Talianska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, a to platí aj pre slané koláče. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na každodenné pohostenie alebo sofistikovanejší koláč na špeciálnu príležitosť, v talianskej kuchyni nájdete inšpiráciu pre každú situáciu.
Quiche (čítaj kiš) je svojím pôvodom tradičný francúzsky slaný koláč z krehkého cesta a šťavnatej plnky. Na taliansky spôsob však chutí rovnako dobre ako favorizovaná pizza, ktorá spolu s cestovinami tvorí našu zaužívanú predstavu o talianskej kuchyni.
Krehké Cesto - Základ pre Dokonalý Slaný Koláč
Studená voda, vychladené maslo a múka sú tri jednoduché ingrediencie, ktoré sa vo vašich rukách premenia ľahko a rýchlo na chutné a krehké cesto. Je neutrálnej chuti a dá sa s vhodnými surovinami nakombinovať na širokú paletu letných slaných koláčov podľa toho, na čo máte chuť, od baklažánu cez cuketu až po cviklu.
Máte istotu, že tieto, často krát skoro až rustikálne koláče, sú vždy chutné, farebné a perfektné ako malé pohostenie alebo predjedlo. Rustikálny pikantný koláč si môžeme nechať v chladničke niekoľko dní prikrytý alobalom alebo strečovou fóliou a pred podávaním ho ohrejeme. Krehké cesto zabalené v strečovej fólii môžeme zmraziť asi na 1 mesiac.
Taliansky Quiche s Grilovanou Zeleninou
Čo by ste povedali na lahodný vegetariánsky quiche z Big Green Egg, ktorý bude v chrumkavom lístkovom ceste ukrývať ľahkú chuť grilovaného baklažánu s čakankou, ako aj iných letných dobrôt? Najskôr si na vajíčku ugrilujeme zeleninku, ochutíme a potom celý koláč upečieme do zlatohneda. Verte, že vďaka zelenému vajíčku Big Green Egg bude aj dnes naše jedlo chutiť fantasticky!
Ingrediencie pre Taliansky Quiche:
- Lístkové cesto
- Čakanka
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Šalotka
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (tymián, majorán, rozmarín) alebo sušené bylinky
- Vajíčka
- Šľahačka
- Soľ, korenie
- Oštiepok
- Vlašské orechy
- Ryža - na „slepé pečenie“, ktoré zabráni, aby sa krehké cesto dvíhalo.
Postup prípravy:
- Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového zapaľovača LooftLighter zapálime.
- Vajíčko necháme zohriať spolu konvektorom a liatinovým roštom na teplotu 180 °C.
- Pripravíme si náplň talianskeho kiša. Na hrubšie kúsky nakrájame čakanku, na jemnejšie plátky potom cibuľu, cuketu a baklažán.
- Poprekrajujeme šalotku, najemno nakrájame cesnak.
- Oddelíme si lístky čerstvých byliniek (tymián, majorán, rozmarín) a tiež ich najemno nakrájame. V prípade, že sme čerstvé bylinky nezohnali, použijeme ekvivalent sušených byliniek.
- Korpus na koláč quiche si predpripravíme rozvaľkaním pomúčeného lístkového cesta, ktoré by malo značne presahovať priemer dna liatinovej panvice.
- Panvicu si vyložíme jednou vrstvou papiera na pečenie, na ktorý položíme vyvaľkané lístkové cesto, popicháme ho vidličkou a prikryjeme ho druhou vrstvou vopred vystrihnutého papierového kruhu.
- Aby sa nám cesto pri pečení nenafukovalo, zaťažíme ho surovou ryžou (alebo inou suchou strukovinou: fazuľa, hrach atď.), ktorú po upečení odstránime.
- Nakrájanú zeleninu rozložíme na liatinový rošt a budeme grilovať z každej strany cca. 2 minúty.
- Vyberieme liatinový rošt z vajíčka a do Big Green Egg vložíme antikorový rošt, na ktorý položíme (studený) kameň na pečenie.
- Priamo na kameň umiestnime skillet panvicu s cestom, zatvoríme poklop vajíčka a pečieme cca 20 minút.
- Z vajíčka opatrne vytiahneme panvicu a horúci kameň, ktorý sa po vybratí začne pomaly chladiť.
