Pečenie chleba bez droždia je návratom k jednoduchosti, tradícii a praktickému vareniu, ktoré nevyžaduje dlhé čakanie ani zložité suroviny. Vôňa čerstvo upečeného chleba patrí k tým zážitkom, ktoré sú rovnaké bez ohľadu na ročné obdobie. Či už ide o tiché ráno na chate, návrat z lesa alebo obyčajný deň doma, chlieb má v našej kultúre stále výnimočné miesto. Nie vždy však máme k dispozícii droždie, prípadne ho z rôznych dôvodov nechceme používať. Práve vtedy prichádzajú na rad recepty na chlieb a pečivo bez droždia, ktoré sú jednoduché, rýchle a prekvapivo variabilné.
Pečenie bez droždia má v našom prostredí dlhú tradíciu. Na odľahlých miestach, v horských oblastiach či pri dlhšom pobyte v prírode sa pieklo z toho, čo bolo práve po ruke. Namiesto kysnutia sa spoliehalo na sódu, kvások alebo len správnu kombináciu múky a tekutín. Výsledkom bolo pečivo, ktoré síce nemalo nadýchanú štruktúru klasického chleba, no vynikalo sýtosťou, chuťou a dlhou trvanlivosťou.
Damper - Tradičný austrálsky chlieb bez droždia
Austrália, známa svojou rozmanitou kultúrou a jedinečnou kuchyňou, ponúka množstvo tradičných jedál. Jedným z nich je Damper - tradičný chlieb bez droždia, ktorý má hlboké korene v austrálskej histórii. Ku kultúre Austrálčanov nepochybne patria aj typické jedlá a austrálska kuchyňa. Tá vychádza prevažne z kuchyne anglickej, ale je podobná aj novozélandskej. Najviac je ovplyvnená miestnymi surovinami. Pie, Vegemite - tmavo hnedá nátierka, ktorá obsahuje prevažne kvasnicový extrakt, a samozrejme Damper - tradičný chlieb bez droždia.
História Dampera
Damper je jednoduchý chlieb, ktorý bol pôvodne pečený austrálskymi osadníkmi, známymi ako "stockmen", ktorí sa starali o dobytok vo vnútrozemí. Keďže nemali prístup k droždiu, používali iné prísady na prípravu chleba, ktorý bol ľahko prenosný a dal sa upiecť v táborových podmienkach. Prví anglickí prisťahovalci sa doplavili na lodiach do Austrálie v roku 1788. Angličania so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinami. Damper sa stal základnou potravinou pre austrálskych osadníkov a dodnes je symbolom života v austrálskom buši. Tento chlieb je jednoduchý, ale sýty, a jeho príprava si vyžaduje len základné suroviny a otvorený oheň.
Príprava Dampera
Tradičný Damper sa pripravuje z múky, vody a soli. Niekedy sa pridáva aj maslo alebo tuk, aby bol chlieb bohatší. Zmes sa zmieša a vytvorí sa cesto, ktoré sa potom upečie v žeravom popole táborového ohňa.
Základné ingrediencie:
- 4 šálky hladkej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička soli
- 1½ šálky vody
- 2 lyžice masla (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ v miske.
- Pridajte maslo (ak používate) a premiešajte.
- Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým nevznikne mäkké cesto.
- Cesto vyformujte do bochníka a urobte na vrchu krížový rez.
- Upečte v žeravom popole alebo v peci pri teplote 200°C približne 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní znie duto.
Alternatívny recept na chlieb bez droždia:
Dobrý deň, chcem sa podeliť o recept na výborný chlebík, ktorý som sa naučila piecť počas prvej vlny pandémie, keď boli všade beznádejne vypredané kvasnice. Do tohoto chlebíka ich nepotrebujete a výsledok je naozaj vynikajúci. U nás doma ho pýtajú stále, aj dnes robím už druhý bochník.
