Zavárané marhule majú v kuchyni nezameniteľné miesto a sú obľúbené po celom svete. Tieto sladké a šťavnaté plody sú výbornou voľbou pre letné obdobie, keď je marhuľová sezóna v plnom prúde. Zaváraním marhúľ si môžeme zachovať ich čerstvosť a chuť aj počas zimy a jesene.
V tomto článku sa zameriame na postup, ako správne zavárať marhule a ponúkneme vám aj niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať. Zavárané marhule môžu slúžiť ako skvelá prísada do dezertov, koláčov, omáčok a iných jedál. Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka.
Prečo zavárať marhule?
- Zachovanie čerstvosti: Zaváraním môžeme zachovať čerstvosť marhúľ aj na dlhšiu dobu.
- Bohatý zdroj živín: Marhule obsahujú veľa vitamínov, minerálov a vlákniny, a preto je vhodné mať ich dostupné aj v období, keď nie sú čerstvé dostupné.
- Všestranné využitie: Zavárané marhule môžu slúžiť ako skvelá prísada do dezertov, koláčov, omáčok a iných jedál.
Poháre so zaváranými marhuľami patria medzi legendy. Prirodzene sladkú chuť dopĺňa jemná kyslosť až pikantnosť.
Ako si vybrať správne marhule na zaváranie?
Pri zaváraní je dôležité vybrať správne marhule, ktoré sú vhodné pre tento účel:
- Zrelosť: Marhule by mali byť dostatočne zrelé, ale nie príliš mäkké. Používajte pevnejšie, ale zrelé plody. Na zaváranie by nemalo byť ani málo zrelé ovocie, lebo kompót bude bez cukru kyslejší, ani prezreté ovocie, lebo by sa nám rozvaril. Ale ani to nie je chybou. Zrelosť marhúľ - Príliš zrelé marhule po sterilizácii pri vysokej teplote zmäknú ešte viac a zmenia sa na kašu. Dužina marhúľ musí pri stlačení klásť odpor. Ak v nej ostanú priehlbiny po prstoch, už ide o marhule vhodné do džemu.
- Integrita: Vyhnite sa marhuliam s prílišnými poškodeniami, škvrnami alebo známkami hniloby. Ovocie používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!
- Veľkosť: Zvoľte rovnomerné marhule s primeranou veľkosťou.
Termín zberu - Máte jeden strom, slabšiu úrodu a marhule dozrievajú postupne? Je lepšie odvárať hoci aj 2 - 3 poháre v malom hrnci, ako čakať, kým sa naplní celá debnička.
Príprava marhúľ na zaváranie
Správna príprava marhúľ je kľúčová pre úspešné zaváranie:
- Umývanie: Marhule dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Použite jemnú špongiu alebo kefu na odstránenie nečistôt alebo vosku, ktorý môže byť prítomný na ich povrchu.
- Ošúpanie: Niektorí ľudia uprednostňujú zaváranie marhúľ so šupkou, pretože tá obsahuje veľa živín. Avšak, ak uprednostňujete odstránenie šupky, môžete marhule ošúpať. Broskyne môžete zavárať rozpolené alebo rozdelené na štvrtinky. Podľa chuti ich nechajte so šupou alebo olúpte ako paradajky - na chvíľu vložte do vriacej a hneď do ľadovej vody. Šupa skĺzne veľmi jednoducho.
- Sterilizácia nádob: Pred zaváraním je dôležité sterilizovať sklenené nádoby, do ktorých budete umiestňovať marhule. Môžete ich umyť vo veľmi horúcej vode alebo ich sterilizovať v rúre. Odporúčam okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť nejakým alkoholom alebo liehom, pre sterilitu. Nové alebo použité viečka na poháre umyjeme v horúcej vode a osušíme. Vhodná je aj umývačka riadu nastavená na teplotu 70°C (kto takýto program má).
Základné kroky pri zaváraní marhúľ
Správny postup pri zaváraní marhúľ je základom pre úspešné a bezpečné skladovanie. Zabezpečíme tak, aby sa marhule správne skonzervovali a zachovali svoju textúru, farbu a chuť.
Ideálna teplota a čas:
Zaváranie marhúľ vyžaduje presnú teplotu a časový rozvrh. Poháre s ovocím poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali, zalejte asi do polovice vodou a sterilizujte pri teplote 95 °C asi 20 až 25 minút, podľa tvrdosti ovocia.
