Vianočné oblátky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zaniklo. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Samy rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi. S vianočným obdobím sa nám spája aj mnoho rituálov a tradícií. Vianočné oblátky ste už určite ako deti ochutnali. Predstavujú neoddeliteľnú súčasť pravých tradičných slovenských Vianoc. Deti aj dospelí ich zbožňujú pre ich krehkosť, chrumkavosť a možnosť výberu všakovakých príchutí.
Výber kvalitných surovín
Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00. Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a textúru oblátok. Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem …. Tu používame cukor s mierou. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou. Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrím a dávkujem toľko, koľko je písané v recepte.
Príprava cesta
Mnoho ľudí si myslí, kúpim si stroj, budem piecť oblátky. Ale poviem Vám, nie je to také jednoduché. Je to hotová alchýmia. Jasné, pri stroji je vždy recept. Ale ten si treba vyladiť. Treba si nájsť správnu múku, správne maslo, mlieko a množstvo iných vecí. A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Pripravíme si : do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať.
Konzistencia cesta: Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
Teplota cesta: Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Pri trubičkách a rovných oblátkach cesto izbovej teploty. Cesto na oblátky, keď zarábam meriam teplotu teplomerom. Jedine, keď má správnu teplotu oblátky zostanú po upečení rovné.
Odpočinok cesta: Po mixovaní musí cesto ešte hodinku postáť. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom. Trubičky tak isto, aby prešli chute škorice a vanilky cestom. Rovné oblátky stačí zarobiť dve hodiny pred pečením.
Ďalšie recepty
Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie: 70 dkg hladkej múky špeciál 00, 15 dkg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 vajce alebo len žĺtok, 1/2 dcl mlieka, 4 PL oleja, voda na dosiahnutie správnej hustoty.
Postup: Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.
Recept s rascou a soľou
Ingrediencie: Mlieko, olej, voda, žĺtok, rasca, soľ, múka.
Postup: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
Recept s vaječnými žĺtkami
Ingrediencie: Mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, vaječné žĺtky, múka, voda.
Postup: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept so soľou a rascou
Ingrediencie: Mlieko, maslo, vaječné žĺtka, soľ, rasca, múka, voda.
Postup: Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Teplota pečenia
Kľúč k rovnomernému prepečeniu. Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu (ten náš má na spodnej strane termostat, pomocou ktorého si možno voliť požadovanú teplotu). Správna teplota je rozhodujúca pre dosiahnutie dokonale prepečených oblátok. Väčšina oblátkovačov má termostat, pomocou ktorého si môžete nastaviť požadovanú teplotu. Ak nemáte termostat, musíte teplotu odhadnúť a regulovať manuálne vypínaním a zapínaním stroja. Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Rovnomerné prepečenie: Ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA! Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to.
Technika pečenia
Zručnosť a trpezlivosť. Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Opatrne zatvorte oblátkovač. Váha hornej platne cesto rovnomerne roztlačí a tlakom sa vytvorí nastavená hrúbka oblátky (ktorú si možno na našom type oblátkovača takisto nastaviť). Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Odstraňovanie prebytočného cesta: Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Kontrola prepečenia: Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Vyberanie oblátok: Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
Vianočné oblátky - ako sa výrábaju vianočné oblátky a trubičky
Tipy a triky
Zaručený úspech. Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete. Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou. Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne - čítaj ďalej). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
Pečenie trubičiek
Od oblátky k lahodnej trubičke. Po otvorení platne si jednu stranu oblátky uchyťte na paličku/varechu a pomaly stočte. Cukor v ceste zabezpečuje elasticitu, čo nám umožňuje ho pomocou paličky stočiť do tvaru trubičky. A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť.
Slané oblátky
Netradičná pochúťka. Ten nám vie narobiť poriadnu šarapatu! Odporúčam kúpiť radšej kvalitnejší s vyšším obsahom tuku v sušine. Ja nikdy nedávam syr do celej dávky, ale odlejem si časť slaného cesta do malej misky, kam pridám syr a najprv vyskúšam, ako sa konkrétny syr bude v ceste správať. Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom.
Recept na slané vianočné oblátky
Na prípravu slaných vianočných oblátok budete potrebovať: 250 g hladkej múky, 1 vajce, 250 ml mlieka, 50 ml oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Voliteľné: rasca, nastrúhaný syr, bylinky.
Postup prípravy: V miske zmiešajte múku, soľ a korenie. Pridajte vajce, mlieko a olej a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek. Ak chcete, pridajte do cesta rascu, nastrúhaný syr alebo bylinky podľa vlastnej chuti. Rozohrejte oblátkovač a potrite ho olejom. Nalejte malé množstvo cesta do oblátkovača a rovnomerne ho rozotrite. Pečte oblátky približne 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Hotové oblátky nechajte vychladnúť na mriežke.
