Poháre so zaváranými marhuľami patria medzi legendy slovenských špajzí. Prirodzene sladkú chuť dopĺňa jemná kyslosť až pikantnosť. Hoci sterilizovanie ovocia niekedy vyzerá ako malá veda opradená tajnými postupmi, na zaváranie marhúľ si môžete smelo trúfnuť aj bez predchádzajúcich skúseností. Najchutnejšie sú zaiste čerstvé. No lahodný domáci marhuľový kompót príde vhod najmä v zime. Ak nemáte babičku, či maminu, ktorá vás s láskou zásobí domácimi kompótmi, pripravte si vlastné zásoby spolu s nami.
Výber a príprava marhúľ
Na zaváranie sú vhodné marhule zrelé, no nie úplne mäkké až prezreté. Tie už nájdu lepšie uplatnenie v marhuľovom džeme. Marhule na zaváranie do kompótu nesmú vykazovať známky poškodenia alebo hniloby. Ak bolo počas sezóny menej zrážok, môže sa stať, že je dužina marhúľ tenšia, poprípade niektoré marhule dorástli nerovnomerne a jedna polovica je viditeľne menšia. Tieto menšie polovice pomalšie dozrievajú a aj po zavarení zostávajú chuťovo trpké. Marhule by mali byť na začiatku zrelosti, kým nie sú mäkké. Obávate sa toho, že marhule budú po sterilizácii rozvarené na kašu? Je pravdou, že z času na čas sa to stane aj skúseným gazdinkám. Zrelosť marhúľ - Príliš zrelé marhule po sterilizácii pri vysokej teplote zmäknú ešte viac a zmenia sa na kašu. Dužina marhúľ musí pri stlačení klásť odpor. Ak v nej ostanú priehlbiny po prstoch, už ide o marhule vhodné do džemu.
Pripravím si poháre na zaváranie. Marhule umyjem a roztriedim mäkšie od tvrdých. Marhule ukladám do pohárov reznou plochou nadol veľmi tesne vedľa seba. Keď je 7dcl pohár naplnený, do každého dám 4 polievkové lyžice cukru. Do menších pohárov ho dávam menej. Množstvo cukru záleží od zrelosti a typu ovocia ako aj preferovanej chuti kompótu. Ja mám rada menej sladké, preto dávam menej cukru. Naplnené poháre zalejem prevarenou a vychladnutou vodou asi 1-2 cm pod okraj viečka. Zaváraniny naukladám do umývačky riadu viečkom nahor tak, aby medzi nimi ostal dostatočný priestor. Marhule umyjem a roztriedim mäkšie od tvrdých. Marhule ukladám do pohárov reznou plochou nadol veľmi tesne vedľa seba. Keď je 7dcl pohár naplnený, do každého dám 4 polievkové lyžice cukru. Do menších pohárov ho dávam menej. Množstvo cukru záleží od zrelosti a typu ovocia ako aj preferovanej chuti kompótu. Ja mám rada menej sladké, preto dávam menej cukru. Naplnené poháre zalejem prevarenou a vychladnutou vodou asi 1-2 cm pod okraj viečka.
Na marhuľový kompót budeme potrebovať marhule. Dbáme na to, aby neboli prezreté a príliš mäkké. Najskôr si pripravíme sladký nálev. Všetky ingrediencie na nálev dáme do hrnca a privedieme do bodu varu. Dbáme na to, aby sa cukor dôkladne rozpustil. Medzitým umyjeme marhule. Rozpolíme každú na 2 časti a zbavíme kôstky.
TIP: Ako správne zavárať a čo robiť, aby sa žiaden kompót nepokazil? Zaváraniny sa nesmú v umývačke dotýkať, aby nepraskli. Zaváraniny sa nesmú v umývačke dotýkať, aby nepraskli. Zaváraniny sa nesmú v umývačke dotýkať, aby nepraskli.