Použitie správneho nálevu:
Nálev je dôležitou súčasťou zavárania marhúľ. Môžete si vybrať medzi cukrovým a bezcukrovým nálevom, v závislosti od vašich preferencií. Nálev na marhule je veľmi jednoduchý a prekvapí nenáročnou prípravou. Vychádza zo základného pomeru - 450 - 500 gramov kryštálového cukru na 1 liter vody. Vodu stačí zohriať a rozpustiť v nej cukor. Ak neviete odhadnúť množstvo nálevu alebo ho nestíhate vopred pripraviť, využite jednoduchý trik - naplňte 7 dcl poháre marhuľami do výšky cca 1,5 m od vrchnej hrany pohára a prisypte do každého pohára 3 lyžice cukru. Zalejte studenou alebo vlažnou vodou a uzatvorte viečkom. Cukor by sa nemal dostať do závitu, inak sa vám nepodarí vzduchotesne uzatvoriť pohár.
Uchovávanie a skladovanie:
Po zaváraní je potrebné správne skladovať zavárané marhule, aby sa zachovala ich kvalita. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa. Ukladajte ich v tmavej a chladnej miestnosti s teplotou 10-15 °C. Po otvorení spotrebujte do 1-2 týždňov a uchovávajte v chladničke.
Recepty na zaváranie marhúľ
1. Marhuľový kompót klasický
Očistené a do pohárov naukladané marhule zalejte cukrovým sirupom asi 3 cm od horného okraja. Ten si pripravíte rozpustením 700 g cukru v litri horúcej vody. Okraje pohárov utrite dosucha, zaviečkujte a sterilizujte.
2. Rýchly marhuľový kompót
Na marhule v pohári nasypte lyžicu cukru, zalejte vodou 3 cm od horného okraja a sterilizujte.
3. Marhuľový kompót bez cukru (so soľou)
Jednoducho na ovocie v pohároch nasypte za špičku noža soli a zalejte horúcou prevarenou vodou. Doprajte ovociu pustiť vlastnú sladkú chuť, čo trvá asi dva mesiace.
4. Zimný marhuľový kompót
Typickú vianočnú chuť dodá marhuliam tyčinka škorice, dve hviezdičky badiánu a tri klinčeky, ktoré povaríte vo vode na sirup.
5. Marhuľový kompót z youtube
Marhuľový kompót pripravený podľa tohto receptu z youtube si pýtajú deti ku každému jedlu. Môžete ho použiť aj do dezertov, je lahodný a jednoduchý na prípravu!
Potrebujeme: 3 kg marhúľ (zrelých, sladkých a stredne veľkých, nie príliš mäkkých), 1,5 - 2,5 kg cukru (v závislosti od toho, aké sladké sú marhule)
Z týchto surovín získate 2 300 ml marhuľového kompótu (3 poháre po 600 ml a 1 pohár 500 ml)
Postup: Marhule si umyjeme a vložíme do veľkého sitka, aby z nich odtiekla vody. Potom ich rozdelíme na polovice a vyberieme kôstky. Vložíme ich do hrnca. Do hrnca s marhuľami pridáme cukor, pričom množstvo si prispôsobíme podľa chuti a podľa toho, aké sladké sú marhule. Zľahka hrncom potrasieme, aby sa cukor dostal do marhúľ. Marhule necháme 8 hodín stáť, aby pustili šťavu. Keď marhule pustia šťavu, položíme hrniec na mierny ohrev a marhule privedieme do varu. Počas tohto procesu ich nemiešame, ale v pravidelných intervaloch zatrasieme hrncom. Kompót necháme 8 hodín vychladnúť. A celý proces zopakujeme ešte 4-krát. Kompót privedieme do varu ešte piatykrát a ešte horúci ho nalejeme do sterilizovaných pohárov. Sterilizovať ich môžete aj v rúre: dôkladne si ich umyjeme pomocou sódy bikarbóny. Mokré poháre odložíme na tácku a vložíme do studenej rúry. Potom ich zohrejeme a sterilizujeme 10 - 15 minút pri teplote 120 °C. Viečka povaríme 5 - 7 minút vo vode. Okamžite prikryjeme poháre viečkami a pevne ich uzavrieme. Poháre otočíme hore dnom a necháme ich úplne vychladnúť.
