Biele korenie: Jemný brat čierneho korenia s prekvapivými účinkami

Prekáža Vám chuť klasického čierneho korenia? Začnite používať jeho brata, biele korenie. Je jemnejšie, aromatickejšie a stále si uchováva mnoho pozitívnych účinkov na organizmus. Biele korenie osvieži Vašu kuchyňu a používať ho môžete smelo všade, kde ste pred tým dávali čierne korenie. Hodí sa napríklad ku každému druhu mäsa, do omáčok, nátierok, prívarkov, polievok alebo do šalátov.

Pôvod a História Bieleho Korenia

Biele korenie je plod tej istej rastliny ako čierne, červené a zelené korenie. Ich farebné odlíšenia a chuť je iná kvôli inému času zberu. Pieporovník, z ktorého získavame biele korenie, je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov.

Biele korenie, menej známa, no rovnako všestranná odroda korenia ako čierne, červené a zelené korenie, nachádza svoje uplatnenie v rôznych kuchyniach sveta. Biele korenie sa získava z plodov pepřovníka čierneho (Piper nigrum). Okrem kulinárskych vlastností sa mu pripisujú aj určité účinky na ľudské zdravie, vrátane potenciálneho vplyvu na obličky.

Biele korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie - Piper nigrum, teda pieprovníka čierneho. Na rozdiel od čierneho korenia, kde sa sušia celé bobule, pri výrobe bieleho korenia sa bobule namáčajú vo vode, aby sa odstránila vonkajšia šupka. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania. Na výrobu bieleho korenia sa používajú plne dozreté bobule, ktoré sa nechajú fermentovať vo vode, čím sa odstráni vonkajšia šupka. Následne sa sušia iba vnútorné semená. Tento proces má za následok jemnejšiu chuť a arómu v porovnaní s čiernym korením. Zrná majú hladkú štruktúru.

Korenie má bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Indie. Prvé zmienky o ňom nájdeme už v sanskrte. Prvé použitie korenia bolo zaznamenané pred 9000 rokmi v Thajsku. Kedysi bolo korenie také cenné, že sa vyvažovalo zlatom. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. Dejiny obchodu s korením siahajú hlboko do antickej doby, kedy bolo používanie korenia symbolom prestíže. Obchodníci, ktorí zbohatli predajom korenia, boli označovaní ako “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením boli prísne strážené a viedli k rozvratu mocných ríš.

Charakteristika a Chuť Bieleho Korenia

Jeho chuť je zemitá, mierne pikantná a s jemnými ovocnými tónmi. Vôňa je menej výrazná ako u čierneho korenia. Biele korenie je jemným, avšak stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône gáfru, šalvie a cédrového dreva sprevádzané jemnou arómou muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete ucítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymianu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju. Na rozdiel od čierneho korenia, biele má jemnejší a čistejší charakter, vďaka čomu je nenápadným hrdinom svetlej kuchyne. Chuť je suchá, teplá a zemitá, s jemne kvetinovým dozvukom. Vďaka ručnému zberu plne dozretých plodov a šetrnému spracovaniu si zachováva svoju eleganciu. Zrnká sú menšie, no ich sila je v prekvapivej vyváženosti a rafinovanosti.

Biele korenie je jemnejšou, ale intenzívnou formou korenia pochádzajúcou z plodov rastliny Piper nigrum. Na rozdiel od čierneho korenia sa biele korenie vyrába zo zrelých plodov, ktoré sa po zbere namočia, olúpu a následne sušia. Vďaka tomuto procesu má jemnejšiu chuť, ale stále si zachováva svoju výraznú korenistosť.

Použitie Bieleho Korenia v Kuchyni

Vďaka svojim špecifickým vlastnostiam biele korenie harmonizuje a jemne dochucuje každý pokrm. Biele korenie je obľúbené v kuchyniach, kde sa vyžaduje jemná korenistá chuť bez tmavých škvŕn, ktoré by mohli ovplyvniť vzhľad jedla. Jeho chuť najlepšie vynikne v smotanových a syrových omáčkach. Pridajte ho aj do hubového či iného krémového rizota, alebo krémových polievok.

