Ako zachrániť jedlo, ak ste ho presolili alebo prekyselili

Soľ je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, avšak jej nadmerné množstvo môže pokrm úplne znehodnotiť. Čo robiť, ak sa vám stane, že jedlo presolíte? Nezúfajte, existuje niekoľko spôsobov, ako túto situáciu napraviť a zachrániť vaše jedlo.

Prevencia je kľúčová

Kto rýchlo dáva, dvakrát dáva, aspoň tak sa to hovorí. V tomto prípade platí opak, kto rýchlo berie, dvakrát berie. Ak sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z nej rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, treba to urobiť. Tejto pohrome sa dá predchádzať, nesypte soľ do jedla priamo z vrecka, škatule či soľničky, ale nasypte si ju najprv do dlane a dávkujte postupne.

Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť. Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví.

Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia.

Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad.

Metódy na zníženie slanosti

Ak už sa stalo, že ste jedlo presolili, existuje niekoľko overených metód, ako ho zachrániť:

1. Zväčšenie objemu jedla

Začnime s tou najjasnejšou voľbou, a teda pripravte viac jedla ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Tento postup však funguje len v prípade, že máte dosť ingrediencií na zdvojnásobenie receptu.

2. Pridanie zeleniny

Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť. Ideálne je pridať do neho zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.

3. Pridanie škrobových príloh

Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú (nesolenú) ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť dosť soli z vašej presolenej omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.

4. Zriedenie tekutinou

Pred použitím tejto metódy sa uistite, že nerozriedite všetky starostlivo nadobudnuté chute jedla, takže ideálne nesiahajte rovno po vode. Namiesto toho uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.

Najjednoduchšia možnosť, ako zbaviť jedlo slanosti, je priliatie vody alebo smotany, podľa toho, aký bol základ pripravovanej pochúťky, a jej následne prevarenie.

Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni.

Ak presolíte polievku či omáčku, je to jeden z najmenších problémov, pretože vždy viete prílišnú slanosť zakryť tým, že pokrm zriedite s vodou, eventuálne smotanou, ak sa do jedla hodí. Polievky budete mať viac, čo nie je na škodu.

Nerobme si ilúzie - najmúdrejšie by bolo časť polievky odliať (a napríklad ju zamraziť - výborne sa hodí ako prísada do inej polievky, ktorú budete niekedy variť), pridať horúcu vodu alebo jemný vývar a podľa toho, čo varíte, pridať plechovku nakrájaných paradajok, dve polievkové lyžice prosných krúp atď.

Ak sú napríklad cestoviny stále príliš slané, pripravte ich napríklad so smotanovou omáčkou, ktorú však už neosolíte. Smotanová, ale aj paradajková omáčka dokáže zneutralizovať aj príliš slané mäso. Tiež možno pridať trochu smotanového syra, masla či tvarohu.

5. Kyslosť ako protiváha

Nech už je to citrónová šťava alebo ryžový či obyčajný ocot, trochu kyslosti môže pomôcť zmierniť a zamaskovať nadbytočnú soľ v jedle. Kyslosť pomáha vybalansovať chuť jedla.

Slané sa neutralizuje kyslým, a tak je v niektorých kuchárskych prípadoch možné ako poslednú záchranu presolenia využiť citrón alebo ocot.

6. Pridanie sladkej chuti

Cukor alebo iné sladké prísady, ako je med alebo agáve sirup, môžu zas pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať cukor postupne, aby si dosiahol požadovanú chuť bez toho, aby si jedlo príliš presladil.

7. Zemiak ako absorbér soli

Jedným z klasických trikov na zníženie slanosti je pridanie surového zemiaku. Olúpte ho, vložte do pokrmu, nechajte povariť a potom vyberte. Zemiaky majú schopnosť nasávať prebytočnú soľ.

Najbežnejší spôsob, ako opraviť stredne presolenú polievku: do polievky vhodíme 1-2 veľké surové ošúpané zemiaky a varíme ich asi 10 minút. Zemiaky absorbujú soľ.

Ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.

8. Fazuľa z konzervy

Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept.

Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.

9. Vaječný bielok

Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.

10. Avokádo

Neuveriteľné, ale aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.

11. Ryža vo vrecku

V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky. Ryža absorbuje soľ aj nadbytočnú tekutinu, čím môže znížiť slanosť jedla. Stačí vložiť malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáš do polievky či omáčky. Samozrejme, že gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by si finálnu chuť jedla zhoršil.

