Celiakia a intolerancia na lepok predstavujú čoraz častejšie diagnózy v modernej spoločnosti. Na Slovensku sa realizuje systematické sčítavanie pacientov s celiakiou, pričom v roku 2012 bolo diagnostikovaných 14 500 celiatikov, v roku 2016 už 18 000 a ročne pribúda približne 900 nových pacientov. Pre tých, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu, je výber potravín obmedzený, ale našťastie existuje mnoho alternatív, ako si pripraviť chutné a bezpečné jedlá.
Jednou z hlavných možností je použitie bezlepkovej múky na cestoviny a iné pekárenské výrobky. Na trhu existuje množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín. Tieto zmesi sú ideálne na prípravu rôznych druhov cestovín, piškótových ciest a iných jedál. Pacientom s diagnostikovanou celiakiou sa určí bezlepková diéta, ktorá zahŕňa vylúčenie potravín s obsahom pšenice, jačmeňa, raže a ovsa.
Výhody bezlepkových múčnych zmesí
Bezlepkové múčne zmesi prinášajú rad výhod:
- Bezpečnosť: Zmesi sú vyrobené z bezlepkových surovín a sú vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Všestrannosť: Môžu sa použiť na prípravu širokej škály jedál, vrátane rôznych druhov cestovín, piškótových ciest, báboviek, muffinov, palaciniek, krehkých a lístkových koláčov, sušienok, venčekov, kysnutého cesta, koláčov, záviny, croissantov, parených buchiet, knedlí, šišiek, vianočiek, žemlí, rožkov, pizze, jemného nadýchaného perníka, klasických medovníkov alebo perníkových muffinov, bieleho chleba, rožkov, bagiet, žemlí, pizze, ciabatty, croissantov, parených buchiet, knedlí, tmavého chleba, rožkov, bagiet, žemlí, pizze, ciabatty, veky, pleteniek, kaiseriek.
- Dostupnosť: Bezlepkové múčne zmesi sú dostupné v mnohých obchodoch a lekárňach.
- Nárok na predpis: Pacienti s diagnostikovanou celiakiou majú na Slovensku nárok na bezlepkové potraviny na lekársky predpis.
Druhy bezlepkových múčnych zmesí a ich použitie
Na trhu existuje široká škála bezlepkových múčnych zmesí určených na rôzne účely. Niektoré z nich sú označené ako výrobca GLG v zozname dietetických potravín:
- Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá: Vhodná na bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky. Pre kakaovú variantu stačí časť zmesi nahradiť 1-2 lyžicami kakaa.
- Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto: Na prípravu koláčov, záviny, croissantov, parených buchiet, knedlí, šišiek, vianočky, žemlí, rožkov, pizze. Tento typ zmesi často obsahuje psyllium pre zdravé črevá a jemnosť cesta.
- Múčna bezgluténová zmes na perník: Na prípravu jemného nadýchaného perníka, klasických medovníkov alebo perníkových muffinov.
- Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb: Vhodná na rožky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle. Často obsahuje vlákninu pre lepšiu štruktúru.
- Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb: Na rožky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu. Tiež obohatená o vlákninu.
- Múčna bezgluténová zmes na pečivo: Na bezlepkové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu, veku.
Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú certifikované bezlepkové, organické polozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad, vhodné na každodenné použitie. Sú vyrábané v 100% bezlepkovom závode, čo zaručuje absenciu kontaminácie lepkom.
Bezlepkové múčne zmesi dostupné na predpis
Gastroenterológ alebo lekár môže vystaviť recept na bezlepkové potraviny zaradené v zozname kategorizovaných dietetických potravín. Funguje to tak, že pacient lekárovi nahlási kódy želaných potravín a lekár vypíše recept. Existujú obmedzenia na množstvo potravín na jeden recept mesačne. Od 1. januára 2025 si pacienti nad 15 rokov môžu na predpis objednať 12 kg bezgluténových surovín a potravín mesačne podľa vlastného výberu. Zoznam dietetických potravín a ich doplatky sú dostupné na stránke Ministerstva zdravotníctva SR.