Ak bolo počas sezóny menej zrážok, môže sa stať, že je dužina marhúľ tenšia, poprípade niektoré marhule dorástli nerovnomerne a jedna polovica je viditeľne menšia. Tieto menšie polovice pomalšie dozrievajú a aj po zavarení zostávajú chuťovo trpké. Zaváraniny sa nesmú v umývačke dotýkať, aby nepraskli.
Ak neviete odhadnúť množstvo nálevu alebo ho nestíhate vopred pripraviť, využite jednoduchý trik - naplňte 7 dcl poháre marhuľami do výšky cca 1,5 m od vrchnej hrany pohára a prisypte do každého pohára 3 lyžice cukru. Zalejte studenou alebo vlažnou vodou a uzatvorte viečkom. Cukor by sa nemal dostať do závitu, inak sa vám nepodarí vzduchotesne uzatvoriť pohár.
Marhule by mali byť na začiatku zrelosti, kým nie sú mäkké. Keď zavárame väčšie množstvo marhúľ, vkladáme ich do okyslenej vody (1 lyžica kys. Zavárame ich buď so šupkou, alebo bez nej.
Jedným z nich je opatrnosť pri plnení pohárov. Je dobrým zvykom ukladať polené a vykôstkované marhule oblúčikom (šupkou) nahor. Pri ukladaní nemusíte používať silu. Polovice marhúľ ukladajte rovnomerne cez seba, občas pohárom jemne poklepkajte, aby sa utriasli.
Spôsoby sterilizácie
Termín zberu - Máte jeden strom, slabšiu úrodu a marhule dozrievajú postupne? Je lepšie odvárať hoci aj 2 - 3 poháre v malom hrnci, ako čakať, kým sa naplní celá debnička.
Nálev na marhule je veľmi jednoduchý a prekvapí nenáročnou prípravou. Vychádza zo základného pomeru - 450 - 500 gramov kryštálového cukru na 1 liter vody. Vodu stačí zohriať a rozpustiť v nej cukor.
Naplnené a viečkami uzatvorené poháre poukladajte do hrnca a dolejte vodu približne do polovice výšky pohárov. Pri teplote 80 °C sterilizujte po dobu 15 - 20 minút. Poháre potom uložte viečkom nadol na starý uterák a pozorujte, či niektorý netečie. Moja babinka ako aj moja mama odjakživa zavárali všetko čo sa dalo a varili džemy tradičným spôsobom. Vďaka mojim spomienkam na babinku som si musela sama vyskúšať zaváranie marhuľového kompótu. Ten grif ukladania marhúľ do pohárov som nezabudla.
Čas sterilizácie - Práve čas sterilizácie je kľúčovým faktorom, ktorý rozhoduje o budúcej konzistencii marhuľových kompótov. Tento čas však nie je jednotný. Závisí napríklad od zaváracej metódy (napríklad zaváranie v hrnci vs. zaváranie v rúre).
Buď si zožeň zavárací hrniec (7-14 pohárov), alebo zaváraj v rúre či umývačke. Zavárať po 3-4 pohárov - to by som ani ja nerobila.
Môžeš dať do zaváracieho hrnca, alebo veľkého hrnca, na dno daj utierku , poháre a vodu studenú, aby bola aspoň do 1/3 pohárov. Plameň by nemal byť silný. Ked to začne bublať, stíš na najmenší stupeň, 10 minút zakryté. Vypni a nechaj v hrnci do vychladnutia. Potom vyber poháre, utri, daj na miesto skladovania.Tak sme vždy zavárali a dlho vydržali.
Ake keď som ich kedysi pred rokmi zatvárala, tiež som nemala originál zatvárací hrniec, ale len klasicky veľký kuchynský. Do neho som naukladala fľaše, zaliala do 1/3 studenou vodou, postavila na sporák a nechala variť, kým nezovrela voda. Potom som hrniec HNEĎ odstavila z ohňa a ešte také prekryté pokrievkou nechala odstáť zhruba 10 minút v hrnci. Kompót sa vždy vydaril.
