Ak si chcete aj počas zimy vychutnať prirodzenú chuť dopestovanej zeleniny, mrazenie je pre vás ideálny spôsob konzervovania úrody. Mrazenie je finančne nenáročný a rýchly spôsob konzervovania potravín. Navyše netreba použiť žiadne zdraviu škodlivé konzervačné látky a prísady, vďaka čomu patrí medzi najšetrnejšie a najzdravšie.
Podľa viacerých štúdií sa v nich aj po roku mrazenia nachádza asi 80 percent pôvodného obsahu vitamínov a minerálov, čo je v porovnaní s ostatnými metódami konzervovania skvelé číslo. Rôzne druhy zeleniny však majú odlišný spôsob spracovania pred samotným zmrazením. Preto ak si chcete aj po odmrazení vychutnať kvalitu, treba dodržať zopár zásad.
Čerstvý zeler je ideálny na mrazenie. Zeler je sezónna zelenina, takže otázka prípravy tohto „nevyhnutného“ pre tých, ktorí schudnú, a vonnú prísadu do mäsových bujónov na zimu je obzvlášť dôležitá. Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať zdravé zloženie a pikantnú chuť výrobku, je mrazenie. Zmrazenie je najlepšou možnosťou pre dlhodobé skladovanie zeleniny.
Mrazenie je najšetrnejším spôsob konzervovania. Pri kvalitnom zmrazení si zelenina a ovocie uchováva 80 až 90 % pôvodného obsahu vitamínov. A mnohí z nás budú tiež príjemne prekvapení, že mrazené produkty (podotýkam, že tie, ktoré si mrazením pripravujeme doma), nevyžadujú konzervačné látky alebo prísady. Zmrazovanie je "prírodné" konzervačné činidlo, pretože nízke teploty zastavia rast mikroorganizmov, a tak zabránenia znehodnocovaniu potravín.
Akonáhle je tento proces ukončený, degradácia živín je už minimálna, a to najmä v porovnaní s čerstvým ovocím a zeleninkou. Čerstvé ovocie a zelenina majú väčšiu expozíciu na kyslík a svetlo, ktoré prispievajú práve k degradácii živín. Zmrazené potraviny sú na druhej strane, oveľa menej náchylnejšie na pokazenie a hnilobné procesy ako tie, ktoré sa skladujú dlhšiu dobu pri denných alebo nižších teplotách.
Najlepšie je mraziť ovocie a zeleninku z vlastnej úrody alebo z úrody od hospodára, ktorého už trošku poznáme. Vieš, že u neho ovocie ani zelenina dlho nestoja. Najlepšie je zmrazovať rýchlo, hneď po zbere. Takto sa zachová najviac vitamínov. Nezabúdajme na to, že pri dlhšom skladovaní, napr. v chladničke, sa stratí oveľa viac vitamínu C ako pri okamžitom zmrazení.
Príprava zeleru na mrazenie
Na mrazenie zeleru použijeme plody, ktoré majú veľmi jemnú dužinu, bez hrdzavosti a drevnatosti. Zeler by sme mali mraziť tesne po zbere. Aj zeler potrebuje krátku tepelnú úpravu - blanšírovanie vo vriacej vode, aby sme zničili enzýmy, ktoré by ho počas mrazenia poškodili.
Zelenina vo svojich pletivách obsahuje enzýmy, ktoré môžu počas mrazenia výrazne znížiť jej kvalitu. Blanšírovaním ich pôsobenie spomalíte alebo zastavíte, čím zvýrazníte nielen chuťové vlastnosti zeleniny, ale predĺžite i obdobie skladovania a stálosť obsahu vitamínov.
Zeler predvárame vo vriacej vode 3 minúty. Dĺžka je len tak dlho, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov a zabili sa baktérie. Na blanšírovanie zeleru môžeme používať tú istú vodu až 5 krát. Potom ho prudko schladíme v studenej vode. Môžeme do vody pridať aj kúsky ľadu.
Neblanšírovaná zelenina vydrží v mrazničke ako čerstvá tri mesiace, blanšírovaná až rok.
Ako správne blanšírovať zeler
Veľký hrniec naplňte vodou a priveďte ju do varu. Na 500 g zeleniny použite približne 4 litre. Zeleninu vložte do vriacej vody alebo blanšírovacieho sitka a zakryte pokrievkou. Sledujte si čas, ktorý zodpovedá jednotlivým druhom zeleniny, pričom dĺžku trvania blanšírovania počítajte odvtedy, ako voda znova začne vrieť. Po jej uplynutí zeleninu vyberte a ihneď vložte do nádoby s veľkým množstvom studenej vody, najlepšie s kockami ľadu. Preceďte a dajte odkvapkať.
Správny postup balenia a mrazenia
Zeleninu zmrazte do hĺbky v čo najkratšom čase. Nakrájajte ju teda na čo najmenšie kúsky, baľte ju v malých objemoch a množstvách do vrecúšok s minimom vzduchu, najlepšie uložených naplocho. Pri balení vynikajúco pomôže i vakuovací prístroj, ktorý uchová potraviny mnohonásobne dlhšie čerstvé a výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Jednak rozmrazovanie bude trvať o dosť kratšie, a zároveň použijete len toľko, koľko pri varení naozaj potrebujete. Skúste si namiešať rôzne zmesi zeleniny podľa druhu pripravovaných jedál a ušetriť tak pri varení čas.
Používajte priehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré si vždy dobre označte názvom a dátumom. Dbajte na rotáciu zásob, potraviny ukladajte podľa čerstvosti, staré dopredu a nové do zadnej časti mrazničky. S vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a čas skladovania, preto priebežne kontrolujte teplotu mrazenia, ktorá by mala byť aspoň mínus 18 °C.
Správne balenie a označenie sú kľúčové pre dlhodobé uskladnenie.
Ako šetrne rozmrazovať zeler
Mrazenie síce zastavuje rast prípadných plesní a baktérií, no nezničí ich. Počas odmrazovania pri izbovej teplote sa preto opäť naštartuje ich rozmnožovanie. Najvhodnejšie je teda rozmrazovať v čo najkratšom čase alebo pri nízkej teplote v chladničke. Platí tiež, že čím je rozmrazovanie rýchlejšie, tým sú straty vitamínov z ovocia a zeleniny výrazne nižšie. Ak zeleninu nepotrebujete ďalej upravovať, stačí, ak ju narýchlo opláchnete studenou vodou a vložíte do vareného jedla.
Ako dlho vydrží mrazený zeler?
Mraznička nám umožňuje predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť si jedlo vopred na horšie časy. Avšak ani teploty pod nulou nezabránia postupnej strate kvality, chute, vône či konzistencie. Nenechávajte ich preto v mrazničke dlhé mesiace či dokonca roky. Každý druh potraviny má svoju maximálnu dobu skladovania, po ktorej sa znižuje jej kvalita alebo chuť.
Optimálna teplota -18ºС pomôže zeleru zostať čerstvý po celý rok. Mrazený zeler má dlhú trvanlivosť a ľahko sa pripravuje. V tejto forme si produkt zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť. Nevýhodou tohto spôsobu je, že pri rozmrazovaní zeler stráca svoju elasticitu a nie je vhodný na prípravu šalátov.
How to grow CELERY from seed to sprout | Soaking vs not soaking seeds
Zeler je superpotravina na chudnutie. Obsahuje vlákninu, ktorá zabraňuje ukladaniu tukových zásob.
Odporúčané doby skladovania:
- Ovocie a zelenina: 9-12 mesiacov