• Smotanových omáčok: Dodáva jemnú pikantnosť a zvýrazňuje chuť smotany.
• Zemiakového pyré: Zjemňuje chuť zemiakov a dodáva mu zaujímavý nádych.
• Polievok: Ideálne do krémových polievok, kde nechceme zmeniť farbu.
• Zeleninových zmesí: Oživí chuť zeleniny a dodá jej pikantný tón.
• Strukovinových jedál: Pomáha zmierniť nadúvanie a zlepšuje chuť.
• Nakladanej zeleniny a mäsa: Dodáva pikantnú chuť a pomáha konzervovať.
• Vývarov a polievok: Zvýrazňuje chuť vývaru a dodáva mu hĺbku.
• Mäsa a šalátov: Univerzálne korenie na dochutenie rôznych druhov mäsa a šalátov.

Konkrétne použitie:

• Svetlé omáčky a polievky: bešamel, špargľová, karfiolová alebo zelerová polievka.
• Ryby a morské plody: pečený losos, halibut, krevety, mušle.
• Biele mäso: kuracie, morčacie, králičie alebo teľacie mäso.
• Zemiakové jedlá: pyré, gratinované zemiaky, zemiakové placky.
• Vajcia a paštéty: vajíčkové nátierky, pečeňová paštéta, domáci majonézový základ.

Rôzne intenzity dosiahnete nadrvením. Čím jemnejšie namletie, tým intenzívnejšia bude štipľavosť. Väčšie fragmenty či celé zrná pridajú pokrmu viac špecifických tónov.

Do akých receptov biele korenie pridať? Vajcia môžete posypať práškom z bieleho korenia. Biele korenie sa hodí k rôznym syrom alebo lahodnej pochúťke ako je toto fondue. Skvele sa hodí ku každému šalátu. Mleté biele korenie môžete pridať do obľúbeného šalátu s mandľami a vlašskými orechmi. Podčiarknite chuť každej krémovej polievky ako sú tie naše, bielym korením v prášku. Marinujte v ňom svoje mäsa. Môžete napríklad marinovať hovädzie alebo bravčové mäso, ryby, kura v celom/mletom bielom korení. Pridajte ju do sendvičov a paradajok s balzamikom. Pridajte ho do cestovín, týchto korenistých omáčok k mäsu a polievok na taliansky spôsob.

Pre svoje aromatické vlastnosti a príjemnú vôňu sa výborne hodí do šalátov, polievok, paradajkovej šťavy a omáčok. Vďaka jemnej chuti a farbe sa biele korenie hodí nielen do svetlých pokrmov. Korenie je spolu so soľou základnou prísadou, ktorá dotvára chuť prakticky každého receptu. Biele korenie sa často pridáva do receptov so svetlými prísadami, kde po zamiešaní nepôsobí kontrastne.

Zdravotné Výhody Bieleho Korenia

Okrem kulinárskych prínosov má biele korenie aj pozitívne účinky na zdravie:

