počet bazálnych listov a vývoj semien trvá dlhšie. Listy sú pri pôvodných typoch mäsité a šípovité. Existujú aj zvrásnené, hladké a objemné listy.
Výber odrody a pestovanie
Na trhu existuje množstvo odrôd špenátu, ktoré sa líšia dobou zrenia, odolnosťou voči teplu a tendenciou vybiehať do kvetu. Obľúbené odrody v našich podmienkach sú napríklad Tonga, Wallis, Matador, Lorelay, Monores, Winter Riesen, Misano F1, Giant Nobel, Seychelles F1 a Chica F1.
Špenát je zeleninou chladných ročných období - je jednou z prvých jarných plodín a tiež skvelou jesennou pochúťkou. Obľubuje chladnejšie počasie, preto je najvhodnejší čas na jeho výsev jar alebo jeseň. Najlepšie rastie pri teplotách medzi 10 °C a 20 °C. V horúcom počasí má tendenciu rýchlo kvitnúť a vytvárať semenníky. Špenát vyžaduje 6 týždňov chladného počasia od siatia po zber, takže semená zasejte priamo do pôdy hneď, ako sa zem zahreje na 5 °C. Pre letnú úrodu vyskúšajte novozélandský špenát alebo malabarský špenát, dve rastliny podobné špenátu, ktoré sú odolnejšie voči teplu.
Najvhodnejšie pôdy sú piesočnato-hlinité, dobre zásobené živinami. Optimálne pH je 7. Je náročnejší na vlahu. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Ideálna je mierne kyslá alebo neutrálna pôda s pH medzi 6 a 7. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom, pretože špenát akumuluje dusičnany v listoch. Pri príprave pôdy prekopte pôdu do hĺbky aspoň 20 cm a odstráňte všetky buriny, kamene a iné nečistoty. Zapracujte do pôdy dostatok kompostu alebo zrelého hnoja.
Výsev a výsadba
Na jar ho vysievame koncom februára, v marci i v apríli, na jeseň v auguste a začiatkom septembra. Vysievame ho do vlhkej pôdy do riadkov od seba vzdialených 15 - 30 cm, do hĺbky 1,5 - 2 cm. V riadku sa snažíme vysiať semienka redšie, na vzdialenosť 5 - 10 cm, aby mali rastliny dosť priestoru na tvorbu ružice. Výsevy môžeme zakryť netkanou textíliou na udržanie vlhkosti. Namáhavé ručné jednotenie však nebude potrebné, lebo priestor na rast sa uvoľní postupným zberom rastlín prebierkou.
Iný spôsob výsevu je takzvaným rozptylom, do riadku širokého 10 - 15 cm. Špenátové semená nie sú dobre skladovateľné, preto si každý rok zakúpte čerstvé. Semená zasejte do hĺbky 1 cm vo vzdialenosti 5 cm a zakryte pôdou. Vysádzajte v radoch vzdialených 30 až 45 cm alebo posypte semenami široký riadok alebo záhon. Ak počasie nie je extrémne chladné, semená vyklíčia za päť až deväť dní. Skoro na jar vysievajte každých pár týždňov, aby ste získali nepretržitú úrodu.
Výnimočne možno špenát pestovať aj predpestovaním priesad. Priesady dopestujeme bežným spôsobom v parenisku, skleníku. Vysievame do debničky, na záhon, do zakoreňovačov, téglikov. Vysádzame v priebehu marca vo fáze 3 - 4 pravých listov do sponu 20 - 30 x 10 - 20 cm.
Starostlivosť o špenát
Rastliny polievajte tak, aby bola pôda neustále vlhká. Použite kryty riadkov, aby ste ju udržali chladnú a odstrašili škodcov. Keď sadenice vyklíčia na približne 5 cm, zrieďte ich na 7-10 cm od seba. Mladé klíčky, ktoré ste vytrhli, môžete konzumovať. Okrem riedenia nie je potrebná žiadna kultivácia. Korene sú plytké a ľahko sa poškodia. Pravidelne zalievajte a mulčujte, aby ste udržali vlhkosť.
Keď rastliny dosiahnu jednu tretinu svojho rastu, podľa potreby ich prihnojte hnojivom s vysokým obsahom dusíka. Nedostatok živín sa môže prejaviť ako žlté alebo bledé listy, zakrpatený alebo zdeformovaný rast, purpurové alebo bronzové listy, skoré opadávanie listov alebo iné príznaky.
Na začiatku jari a neskoro na jeseň: Špenát znesie chlad - dokáže prežiť mráz a teploty až -9°C. Mladý špenát je krehkejší, zakryte ho, ak budú podľa predpovede nízke teploty.