- 500 g múky (polovica hladkej, polovica celozrnnej)
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička soli
- 250 ml mlieka
- 50 g masla
Pripravíme si všetky suroviny. Vo veľkej mise zmiešame preosiate múky, prášok do pečiva a soľ. V strede spravíme jamku. Zmiešame mlieko s rozpusteným maslom. Do jamky vlejeme mliečno-maslovú zmes a zmiešame s múkou. Vytvoríme mäkké lepkavé cesto. Cesto položíme na zľahka pomúčenú dosku a miesime asi minútku pokiaľ nie je cesto mäkké a hladké. Vytvarujeme okrúhly bochník a položíme ho na plech potretý maslom. Potrieme ho mliekom a poprášime celozrnnou múkou. Na bochníku spravíme asi 2 cm hlboké zárezy v tvare písmena X (nie je to ale povinné). Pečieme v rúre rozohriatej na 220°C 15 min., potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ďalších približne 25 min. Chlebík pečieme do zlatista, kým po poklopaní na spodok nevydáva bochník dutý zvuk. Necháme vychladnúť na mriežke. Prajeme vám dobrú chuť!
Jediný recept na tlmiče, aký kedy budete potrebovať.
Význam Dampera v Austrálskej Kultúre
Damper nie je len jedlo, ale aj symbol austrálskej identity. Predstavuje jednoduchosť, prežitie a ducha austrálskeho vnútrozemia. Dodnes sa pripravuje počas kempingov, turistických výletov a iných outdoorových aktivít. "Barbie", ako Austrálčania volajú grilovačku, má dôležité postavenie v spoločenskom živote. Lamingtons - kocky piškótového cesta poliate čokoládou, sa podávajú so šľahačkou a čajom. Vegemite - čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, najčastejšie sa jedáva s hriankou. Anzac Biscuits - chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu. Ak navštívite Austráliu, nezabudnite ochutnať Damper a zažiť kúsok austrálskej histórie a kultúry.
Ďalšie pečivo bez droždia
Sódový chlieb ako univerzálny základ:
Jedným z najspoľahlivejších receptov je klasický sódový chlieb. Na jeho prípravu postačí približne 400 gramov hladkej alebo celozrnnej múky, jedna čajová lyžička soli, jedna čajová lyžička sódy bikarbóny a asi 300 mililitrov kefíru alebo kyslého mlieka. Suché suroviny sa najskôr premiešajú, následne sa pridá tekutina a rýchlo sa vypracuje mäkké cesto. To sa vytvaruje do menšieho bochníka, položí na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa pri teplote 190 °C približne 40 až 45 minút. Po upečení má chlieb pevnú kôrku a kompaktnú striedku, ktorá dobre drží tvar aj pri krájaní.
Rýchle placky na panvici bez rúry:
Ak nie je k dispozícii rúra, výborným riešením sú jednoduché múčne placky. Z približne 300 gramov hladkej múky, 180 mililitrov vody, pol čajovej lyžičky soli a lyžice oleja sa vypracuje hladké cesto. Po krátkom odpočinku sa rozdelí na menšie kúsky, ktoré sa rozvaľkajú na tenké placky. Tie sa pečú na suchej alebo jemne potretej panvici približne dve až tri minúty z každej strany. Hotové placky sú mäkké, pružné a dajú sa jesť samotné, plniť mäsom alebo použiť ako jednoduchá príloha.
Zemiakový chlieb bez droždia:
Sýtejšou alternatívou je zemiakový chlieb, ktorý je vhodný najmä ako príloha k mäsu. Približne 250 gramov uvarených a roztlačených zemiakov sa zmieša s 300 gramami múky, jednou čajovou lyžičkou soli, pol lyžičkou kypriaceho prášku a asi 150 mililitrami vody alebo mlieka. Cesto sa spracuje do mäkkej konzistencie, vytvaruje sa do bochníka a pečie sa pri 180 °C približne 45 minút. Výsledný chlieb je vláčny, mierne hutný a veľmi dobre zasýti.
Chlieb pečený na plechu:
Pre tých, ktorí nechcú formovať bochník, je vhodný chlieb pečený na plechu. Z 200 gramov ražnej múky, 200 gramov hladkej múky, jednej čajovej lyžičky soli, jednej lyžičky kypriaceho prášku a približne 400 mililitrov bieleho jogurtu vznikne redšie cesto. To sa rovnomerne rozotrie na menší plech a pečie sa pri teplote 190 °C asi 30 až 35 minút.
tags: #aky #je #nazov #tradicneho #australskeho #chleba