Mýty a zaujímavosti

Zaujímavosťou je, že u nás tak často tradovaná a odporúčaná pomôcka na záchranu príliš slaného jedla v podobe surového zemiaku sa v kruhoch známych šéfkuchárov považuje za nefunkčnú. Teória hovorí, že stačí jednoducho nakrájaný surový zemiak vhodiť do polievky či inak presoleného jedla a zemiak absorbuje určité množstvo nadmernej soli.

Vykonal niekoľko kontrolovaných experimentov , aby overil, či je táto metóda na zjemnenie slanosti jedla naozaj funkčná.

Druhy soli

Dnes už v obchodoch nájdete množstvo druhov soli. Každá z nich je niečím výnimočná, ale všetky majú rovnaký cieľ - nie len zvýrazniť chuť jedla, ale tiež zásobiť organizmus minerálmi ako napríklad sodík. Bohužiaľ, niekedy sa aj ostrieľaným kuchárom stane, že to pri príprave jedla jednoducho preženú s korením alebo štipľavým chilli. Výsledkom tak môže byť pokrm, ktorý je nesmierne pálivý a takpovediac nejedlý. Ak ste to prehnali s koreninami a teraz neviete, čo s prekoreneným jedlom, existujú rôzne spôsoby, ako sa váš recept ešte môže dať zachrániť. Ak sa ocitnete v situácii, že je vaše jedlo príliš pálivé a hrozí, že vám jeho pikantnosť prekazí vaše kulinárske úsilie, nezúfajte. Máme pre vás niekoľko rafinovaných tipov, ktoré môžete vyskúšať, skôr než sa rozhodnete jedlo vyhodiť do odpadkov.

1. Pridaním kyslých zložiek do vášho prekoreneného receptu, akými sú citrónová šťava alebo ocot môžete zmierniť pikantnosť. Je tomu tak preto, že kyslé zložky zreagujú s korením a pomôžu zneutralizovať jeho účinky.
2. Mlieko alebo smotana sú skvelými prostriedkami na zmiernenie pikantnosti. Voda pikantnosť neuhasí, no mlieko pomôže aj keď sa zahryznete do extrémne pálivej čili papričky.
3. Ak ste recept prekorenili, vašou záchranou môže byť pridať do neho poriadnu várku zeleniny. Ďalšou možnosťou je podávať pikantné jedlo so škrobovou prílohou (zemiaky, ryža, chlieb). Tieto ingrediencie majú schopnosť zmierniť ostrú chuť.
4. Možno vás to prekvapí, no táto finta sa používa najmä pri extrémne pálivých jedlách ázijskej kuchyne. Sladké zložky ako med, cukor alebo ovocný džem, môžu spoľahlivo vyvážiť pálivú chuť.
5. Čerstvé bylinky ako je petržlenová vňatka, koriander alebo mäta, môžu pridať ďalšie chute a zmierniť ostrosť vášho jedla.

Gurman TIP: Pamätajte, že pri pridaní zložiek na zmiernenie pálivosti vášho receptu postupujte opatrne a postupne, aby ste dosiahli želanú chuť bez toho, aby ste prehnane ovplyvnili celkový charakter jedla.

Asi už každému z nás sa podarilo nedopatrením jedlo presoliť. Niekedy sa stane, že nám soľ jednoducho ujde, alebo sme zabudli, že sme jedlo už osolili a spravíme tak dvakrát. Možno sa teraz pýtaš, či sa dá presolené jedlo zachrániť alebo môže ísť rovno do koša. Krátka odpoveď znie, že ak si do jedla nevysypal omylom pol kila soli, tak existuje pomerne veľká šanca, že ho ešte zachrániš.

Prvým spôsobom, ako zmierniť chuť soli, je pridanie ďalšej tekutiny, ako je voda alebo vývar. Tento trik funguje jednoducho pretože soľ sa zriedi, čím sa chuť zjemní a jedlo nie je také intenzívne slané. Tento postup je vhodný hlavne pri polievkach a omáčkach, kde môže byť pridaná tekutina prirodzene zapracovaná do receptu.

Kyslosť pomáha vyrovnať slanú chuť tým, že odpúta pozornosť našich chuťových pohárikov od soli. Tento efekt vzniká kvôli tomu, že kyslá chuť stimuluje iné chuťové bunky a dokáže zamaskovať chuť soli. Kyselina funguje totiž ako prirodzený vyvažovač, ktorý zjemní chuť soli bez toho, aby zmenil štruktúru jedla.