• Bohaté na antioxidanty: Obsahuje viac antioxidantov ako čierne korenie.
• Bojuje proti zápalom: Vďaka obsahu piperínu je schopné liečiť zápal v tele.
• Chráni pred rakovinou: Zabraňuje tvorbe voľných radikálov v tele a vďaka obsahu kapsaicínu pomáha pri prevencii rakoviny prostaty.
• Zamedzuje bolestiam hlavy: Kapsaicín rozširuje cievy, čím prispieva k lepšiemu prúdeniu krvi.
• Zmierňuje príznaky artritídy: Piperín, rovnako ako kapsaicín, je schopný zmierniť príznaky artritídy a dny.
• Pomáha pri chrípke a ochoreniach dýchacích ciest: Možno ho použiť ako podpornú liečbu pri klasických vírusových ochoreniach, pretože uvoľňuje dýchacie cesty.
• Zvyšuje energiu: Podporuje syntézu energie v mitochondriách.
• Podporuje trávenie: Biele korenie vysiela do žalúdka správu, aby uvoľnil kyselinu chlorovodíkovú. Práve táto kyselina pomáha zlepšovať trávenie. Prostredníctvom tohto procesu môže pomôcť odstrániť pálenie záhy, poruchy trávenia a dokonca aj plynatosť.
• Stabilizuje hladinu cukru v krvi: Tieto prospešné antioxidanty môžu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.
• Pomáha pri spaľovaní tukov: Mnohí vedci sa domnievajú, že korenie je schopné pomôcť pri spaľovaní tukov vďaka piperínu, ktorý obsahuje.
• Znižuje vysoký krvný tlak: Keďže biele korenie neobsahuje soľ, jeho použitie namiesto soli vám môže pomôcť znížiť jej celkový príjem a v konečnom dôsledku znížiť vysoký krvný tlak. Menej soli môže pomôcť znížiť zadržiavanie tekutín a nepríjemné nadúvanie.
• Zmierňuje bolesti kĺbov a chrbtice: Prínos spočíva v prítomnosti piperínu, ktorý má antinociceptívne a antiartritické účinky.
• Zlepšuje kognitívne funkcie: Môže byť prínosom pre zlepšenie kognitívnych mozgových funkcií a prevenciu degenerácie mozgových buniek.

Plody rastlinky Piper nigrum možno použiť mnohorako, no základnou vlastnosťou tohto korenia je rýchlejšie a ľahšie vstrebávanie dôležitých živín zo stravy.

Biele korenie obsahuje viac antioxidantov ako čierne korenie. Bojuje proti zápalom - vďaka obsahu piperínu je biele korenie schopné liečiť zápal v tele. Chráni pred rakovinou - biele korenie zabraňuje tvorbe voľných radikálov v tele a vďaka obsahu kapsaicínu pomáha pri prevencii rakoviny prostaty. Zamedzuje bolestiam hlavy - jednou zo schopností kapsaicínu v bielom korení je rozširovať cievy, čím prispieva k lepšiemu prúdeniu krvi. Zmierňuje príznaky artritídy - piperín, rovnako ako kapsaicín, je schopný zmierniť príznaky artritídy a dny. Pomáha pri chrípke a ochoreniach dýchacích ciest - biele korenie možno použiť ako podpornú liečbu pri klasických vírusových ochoreniach, pretože uvoľňuje dýchacie cesty. Zvyšuje energiu - v neposlednom rade biele korenie podporuje syntézu energie v mitochondriách.

Rozdiely medzi Bielym a Čiernym Korením

Hoci čierne aj biele korenie pochádzajú z tej istej rastliny, Piper nigrum, existujú medzi nimi zásadné rozdiely v spracovaní a chuti. Čierne korenie sa vyrába zo zelených, nezrelých bobúľ, ktoré sa sušia aj s vonkajšou vrstvou. Biele korenie sa naopak získava z plne dozretých červených bobúľ, z ktorých sa odstráni šupka a suší sa len vnútorná časť.

Pri väčšine jedál, ktoré v surovinách vyžadujú použitie korenia, je v podstate jedno, či použijete čierne alebo biele.

Čierne korenie

Získava sa zberom ešte nie celkom zrelých, len červenkastých boluliek. Tie sa sušia na slnku, kde sčernejú a scvrknú sa. Má na ľudský organizmus ochranné účinky. Obsahuje totiž fenolové zlúčeniny, ktoré pôsobia proti viacerým kmeňom baktérií. Pomáha proti prechladnutiu a sexuálnej nechuti.

Čierne korenie je jedným z najpoužívanejších korení na svete. Vyrába sa mletím korenia, čo sú sušené bobule z viniča Piper nigrum. Má ostrú a jemne korenistú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.

