Prekladané zemiaky s kyslou kapustou a bravčovým bôčikom sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje jednoduché suroviny do chutného a sýteho pokrmu. Tento recept je ideálny pre chladnejšie dni a poteší celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť ho vlastným preferenciám.
Zapekané zemiaky s kyslou kapustou, bravčovým mäsom a klobásou sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a tradičné jedlo. Jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín z neho robia ideálnu voľbu pre každodenný obed či večeru.
Ingrediencie
Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:
- 1 kg bravčový bôčik
- 2 kg kyslá kapusta
- 2 kg zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika červená mletá
- Korenie čierne mleté
- Soľ morská
- Rasca mletá
- Vegeta bez glutamanu (voliteľné)
- Olej
- Vývar
- Maslo
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť tento lahodný pokrm:
Príprava bôčika
Bôčik nakrájame na hrubšie plátky alebo väčšie kusy, osoľte ho a okoreňte. Bôčik vložte do hrnca a opečte z oboch strán dozlatista. Bravčový bôčik si umyjeme, z každej strany ho osolíme, okoreníme, vložíme ho do pekáča, pridáme olej, vegetu, nakrájanú cibuľu, 3 až 4 strúčiky cesnaku. Podlejeme to vývarom, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry aspoň na 60 minút na 180 stupňov. Bôčik by sa mal piecť radšej dlho a na nižšej teplote, potom bude parádne prepečený, mäsko mäkké, šťavnaté a bude odpadávať od kosti. Koža bude chrumkavá a všetok nadbytočný tuk sa vypečie.
Postupujte nasledovne: 1 hodinku a 40 minút na 190 stupňov prikryté alobalom, potom odokryte a otočte kožou nahor…pečte 40 minút na 180 stupňov a nakoniec zapnite gril a pečte ešte 10 minút, nech koža chytí krásnu farbu.
Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec. Ja som použil liatinový.
Všetko si pripravíme. Kapustu dáme do sitka nech voda z nej odtečie, ale vodu nevylievame. Budeme ju potrebovať na podliatie. Klobásku nakrájame na kolieska. Slaninu na 1 cm kocky. Zemiaky krájame na hrubšie polmesiace, tak isto aj cibuľu na tenšie polmesiace. Do hrnca dáme na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce. A znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme. Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme až naplníme hrniec. Ja som použil hrniec 4,6 l. A na vrch hrnca zvyšok kapusty, klobásy a slaniny. Podlejeme vodou z kapusty. Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C. Malá rada s korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu. Či je to hotové nepotrebujete vidieť, lebo to začne voňať až tak, že v žalúdku sa ozve orchester. Tu je to na tanieri, ach jaj už nemôžem písať. Dobrota.
Príprava kapusty
Ak je kyslá kapusta až príliš kyslá, premyjeme ju v studenej vode. Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme kapustu, mletú červenú papriku, bobkový list, mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Dusíme prikryté na miernom ohni cca 10 minút domäkka. Z kapusty si vytlačíme šťavu, aby zemiaky veľmi nenasiakli, inak sú kyslé.
Dusená kyslá kapusta: Cukor v hrnci skaramelizujeme. Potom pridáme dve nakrájané cibule a pražíme pokiaľ cibuľa nie je do hneda. Následne pridáme rascu. Potom kyslú kapustu bez nálevu, ten si ale treba odložiť bokom. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a jablko, ktoré tam nastrúhame. A necháme dusiť. Potom podlejeme vodou a nálevom, aby to bolo za rovnako. Nakoniec zahustíme zápražkou z domácej masti a hladkej múky.
Kapusta: kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky a cibuľu nasekáme nadrobno. Cibuľu speníme na masti (pripadne môžeme použiť lyžicu výpeku), pridáme kapustu, podlejeme ju vodou a zakrytú ju dusíme cca 30 minút.
Príprava zemiakov
Zemiaky si uvaríme v osolenej vode, uvarené ich scedíme, pridáme maslo a popučíme.
