Mrazenie je ideálnym riešením, ak ste nakúpili väčšie množstvo mäsa alebo iných potravín, či už výhodne v akcii alebo ako zásobu. Dôležité je však dodržať správny postup, aby ste si zachovali kvalitu a chuť potravín. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako správne zmraziť rezne, ale aj iné bežné potraviny, a čomu sa pri tom vyhnúť.
Prečo mraziť?
Mrazenie spomaľuje proces kazenia potravín, no nezastaví ho úplne. Vďaka teplotám pod bodom mrazu sa zastaví rast baktérií aj procesy rozkladu, takže potraviny zostanú bezpečné na konzumáciu aj po niekoľkých mesiacoch. Praktickosť mrazenia oceníte najmä vtedy, keď si chcete urobiť zásoby na horšie časy alebo plánujete využiť výhodnú akciu v obchode.
Správne uskladnenie čerstvého mäsa
Správne uskladnenie čerstvého mäsa je kľúčové nielen pre zachovanie jeho chuti, ale predovšetkým kvôli zdraviu. Nesprávne uchované mäso sa totiž môže veľmi rýchlo pokaziť a stať sa rizikovým. V tomto článku vám poradíme, ako uskladniť čerstvé mäso, aby vydržalo čo najdlhšie a nestratilo na kvalite - či už ho plánujete spotrebovať do pár dní, alebo zamraziť na dlhšiu dobu.
Krátkodobé skladovanie v chladničke
Ak ste kúpili mäso, ktoré plánujete skonzumovať do 1 až 2 dní, nemusíte ho hneď zmrazovať. Stačí ho správne uložiť do chladničky.
- Vyberte mäso z pôvodného balenia z obchodu, ktoré často obsahuje nadbytočnú vlhkosť a nemusí byť ideálne na skladovanie.
- Vložte ho do čistej, hlbšej nádoby - ideálne zo skla alebo plastu s pokrievkou.
- Nádobu prikryte potravinovou fóliou, alobalom alebo uzavrite viečkom - zabránite tak prístupu vzduchu a zamedzíte prenikaniu pachov.
- Ideálna teplota v chladničke je 0-2 °C, maximálne do 5 °C. Vyššia teplota môže urýchliť skazu mäsa.
Tip: Ak vaša chladnička nemá digitálny displej, môžete si zakúpiť jednoduchý teplomer do chladničky.
Čo robiť, ak mäso nestíhate spotrebovať do 2 dní?
Ak viete, že sa k príprave mäsa nedostanete včas, môžete ho predĺžiť o pár dní vďaka marinovaniu. Okrem toho, že mäso získa chuť, marináda ho aj chráni.
- Použite olejovú bázu, aby ste zabránili prístupu vzduchu.
- Mäso musí byť úplne ponorené v marináde.
- Pridajte bylinky, cesnak, čili alebo horčicu - tieto zložky majú prirodzené antibakteriálne účinky.
Takto marinované mäso vydrží v chladničke až 5-7 dní (hydina, bravčové), v prípade hovädzieho aj dlhšie.
Odporúčanie: Cesnak obsahuje sírne aminokyseliny, ktoré účinne potláčajú množenie baktérií.
Dlhodobé uskladnenie: zamrazovanie mäsa
Zmrazenie je ideálnym riešením, ak ste nakúpili väčšie množstvo mäsa - či už výhodne v akcii alebo ako zásobu. Dôležité je však dodržať správny postup.
Zásady pri mrazení mäsa
- Mäso zamrazujte čo najskôr po nákupe, ideálne ešte v deň kúpy.
- Mäso musí byť suché - bez nadbytočnej vody či šťavy.
- Veľké kusy naporcujte na menšie časti - urýchlite tak rozmrazovanie a znížite riziko opätovného mrazenia.
- Zabaľte do tesného obalu - vákuové vrecká, potravinová fólia či hrubší mraziaci sáčok.
- Oddeľte kosť od mäsa, ak už viete, že ju nebudete potrebovať - lepšie sa to mrazí aj skladuje.
Tip: Na každý balík nalepte dátum zmrazenia - pomôže vám to v rotácii zásob.
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Mrazenie spomaľuje proces kazenia, no nezastaví ho úplne. Aj mäso v mrazničke má svoj dátum spotreby.
- Pri teplote -18 stupňov vám bravčové mäso vydrží 8 mesiacov a hovädzie okolo 12 mesiacov.
- Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň.
- Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.
Poznámka: Dlhšie skladovanie ovplyvňuje chuť - mäso po 6 mesiacoch môže byť suchšie a menej šťavnaté.
Ako zmraziť rezne?
Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne. Ich chrumkavá strúhanka a šťavnaté mäso robia z nich obľúbené jedlo na každodenné i sviatočné príležitosti. No nie vždy máme čas na ich prípravu priamo pred podávaním. Áno, vyprážané rezne je možné bez problémov zmraziť, no dôležité je správne ich pripraviť. Najväčšou výzvou je zabrániť tomu, aby strúhanka nasiakla vlhkosťou a stratila svoju chrumkavosť.