Cukor alebo iné sladké prísady, ako je med alebo agáve sirup, môžu zas pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať cukor postupne, aby si dosiahol požadovanú chuť bez toho, aby si jedlo príliš presladil.

Možno by ťa to nenapadlo, ale aj pridanie škrobových ingrediencií, ako sú ryža, cestoviny alebo zemiak, môžu pomôcť absorbovať časť prebytočnej soľ. Pri polievkach alebo omáčkach je možné do hrnca pridať olúpaný zemiak, ktorý bude absorbovať soľ. V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky. Ryža absorbuje soľ aj nadbytočnú tekutinu, čím môže znížiť slanosť jedla. Stačí vložiť malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáš do polievky či omáčky. Samozrejme, že gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by si finálnu chuť jedla zhoršil.

Určite sa každému z nás už niekedy stalo, že presolil polievku, pripálil ryžu alebo sa mu zrazila inak vynikajúca smotanová omáčka. Rovnako sa vám tiež mohlo stať, že ste vyhodili staršie pečivo či hranolky, na ktoré ste sa veľmi tešili, avšak medzičasom celkom stratili svoju pôvodnú atraktivitu. My vám poradíme triky šikovných gazdiniek, ktoré vám pomôžu nielen zachrániť menšie alebo väčšie nehody pri varení, ale dokážu tiež oživiť staršie jedlo.

Na dno panvice natrite malé množstvo oleja. Olej zahrejeme a keď je dostatočne horúci, pridajte na panvicu hranolky tak, aby boli rovnomerne rozložené. Ak máte väčšie množstvo hranoliek, ktoré potrebujete „oživiť“, rozdeľte ich na jednotlivé porcie. Keď sú zemiaky na povrchu hnedasté, obráťte ich na druhú stranu a opečte aj z tejto strany. Nechajte na panvici niekoľko minút a potom preložte hranolky na papierový obrúsok, ktorý absorbuje prebytočný olej.

Určite sa vám už niekedy stala menšia slaná nehoda. Ak si myslíte, že polievka je nadobro zničená, máme pre vás skvelé a jednoduché riešenie, ako jedlo zachrániť. Stačí ak priamo do polievky nastrúhate jeden veľký ošúpaný zemiak - ten slanú chuť polievky dokáže účinne stiahnuť. Prípadne, môžete do polievky vložiť dva väčšie zemiaky prekrojené na polovice, chvíľu povariť a po 10 minútach vybrať.

Ak potrebujete aby zemiaky varené v šupke nepopraskali, máme pre vás skvelý a jednoduchý trik. Stačí, ak do vody, v ktorej zemiaky varíte, pridáte malé množstvo octu.

Hrudky v omáčkach dokážu spoľahlivo pokaziť dobrý pocit z inak chutného výsledku. Najjednoduchším spôsobom, ako ich odstrániť, je použiť tyčový mixér alebo šľahač s metličkami.

Ak obľubujete omáčky, avšak prekáža vám príliš veľké množstvo tuku, pomôže vám obyčajný biely chlieb. Vezmite krajec suchého chleba a vložte ho do hotovej omáčky. Nechajte namočený niekoľko minút a následne vyberte. Chlieb do seba nasaje prebytočný tuk.

Staršie pečivo nemusíte vyhadzovať. Poznáme jednoduchý trik ako ho opäť oživiť tak, aby bolo ako čerstvo kúpené. Je to skutočne veľmi jednoduché. Jediné, čo musíte urobiť, je pridať do smotany aj štipku kypriaceho prášku. Omáčka bude hladká a nezrazí sa.

Ak pridávate do omáčok kyslú smotanu, zrazeniu omáčky zabránite tak, že kyslú smotanu najprv zmiešame s malým množstvom omáčke a až potom vmiešame do zvyšku omáčky.

Pri riešení tohto problému vám účinne pomôže maslo. Ak sa vám pripálila ryža, určite poznáte nepríjemný zápach, ktorý sa rýchlo šíri po celej kuchyni. Aby ste ho rýchlo odstránili, položte na vrch uvarenej ryže krajec chleba, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Spálený zápach bude preč.

Na odstránenie prebytočnej vlhkosti z ryže tiež postupujte rovnako. Položte na vrch krajec chleba, prikryte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Ak chcete, aby bol váš koláč či zákusok dlhšie čerstvý, na otvorené strany uložte plátky chleba.

