Čerstvo vypražený rezeň je pochúťka a je jedno či ide o teľací, bravčový alebo z hydinového mäsa. Po pár hodinách či na druhý deň to však už nie je to pravé orechové. Ako zohriať rezne tak, aby ste si na nich ešte pochutnali alebo ako ich prípadne ešte vylepšiť?
Bryndzové pirohy patria k slovenskej kuchyni ako med k včeliam. Príjemne sýtivé aromatické jedlo, ktoré dokáže zahriať dušu. U nás sa pripravuje výlučne s deťmi, aby mali vštepenú úctu k jedlu už od malička. Radi sa hráme s farbami- veď aj oko má jesť. Preto si robíme bryndzové pirohy v krásne kontrastnom žltom odtieni. A s kváskom.
Ľudia sa v našom pásme živili sezónne. Naša najmä poľnohospodársky využívaná zem dopriala ľuďom hojnosť pšenice, raže i jačmeňa. Len s pokorou by sme mali pozerať do minulosti, s akou láskou a úctou využili každé jedno zrnko. Nehovoriac o plýtvaní. To neexistovalo. Kreativita jedál bola ohromná. Napríklad tvar a farba jedla. Je totiž rozdiel, či má jedlo taký či onaký tvar. Tak podľa mňa, vznikli aj bryndrové pirohy. Príprava cesta dosť podobná s bryndzovými haluškami. Zemiakové cesto s bryndzou, navrchu slaninka. Ako som pátrala, pirohy majú vraj pôvod na Spiši, no čítala som aj o Liptove.
Tradičné zloženie a príprava
Bryndza sa vyrába s ovčieho mlieka (teda podľa originálu). Ide o slaný, miesený syr mäkkej konzistencie s výraznou arómou. V jedálničku je bryndza pre nás veľký dar. Právom ju môžem nazvať funkčná potravina. Nie však každá bryndza prináša tieto benefity. Je potrebné nájsť pravú bryndzu, teda ovčiu, kde jediným konzervantom je soľ.
Svojou pomalou prácou rozkladá zložité štruktúry v múke na jednoduchšie, pre organizmus stráviteľnejšie. Zároveň zvýrazňuje chuť. Navyše, aby som podporila ešte viac ich nutričnú stránku, do plnky som pridala kurkumu. Celozrnná múka dodáva cestu nádherne hnedú farbu a sýtivejšiu chuť. Ak by vám táto úprava doma neprešla, choďte na to postupne. Nahraďte celozrnku klasickou bielou. Pomaly pridávajte celozrnnej na úkor bielej.
Cesto miesim na pracovnej dosky tak, ako to kedysi robila moja starenka. Vyhĺbim v strede múky prstom jamku a tekuté suroviny dám do stredu. Postupne spracúvam cesto. Skúšala som cesto nechať v chladničke 12 hodín, no zemiak spôsobil v ceste neželanú mazľavosť. Kto má doma formičku na zatváranie pirohov s tým nóbl vzorom, má to esteticky vyhrané. Slaninka je na ozdobu úplná klasika, no čo tak si dopriať svieži dip?
Uvarené zemiaky ošúpeme a na strúhadle nastrúhame najemno. Na pracovnú dosku si dáme navážené múky do jednej kôpky. Rukami spracujeme pevné a pružné cesto. Vymiesené cesto necháme na pracovnej doske a prekryjeme ho miskou. Necháme pri izbovej teplote stáť 3 hodiny. Pripravíme si náplň zmiešaním nastrúhaných zemiakov, bryndze a kurkumy. Vykvasené cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Kolieskom alebo pohárom s priemerom 8 cm vykrajujeme kolieska. Pripravené pirohy varíme vo vriacej vode. Počas varenia ich sem - tam premiešame. Pripravíme si dressing. Ošúpaný cesnak pretlačíme cez lis.
Ako zohriať pirohy
Pirohy sú obľúbené jedlo a často sa stáva, že nám zostanú. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako ich zohriať, aby boli opäť chutné. V gastronómii sa dá použiť niekoľko spôsobov na regeneráciu (zohriatie) jedál zo schladeného, resp. zmrazeného stavu.