Varianty a vylepšenia slaných vianočných oblátok
Základný recept na slané vianočné oblátky môžete obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Tu je niekoľko tipov:
- Slané oblátky so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný tvrdý syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán. Syr dodá oblátkam výraznejšiu chuť a krásnu zlatistú farbu. Pre pikantnejšiu chuť môžete použiť aj syr s modrou plesňou.
- Slané oblátky s bylinkami: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián alebo rozmarín. Bylinky dodajú oblátkam sviežu arómu a zaujímavú chuť.
- Slané oblátky s cesnakom: Pridajte do cesta pretlačený cesnak alebo cesnakový prášok. Cesnak dodá oblátkam pikantnú chuť a vôňu.
- Slané oblátky s paprikou: Pridajte do cesta mletú sladkú alebo štipľavú papriku. Paprika dodá oblátkam farbu a pikantnú chuť.
- Slané oblátky so semienkami: Pridajte do cesta rôzne semienka, napríklad sezamové, ľanové alebo slnečnicové. Semienka dodajú oblátkam chrumkavosť a nutričnú hodnotu.
- Slané oblátky bez lepku: Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť slané oblátky z bezlepkovej múky. Použite napríklad zmes bezlepkovej múky, ryžovej múky alebo kukuričnej múky.
Tipy na servírovanie slaných vianočných oblátok
Slané vianočné oblátky môžete podávať ako samostatné občerstvenie, alebo ich kombinovať s rôznymi dipmi a nátierkami. Tu je niekoľko tipov:
- Podávajte oblátky s cesnakovým dipom, bylinkovou nátierkou alebo syrovou omáčkou.
- Oblátky môžete použiť ako základ pre malé jednohubky. Natrite ich napríklad avokádovou nátierkou a ozdobte kúskom lososa alebo krevety.
- Slané oblátky sa skvele hodia k vínu, pivu alebo iným nápojom.
- Oblátky môžete použiť ako prílohu k polievkam alebo šalátom.
Slané oblátky sú netradičná a chutná pochúťka.
Recept na slané oblátky bez lepku
Ingrediencie: 1/2 l prevareného plnotučného mlieka, 320 g múky PROMIX UNI, 1 PL soli - zarovnaná, 1 ČL rasce, 100 g bryndze, 40 g roztopeného masla, 1 malé vajíčko.
Postup: Všetky suroviny spolu nahladko vymiešame a necháme postáť 2 - 4 hodiny. Potom malou lyžičkou robíme dve oblátky naraz na oválnej forme. Ide to pomaly, pomaličky. Chce to veľkú, preveľkú trpezlivosť. Stačí však počúvať vianočné melódie a myslieť na človeka, pre ktorého to robíte. Túto roztomilú prácu zvládol aj jedenásťročný Benjamínko a dobre sa pri tom zabával.
Stroje na výrobu oblátok
Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie.
Príprava a pečenie vianočných oblátok má na našom území veľmi dlhú tradíciu. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé tradičné umenie. Neoddeliteľnou súčasťou slávnostne prestretého štedrovečerného stola sa vo väčšine domácností stali vianočné oblátky, ktoré sú tu už veľmi dlho a tvoria akoby povinný, vždy prvý chod štedrej večere v symbolickom posvätnom význame. Úkony spojené s prípravou a pečením oblátok majú veľmi starú tradíciu, ktorá sprevádza človeka počas mnohých generácií. Kedysi ich piekli výlučne kňazi, neskôr miestni učitelia. Postupom času sa pečenie vianočných oblátok stávalo už individuálnou záležitosťou jednotlivých domácností. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé tradičné umenie. Nie je to nič zložité a s kvalitným oblátkovačom nemusíte mať ani talent na pečenie. 1. Pripravte si cesto (návod a recepty nájdete tu). 2. Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu (ten náš má na spodnej strane termostat, pomocou ktorého si možno voliť požadovanú teplotu). 3. Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. 4. Opatrne zatvorte oblátkovač. Váha hornej platne cesto rovnomerne roztlačí a tlakom sa vytvorí nastavená hrúbka oblátky (ktorú si možno na našom type oblátkovača takisto nastaviť). 5. Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. To či je oblátka hotová zistíte podľa jej zlatistého sfarbenia. Upečenú oblátku opatrne odoberte z pečúcej platne a odložte na vyhradené miesto (najlepšie na rovnú podložku). 6. Ak chcete piecť trubičky - po otvorení platne si jednu stranu oblátky uchyťte na paličku/varechu a pomaly stočte.