Ako zamraziť bravčové rezne?
V prvom rade by mali byť bravčové rezne pred vložením do mrazničky dobre zbavené tuku a úplne vychladnuté.
- Odsatie prebytočného tuku - po vysmažení rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili nadbytočný tuk.
Ako zamraziť surové obalené rezne?
Zamrazenie surových obalených rezňov šetrí čas, energiu aj nervy - najmä ak viete, že vás čaká náročný týždeň alebo vás prepadne chuť na niečo klasické a rýchle. Ak pritom dodržíte niekoľko jednoduchých krokov, výsledok vás milo prekvapí.
- Mäso by malo byť čerstvé a dobre naklepané.
- Na obalenie zvoľte čerstvé vajíčka a ideálne domácu alebo hrubšiu strúhanku.
- Obalené rezne nechajte aspoň 15 - 30 minút odležať na plechu alebo tanieri.
- Hlavne pri väčších množstvách rezňov sa oplatí dať ich na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali a nechať 1 - 2 hodiny v mrazničke.
- Obal sa tak zatiahne a pri následnom skladovaní sa rezne nebudú zlepovať.
- Po predmrazení preložte rezne do uzatvárateľných vreciek alebo nádob.
Rezne v mrazničke vydržia asi tri mesiace. Keď vás potom prepadne chuť na rezeň, stačí zaloviť v mrazničke a vytiahnuť potrebné množstvo.
Ako správne zmraziť vypražené bravčové rezne?
Je možné zamraziť bravčové rezne po vyprážaní? Zdroj: iStockPhoto.com
Áno, väčšinu pripravených pokrmov možno zmraziť. Len musíme pamätať na to, že najprv musia vychladnúť a zmrazíme ich čo najskôr. Po druhé, ich trvanlivosť bude oveľa kratšia. V drvivej väčšine prípadov bude o polovicu kratšia ako u čerstvého výrobku.
- Čerstvé bravčové karé môže v mrazničke bezpečne čakať na konzumáciu až šesť mesiacov.
- Už vysmážané bravčové rezne by sme mali zjesť do 2 - 3 mesiacov od zmrazenia.
- Samozrejme, je to ešte pomerne dlhá doba a ak nám po obede zostanú vyprážané bravčové rezne, určite sa ich oplatí zamraziť.
- Počkajte, kým rezne nedosiahnu izbovú teplotu. Nečakajte však príliš dlho, kým ich pripravíte na zmrazenie.
- Vychladnuté rezne vložte do vreciek na mrazenie a pevne ich uzavrite. Najlepšie je zamraziť ich oddelene, aby ste neskôr mohli ľahko rozmraziť toľko rezňov, koľko potrebujete na jedlo.
Rozmrazovanie a ohrievanie
Nesprávne rozmrazovanie môže spôsobiť, že strúhanka zvlhne a rezne budú mať gumovú konzistenciu.
Ako rozmraziť bravčové rezne?
- Pomalé rozmrazovanie v chladničke - vyberte rezne z mrazničky niekoľko hodín vopred a nechajte ich rozmraziť v chladničke. Toto je najšetrnejší spôsob k štruktúre mäsa.
- Priame ohriatie v rúre - ak nemáte čas čakať, môžete zamrznuté rezne vložiť do rúry predhriatej na 180 °C a zohrievať približne 15 minút.
Najlepší spôsob rozmrazovania je upiecť ich v rúre. Potom sú pripravené na podávanie ako čerstvo vyprážané.
Čomu sa pri skladovaní vyhnúť?
- Nikdy nemrazte už raz rozmrazené mäso - riskujete premnoženie baktérií.
- Nenechávajte mäso v pôvodnom obale - môže obsahovať prebytočnú šťavu.
- Neskladujte mäso pri vyšších teplotách (nad 5 °C) - rýchlo sa kazí.
- Neodkladajte zmrazenie na zajtra, ak už dnes viete, že ho nestihnete pripraviť.
Mrazenie ďalších potravín
Mrazenie je skvelý spôsob, ako si uchovať rôzne potraviny dlhšie čerstvé.
Bylinky
Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.
Ovocie
Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.
Pečivo
Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
Múčniky
V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
Huby
Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.
Čo sa neodporúča mraziť
- Zemiaky, cestoviny a ryža po uvarení
- Jedlá so smotanou, mliekom alebo jogurtom (môžu sa zhrčkaviť)
- Surová zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody (šalát, uhorky, paradajky, melóny)
- Syr (môže byť drobivý a zmeniť chuť)
- Celé vajcia v škrupine (môžu prasknúť)
Ako dlho zmrazovať uvarené jedlo?
Hoci podľa odborníkov mrazenie neberie potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Navarené jedlo, ale i mäso či múčniky by ste mali spotrebovať maximálne do 3 mesiacov.