Upiecť dokonale chrumkavé kuracie štvrte je niekedy celkom výzva. Mnoho ľudí pripravuje kuracie štvrte bez konkrétneho plánu. Výsledkom je, že mäso sa často vysuší a kôrka sa stáva rozťahanou a nie veľmi chutnou. Pomocou niekoľkých jednoduchých trikov však môžete dosiahnuť výsledok ako v špičkovej reštaurácii! Kuracie štvrte sa považujú za jednoduché na prípravu. Žiaľ, ide o mylnú predstavu - pokrm sa dá veľmi ľahko vysušiť. Hlavnou príčinou zle upečených kuracích štvrtí je nesprávna teplota a nedostatočná úprava mäsa pred pečením. Ak ich vložíte do nevyhriatej rúry, pokrm nezachránia ani tie najlepšie koreniny. Najdôležitejší krok pri príprave pokrmu? Správne nastavenie rúry.
Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodiny vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Kuracie štvrte pred pečením dôkladne umyjeme pod prúdom vody. Nožom očistíme kožu od zvyšných chĺpkov. Mokré kuracie stehná osušíme kuchynskou utierkou.
Pri klasickej príprave (teda bez marinovania) kuracie štvrte zľahka potrieme rastlinným olejom, osolíme, okoreníme z každej strany a vrchnú časť posypeme mletou červenou paprikou. Kto má rád pikantnejšie chute, môže na kožu kuracích štvrtí poukladať aj tenké plátky cesnaku. Pripravíme si plech s vyšším okrajom alebo sklenenú/keramickú zapekaciu misu. Do plechu rovnomerne rozložíme kuracie štvrte a na vrch každého stehna dáme plátok masla. Kuracie štvrte netreba podlievať, mäso bude pečením uvoľňovať šťavu aj tuk.
Najlepšiu chuť z kuracieho mäsa dokáže vyťažiť dobre pripravená zmes korenia. Nemusíte pridávať príliš veľa soli ani tuku! Výborne fungujú napríklad jemné bylinkové zmesi - rozmarín, tymián, cesnak, paprika a trochu citrónovej šťavy. Kľúčový je aj výber samotného mäsa. Vyberte si kuracie stehná svetloružovej, pevnej farby, bez škvŕn a prebytočného tuku.
Najlepšie koreniny a bylinky na kura:
- Soľ
- Mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
- Granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
- Čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
- Drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
- Sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa
Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích štvrtí
Ako sme už spomenuli, nie je kuracie stehno ako kuracie stehno a pre každé platia trošku iné pravidlá pečenia, aby boli chrumkavé. V zásade sa môžeme držať nasledovných odporúčaní:
Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno)
Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná
Pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.
Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích štvrtí - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích štvrtí má vplyv prítomnosť kostí. Štvrte s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie štvrte bez kosti sa pečú približne polovicu času.
Pri vykostených kuracích štvrtiach je čas pečenia výrazne kratší. Keďže v mäse nie je kosť, máme perfektný prehľad o tom, či je mäso prepečené. Vykosteným kuracím štvrťam postačí pobudnúť v rúre 30 minút pri teplote 180 °C. Následne kuracie mäso otočíme a na 10 minút zvýšime teplotu na 200 °C, aby chytilo príjemne chrumkavé okraje a šťavnatosť zostala vo vnútri.
Pri pečení kuracieho mäsa je správne časovanie kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Nech už pripravujete celé kurča, kuracie stehná alebo prsia, dodržiavanie správneho času pečenia je nevyhnutné pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäsa. Správna tepelná úprava taktiež zabezpečuje zničenie baktérií, ktoré môže kuracina potenciálne obsahovať (napr. salmonela). Kuracie stehná majú väčšiu hustotu mäsa, a preto vyžadujú dlhší čas pečenia. Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 40 až 50 minút, v závislosti od veľkosti stehien. Kuracie prsia sú jemnejšie a rýchlejšie sa prepečú. Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 25 až 30 minút. Je však dôležité sledovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera, ktorá by mala dosiahnuť minimálne 74°C , aby sa zabezpečila bezpečná konzumácia.