Teraz zaváram len uhorky a tie robím v umývačke. Naukladam poháre a zapnem umývačku (samozrejme bez tablety 😁) na program 70 st., nechám prejsť celým programom a hotovo. Tiež vždy sú dobré. Tak isto by sa mohol robiť aj kompót.
Ja marhule zavaram normálne na 100 stupňoch asi 5 minút. Čiže dám fľaše s kompotom do hrnca, nalejem vody do trištvrte fliaš a dám variť, keď voda začne bublať, odpocitam 5 minút a vyberám. Dávam hore dnom pod deku do druhého dňa.
Vždy som zavárala vo veľkom hrnci, odkedy viem o možnosti použitia umývačky, tak len v nej (pokiaľ nemám len 3-4 poháre). Dodávam, že zvyčajne sa k zaváraniu dostanem poobede, takže umývačku pustím na noc. Celý umývací cyklus trvá dlhší čas a preto sa aj pri nižšej teplote podarí zavariť kompót.
Ja zavárané už roky, najmä marhule, mam 4 stromy. Uvarím sirup z 1/2 kg cukru na 1l vody (iba rozpustim a necham prejsť varom), dám ho vychladnúť. Môže byť aj menej cukru ale my nejeme kompót tak často, aby sme si nemohli dovoliť tento pomer, ktorý nám chutí najviac. Rozkrojím marhule, uložím ich do čistých pohárov a zalejem sirupom. Dám do zaváracieho hrnca 2rady na sebe uložené po 7 pohárov. Zalejem studenou vodou tak, že sú fľaše i s viečkami ponorené vo vode. Zapnem vyhrievanie a pri dosiahnutí teploty 80st.C zmiernim vyhrievanie tak, aby sa voda viac nezohrievala, iba 20min. držala 80st.teplotu. Po 20 min.
Na ten elektrický nedám dopustiť. Nastavis teplotu čas a hotovo, nemusis sa hrat s ohrevom vody meranim atd. A áno, ak máš klasický hrniec musíš si sledovať teplotu a zľahka prihrievať, na sklokeramickom sporáku je to pomerne jednoduché (vlastná skúsenosť).
V Lidl majú hrniec na zváranie väčšinou za 99e a niekedy v akcii za 69e. Mám ho doma a je perfektný. Na záhrade mám klasický pozinkovaný s teplomerom v strede pokrývky.
Po sterilizácii necháme ovocie vo fľašiach voľne vychladnúť. Po sterilizácii poukladáme kompóty na plech hore dnom a prikryjeme staršou dekou. Necháme ich takto vychladnúť do ďalšieho dňa. Ďalší deň skontrolujeme, či žiaden kompót netečie a nebuble.
Aké keď som ich kedysi pred rokmi zatvárala, tiež som nemala originál zatvárací hrniec, ale len klasicky veľký kuchynský. Do neho som naukladala fľaše, zaliala do 1/3 studenou vodou, postavila na sporák a nechala variť, kým nezovrela voda. Potom som hrniec HNEĎ odstavila z ohňa a ešte také prekryté pokrievkou nechala odstáť zhruba 10 minút v hrnci. Kompót sa vždy vydaril.
Normálne postavené, NIE hore dnom. V rúre nerobievam, to poznám len z počutia. Vždy som zavárala vo veľkom hrnci, odkedy viem o možnosti použitia umývačky, tak len v nej (pokiaľ nemám len 3-4 poháre). Dodávam, že zvyčajne sa k zaváraniu dostanem poobede, takže umývačku pustím na noc.
Ja marhule zavaram normálne na 100 stupňoch asi 5 minút. Čiže dám fľaše s kompotom do hrnca, nalejem vody do trištvrte fliaš a dám variť, keď voda začne bublať, odpocitam 5 minút a vyberám. Tiež vždy sú dobré.
Ja marhule zavaram normálne na 100 stupňoch asi 5 minút. Čiže dám fľaše s kompotom do hrnca, nalejem vody do trištvrte fliaš a dám variť, keď voda začne bublať, odpocitam 5 minút a vyberám. Tiež vždy sú dobré.
