Sacherova torta je symbolom Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta. Má za sebou bohatú a zaujímavú históriu. Prešla si niekoľkými zmenami v recepte, ktoré spôsobili právny boj o to, ktorá sa bude pýšiť názvom Originálna Sacherova torta. V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku.
Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Do cukrárne Sacher sa z autobusovej stanice Erdberg vo Viedni, kde vystúpite zo Slovak Lines autobusu, dostanete jednoduche metrom. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3. Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore.
Recept na Sacherovu tortu
Víťaz prvej série Pečie celé Slovensko Miňo Macuľa nám venoval fantastický recept na Sacherovu tortu, po ktorej sa na Vianoce u vás doma zľahne zem! Určite si ju upečte.
Maslo s práškovým cukrom vymiešajte do peny a po jednom pridávajte žĺtky. Dôkladne zašľahajte. Potom postupne pridávajte roztopenú čokoládu (pozor, nie teplú - ideálne cca 35 stupňovú) a zašľahajte.
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a necháme ju vychladnúť. Medzitým vymiešame maslo s práškovým cukrom do peny. K maslovej zmesi primiešame po jednom žĺtky a potom aj vychladnutú roztopenú čokoládu. Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do zmesi. Nakoniec po častiach opatrne primiešame 3-krát preosiatu múku.
Čokoládu nasekáme na menšie kúsky, zalejeme ju horúcou smotanou a necháme dve minúty odstáť. Potom dôkladne premiešame, až kým sa úplne nerozpustí.
V čistej mise mixujte maslo, 70 g krupicového cukru, štipku soli a semiačka z vanilkového lusku, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena. Postupne pridávajte žĺtka a stále mixujte. Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte. V samostatnej mise vyšľahajte bielka so zvyšným cukrom a stierkou ich postupne zapracujte do maslovo čokoládovej hmoty. Stierkou pracujte opatrne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy vytretej maslom a vysypanej múkou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 55 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme).
Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou. Cesto preložte do takto pripravenej formy a pečte pri teplote 170 stupňov približne 60 minút. Vrch upečeného koláča v prípade potreby zrežte, obráťte hlavou dole a vodorovne rozrežte na polovicu.
Ihneď po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť.
Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
Môžete skladať sacherku: Prvý korpus potrite 200 g džemu, uložte naň druhý korpus a potrite ho 200 g džemu. Položte posledný korpus a zvyšným džemom obtrite celú tortu.
Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Pripravte ganáš: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou a pomixujte ponorným mixérom. Polevou polejte stuhnutú tortu po celom obvode. Nechajte stuhnúť a môžete zdobiť vrch torty podľa fantázie.
Sacherku môžete podávať aj s kopčekom šľahačky.
Ingrediencie
Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 1 bal. vanilkového cukru
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky
- maslo a múka na vytretie formy
Na marhuľový džem:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- citrónová šťava z 1 citróna
Na čokoládovú polevu:
- 200 g horkej čokolády na varenie (54%)
- 250 g cukru
- ca. 150 ml vody
SACHER TORTE - ORIGINÁLNY RECEPT Z HOTELA SACHER - NAJLEPŠÍ NÁVOD
Tip: Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
Autor článku Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať.
Prevádzkovateľ web stránky Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 používa na tejto webovej stránke súbory cookies, ktoré sú tu použité za účelom merania návštevnosti webu, cielenia reklamy, prispôsobenia zobrazenia webových stránok www.sistersbakery.sk. Cookies pre meranie návštevnosti webstránky a prispôsobenie zobrazenia webových stránok sú spracovávané na základe oprávneného záujmu našej spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov webu je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“, ktorá nasleduje za upozornením v dolnej časti webovej stránky, znejúcim nasledovne: „Prevádzkovateľ webu www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 spracováva na tomto webe cookies potrebné pre fungovanie webových stránok a na analytické účely. Súhlas udeľujete na dobu, ktorá je uvedená ďalej pri jednotlivých marketingových cookies.