Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký.
Príprava pudingového krému
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.
Základný maslový krém z pudingu
- 250 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžica rumu
Z mlieka a pudingu klasickým spôsobom uvaríme hustý puding. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a s rumom. Postupne pridáme vychladnutý puding a vyšľaháme spolu.
Jednoduchý maslový krém
Jednoduchý maslový krém možno urobiť napríklad z 250 g uvareného vanilkového pudingu, 200 g masla a 50 g práškového cukru. Puding uvaríme podľa návodu na obale - podľa druhu pudingového prášku môže stačiť len polovica balenia, pretože na krém potrebujeme 250 g hotového pudingu. Uvarený puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na voľne chladnúcom pudingu sa však zvykne urobiť nepekná koža, ktorá potom pri spájaní s maslom môže mať na svedomí hrčky v kréme. Vychladnutý puding najprv dohladka rozšľaháme samotný a potom doň zašľaháme na kocky nakrájané maslo, samozrejme tiež izbovej teploty. Takýto krém sa dá aj ľahko dochutiť - môžeme doň vmiešať instantnú kávu, nugát alebo roztopenú čokoládu.
420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom. Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Tipy na dokonalý maslový krém
Maslový krém pasuje do mnohých dezertov - od lahodných tort až po nadýchané cupcakes, pretože po nastriekaní dobre držia tvar. Podľa pokynov v receptoch príprava maslového krému nevyzerá nijako zložito, a predsa sa stáva, že nevyjde podľa očakávaní - krém vo výsledku nie je homogénny, sú v ňom hrčky a vyzerá, ako by bol zrazený.
Dôvod, prečo sa tak stáva je väčšinou len jeden - použité suroviny nemali rovnakú, najlepšie izbovú, teplotu, čo je pri príprave maslového krému alfou a omegou. Dôležitá je najmä teplota masla - to je vhodné vybrať z chladničky 2-3 hodiny pred použitím a ešte lepšie, večer predtým, ako ideme krém robiť. Najčastejšia chyba pri príprave maslového krému je nesprávna teplota masla. Príliš studené maslo sa nebude chcieť spojiť s cukrom a vytvorí hrudky. Najlepší spôsob, ako dosiahnuť ideálnu konzistenciu, je nechať maslo pri izbovej teplote aspoň 30 minút pred šľahaním. Malo by byť mäkké na dotyk, ale stále pevné.
Výber cukru je rovnako dôležitý. Príliš veľké kryštáliky sa nemusia dobre spojiť s maslom, čo môže spôsobiť nerovnomernú textúru krému.
Šľahanie je kľúčové! Mnoho ľudí robí chybu, že maslo s cukrom vymiešavajú len pár sekúnd a myslia si, že je hotovo. Začnite na nižších otáčkach, aby sa cukor pekne spojil s maslom a až postupne zvyšujte rýchlosť.
Aj keď budete postupovať správne, občas sa môže stať, že krém stratí hladkú konzistenciu a začne sa vám zrážať. Našťastie, existuje riešenie! Krém môžete jemne zohriať. Ak sa vám maslový krém pri príprave "sekol", potom existuje prvá pomoc, ako ho skúsiť zachrániť. Dajte misku s krémom nad vodný kúpeľ a pokračujte v miešaní, resp. v šľahaní. Teplo pomôže maslový krém zhomogenizovať a keď bude hladký, zložte ho mimo kúpeľ a ďalej miešajte. Tiež môžete skúsiť do krému vmiešať trochu kokosového oleja, ten by ho tiež mal zjednotiť.
Gurman TIP: Máte krém príliš riedky? Hotový maslový krém môžete použiť na zdobenie tort, cupcakes alebo ako plnku do zákuskov. Keď sa budete držať týchto tipov, váš maslový krém bude vždy dokonalý - jemný, nadýchaný a bez jedinej hrudky. Dúfame, že vám tieto rady pomôžu pri príprave vašich dezertov!
Ďalšie typy krémov a plniek
Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh.
Maslový krém
Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
Maslový krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.
Mascarpone plnka
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky.
- Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa.
- Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
Tuhá šľahačka
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny.
Jak ušlehat šlehačku, aby byla pevná, nadýchaná a nezdrcla se
Kávová šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 čajových lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu.
Sneh z bielkov
Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Vyberte si ten, ktorý máte najradšej. Sú to všetko rovnaké kalorické bomby, takže je naozaj najlepšie riadiť sa chuťou. A tiež je pravidlom, že máme všetko robiť z kvalitných surovín. Výrazne sa nám to podpíše na výsledku. Je lepšie siahnúť po masle než po margaríne. Správny šmrnc vašej torte či zákusku dodá poctivá čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Nemám rada náhradky. Keď jahodový krém, tak s naozajstnými jahodami. Keď citrónový, zvaríme šťavu z citróna.
Základný maslový krém
- 500 ml mlieka
- 6 lyžíc hladkej alebo polohrubej múky
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- prísady (kakao, káva, kokos, rum, orechy a pod.)
Z mlieka a múky uvaríme hustú kašu. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po lyžiciach zašľaháme vychladnutú kašu, a dochutíme prísadou podľa vlastnej chuti.
Žĺtkový maslový krém
- 500 ml mlieka
- 3 veľké lyžice maizeny (gustinu alebo zlatého klasu)
- 150 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 5 žĺtkov
- 250 g masla
Z mlieka, maizeny, krupicového cukru a vanilkového cukru a zo žĺtkov uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Po vychladnutí doň zašľaháme maslo.
Jednoduchý čokoládový krém
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 3 lyžice kakaa
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a s kakaom.
Smotanový čokoládový krém
- 1 smotana na šľahanie
- 100 g čokolády na varenie
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžica práškového cukru
- 1 lyžica solamylu
- 250 g masla
Smotanu zohrejeme vo vodnom kúpeli, rozpustíme v nej čokoládu, pridáme kakao, cukor a solamyl a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Vychladnutú zmes vyšľaháme s maslom.
Parížsky krém
- 1 smotana na šľahanie
- 50 g krupicového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 250 g masla
Smotanu deň vopred zvaríme s cukrom a kakaom. Na druhý deň vyšľaháme s maslom.
Jednoduchý kávový krém
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 3 lyžičky jemnej instantnej kávy rozmiešanej v troške vriacej vody
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Po kvapkách zašľahávame kávu.
Ľahký kávový krém
- 300 ml mlieka
- 1 balík vanilkového pudingu
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 kopcovitá lyžička najemno pomletej kávy
- 1 smotana na šľahanie
Z mlieka a pudingového prášku a 1 lyžice cukru uvaríme puding, do ktorého zamiešame kávu. Po vychladnutí do krému vymiešame vyšľahanú šľahačku s druhou lyžicou cukru.
Karamelový krém so salka
- 250 g masla
- 1 konzerva salka
Kondenzované mlieko povaríme 2 hodiny vo vodnom kúpeli. Po vychladnutí ho vyšľaháme s maslom.
Krém s vaječným koňakom
- 200 g masla
- 1 žĺtok
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 dl vaječného koňaku
Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny, pridáme žĺtok, cukor a vaječný koňak a vyšľaháme spolu.
Orechový krém
- 150 g mletých orechov podľa chuti
- 8 lyžíc mlieka
- 250 g masla
- 3 lyžice práškového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
Pomleté orechy sparíme vriacim mliekom. Maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom a s vychladnutými orechmi.
Kokosový krém
- 100 g strúhaného kokosu
- 2 dl mlieka
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
Kokos sparíme vriacim mliekom. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a vmiešame doň kokosovú hmotu.
Pri príprave maslového krému by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, inak by sa vám mohli zraziť. Je dobré si ich pripraviť na jedno miesto aspoň dve hodiny pred použitím. Ak sa nám krém zrazí, nahrejeme ho a vyšľaháme znovu. Krémom plníme múčniky až po úplnom vychladnutí. Upečené cesto pred nanesením krému potrieme pikantným džemom, ktorý zvýrazní chuť múčnika a zároveň zabráni krému vsiaknuť do cesta.