Špenát a jeho bežné problémy
Keďže špenátu väčšinou rastie v chladnom počasí, škodcovia zvyčajne nie sú problémom. Larvy listovníčkov sa môžu zavŕtať do listov a vytvárať hnedé škvrny. Zabráňte problémom s listom tým, že budete úrodu zakrývať plávajúcim krytom riadkov. V prípade nechránených rastlín odstráňte a zničte postihnuté listy, aby ste zabránili množeniu dospelých múch a ďalšiemu ovplyvneniu plodiny. Aj slimáky sa živia špenátom.
Vírus, ktorý šíria vošky, spôsobuje žlté listy a zakrpatené rastliny. Pri prvom náznaku akejkoľvek infekcie rastlinu vytrhnite a zlikvidujte. Vírus dokáže prežiť v hromadách kompostu, preto je najlepšie rastlinu vyhodiť. Na konci každej sezóny vyčistite všetky zvyšky rastlín. Chráňte rastliny pred voškami pomocou záhradníckeho olejového spreja a povzbudzujte užitočný hmyz, ako sú lienky a pavúky. Zdá sa, že vysoké teploty podporujú šírenie choroby. Počas horúcich dní zabezpečte chladivý tieň. Nepestujte špenát v blízkosti tekvice a inej náchylnej zeleniny.
Pleseň, ktorá sa prejavuje ako žlté škvrny na povrchu listov a pleseň na spodnej strane, sa vyskytuje počas veľmi vlhkého počasia. Eliminujte šírenie spór chorôb tým, že nebudete pracovať okolo vlhkých rastlín. Vyhnite sa obom týmto chorobám vysádzaním odolných kultivarov.
Ošetrenie špenátu napadnutého háďatkami
Tieto škrkavky žijúce v pôde sú mikroskopické a ťažko viditeľné, ale znaky poškodenia sú nezameniteľné. Špenát pri silnom napadnutí môže odumrieť. Rastliny sa môžu infikovať v ktorejkoľvek fáze rastu. Rozpoznajte príznaky a ako zabránite tomu, aby sa váš špenát stal obeťou týchto ťažko viditeľných organizmov.
Môže byť ťažké zistiť, čo ovplyvňuje túto listovú zeleninu, pretože príznaky choroby sa často na ওজন podobajú. V prípade špenátu napadnutého háďatkom môžu nadzemné symptómy napodobňovať vädnutie a iné hubové choroby. Môže sa prejaviť aj ako nedostatok živín. Aby ste si boli istí, budete musieť vytrhnúť rastlinu a hľadať charakteristické hálky na koreňovom systéme. Nematóda v špenáte sa vyskytuje predovšetkým na jeseň v chladných pôdach. Háďatká málo škodia v teplej pôde.
Symptómy: Špenát bude rásť pomaly, zakrpatie a vyvinú sa na ňom žlté listy. Symptómy sa objavia do 5 dní po infekcii. Pri miernom napadnutí je málo príznakov, ale silne napadnuté rastliny môžu odumrieť. Je to spôsobené hálkami, ktoré prerušujú schopnosť koreňov prijímať vlhkosť a živiny. Ak vytrhnete infikované rastliny, koreňový systém bude mať malé korkové hálky, hlavne na osi koreňa a na špičkách. Tieto môžu byť zaoblené až predĺžené. Háďatko spôsobuje, že korene produkujú v hálkach škrob, ktorý kŕmi vznikajúce mláďatá.
Riešenie: Neexistujú žiadne odrody, ktoré by boli odolné voči týmto organizmom. Nematódam v špenáte sa často dá vyhnúť včasnou výsadbou. Striedanie plodín je nápomocné, rovnako ako zničenie všetkých infikovaných koreňov, ktoré zostali z predchádzajúcej sezóny. Existujú určité dôkazy, že fumigácia pôdy môže zmenšiť výskyt škodcov, ale iba v pôdach, ktoré neobsahujú nekompostované korene z predtým napadnutých plodín. Obmedzí ich aj pestovanie plodín, ktoré nie sú náchylné na háďatká. Sú to napríklad tieto: zemiaky, lucerna, kukurica, jačmeň, pšenica, fazuľa.
Ako zabrániť špenátu aby išiel do semena
Špenát uprednostňuje chladnejšie obdobie a na teplo bude reagovať tvorbou kvetov a semien. To spôsobí, že listy budú dosť horké. Horká chuť, ktorá je výsledkom skorého prechodu do kvetu, je dostatočná na to, aby ste sa tomu snažili zabrániť. Špenát začne kvitnúť hneď, ako sa začnú predlžovať jarné dni - keď sú dni dlhšie ako 14 hodín a teploty sa vyšplhajú nad 23 C. Rastlina referuje teploty medzi 1-23 °C.
