Letná sezóna je v plnom prúde a pre domáce gazdinky to znamená aj priebežné zbieranie úrody a jej spracovanie do zaváranín. Si na tom rovnako? Máme pre teba radu, ako si túto prácu môžeš zjednodušiť. Najbližšie skús zaváranie v umývačke.
Hľadáš spôsoby, ako si prácu v kuchyni uľahčiť? Jedným z overených je zaváranie v umývačke. Ešte si o ňom nepočula? Rozmýšľala si nad kúpou umývačky riadu? Teraz je ideálny čas. Tento spôsob zavárania nie je žiadnou novinkou.
Umývačka riadu zachováva vysokú teplotu po dlhý čas, vďaka čomu prebehne proces zavarenia plodín. Správna teplota je mimoriadne dôležitá. V niektorých domácnostiach zrejme nikdy nenahradí klasický spôsob zavárania. No práve u teba môže byť skvelou alternatívou tradičného zavárania. A to kvôli tomu, že je to rýchle a jednoduché. Okrem zaváraninových fliaš a umývačky nepotrebuješ nič. Oceníš to najmä vtedy, ak máš malú kuchyňu či málo úložného priestoru.
Možno ti napadla otázka, na zaváranie akých plodín môžeš využiť umývačku riadu. Odpoveď znie na všetko. Zrejme najobľúbenejším je zaváranie uhoriek v umývačke. Nie je to však jediná plodina, ktorú môžeš v umývačke riadu zavariť.
Sterilizovanie v umývačke riadu sa príliš neodlišuje od toho klasického, na aké si zvyknutá. Poháre by mali byť čisté a bez akýchkoľvek etikiet. Pred naplnením ich dôkladne vyčisti. Urob to umytím v horúcej vode alebo v samotnej umývačke.
Sterilizácia v umývačke je rýchla a jednoduchá. Zaváraniny vlož do umývačky viečkami smerom nahor a od seba ich poukladaj vo vzdialenosti približne 5 cm. Program s teplotou vody nastav minimálne na 70 až 80 °C. Mäkšie plodiny, ako sú napríklad marhule alebo mäkšie slivky, je potrebné zavárať kratšie. Ešte pred spustením sa uisti, že sa v umývačke nenachádzajú žiadne čistiace prostriedky.
Po skončení programu nechať zaváraniny v umývačke alebo ich vybrať hore dnom na utierku? Odporúčania sú rôzne. Záleží to nielen od druhu plodov a ich tvrdosti, ale aj samotnej umývačky riadu. Čo povieš, využiješ tohto efektívneho pomocníka v domácnosti aj na zaváranie?
Zaváranie marhúľ: Tradičné aj moderné metódy
Zavárané marhule majú v kuchyni svoje nezameniteľné miesto. Tieto sladké a šťavnaté plody sú výbornou voľbou pre letné obdobie, keď je marhuľová sezóna v plnom prúde. Zaváraním marhúľ si môžeme zachovať ich čerstvosť a chuť aj počas zimy a jesene. V tomto článku sa zameriame na postup, ako správne zavárať marhule a ponúkneme vám aj niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Marhule sú ovocné plody s hladkou, tenkou kožou a mäsitým vnútorným jadrom. Sú známe pre svoju jemnú sladkú chuť a bohatú arómu. Marhule patria do rodiny ružovitých a sú príbuzné s broskyňami, čerešňami a slivkami. Marhule sa pestujú v rôznych regiónoch po celom svete, pričom niektoré krajiny sú známe svojimi špecifickými odrodami. Medzi najobľúbenejšie odrody patria napríklad Royal, Hungarian, Bergeron, či Moorpark.
Pri zaváraní je dôležité vybrať správne marhule, ktoré sú vhodné pre tento účel. Zrelosť marhúľ: Je dôležitá pri zaváraní. Marhule by mali byť dostatočne zrelé, ale nie príliš mäkké. Vyhnite sa marhuliam s prílišnými poškodeniami, škvrnami alebo známkami hniloby. Zvoľte rovnomerné marhule s primeranou veľkosťou.
Správna príprava marhúľ je kľúčová pre úspešné zaváranie. Marhule dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Použite jemnú špongiu alebo kefu na odstránenie nečistôt alebo vosku, ktorý môže byť prítomný na ich povrchu. Niektorí ľudia uprednostňujú zaváranie marhúľ so šupkou, pretože tá obsahuje veľa živín. Avšak, ak uprednostňujete odstránenie šupky, môžete marhule ošúpať.