Ja marhule zavaram normálne na 100 stupňoch asi 5 minút. Čiže dám fľaše s kompotom do hrnca, nalejem vody do trištvrte fliaš a dám variť, keď voda začne bublať, odpocitam 5 minút a vyberám.
Nie taku tu srobovaciu klasiku vsak? Lebo tam gumicka nie je.
Aké keď som ich kedysi pred rokmi zatvárala, tiež som nemala originál zatvárací hrniec, ale len klasicky veľký kuchynský. Do neho som naukladala fľaše, zaliala do 1/3 studenou vodou, postavila na sporák a nechala variť, kým nezovrela voda. Potom som hrniec HNEĎ odstavila z ohňa a ešte také prekryté pokrievkou nechala odstáť zhruba 10 minút v hrnci. Kompót sa vždy vydaril.
Teraz zaváram len uhorky a tie robím v umývačke. Naukladam poháre a zapnem umývačku (samozrejme bez tablety 😁) na program 70 st., nechám prejsť celým programom a hotovo. Tiež vždy sú dobré. Tiež vždy sú dobré.
Davas ich hore (v strede) alebo dole na mriezku?
Normálne postavené, NIE hore dnom. V rúre nerobievam, to poznám len z počutia. Vždy som zavárala vo veľkom hrnci, odkedy viem o možnosti použitia umývačky, tak len v nej (pokiaľ nemám len 3-4 poháre). Dodávam, že zvyčajne sa k zaváraniu dostanem poobede, takže umývačku pustím na noc.
Vždy som zavárala vo veľkom hrnci, odkedy viem o možnosti použitia umývačky, tak len v nej (pokiaľ nemám len 3-4 poháre). Dodávam, že zvyčajne sa k zaváraniu dostanem poobede, takže umývačku pustím na noc.
Celý umývací cyklus trvá dlhší čas a preto sa aj pri nižšej teplote podarí zavariť kompót. Tiež zatváram v umývačke - večer ju naložím zapnem na 70stC zapnem a nechám do rána vychladnúť v umývačke.
Ja zavárané už roky, najmä marhule, mam 4 stromy. Uvarím sirup z 1/2 kg cukru na 1l vody (iba rozpustim a necham prejsť varom), dám ho vychladnúť. Môže byť aj menej cukru ale my nejeme kompót tak často, aby sme si nemohli dovoliť tento pomer, ktorý nám chutí najviac. Rozkrojím marhule, uložím ich do čistých pohárov a zalejem sirupom. Dám do zaváracieho hrnca 2 rady na sebe uložené po 7 pohárov. Zalejem studenou vodou tak, že sú fľaše i s viečkami ponorené vo vode. Zapnem vyhrievanie a pri dosiahnutí teploty 80st.C zmiernim vyhrievanie tak, aby sa voda viac nezohrievala, iba 20min. držala 80st.teplotu. Po 20 min.
Na ten elektrický nedám dopustiť. Nastavis teplotu čas a hotovo, nemusis sa hrat s ohrevom vody meranim atd. A áno, ak máš klasický hrniec musíš si sledovať teplotu a zľahka prihrievať, na sklokeramickom sporáku je to pomerne jednoduché (vlastná skúsenosť).
V Lidl majú hrniec na zváranie väčšinou za 99e a niekedy v akcii za 69e. Mám ho doma a je perfektný. Na záhrade mám klasický pozinkovaný s teplomerom v strede pokrývky.
Robila som to 1.x robím len dzemy nasucho ze otocim hore dnom. Toto som chcela len lebo som bola na samozbere a nazbierala viac ako som mala 🙈 A teda 1.x a asi aj posledny. Lebo sa to cele nepodarilo a skonci to v kosi na 99% 😔 Marhule mi hore scernali ☹ Mala som 9 poharov. Z toho 8 bolo viecko nepukacie a 1 pukacie a to mi vobec nechytili a myslim ze tym padom asi aj tie nepukacie. Mala som to na 75-80 st 10 minút v hrnci s vodou do 2/3 pohara.