6. Marhuľový džem ako od babičky
Receptov na marhuľový džem sú desiatky. Tento je klasický, preto možno trochu prácnejší, ale o to lepší. Budete potrebovať kilo marhúľ a 60 deka cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Marhule očistite, nakrájajte, v kastróle zasypte cukrom a premiešajte. Nechajte odstáť do druhého dňa. Marhule pustia šťavu. Rozmixujte ich ručným mixérom na konzistenciu podľa chuti a za stáleho miešania varte. Len čo marhule zhustnú, pridajte kyselinu citrónovú, pomiešajte, odoberte penu a dajte za lyžicu na malý tanierik, aby ste zistili, či džem hustne. Dostatočne hustý džem nalejte horúci do pohárikov, obráťte ich hore dnom, prikryte dekou a nechajte vychladnúť.
Tip: Džem je hotový vtedy, keď na tanierik nalejete lyžicu džemu a spravíte do nej cestičku. Ak sa nezleje, je hotový.
Meruňkový džem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako zavárať marhule rôznymi spôsobmi
1. Zaváranie marhúľ v rúre
Na plech poukladajte rovnako veľké a rovnako naplnené poháre, nechajte medzi nimi rozostupy asi 3 cm. Nesmú sa dotýkať, aby nepraskli. Nalejte do plechu asi liter vody (približne do výšky 2 - 3 cm) a dajte na spodnú mriežku do rúry. Rúru zapnite na 170 °C, spodný ohrev. Keď sa v kompóte začnú tvoriť bublinky, teplotu znížte na 100 °C a tvrdé ovocie sterilizujte ešte asi 10 minút. Potom nechajte v rúre ešte asi 5 minút a vyberte. Pri zaváraní v rúre sa riaďte receptom a najmä pokynmi výrobcu rúry.
2. Zaváranie marhúľ v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke je veľmi netradičný, ale mnohými gazdinkami ospevovaný spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Naplnené poháre ukladajte do spodného koša. V hornom zavárajte malé poháre alebo menej veľkých, aby ste ho nepreťažili a nepokazili si umývačku. Poháre s ovocím poukladajte asi 3 cm od seba a zapnite dlhý program na hrnce. Môžete tak spraviť večer a ráno už len vyberiete hotové kompóty. Prípadne vyberte poháre hneď po dokončení cyklu, otočte ich hore dnom a prikryte dekou.
3. Zaváranie v elektrickom hrnci
Využitie špeciálneho elektrického hrnca na zaváranie je najjednoduchšou možnosťou. Stačí naplniť hrniec pohármi, uzavrieť ho a nastaviť požadovanú teplotu. Hrniec potom automaticky reguluje čas potrebný na dosiahnutie a udržanie tejto teploty. Navyše, hrniec sa aj automaticky prepne na proces ochladzovania a vypne, pričom vás o tom informuje zvukovým signálom.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový kompót
Veľmi závisí aj od toho, aké je ovocie šťavnaté. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Šťavy môže byť len do polky pohára, do 3/4 alebo aj povrch. Ak sladíte s mierou a rozumne, budete milo prekvapení prirodzenou chuťou. Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti. Drobné ovocie umyjeme a do pohárov dáme v celosti - čerešne a višne len odkôstkujeme. Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojíme napoly a vyberieme kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájame na menšie kúsky. Ovocie natlačíme do pohárov až po vrch, potom ešte potrasieme pohárom, aby sa ovocie v pohári lepšie uložilo, a doložíme ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíme, aby sa dalo viečko zatočiť. Najlepšie sú šróbovacie viečka. Do pohára s ovocím nepridávame ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžeme pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť. Soľ zároveň konzervuje.
V tomto článku sme sa zamerali na zaváranie marhúľ, ktoré je skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť leta po celý rok a pripraviť zdravé a chutné dobroty pre celú rodinu, vrátane detí.
Využitie zaváraných marhúľ v kuchyni
Zavárané marhule môžu slúžiť ako vynikajúci ingrediencia pre rôzne dezerty, sladké omáčky a iné jedlá.
Marhuľové knedle:
Zemiaky uvaríme vo vode do mäkka. Potom ich zredukujeme na pyré pomocou pretlačovača zemiakov alebo vidličky. Do vychladnutého zemiakového pyré pridáme vajce, múku, soľ a cukor. Premiešame, kým sa všetky ingrediencie spoja a vytvoria hladké cesto. Z cesta vyberieme menšie kúsky a na dlaniach vytvarujeme malé placky. Na každú placku dáme zaváranú marhuľu a opatrne zabalíme cesto okolo nej, tvoriac guľôčku. V hrnci s osolenou vriacou vodou varíme knedle, až kým nevyplávajú na povrch. Podávame teplé s rozpusteným maslom a posypeme ich cukrom.
Do dezertov a koláčov:
Zavárané marhule sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých jedál.
Ako zdravá maškrta pre deti:
Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka.