Príprava a postup zavárania marhúľ
Pred zaváraním je dôležité sterilizovať sklenené nádoby, do ktorých budete umiestňovať marhule. Môžete ich umyť vo veľmi horúcej vode alebo ich sterilizovať v rúre. Účinnou metódou ako sterilizovať nádobu a viečka je to, že rúru na pečenie predhrejete na 130 °C a potom čo poháre a viečka umyjete, ich na plechu do nej dáte na cca 20 min.
Pripravte si zrelé a čisté marhule, ktoré chcete zavárať. Sterilizujte sklenené nádoby, do ktorých budete umiestňovať marhule. Varte vodu vo veľkom hrnci a pripravte si horúcu vodnú kúpeľovú metódu na zaváranie. Do sterilizovaných nádob dávajte marhule tak, aby boli usporiadané tesne vedľa seba, ale nepríliš stlačené. Ak chcete, môžete pridať do nádoby aj koreniny, byliny alebo iné prísady, ktoré dodajú marhuliam špeciálnu chuť a arómu.
Na prípravu cukrového nálevu budete potrebovať vodu a cukor v určenom pomere. Zvyčajne sa odporúča pomery 1:1 alebo 1:2, teda na každý liter vody pridajte jeden alebo dva hrnčeky cukru. Varte cukrový nálev, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pomocou naberačky opatrne vykladajte marhule do sterilizovaných sklenených nádob. Pre prípravu nálevu bez cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako stéviu, erytritol alebo iné bezkalorické sladidlá.
Naplňte poháre potravinami, nechajte 1 - 2 cm voľného miesta od okraja a dobre ich uzavrite. Skrutkovacie viečka dotiahnite len rukou - bez náradia. Kľúče či kliešte by mohli viečko poškodiť. Väčšie poháre dajte dole, menšie hore. Medzi nimi nechajte aspoň 5 cm miesta, aby sa voda a para dostali všade.
Po skončení programu umývačku riadu hneď neotvárajte. Náhla zmena teploty by mohla spôsobiť prasknutie pohárov. Počkajte, kým budú vlažné, potom ich opatrne vyberte a postavte viečkom nadol na čistú utierku.
Zavárané marhule majú dlhú tradíciu a sú obľúbené po celom svete. Ich sladká chuť a chuťové vlastnosti ich robia skvelou voľbou pre zimné obdobie. V nasledujúcich častiach článku sa budeme venovať konkrétnym receptom a spôsobom zavárania marhúľ v rúre, bez nálevu, s cukrom, bez cukru a dokonca aj v umývačke riadu.
Marhule sa dajú mraziť aj inak, chutnejšie. Jednoducho ich rozmixujte spolu s cukrom na marhuľové pyré, umiestnite do formičiek na nanuky alebo do umelohmotnej nádoby (sklo praskne), polejte čokoládovou polevou, do stredu umiestnite drevené paličky (dostať kúpiť v lekárni) a dajte ich do mrazu. Po pár hodinách máte pripravený chutný nanuk.
Pripravte si zrelé a čisté marhule. Sterilizujte sklenené nádoby, do ktorých budete umiestňovať marhule. Pripravte nálev bez cukru podľa vybranej alternatívy sladidla. Pomocou naberačky opatrne vykladajte marhule do sterilizovaných sklenených nádob.
Zaváranie marhúľ bez nálevu je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zachovať prirodzenú chuť a šťavnatosť tohto ovocia.
Alternatívne metódy zavárania marhúľ
Tí, ktorí nemajú rúru alebo nemajú dobrú rúru, môžu zavárať aj na sporáku v klasickom hrnci. Podľa počtu a priemeru pohár zvoľte hrniec, kde vám vojde najviac zaváranín, najlepšie všetky. Hrniec naplňte vodou do cca 2/3 výšky pohárov. Vodu priveďte do varu a potom ešte varte 20 min. Po uplynutí 20 min. poháre ihneď vyberte a položte ich na plech alebo na podložku. Vybraté poháre zabaľte do deky a nechajte prirodzene vychladnúť.