- Nožom so zúbkovanou čepeľou orežeme korpus, ktorý prevísa cez okraj panvice.
- Rozšľaháme si vajíčka, zamiešame do nich šľahačku a dochutíme soľou a korením.
- Oštiepok nakrájaný na kocky a spolu s vlašskými orechmi zmiešame s grilovanou zeleninou.
- Už trochu vychladnutý kameň opäť umiestnime na antikorový rošt.
- Na kameň položíme panvicu a konečne nastáva posledná časť finálneho dopekania.
- Zavrieme kupolu zeleného vajíčka. Do finálnej podoby dopekáme naše jedlo ešte asi 20 minút.
- Je čas vybrať quiche zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nechať ho mierne vychladnúť, aby sa náplň mohla usadiť.
- Kým sa koláč chladí, pripravíme si šalát. Zmiešame nakrájané ingrediencie: paradajky a reďkovky na hrubšie plátky, šalotku prekrojíme na polovice.
Quiche môžeme podávať ako teplý pokrm, ale výborne chutí aj jemne vychladený na izbovú teplotu. Kombináciu chutí takto pripravenej zeleniny so sviežim paradajkovým šalátom a vyhľadávaným oštiepkom si jednoducho zamilujete.
Taliansky Slaný Závin (Stromboli)
Jednoduchý recept, ktorého výsledkom je neodolateľná slaná pochúťka. Pizza cesto, paradajková omáčka, šunka, salámy a syr. To je približne zloženie tohto jedinečného slaného závinu, ktorý pochádza z talianskej kuchyne kde je známy ako stromboli.
Úprimne, ak vám nabudúce ostane pizza cesto, zabudnite na pizza tyčinky či rolky a urobte si tento vynikajúci závin. Nie je na tom nič zložité. Stačí použiť pizza cesto, obľúbenú paradajkovú omáčku, šunku, strúhanú mozzarellu a dva druhy salámy, ideálne tipu Nitran a tiež štipľavú, paprikovú salámu. To všetko sa navrství v konkrétnom poradí, zavinie a upečie. Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka.
Ingrediencie pre Taliansky Slaný Závin:
- Chladené alebo domáce pizza cesto
- Kupovaná alebo domáca paradajková omáčka
- Šunka, saláma tipu Nitran a papriková, štipľavá saláma
- Strúhaná mozzarella
- Na vrch: roztopené maslo, sušený cesnak a sušená petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na obdĺžnik a potrieme ho omáčkou - bohatšie ako menej.
- Potom navrstvíme šunku, tretinu mozzarelly, salámu tipu Nitran, opäť mozzarellu a nakoniec paprikovú salámu a zvyšnú mozarrellu.
- Cesto zrolujeme po dlhšej strane, pozdĺžne a z bokov ho dobre uzavrieme, potrieme trochou masla, posypeme sušeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Pečieme v rúre cca 20 minút a následne krájame na plátky.
Torta Pasqualina - Tradičný Taliansky Veľkonočný Koláč
Torta pasqualina je tradičný taliansky recept, ktorý sa často pripravuje na Veľkú noc, najmä v Ligúrii, kde má veľmi dlhú históriu. Je to slaný koláč plnený zeleninou, syrom a vajíčkami, ktorý úzko súvisí s veľkonočnou kuchyňou a sviatočnými prípravami v kruhu rodiny. Hoci sa dnes môže pripravovať v jednoduchších verziách, jeho pôvod siaha ďaleko do minulosti a je obklopený určitou symbolikou.
Klasický recept sa pripravoval z mnohých vrstiev veľmi tenkého cesta a s vajíčkami ako ústrednou časťou náplne, čo je prísada veľmi prítomná pri veľkonočných oslavách, pretože sa spája s myšlienkou znovuzrodenia a príchodu jari. V tejto verzii, ktorá je jednoduchšia na domácu prípravu, sa veľkonočný koláč plní špenátom, ricottou a parmezánom a pokrýva sa krehkým cestom.
Príprava náplne Torta Pasqualina:
- V miske zmiešajte ricottu + 20 g strúhaného parmezánu + 1 vajce + muškátový oriešok + soľ + korenie.