Ak sa vám paradajková polievka zdá príliš kyslá, stačí, ak do nej pridáte trochu mlieka alebo smotany.

Ako zmierniť kyslosť jedla: Overené metódy

Ak ste to pri varení prehnali s kyslosťou, nezúfajte. Existuje niekoľko overených metód, ako túto nepríjemnú chuť zmierniť a zachrániť tak vaše jedlo.

Mliečne výrobky

Mliečne výrobky sú skvelým pomocníkom pri zmierňovaní kyslosti v jedle. Smotana, jogurt, kyslá smotana alebo smotanový syr dokážu neutralizovať kyslú chuť a dodať pokrmu krémovú konzistenciu. Táto metóda je vhodná najmä pre jedlá, ktoré už daný mliečny výrobok obsahujú. Napríklad, ak ste to prehnali s octom v šalátovom dresingu vinaigrette, primiešajte doň za lyžicu jogurtu alebo smotanového syra. Ak používate mliečne výrobky s nižším obsahom tuku, ako napríklad jogurt, nemali by ste ich s jedlom variť, pretože by sa mohli zraziť.

Jedlá sóda alebo prášok do pečiva

Jedlá sóda je osvedčeným prostriedkom na neutralizáciu kyslosti v teplých jedlách, ako sú omáčky či polievky. Pridajte do jedla troška jedlej sódy (maximálne však jednu čajovú lyžičku) a krátko povarte. Krátke napenenie je dôkazom reakcie zásaditej jedlej sódy v kyslom jedle. Alternatívne môžete použiť aj prášok do pečiva.

Pri použití jedlej sódy je dôležité postupovať opatrne a pridávať ju po malých dávkach, aby ste predišli nežiaducim zmenám v chuti jedla.

Zemiaky

Zemiaky sú ďalšou surovinou, ktorá dokáže absorbovať prebytočnú kyslosť v jedle. Do hrnca s jedlom vložte celé zemiaky alebo ich nakrájajte na väčšie kusy, aby sa dali jednoducho vybrať. Počas varenia zemiaky absorbujú časť kyslosti a pred podávaním ich odstráňte. Tento trik je obzvlášť účinný pri polievkach a omáčkach.

Očistený celý surový zemiak vložte do vriacej polievky a nechajte ho variť asi 15 minút. Zemiak počas varenia do seba natiahne časť kyslosti.

Koreniny a sójová omáčka

Kyslosť v jedle môžete prekryť použitím silných korenín, ktoré sa hodia k danému pokrmu. Dobre funguje mletá paprika, karí korenie alebo sójová omáčka. Tieto koreniny dodajú jedlu výraznejšiu chuť a pomôžu zamaskovať prebytočnú kyslosť.

Soľ a vývar

Ak je jedlo len mierne prekyslené, môže pomôcť, ak ho dosolíte. Samozrejme, treba dávať pozor, aby ste ho pre zmenu zase nepresolili.

Sladidlá

V prípade, že ste použili v dezerte trochu viac citrónovej šťavy ako je vhodné, skúste ho dosladiť cukrom alebo medom. Cukor funguje ako neutralizátor prekvapivo dobre aj pri ázijských jedlách alebo šalátových dresingoch. Sladidlá pomáhajú vyvážiť kyslú chuť a dodať pokrmu príjemnú sladkosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.

Nechajte jedlo odstáť

Ak jedlo nechcete hneď servírovať, môžete ho nechať vychladnúť a na druhý deň ho znova zohriať. Tým sa pôvodne dominantná kyslosť môže trochu zatlačiť do úzadia.

Povarte jedlo dlhšie

Ak je jedlo príliš kyslé a máte dostatok času, môžete ho ešte chvíľu povariť. Táto metóda je ideálna pre omáčky a polievky, ktoré sa varením zahustia a potom sa dajú zriediť vodou alebo vývarom, čo zmierni ich kyslosť.