Pri pečení celého kurčaťa je dôležité poznať jeho váhu, čím väčšie kurča, tým ho nechajte v rúre dlhší čas. Preto, ak máte napríklad 1,5 kilogramové kurča, čas pečenia by mal byť približne 90 minút. Ak používate pri pečení teplomer, dbajte na to, aby vnútorná teplota mäsa dosiahla 82°C. Vložte teplomer na rôzne miesta, pričom sa osobitne zamerajte na kuracie prsia a stehná, ktoré sú najhrubšími časťami kurčaťa. Pri plnenom kurčati sa čas pečenia navýši v priemere o pol hodiny. 1,5 kilogramové plnené kura tak potrebuje na prípravu približne dve hodiny, jeho vnútorná teplota by mala dosahovať taktiež 82°C.
Kuracie štvrte netreba podlievať, mäso bude pečením uvoľňovať šťavu aj tuk. Kuracie štvrte vložíme do rúry vyhriatej aspoň na 180 °C.
Ako zistiť, či sú kuracie štvrte dobre prepečené
Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích štvrtí môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú štvrte dostatočne prepečené. Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Metóda studeného štartu na panvici
Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti. Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.
Tipy pre dokonalé pečené kuracie štvrte
- Nepoužívajte príliš veľa tuku. Kuracie mäso ho aj tak vyškvarí dosť.
- Vyhnite sa skleneným nádobám - kovové plechy na pečenie alebo rošty sú lepšie na cirkuláciu tepla.
- Solenie si nechajte na záver alebo to s množstvom korenia nepreháňajte hneď na začiatku.
- Mäso príliš často neprepichujte.
- Pečieme bez teplovzduchu, iba s horným a dolným ohrevom.
- Počas pečenia mäso neprikrývajte fóliou ani pokrievkou. Štvrte musia byť v kontakte s horúcim vzduchom, aby sa kôrka poriadne prepečie.
Čo má vplyv na to, ako rýchlo sa kuracie štvrte upečú?
Pred prípravou si prejdime si základné body, ktoré majú vplyv na proces pečenia kuracích štvrtí. Dôležitá je veľkosť kuracích štvrtí. Malé kuracie štvrte sa pečú kratšie, veľké kuracie štvrte sa pečú o niekoľko minút dlhšie. Aj z tohto dôvodu sa odporúča piecť kuracie štvrte približne rovnakej veľkosti, aby boli všetky kusy naraz hotové. Na čas pečenia kuracích štvrtí má vplyv prítomnosť kostí. Kuracie štvrte s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie štvrte bez kosti sa pečú približne polovicu času, keďže na plechu či v zapekacej nádobe sa dajú rozostrieť. Vykostené kuracie štvrte sa môžu dokonca piecť spolu s kuracími prsiami. Budú hotové naraz. Už 10 °C rozdiel v teplote pri pečení bude mať vplyv na finálny čas pečenia. Preto sa v niektorých receptoch na pečenie kuracích štvrtí dočítame rozdielne časy. Aj výber druhu ohrevu môže čas pečenia urýchliť alebo naopak - predĺžiť. Keďže chceme kuracie štvrte správnej konzistencie, bez vysušenia, no prepečené až ku kosti, teplota pečenia by nemala byť príliš vysoká. Ide o druh mäsa, ktorý je jemnejší a nevyžaduje tepelnú úpravu pri maximálnej teplote rúry. Záleží od úpravy kuracích štvrtí. Kuracie štvrte bez kože sa pečú kratšie ako kuracie štvrte s kožou. Chystáš sa piecť vopred namarinované kuracie štvrte? Aj v tomto prípade sa budú piecť kratšie. Pri pečení kuracích štvrtí s plnkou počítaj s dlhším časom na pečenie. Pozor na to, aby ku koncu nezhorela vrchná koža.
Ako dochutiť kuracie štvrte?
Táto otázka má obrovské množstvo odpovedí. A to je perfektné! Aj keď majú klasické pečené kuracie štvrte s maslom podávané s ryžou svoje neodolateľné čaro, pečenie kuraciny priam láka k skúšaniu nových kombinácií. Výborné sú pečené kuracie štvrte na hubách, s pomarančovou marinádou, na zemiakoch, na kapuste, na koreňovej zelenine, na pive aj na čínsky spôsob. Niekoľko obľúbených receptov na chutné pečené kuracie štvrte nájdeš aj v nasledujúcom výbere.
Pečené kuracie stehná s karfiolom a zemiakmi | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Gurmán TIP: Pečené kuracie štvrte chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.