Ohrievanie v rúre
Najlepší spôsob ako ohrievať pirohy je v rúre. Vyžaduje to síce trochu času, ale takto zohriaté pirohy sa najviac približujú čerstvým. Rúru predhrejte na približne 125 °C. Na panvici rozohrejte tuk, aby bol horúci a každý rezeň doň na chvíľu ponorte. Potom každý zabaľte do papiera na pečenie a do alobalu. Papier zabezpečí, že trojobal zostane chrumkavý. Ohrievajte v rúre približne 25 až 30 minút.
Pečené pokrmy, ale aj guláš či polievku môžete ohriať v rúre. Jedlo môžete dať aj do zapnutej rúry, ale v tom prípade opäť nezabudnite na dostatok tekutín a hlavne prikryte pekáč či hrniec alobalom. Jedným zo zaujímavých trikov je dať na spodok rúry nádobu s vodou, takže ju premeníte na takú domácku verziu konvektomatu.
Ohrievanie na panvici
Ak chcete pirohy ohriať rýchlo, najlepšie je použiť panvicu. Na panvici s nepriľnavým povrchom na miernom ohni rozohrejte olej. Vložte pirohy a ohrievajte 3 minúty, počas toho ich otáčajte.
Ohrievanie v mikrovlnnej rúre
Rezeň sa dá ohriať aj v mikrovlnnej rúre, ale nie je to najvhodnejší spôsob, trojobal zostane mäkký a akoby rozmočený. Ak vám to nevadí, alebo ak vám dokonca takto pripravený rezeň chutí viac, môžete ho vo vhodnej nádobe ohrievať v mikrovlnnej rúre 2 minúty pri výkone 600 W.
Medzi najčastejšie využívané možnosti patrí mikrovlnná rúra, aj keď v súčasnosti nie je tento spôsob natoľko podporovaný. Dá sa použiť pri kusových porciách, výstupná kvalita je však najhoršia z dostupných metód. Je to takisto dané používaním zvyčajne lacných domácich mikrovlniek s jedným magnetrónom, ktoré jedlo zohrievajú relatívne dlho, ale hlavne nerovnomerne. Profesionálne mikrovlnky nemajú vnútorný otočný tanier, ale niekoľko vysoko výkonných otočných skrytých antén (magnetrónov), ktoré zaručujú rýchly a rovnomerný ohrev. Majú kompaktnú veľkosť a programovateľné funkcie. Pozor, v mikrovlnke nemusíte iba zohrievať a rozmrazovať.
Mikrovlnná rúra sa neodporúča najmä pre zohrievanie jedál pre deti, preto im ho mamy ohrejú nad vodným kúpeľom. Ten istý trik môžete použiť aj vy. Vezmite si kovovú misku, do ktorej dajte vaše jedlo. Do väčšieho hrnca vlejte vodu, dajte ju na sporák a keď bude vrieť, položte na vrch nádobu s jedlom. Nezabudnite počas ohrievania pravidelne miešať.
Už žiadne suché a tvrdé knedle z mikrovlnky. Konečne budú jemné, ako keby boli čerstvé. Ohrievaniu knedlí a parených buchiet v mikrovlnnej rúre sa väčšina z nás vyhýba. Mikrovlnka má totiž „superschopnosť“ priviesť knedľu do kamenného stavu. S tým sa však nemusíme zmieriť. A dokonca, netreba vyberať parák a špiniť tak zbytočne ďalší riad! Čo môže byť lepšie, ako gulášik, či segedín s nadýchanou knedľou? Teraz ju máte na dosah ruky. Stačí vám k tomu mikroténové vrecko, knedľa, mikrovlnka a trocha vody. Knedľu nakrájajte podľa počtu porcií, ktoré chcete podávať. Dajte krajčeky do vrecka. Namočte si ruku vo vode a pofŕkajte knedle a vnútornú stranu vrecka vodou. Ak máte rozprašovač, môžete použiť aj ten. Daje však pozor, aby ste nepoužili priveľa vody. Stačí iba pár kvapiek. Vrecko nezaväzujte ani inak nezatvárajte, len preložte otvorený koniec pod knedle tak, aby sa steny vrecka nedotýkali stien mikrovlnky. Rúru zapnite na plný výkon na jednu minútu. Po minúte budú knedle horúce a nadýchané.
Ohrievanie nad parou
Ak máte suché a pevné potraviny ako napríklad knedle, buchty alebo nejakú zeleninu, môžete ich zohrievať nad parou. Dajte do hrnca vodu, položte nad to nádobu alebo podložku na naparovania a pustite sa do zohrievania. Rovnako môžete použiť aj parný hrniec na varenie.