Ďalšie tipy a triky

• Zrieďte jedlo: Ak je jedlo príliš kyslé, môžete ho zriediť pridaním vody, vývaru alebo inej tekutiny, ktorá sa hodí k danému pokrmu.
• Pridajte bylinky: Čerstvo nasekané bylinky, ako petržlen, kôpor alebo bazalka, môžu pomôcť zamaskovať kyslú chuť a dodať jedlu sviežosť.
• Improvizujte: Občas musíte improvizovať a prispôsobiť sa situácii. Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
• Ochutnajte: Po každom pridaní ingrediencie jedlo ochutnajte, aby ste sa uistili, že ste dosiahli správnu chuťovú rovnováhu.
• Nebojte sa požiadať o radu: Ak si nie ste istí, ako zachrániť kyslé jedlo, neváhajte sa poradiť s niekým skúsenejším, napríklad s mamou, babičkou alebo priateľom, ktorý rád varí.

Ako predchádzať príliš kyslej chuti v jedle

Prevencia je vždy lepšia ako náprava. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, ktoré vám pomôžu predchádzať príliš kyslej chuti v jedle:

• Opatrne s kyslými ingredienciami: Pri pridávaní octu, citrónovej šťavy alebo paradajkovej pasty buďte opatrní a pridávajte ich po malých dávkach. Vždy ochutnajte jedlo po každom pridaní, aby ste sa uistili, že ste dosiahli správnu chuťovú rovnováhu.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberajte si čerstvé a zrelé paradajky, kvalitný ocot a citróny.
• Dodržiavajte recepty: Pri varení sa riaďte receptami a dodržiavajte uvedené množstvá ingrediencií.
• Používajte lyžicu: Neliať ocot do hrnca od oka a priamo z fľaše, či šťavu z citróna vytláčať rovno do jedla. Nalejte ich najprv na lyžicu a až z nej potom do jedla, ktoré po každom prídavku ochutnajte.

Čo robiť, ak je jedlo nielen kyslé, ale aj málo slané?

Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť.

Ako zmierniť príliš štipľavé jedlo?

Pálivé jedlá majú svoje čaro. Ak ste to však prehnali s čili, existujú spôsoby, ako štipľavosť zmierniť:

• Mliečne výrobky: Plnotučné mlieko, kyslá smotana, syr, jogurt. Kapsaicín sa ľahko rozpúšťa v tukoch, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch.
• Cukry: Vedia zneutralizovať pálivosť čili. Rozohrejte ho na panvici, vytvorte karamel a pridajte do jedla.
• Viac hlavnej suroviny: Pridajte do pripravovaného jedla viac hlavnej suroviny. Tá nasiakne silnú pálivosť.
• Škrobová príloha: Zmiernite pálivú chuť jedla prílohou, ktorá obsahuje škrob, napr. zemiaky, ryža alebo cestoviny.

Ako zachrániť polievku

Polievka je základ, ale občas nás môže potrápiť. Tu je niekoľko tipov, ako si poradiť s rôznymi problémami:

Prekorenená polievka

Ak je polievka príliš pikantná, nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali.

Kyslá polievka

Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.

Presolená polievka

Tu gazdinky často používajú overený trik so zemiakom. Očistený celý surový zemiak vložia do vriacej polievky a nechajú ho variť asi 15 minút. Zemiak počas varenia do seba natiahne časť soli.

Polievka bez chuti

Na to je jednoduché riešenie, dochuťte ju. V prípade, že máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia.

Problémy so smotanou v polievke

Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Súste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.

Ako zachrániť prekorenené alebo presolené jedlo

Každý z nás to niekedy zažil - pri varení nás strhne vášeň pre korenie, alebo sa nám ruka so soľou nechtiac „pošmykne“. Tu je pár rád ako na to:

Presolené jedlo

Pokiaľ je jedlo príliš slané, je najjednoduchšou možnosťou pridať viac tekutiny. Čistá voda alebo nesolený vývar môžu pomôcť slanosť zriediť. Jedným z klasických trikov na zníženie slanosti je pridanie surového zemiaku. Olúpte ho, vložte do pokrmu, nechajte povariť a potom vyberte. Zemiaky majú schopnosť nasávať prebytočnú soľ. Pokiaľ nemôžete pridať ďalšiu tekutinu, skúste slanosť vyvážiť cukrom alebo iným sladidlom.

Prekorenené jedlo

Podobne ako pri presolenom jedle môžete prekorenené jedlo zriediť pridaním ďalších surovín. Použite viac základnej ingrediencie, ktorá tvorí pokrm (napríklad zeleniny, mäsa, cestovín alebo ryže), čo pomôže znížiť intenzitu korenia. Mliečne produkty majú schopnosť tlmiť intenzívnu chuť korenia.

tags: #ako #zbavit #jedlo #kyslosti