- Čerstvý špenát uvarte v hrnci s vriacou vodou a soľou. Stačia 3 minúty.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte na malé kúsky a na panvici s olivovým olejom ich orestujte.
- Nakrájajte špenát a v miske ho zmiešajte so 60 g parmezánu, soľou, korením a 1 vajcom.
Postup prípravy:
- Vyvaľkajte krehké cesto a vložte ho do vymastenej formy na pečenie.
- Do jednotlivých otvorov vložte žĺtky.
- Teraz preložte okraje krehkého cesta smerom k stredu.
- Prikryte druhým krehkým cestom a odrežte prebytočné okraje.
- Potrite trochou mlieka (alebo rozšľahaným vajcom).
Veľkonočný koláč sa v tomto ročnom období veľmi dobre hodí, pretože ponúka slanú alternatívu v čase, keď sa do popredia dostávajú sladkosti a sladšie recepty. Keďže je bezmäsitý, hodí sa aj na pôstne piatky a má ďalšiu dôležitú výhodu: dá sa pripraviť vopred a je veľmi dobrý teplý aj studený. Je to skrátka jeden z tých receptov, ktoré sa dobre prenášajú z jednej tradície do druhej.
Slaný Zemiakový Koláč so Syrom
Tento zemiakový koláč so syrom je geniálny taliansky recept, ako využiť zvyšky. Pripravuje sa z uvarených zemiakov a pečie sa priamo na panvici dozlatista. Je to fantastická chrumkavá príloha alebo rýchla a lacná večera. Tento zemiakový koláč so syrom chutí ako luxusné Rösti. Všetko len zmiešate v jednej mise a utlačíte na panvicu. Za pár minút máte na stole fantastické jedlo.
Ingrediencie:
- 900 g zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 250 g tvrdého syra (napr. parmezán, pecorino, eidam)
- 1 veľká cibuľa
- Olivový olej
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarené z predošlého dňa ošúpte.
- Na hrubom strúhadle ich nastrúhajte do veľkej misy.
- Syr taktiež nastrúhajte nahrubo priamo k zemiakom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Na malej panvici rozohrejte trochu olivového oleja a cibuľu orestujte dosklovita.
- Orestovanú cibuľu pridajte do misy k zemiakom a syru.
- Zmes dochuťte soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu zľahka premiešajte.
- Pripravte si väčšiu panvicu (ideálne s nepriľnavým povrchom) a rozohrejte na nej asi 2 PL olivového oleja.
- Zemiakovú hmotu rovnomerne rozložte po celej panvici.
- Lyžicou alebo stierkou ju utlačte do tvaru jedného veľkého koláča.
- Opekajte na strednom plameni približne 7 minút. Okraje by mali byť zlatisté a chrumkavé.
- Teraz koláč obráťte.
Ďalšie Inšpirácie na Talianske Slané Koláče
Ak hľadáte ďalšie nápady na slané koláče, tu je niekoľko inšpirácií:
- Bolonská roláda: Kysnuté cesto s mäsovou plnkou vás dostane. Táto roláda celkom určite konkuruje obľúbeným pizza rolkám.
- Šunkové slimáky so syrom: Rýchla chuťovka, ktorou pohostíte neočakávanú návštevu.
- Raňajkový bryndzový koláč (bez múky): Ak máte radi bryndzu, vyskúšajte tento jednoduchý koláčik, ktorý chutí skvelo samotný, s chrumkavou zeleninou alebo horúcou hriankou.
- Bryndzový koláč: Bryndzová plnka pečená v zemiakovom cestíčku.
- Focaccia: Chlebový posúch z Talianska, ktorý si môžete upraviť podľa svojich preferencií.
- Vastedda cu sammucu: Sicílsky slaný koláč s bazovými kvetmi. Do vlažného mlieka dáme aktivovať droždie. Vypracujeme cesto z múky, soli, droždia aktivovaného v mlieku, masti, štyroch vajíčok a troch lyžíc bazových kvetov. Vláčne a pevné cesto necháme vykysnúť. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť dáme do okrúhlej alebo oválnej formy, obložíme salámou nakrájanou na kocky, syrom a nahusto posypeme bazovými kvetmi. Prikryjeme druhou časťou cesta, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme asi 40 minút pri 180 °C.