Ohrievanie vo vodnom kúpeli
Doma si najčastejšie ohrievame jedlo v hrnci alebo panvici. Takto ho jednoducho odložíme do chladničky a nemusíme špiniť toľko riadu. Veľmi dôležité je, aby ste nádoby vybrali von aspoň pol hodinu pred varením.
Omáčka - pri omáčkach hrozí vysoké riziko, že sa vám pri zohrievaní pripália alebo niekedy aj zrazia. Najideálnejší spôsobom ohrievania je nad vodným kúpeľom.
Mrazenie pirohov
Mrazenie je pohodlný spôsob skladovania a uchovávania potravín. Takéto potraviny prakticky nestrácajú svoje vlastnosti. Aspoň teoreticky, pretože v praxi to môže byť inak a často sa ukáže, že po uvarení sa pirohy z mrazničky vôbec nepodobajú na pôvodný výrobok a nakoniec dostanete nechutnú kašu alebo lepkavú guľu. Stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby ste si chuť pirohov vychutnali aj po dlhšom čase.
Prečo zmrazujeme pirohy?
Po prvé, aby vydržali dlhšie čerstvé. To však nie je jediná výhoda ich zmrazovania. Mrazené pirohy sú potom jednoduchou večerou, ktorú môžete rýchlo pripraviť, keď nemáte čas alebo chuť variť. Vtedy namiesto toho, aby sme siahli po hotových, ktoré sú zvyčajne menej zdravé, môžeme mať chutnú domácu večeru, ktorú sme si vopred zmrazili.
Ako správne zmraziť pirohy
Kľúčom k úspechu je správne pripraviť pirohy na zmrazenie. Mali by sa ukladať jednotlivo, najlepšie na plech vysypaný múkou alebo na papier na pečenie, vymastený olejom. Potom by sa mali prikryť potravinárskou fóliou a až po stuhnutí sa preložiť do vreciek na zips. Tým sa zabráni zlepeniu a vysušeniu pirohov.
Pirohy sa dajú zamraziť dvoma spôsobmi. Prvým je zamraziť ich v nádobe alebo plastovom vrecku. Ak ich zmrazujete na plechu, najprv ho vyložte kuchynskou utierkou alebo papierom na pečenie. Potom pirohy ukladajte jednu vedľa druhej. Umiestnite do mrazničky. Keď sú zmrazené, môžete ich vložiť do vrecka alebo nejakej nádoby. Teraz sa už nebudú lepiť.
Mnoho ľudí si kladie otázku, čo robiť, aby sa pirohy v mrazničke nezlepili. Riešenie je jednoduché. Jednoducho ich musíte položiť na niečo tak, aby sa navzájom nedotýkali, alebo ich rozložiť vedľa seba vo väčšej vzdialenosti. Ak ich zmrazujete vo vrstvách, môžete ich preložiť kuchynskými utierkami (samozrejme, čistými).
Mrazenie surových pirohov je jednoduchšie a rýchlejšie, ale môžete zamraziť aj varené pirohy. V tomto prípade však musíme dobre dbať na to, aby sa nezlepili.
Ako rozmraziť a ohriať mrazené pirohy
Keď príde čas na ohrievanie pirohov, je dôležité, aby ste ich nevarili príliš dlho. Stačí približne päť minút od okamihu, keď vyplávajú na hladinu vody. V prípade predvarených pirohov je tento čas ešte kratší.
Ako pripraviť mrazené pirohy?
Ak plánujete pirohy podávať z vody, nie je potrebné ich predtým rozmrazovať. Ak ich však budete piecť na panvici, je lepšie nechať ich rozmraziť v prirodzených podmienkach.
Rozmrazovanie v chladničke
Preto ich môžeme umiestniť na tanier do chladničky, aby sa pomaly rozmrazovali a počkali na nás, keď sa vrátime z práce.
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
Pomocou mikrovlnnej rúry ich môžeme rozmraziť oveľa rýchlejšie.
Rozmrazovanie na panvici
Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom. Najlepšie je rozmrazovať pirohy na panvici, ak boli zmrazené už uvarené. V takom prípade ich jednoducho vhoďte na panvicu s trochou oleja a niekoľko minút ich z oboch strán zohrievajte. Je dobré jednen kúsok rozkrojiť a skontrolovať, či sa vo vnútri rozmrazil.