Špenát v teplých podmienkach nezastavíte, ale môžete vyskúšať odrodu, ktorá je stabilná a nevybieha do kvetu. Takou je napríklad Chica F1 - vhodná na pestovanie v teplejšom počasí, alebo Tonga - aj pri teplejšom počasí dokáže produkovať bohatú úrodu.
Zber a skladovanie
Jarný zber začína v apríli, jesenný v septembri. Listy zberajte postupne, keď majú rastliny 5 až 6 pravých listov. Vytrhnite rastlinu aj s koreňom alebo odrežte celú ružicu ešte pred kvitnutím, lebo neskôr listy horknú a nie sú chutné. Veľmi rýchlo vädnú, ak sú mokré a je horúco, môžu sa zapariť, preto ich urýchlene spracujte.
Listy špenátu vydržia čerstvé do týždňa. Príliš veľa vlhkosti urýchľuje ich znehodnotenie. Takže skladujte čerstvý špenát neumytý a neumývajte ho, kým nie ste pripravení na jeho použitie. Vzhľadom na krátku trvanlivosť je špenát ideálny na mrazenie. Umyte, odrežte konce a žltnúce listy, blanšírujte a zabaľte do mraziacich vreciek.
Listy špenátu konzervujeme mrazením. Vyberáme na to zdravé, zelené, najlepšie len mladé listy špenátu. Dlhé a hrubšie listové stopky odrežeme, lebo sú dosť vláknité. Listy mrazíme celé, nakrájané, natrhané na menšie kúsky, prípadne veľmi jemne, nie na úplnú kašu, rozmixované. Pred mrazením listy na krátky čas, asi na 1 minútu, zalejeme horúcou vodou alebo ich do nej nakrátko namočíme, aby sa sparili, zmäkli. Vodu zlejeme, ochladíme ich studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku. Vychladnuté listy vložíme do mikroténového vrecka, vytlačíme vzduch, zaviažeme a dáme zmraziť. Do vrecka vložíme toľko hmoty, aby sme mali dávku približne na jedno použitie.
Využitie špenátu v kuchyni
Listy špenátu konzumujeme čerstvé alebo tepelne upravené. Zo špenátu sa dajú pripraviť prívarky, polievky, vhodný je do zapekaných jedál z cestovín, pridáva sa do halušiek, k mäsu, do šalátov, omeliet, plniek, nátierok, smoothie, slaných rolád, nákypov.
Čerstvý špenát môžete pridávať do šalátov, zdobiť ním šalátové misy aj obložené chleby. Môžete si z neho vyrobiť smoothie - stačí 2 hrste čerstvého špenátu rozmixovať s troškou vody, popr. pridať aj inú jarnú zeleninu. Špenát je vynikajúci v polievkach a dusených jedlách. Môžete ho pridať do minestrone, šošovicovej polievky alebo kari. Pridajte špenát do quiche, frittaty alebo omelety pre zdravú a chutnú prísadu. Vytvorte si domáce špenátové pesto zmiešaním čerstvých listov špenátu, cesnaku, parmezánu, olivového oleja a orieškov.
Pred kuchynským spracovaním listy špenátu preberieme. Žlté a zvädnuté vyhodíme. Listy špenátu obsahujú veľa vody. Preto ich dusíme, varíme, paríme len veľmi krátko, lebo strácajú objem. Tvrdšie, hrubšie stopky listov sa dajú pripraviť aj samostatne. Nemajú síce takú výraznú chuť ako samotné čepele listov, netreba ich však vyhodiť.
Jahňacie stehno s cibuľovými zemiakmi a so špenátom 🥔🥬 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pestovanie špenátu v kvetináči
Ak nemáte dostatok miesta na záhrade, ale ste odhodlaní jesť zdravú a vyváženú stravu a tiež pestovať vlastné produkty, riešením je záhradkárčenie v kvetináčoch. V kvetináči sa dá pestovať takmer všetko, čo rastie v záhrade. Pestovanie špenátu v kvetináči alebo inej nádobe je ideálnym riešením.
Špenát môže byť pestovaný zo semien alebo sadeníc. Špenát zasaďte do kvetináčov s priemerom 15 až 30 cm do pôdy doplnenej kompostom, ktorý pomáha zadržiavať vodu a umiestnite ho na plné slnko. pH pôdy by malo byť okolo 6,0 až 7,0. Pestovanie špenátu v kvetináči so sebou prináša viacero výhod. Chutnú zeleninu budete mať vždy poruke, eliminujete tiež riziko chorôb prenášaných pôdou či napadnutie rôznymi škodcami.