Čierne korenie vysiela do žalúdka správu, aby uvoľnil kyselinu chlorovodíkovú. Práve táto kyselina pomáha zlepšovať trávenie. Prostredníctvom tohto procesu môže pomôcť odstrániť pálenie záhy, poruchy trávenia a dokonca aj plynatosť. Žalúdočná kyselina je zložka kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočných šťavách, ktoré sa tvoria v žalúdku na prípravu potravy na trávenie a vstrebávanie v čreve. Potravinovú masu jedla uloženú v žalúdku zaplaví kyselina, aby ho pomohla rozložiť a dal sa ľahko stráviť. Piperín nachádzajúci sa v zrnách korenia môže pomôcť produkovať veľmi potrebnú žalúdočnú kyselinu, takže máme zdravé trávenie. Čierne korenie, a to aj vo forme esenciálneho oleja z čierneho korenia, preukázalo svoje pôsobivé antioxidačné a antibakteriálne účinky - čo je ďalší spôsob, akým toto úžasné korenie podporuje zdravie tráviaceho traktu.

Tieto prospešné antioxidanty môžu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi. Nedávny výskum študoval vplyv piperínu na obezitu a cukrovku. Mnohí vedci sa domnievajú, že korenie je schopné pomôcť pri spaľovaní tukov vďaka piperínu, ktorý obsahuje. Napríklad bola vykonaná štúdia na potkanoch, ktorým podávali stravu s vysokým obsahom tukov, aby sa u nich vyvinula dyslipidémia vyvolaná obezitou. Potkanom bol počas troch týždňov podávaný piperín a sibutramín. Vedci zistili, že „doplnenie piperínu HFD výrazne znížilo nielen telesnú hmotnosť, triglyceridy, celkový cholesterol, LDL, VLDL a tukovú hmotu, ale zvýšil aj hladiny HDL bez zmeny príjmu potravy“. To ich viedlo k záveru, že piperín môže pomôcť znížiť tuk a lipidy, čo vám môže pomôcť schudnúť. Na podporu tohto tvrdenia sú však potrebné ďalšie štúdie.

Keďže čierne korenie neobsahuje soľ, jeho použitie namiesto soli vám môže pomôcť znížiť jej celkový príjem a v konečnom dôsledku znížiť vysoký krvný tlak. Menej soli môže pomôcť znížiť zadržiavanie tekutín a nepríjemné nadúvanie. Štúdia vykonaná na potkanoch zistila, že perorálne podávanie piperínu dokázalo aspoň čiastočne zabrániť zvýšeniu krvného tlaku, zatiaľ čo iná štúdia potvrdila účinky na zníženie krvného tlaku na potkanoch.

Čierne korenie obsahuje bioaktívnu zlúčeninu podobnú kapsaicínu nazývanú piperín, ktorý pomáha vyvolať apoptózu. Ďalším dôkazom postavenia korenia ako potravín na boj proti rakovine je výskum vykonaný v Novom Škótsku. Zistilo sa, že piperín „inhibuje rast rakovinových buniek, hoci mechanizmus účinku nie je dobre známy“. Piperín inhiboval rast buniek rakoviny hrubého čreva a dokonca v niektorých bunkách vyvolal apoptózu, čo poskytuje „prvý dôkaz, že piperín môže byť užitočný pri liečbe rakoviny hrubého čreva“.

Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.

Stimulujúce účinky na trávenie robia z korenia účinný prostriedok na rozprúdenie krvného obehu a trávenia. Piperín, štipľavá zložka korenia pomáha vstrebávať sa najmä látkam ako kurkuma. Čierne korenie dokáže zvýšiť vstrebanie kurkumínu a znásobuje aj jeho antioxidačné účinky. Z potravy kombináciou korenín dostaneme najviac živín, vitamínov a minerálov. Zároveň povrchová vrstva korenia obsahuje látky rozkladajúce tukové bunky a tak prispieva k zbaveniu sa nadbytočných kíl. Stimulujúci efekt na organizmus sa prejavuje aj v sexuálnom živote. Prekrvenie organizmu spôsobuje zvýšenú citlivosť na podnety. Počas studených dní sa môžete zohriať aj s korením. Teplé nápoje dochutené čiernym korením sa využívajú na prehriatie a zároveň pomáhajú pri chrípkach a prechladnutí. Protizápalové účinky sa využívajú aj pri zapálených ďasnách a pri bolesti zubov. Korenie sa rozžuje niekoľkokrát denne. Prekrvenie studených nôh sa jednoducho dosiahne pridaní čierneho korenia do ponožiek. Čierne korenie podporuje trávenie a jeho antiparazitné účinky vám pomôžu zbaviť sa nežiaducich návštevníkov v organizme. Čierne korenie sa hryzie pri zápaloch hrdla a pri liečení chrípky.