Umývačka riadu je spotrebič, v ktorom môžete robiť ďaleko viac ako len umývať riad, môžete v nej „oprať“ uhorky na zaváranie a rovno aj zavárať marhule. Dávajte pozor, aby jednotlivé koše umývačky neboli preťažené. Na umývačke, samozrejme, bez čistiacej kapsuly, zvoľte program s teplotou 70 - 80°C a nastavte 1,5 až 2-oj hodinový cyklus. Po skončení cyklu, pootvorte dvierka umývačky riadu a poháre nechajte prirodzene vychladnúť alebo ich vyberte, otočte hore dnom a zababušte do deky.
Marhule, podobne ako aj iné ovocie či zeleninu, môžete zavárať aj v mikrovlnnej rúre. Princíp umytia a naplnenia pohárov je ten istý, jediný rozdiel je v množstve naliateho nálevu. Do pohára nalejte nálev tak, aby medzi viečkom a hladinou bol 2 cm priestor. To znamená, že ani marhule neukladajte úplne po vrch pohára. Pred tým ako sa do tohto zaváraninového spôsobu pustíte, otestujte si ho na jednom zaváraninovom pohári.
V tradičnom plechovom hrnci môžete zavariť marhule tak, že ich zalejete nálevom, znovu cca 2 cm od okraja, ale tak, aby boli všetky marhule v náleve. Uzavrite ich a poukladajte do hrnca. Hrniec zalejte vodou, prikryte pokrievkou a zaveďte teplomer. Hrniec umiestnite na sporák a teplotu vody priveďte na 80 °C. Následne pri tejto teplote varte 20 min. Potom odstavte hrniec z ohrevu a vodu v hrnci pomaly ochladzujete prilievaním studenej vody, pričom studená tečúca voda sa nesmie priamo dotknúť horúcich zaváranín, pretože by mohli popraskať.
Najpohodlnejšie je zaváranie v špeciálnom elektrickom hrnci na zaváranie. Stačí, ak ho naplníte pohármi po okraj hrnca, zavriete, nastavíte teplotu a hrniec sám naprogramuje čas, ktorý je na dosiahnutie tejto teploty a udržanie teploty potrebný. Navyše, hrniec sa sám prepne na proces ochladzovania a následne sa vypne, čo dá poznať zvukovou signalizáciou. Vašou úlohou je len naukladať a povyberať zaváraniny a vhodne ich uskladniť.
Tipy a triky pre úspešné zaváranie
Pri príprave džemov sa zvyknú naplnené poháre, pri prirodzenom vychladnutí, otočiť vekom na dno a ak veko vydá pukavý zvuk, zaváranina sa nepodarila. Nemusíte ju hneď vyhodiť, len ju čo najrýchlejšie zjedzte. Ďalším spôsobom, ako zistiť, či sa zaváranie podarilo, je poklepkanie prstom po strede vrchnáka. Aj ponorením zaváraniny do vody môžete zistiť, či sa zaváranie podarilo.
Po tom, ako kontrolujete správne zavarené poháre, sa niekedy môže stať, že marhule sa v nich vznášajú. Nemajte obavy, nie je to znakom toho, že zaváranie sa nepodarilo, môže za to fyzika. Marhule majú množstvo buniek, ktoré môžu byť naplnené vzduchom, vplyvom čoho vyplávajú hore k viečku. Rovnako sa tak môže stať aj pri rebarbore, hrachu, pri ríbezliach...
Marhuľový kompót, džem a iné zaváraniny sa skladujú na chladnom a tmavom mieste. Niektoré byty však nedisponujú chladným priestorom, kde by ste mohli svoje zaváraniny skladovať.
Po zaliatí marhúľ sladkým nálevom, predtým ako uzavriete fľašky a dáte variť, chvíľu počkajte. Ak sa v marhuliach nachádza nejaký červíček, vplyvom cukru a vody sa rýchlo vyplaví na hladinu nálevu.
Do zaváranín môžete pridať aj čer
V závere zaváraninového maratónu odporúčame nalepiť na poháre názov a dátum zavárania. Je to veľmi dobrou pomôckou, hlavne ak zavárate vo veľkom. Navyše, po 10 rokoch si už nemusíte ani pamätať čo ste zavárali a niekedy, najmä pri džemoch, je ťažké identifikovať, čo v tom pohári vlastne je, kečup alebo marhuľový lekvár? Štítky vám zabezpečia prehľad o zaváraninách a dátumy vás budú informovať, kedy je už najvyšší čas na ich konzumáciu. Hovorí sa, že zaváraninu by ste mali skonzumovať najneskôr do 10 rokov.
Vyskúšajte tento moderný a efektívny spôsob zavárania a užite si chuť leta po celý rok!