Kurací perkelt, známy aj ako paprikáš alebo kura na smotane, je jedným z najobľúbenejších a najtypickejších domácich jedál na Slovensku. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší celú rodinu. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutný a šťavnatý kurací perkelt s jemnou smotanovou omáčkou, ktorý bude chutiť naozaj každému.
Najlepší kurací perkelt nie je o presných gramážach, ale o vôni cibuľky, paprike, mäkkom mäsku a šťavnatej smotanovej omáčke. Vždy ho varím „od oka“, ale s maximálnym nasadením. A pochvaľuje si ho aj naša Martuška - znak, že recept obstál aj v najnáročnejšom teste. Toto je jedno z tých jedál, ktoré ma sprevádzajú celý život.
Príprava kuracieho mäsa
Kuracie mäso, či už prsia alebo stehná, umyjeme a nakrájame na kocky. Mäso dochutíme sladkou paprikou, soľou a korením. V hrnci roztopíme maslo alebo olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku (prípadne šalotku) a cesnak a opekáme do sklovita. Pridáme bobkový list a polievkovú lyžicu červenej papriky. Potom pridáme kuracie mäsko, ktoré krátko opražíme z každej strany. Ak používate kuracie rezne, nakrájajte ich na malé kocky a opražte „do biela“. Následne mäsko osolíme a okoreníme.
Dusenie a zjemnenie omáčky
Mäso podlejeme asi hrnčekom vody alebo vývaru a dusíme na miernej teplote asi 30 minút, kým nie je mäkké. Občas premiešame a ak je málo vody, dolejeme. Po asi polhodinke dusenia skontrolujeme, či je mäsko mäkké. Ak áno, prichádza čas na zahustenie omáčky.
V miske si zmiešame smotanu na šľahanie (alebo smotanu na varenie) s hladkou múkou. Táto zmes by nemala byť príliš riedka ani príliš hustá. Ak sa bojíte, že ju nevymiešate dobre, môžete ju vliať do omáčky cez husté sitko. Smotanovú zmes prilejeme k podusenému mäsu, prevaríme a omáčku necháme zhustnúť. V prípade potreby omáčku ešte dochutíme soľou. Ak je šťava príliš hustá, prilejeme ešte trochu vody alebo vývaru, prípadne mlieka rozriedeného s múkou. Ak je riedka, môžeme ju zahustiť ďalšou smotanou zmiešanou s múkou alebo pridať viac múky.
Tradičné prílohy
Kurací perkelt sa tradične podáva s haluškami. Kým sa mäso dusí, môžeme si pripraviť halušky. Z asi hrnčeka múky, jedného vajíčka a vody vymiešame lepkavé cesto. Keď sa nám zdá riedke, pridáme ešte múku, ak je príliš husté, pridáme trochu vody. V osolenej vriacej vode varíme halušky, kým nevyplávajú na povrch. Môžeme ich pretláčať cez haluškovač alebo pretlačiť cez sitko.
Okrem halušiek sa k perkeltu hodí aj varená cestovina (kolienka, skrutky) alebo domáca tarhoňa.
Tipy pre dokonalý perkelt
- Smotanu do omáčky vždy dobre premiešajte, aby sa vám nezrazila.
- Papriku nikdy nesmažte dlho - zhorkne. Radšej ju rýchlo podlejte vodou.
- Ak máte radi cesnak, môžete na konci pridať pretlačený čerstvý cesnak a lyžicu octu pre sviežejšiu chuť.
- Niektorí pridávajú do perkeltu aj strúhanú mrkvu pre jemne sladkastú chuť.
- Základom na prípravu dobrého perkeltu je vždy kvalitné maslo, mletá paprika a cibuľa.
PRÍLOHA, KTORÁ ŤA NENECHÁ BEZ ÚSMEVU. DOMÁCE MASLOVÉ HALUŠKY.
Tento recept na kurací perkelt je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu, čo z neho robí ideálne jedlo pre každodenné varenie aj pre slávnostnejšie príležitosti. Dobrú chuť!
tags: #kuraci #perkelt #vyhladavanie #recepty