Zelené korenie

Ak sa oberú ešte nezrelé, zelené bobuľky, získa sa jemnejšie a menej výrazné zelené korenie, ktoré podporuje trávenie, čistí tráviaci trakt, urýchľuje metabolizmus.

Červené korenie

Plody obrané až po sčervenaní, teda dosiahnutí plnej zrelosti, predstavuje červené korenie. Je chuťovo výrazné, ale menej štipľavé ako čierne korenie. Najlepšie je čerstvo pomleté.

Kampotské Biele Korenie

Medzi najkvalitnejšie druhy bieleho korenia patrí Kampotské biele korenie. Pestovanie v provincii Kampot má dlhú tradíciu, siahajúcu až do 13. storočia. Teplé a vlhké počasie, nadmorská výška a pôda bohatá na kremík vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie tohto výnimočného korenia. Jeho bobule majú vynikajúcu chuť a vôňu, vďaka čomu je kampotské korenie považované za jedno z najlepších na svete. Biele Kampotské korenie je kráľom, ktorý sa hodí na všetko. Najviac učarovalo pri grilovaní s tmavým mäsom, fantastické je namleté na syroch a syrových pokrmoch, páruje sa tiež rado s vínom a tapas. Výborne vyladí zeleninové polievky, halušky, pestá, čokoľvek so zemiakmi, cestoviny, domáce pečivo, ázijskú kuchyňu, či nátierky.

Alergia na Korenie

Ak spozorujete príznaky, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, môžete pociťovať alergickú reakciu. Medzi ďalšie príznaky patrí opuch pier, jazyka, úst a hrdla, ktorý môže zúžiť dýchacie cesty.

Korenie spôsobuje kýchanie aj nealergickým osobám. Spôsobuje ho piperín, prírodná chemikália, ktorá keď sa dostane do nosa, pôsobí dráždivo. Bez ohľadu na to, či ide o biele, čierne alebo zelené korenie, obsahuje alkaloid piperín, ktorý stimuluje nervové zakončenia vo vnútri sliznice.

Ako Vybrať a Skladovať Biele Korenie

Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Tým sa zabezpečí, že si zachová svoju chuť a arómu čo najdlhšie.

Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla.

Vplyv Bieleho Korenia na Obličky

Hoci biele korenie má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie, jeho vplyv na obličky je komplexnejší. Niektoré štúdie naznačujú, že biele korenie môže mať mierne močopudné účinky, čo môže pomôcť pri odvodňovaní a detoxikácii tela. Nadmerná konzumácia korenia, vrátane bieleho, však môže dráždiť obličky a močové cesty, najmä u ľudí s už existujúcimi problémami s obličkami. Ľudia s ochoreniami obličiek by mali konzumáciu bieleho korenia konzultovať so svojím lekárom.

Ďalšie Druhy Korenia a Ich Účinky

Okrem bieleho korenia existuje mnoho ďalších druhov korenia, ktoré majú rôzne účinky na zdravie. Tu je niekoľko príkladov:

• Horčičné semienko: Ajurvéda ho považuje za zahrievajúce, pálivej chuti. Pomáha pri problémoch so žalúdkom, slezinou a pečeňou.
• Muškátový oriešok: Má horko sladkú vôňu a sladkastú, jemne pálivú chuť. Posilňuje obličky a vyvoláva chuť do jedla.
• Koriander: Mierne ochladzujúci má príjemnú chuť a vôňu. Pôsobí proti nafukovaniu a pohlavnej podráždenosti.

tags: #biele #korenie #ucinky