Príklady bezlepkových múčnych zmesí dostupných na predpis (orientačné)
| Kód | Názov | Výrobca | Použitie | Hmotnosť | Doplatok |
|---|---|---|---|---|---|
| D1072 | Mehl Farine - múčna zmes bezgluténová univerzálna | Schär | Ako bežné zmesi múky. Vhodná aj na zemiakové cesto a palacinky. | 1 kg | 0,42 eur |
| D1404 | Mix Free Universal | Balviten | Na domáce pečenie podľa vlastných receptov alebo podľa návodu na obale výrobku | 0,5 kg | 0,30 eur |
| D1029 | Universal mix - bezgluténová univerzálna zmes na múčne jedlá | Liana | Cestoviny, pirohy, halušky, šúľance, lokše, zahusťovanie polievok a omáčok | 1 kg | 0,63 eur |
| D1226 | Mix it- Univerzal | Schär | Ako bežná múka na sladké pečenie, pečenie chleba, a ďalšie | 1 kg | 0,82 eur |
| D0685 | Jizerka - bezlepková zmes „ZELENÁ“ | Jizerské pekárny | Na prípravu chleba, bábovky, kysnutého cesta, treného cesta, na zahusťovanie pokrmov pri varení, na prípravu knedlíkov a cestovín. | 1 kg | 0,92 eur |
| D0172 | PROMIX®UNI, bezgluténová múčna zmes univerzálna | Novalim | Na prípravu bezlepkového svetlého chleba, pečiva, jemného pečiva, zákuskov ako aj na bežné použitie v kuchyni- zásmažka, zahusťovanie, bešamel ap. | 1 kg | 1,23 eur |
| D0173 | PROMIX®T, bezgluténová múčna zmes univerzálna tmavá | Novalim | Na prípravu bezlepkového tmavého chleba, jemného pečiva, ako aj na bežné kulinárske použitie. | 1 kg | 1,25 eur |
| D0170 | PROMIX®CH, bezgluténová múčna zmes na chlieb | Novalim | Na prípravu svetlého rascového chleba. Zmes už obsahuje cukor, soľ aj rascu. | 1 kg | 0,63 eur |
| D0407 | PROMIX®PK špeciál, bezgluténová múčna zmes na jemné pečivo | Novalim | Na prípravu bezlepkového jemného pečiva, zákuskov, zásmažky a zahusťovanie pokrmov. Možno tiež použiť na prípravu chleba a pečiva. | 1 kg | 0,63 eur |
| D0408 | PROMIX®CH špeciál, bezgluténová múčna zmes na chlieb | Novalim | Na prípravu bezgluténového svetlého chleba a pečiva. | 1 kg | 0,63 eur |
| D1492 | Hrachová múka | Mlyn Trenčan | Vhodná na prípravu placiek, zahustenie polievok, slaného pečiva. | 0,5 kg | 0 eur |
Tipy a triky pre prácu s bezlepkovou múkou
Pri práci s bezlepkovou múkou je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Hydratácia: Bezlepková múka absorbuje viac vody ako bežná múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
- Odpočinok: Cesto nechajte odpočinúť aspoň 15 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto sa stalo pružnejším.
- Vaľkanie: Cesto vaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie alebo na pomúčenej doske, aby sa nelepilo.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve vody a sledujte ich, aby sa nerozvarili.
Bezlepkové cestoviny v modernom stravovaní
Bezlepkové cestoviny už dávno nie sú len nutnosťou pre celiatikov. Stávajú sa populárnou voľbou aj pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným cestovinám.
Bezlepkový portál - Celiakia - Bezlepkové recepty
Príklady použitia bezlepkových múčnych zmesí v praxi
Mnohí rodičia detí s celiakiou zdieľajú svoje skúsenosti s bezlepkovým stravovaním. Napríklad, niektorí preferujú kupovaný chlieb z lekárne ako napríklad Pan Carré, ktorý sa dá ľahko pripraviť v hriankovači. Firma Schär ponúka dobrý korpus na pizzu, ktorý sa dá pripraviť aj doma. Kukuricná krupica sa používa na prípravu kaše, ktorá sa dá dochutiť maslom, vanilkovým cukrom, grankom alebo škoricou.
Pri výbere bezlepkových produktov sa stretávame s rôznymi značkami a ich odporúčaniami. Napríklad, múky Promix vyhovujú na koláče a palacinky, zatiaľ čo múky Schär sú často chválené na prípravu chleba (Mix B). Slávnostné pečivo môže byť pripravené z bezlepkových zmesí, ktoré sú navrhnuté tak, aby výsledné dezerty boli jemné a nadýchané.
Niektorí spotrebitelia si pochvaľujú aj bezlepkové cestoviny od maďarskej firmy Corny, ktoré sú vyrobené z kukuričnej múky a chutia podobne ako lepkové.
Recept na bezlepkový chlieb môže zahŕňať múku Mix B, vodu, sušené droždie, rastlinný olej a soľ. Cesto sa miesi a potom pečie pri teplote 200°C. Takáto múka je vhodná aj pre domáce pekárničky.
Okrem múčnych zmesí sa na bezlepkovom trhu nachádzajú aj rôzne mäsové výrobky (šunka, párky, saláma), mliečne výrobky bez laktózy (L mínus), keksy, sušienky, ryžové chlebíky s čokoládou, slané tyčinky a iné.
Pre celiatikov je dôležité sledovať informácie o produktoch a ich zložení. Napríklad, bezlepkový chlieb od firmy Schär je často odporúčaný pre svoju kvalitu a chuť.
Existujú aj špeciálne bezlepkové produkty pre deti, ako napríklad Kinder šunka a párky od firmy Druget, alebo šunková pena Miško a Maťko, ktorá je bez alergénov.
Na záver, bezlepkové múčne zmesi predstavujú skvelú alternatívu pre ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie varianty tradičných jedál. Vďaka širokej ponuke na trhu a možnostiach predpisu na lekársky poukaz, je bezlepkové stravovanie dostupnejšie a chutnejšie ako kedykoľvek predtým.