Zemiaková knedľa: Zemiakovú kašu (najlepšie urobená predošlý deň) zmiešame s vajíčkom, soľou a múkou. Spracujeme cesto, ktoré vytvarujeme do tvaru knedle. Ja to balím do potravinovej fólie, aby bol pekný tvar. A dám variť do vriacej vody na 25 minút. Potom knedľu vytiahnem nechám vychladnúť, rozbalím z fólie a krájam.
Pečivo nakrájame na kocky, osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a 1 vajce. V panvici orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, po chvíli pridáme najemno nakrájanú cibuľu a prilejeme mlieko. Necháme krátko prevariť, pridáme k pečivu a premiešame. Prisypeme múku, dôkladne premiešame a necháme približne 10 minút odstáť. Následne vytvarujeme guľaté knedle, ktoré vložíme do vriacej osolenej vody.
Pečenie bôčika v rúre
Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku, podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C.
Bôčik nakrájame. Na plech dám cibule nakrájané na mesiačiky a cesnak. Nato dáme okorenený a osolený bôčik. Podlejeme vodou a dám piecť na 180 stupňov na cca 2,5 až 3 hodiny. Občas otočíme a polejeme výpekom.
Rúru rozohrejeme na 220ºC. Bôčik: kožu bôčika aj s trochou tuku narežeme do mriežky a mäso dobre osolíme z hora aj z bokov. Cibuľu nakrájame na menšie kolieska, rozložíme ju do pekáča a bôčik položíme na cibuľu. Mäso podlejeme trochou vody a pekáč zakryjeme.TIP: Ak máme k dispozícii mriežku, ktorá sa vojde do pekáča, môžeme ju použiť namiesto cibule a položiť na ňu mäso. Bôčik vložíme do rúry a prvých 30 minút ho pečieme na 220ºC, potom teplotu znížime na 130ºC a mäso pečieme 3 hodiny, počas ktorých ho cca každú pol hodinku lyžicou polejeme výpekom. Po troch hodinách pekáč, teplotu opäť zvýšime na 220ºC a kožu dopečieme do chrumkava. Potom mäso necháme ešte 15 minút postáť, než ho začneme krájať.
V poslednej hodine pečenia mäsa si pripravíme prílohu.
Servírovanie
Bôčik po dopečení rozporcujeme a podávame k strapačkám.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť ho vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a jablkami: Pridajte nakrájané jablká pre sladkokyslú chuť.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Použite bravčovú krkovičku namiesto bôčika.
- Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a klobásou: Pridajte klobásu pre pikantnejšiu chuť.
- Zapekané zemiaky so šunkou: Pridajte nakrájanú šunku medzi vrstvy zemiakov.
- Zapekané zemiaky so špenátom, brokolicou a slaninkou: Zmiešajte špenát a brokolicu so zemiakmi a pridajte slaninu.
- Zapekané zemiaky s údeninou: Použite údené mäso namiesto bôčika.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: Uvarte brokolicu a zmiešajte ju so zemiakmi.
- Zapekané zemiaky s hubami: Pridajte huby medzi vrstvy zemiakov.
- Zapekané zemiaky s ementálom: Posypte zemiaky ementálom.
- Zapekané zemiaky s mäsom a syrom: Pridajte mleté mäso a syr medzi vrstvy zemiakov.
- Zapekané zemiaky s kuracími prsiami, syrom a horčicou: Pridajte kuracie prsia, syr a horčicu medzi vrstvy zemiakov.
Tipy a triky
Pre intenzívnejšiu chuť bôčik pred pečením marinujte. Kyslú kapustu môžete pred dusením krátko opražiť. Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte do zemiakov smotanu alebo kyslú smotanu.
Ďalšie recepty s kyslou kapustou
- Strapačky s kyslou kapustou a opečenou bravčovinou: Na masti a škvarkách, udusíte vyžmýkanú kyslú kapustu so soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Moravský vrabec s dusenou kyslou kapustou a opečenou cibuľou: Spolu s cibuľou nakrájanou na väčšie kusy alebo na kolieska opečieme v pekáči na rozohriatej bravčovej masti dozlatista. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak. výpek z mäsa
Colcannon TRADIČNÉ ÍRSKE jedlo
Dúfam že sa niekoho inšpiruje.
tags: #prekladane #zemiaky #kapusta #bocik