Marhule mi hore scernali ☹ Mala som 9 poharov. Z toho 8 bolo viecko nepukacie a 1 pukacie a to mi vobec nechytili a myslim ze tym padom asi aj tie nepukacie. Mala som to na 75-80 st 10 minút v hrnci s vodou do 2/3 pohara.
Aj v tomto prípade budeme postupovať podobne. Zmena nastane len v príprave nálevu. Ten sa nevarí. Marhule naukladáme do čistých 7 dl pohárov a do každého pohára dáme 2 lyžice kryštálového cukru a 1 klinček.
Ja nan nedam dopustit. Nastavis teplotu cas a hotovo, nemusis sa hrat s ohrevom vody meranim atd. A ano, ak mas klasicky hrniec musis si sledovat teplotu a zlahka prihrievat, na sklokeramickom sporaku je to pomerne jednoduche (vlastna skusenost). V Lidl maju hrniec na zváranie väčšinou za 99e a niekedy v akcii za 69e. Mam ho doma a je perfektný. Na záhrade mám klasický pozinkovaný s teplomerom v strede pokrývky. Na ten elektrický nedám dopustiť. Ja nan nedam dopustit. Nastavis teplotu cas a hotovo, nemusis sa hrat s ohrevom vody meranim atd. Robila som to 1.x robim len dzemy nasucho ze otocim hore dnom. Toto som chcela len lebo som bola na samozbere a nazbierala viac ako som mala 🙈A teda 1.x a asi aj posledny. Lebo sa to cele nepodarilo a skonci to v kosi na 99% 😔Marhule mi hore scernali ☹Mala som 9 poharov. Z toho 8 bolo viecko nepukacie a 1 pukacie a to mi vobec nechytili a myslim ze tym padom asi aj tie nepukacie. Mala som to na 75-80 st 10 minut v hrnci s vodou do 2/3 pohara.
Aké keď som ich kedysi pred rokmi zatvárala, tiež som nemala originál zatvárací hrniec, ale len klasicky veľký kuchynský. Do neho som naukladala fľaše, zaliala do 1/3 studenou vodou, postavila na sporák a nechala variť, kým nezovrela voda. Potom som hrniec HNEĎ odstavila z ohňa a ešte také prekryté pokrievkou nechala odstáť zhruba 10 minút v hrnci. Kompót sa vždy vydaril.
Aké keď som ich kedysi pred rokmi zatvárala, tiež som nemala originál zatvárací hrniec, ale len klasicky veľký kuchynský. Do neho som naukladala fľaše, zaliala do 1/3 studenou vodou, postavila na sporák a nechala variť, kým nezovrela voda. Potom som hrniec HNEĎ odstavila z ohňa a ešte také prekryté pokrievkou nechala odstáť zhruba 10 minút v hrnci. Kompót sa vždy vydaril.
Ja nan nedam dopustit. Nastavis teplotu cas a hotovo, nemusis sa hrat s ohrevom vody meranim atd. A ano, ak mas klasicky hrniec musis si sledovat teplotu a zlahka prihrievat, na sklokeramickom sporaku je to pomerne jednoduche (vlastna skusenost).
Môžeš dať do zaváracieho hrnca, alebo veľkého hrnca, na dno daj utierku , poháre a vodu studenú, aby bola aspoň do 1/3 pohárov. Plameň by nemal byť silný. Ked to začne bublať, stíš na najmenší stupeň, 10 minút zakryté. Vypni a nechaj v hrnci do vychladnutia. Potom vyber poháre, utri, daj na miesto skladovania.Tak sme vždy zavárali a dlho vydržali.
Či je kompót správne zavarený zistím tak, že po vychladnutí dám z viečka dole klipsy a otočím ho hore dnom.
Marhule sú cenným zdrojom mnohých antioxidantov.
Sterilization process: Sterilize fermentation jars. Boiling method, no dishwasher [Fermented Foods]
