Základom každej dokonalej torty je práve plnka. Krémová plnka je často to, čo mnohé gazdinky odrádza od pečenia slávnostnej torty pre svojich blízkych. Nebojte sa, s našimi receptami a tipmi zvládnete pripraviť jemné krémy, lahodné plnky a dokonca aj pevné ganache.
Existujú dva základné typy krémov, ktoré cukrári používajú a následne prispôsobujú podľa potreby: pudingový základ a maslový základ. Do týchto základov potom stačí primiešať požadovanú príchuť, či už je to kakao, ovocný džem, vanilka, káva, likér alebo iné.
Základné krémy a ich obmeny
Pre úspešné plnenie tort a zákuskov je dôležité poznať základy prípravy krémov. Vďaka nim si môžete vytvoriť nekonečné množstvo chuťových variácií.
Základný pudingový krém
Tento krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy jemný a lahodný.
- Suroviny: 500 ml mlieka, 150 g cukru, 4 žĺtky, 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu.
- Postup: Časť mlieka dajte variť s cukrom. V druhej časti rozmiešajte žĺtky a Zlatý klas (alebo múku/škrob). Vlejte do vriaceho mlieka a uvarte hustý puding. Uvarený puding nechajte vychladnúť za občasného premiešania, aby sa na povrchu nevytvorila "koža".
Po vychladnutí môžete pudingový krém ďalej obmieňať. Môžete doň pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, ovocný džem alebo rozmixované čerstvé ovocie.
Základný maslový krém
Maslový krém je klasika, ktorá sa hodí do mnohých dezertov. Dôležité je dodržať postup, aby bol krém nadýchaný a nebol príliš ťažký.
- Suroviny: 250 g masla, 4 žĺtky, 1 šálka cukru.
- Postup: V originál recepte sa nad parou vymiešajú žĺtky a cukor do hustej, bledé peny. Po vychladnutí sa pridáva maslo izbovej teploty, ktoré sa šľahá na pomalých otáčkach.
Pre nadýchanejší výsledok je dôležité maslo najskôr vyšľahať do penista a až potom postupne pridávať ostatné ingrediencie.
Krém "tisícich chutí"
Tento krém je mimoriadne obľúbený pre svoju variabilitu. Základom je pudingový alebo maslový krém, do ktorého môžete pridať rôzne ingrediencie podľa vašej chuti.
- Možné prísady: kakao, roztopená čokoláda (odporúča sa kvalitná 52% čokoláda), tvaroh (jemný, bez hrudiek), mascarpone, lemon curd, ochucovacie pasty (napr. pistáciové, lieskovcové), orechy, mandle, kokos, karamel, pomletá káva.
- Tip: Krém výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Špeciálne plnky pre vaše torty
Niektoré torty si vyžadujú špecifické plnky, ktoré im dodajú jedinečnú chuť a textúru. Tu je niekoľko príkladov:
Plnka do venčekov a veterníkov
Na tieto tradičné zákusky sa používa jednoduchý vanilkový krém z pudingu, ktorý by mal byť hustejší, aby sa neroztekal.
- Suroviny: 500 ml mlieka, cukor podľa chuti, vanilková esencia, 1 žĺtok, 2 Zlaté klasy, 180 g masla.
- Postup: Pripravte hustejší puding z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru. Po vychladnutí primiešajte maslo izbovej teploty.
Pre veterníky sa podobným spôsobom pripravuje karamelový puding. Cukor sa nezamieša priamo do pudingu, ale vytvorí sa z neho karamelová omáčka, do ktorej sa následne pridá pudingová zmes.
Plnka do krémešov
Okrem šľahačkovej vrstvy sa do krémešov pridáva aj univerzálny pudingový krém. Pre lepšie držanie tvaru po narezaní koláčov je potrebné použiť viac žĺtkov (napr. 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu).
Orechová plnka do lineckého cesta
Okrem klasického džemu sa linecké koláčiky často plnia aj orechovou plnkou.
- Suroviny: 100 g mletých orechov, 50 g práškového cukru, vanilka, 2 lyžice mlieka, trochu rumu.
- Postup: Všetky suroviny zmiešajte v hrnci a krátko povarte na miernom ohni.
Plnka do rolád
V roládach často dominuje univerzálna plnka, ktorá býva ochutená. Veľmi obľúbené sú ovocné plnky dochutené čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom.
Ďalšie tipy na krémy a plnky
Krém je často považovaný za "čerešničku na torte", ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Okrem už spomenutých existuje mnoho ďalších variantov.
Čokoládový maslový krém
Aj keď je maslový, mlieko ho odľahčuje, takže sa dobre natiera a drží tvar.
- Suroviny: 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kakaa, 10 lyžíc mlieka.
- Postup: Maslo vyšľahajte do penista, postupne primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Po dobrom spojení vmiešajte zvyšné ingrediencie.
Tento krém vydrží v chladničke až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou (Švajčiarsky meringue krém)
Príprava je náročnejšia, ale výsledkom je univerzálny krém vhodný ako podklad pod marcipán, plnka alebo na zdobenie.
- Suroviny: 4 bielky, 180 g práškového cukru, 500 g masla, 100 g práškového cukru.
- Postup: Bielky s práškovým cukrom šľahajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Potom vyšľahajte tuhý sneh. Vychladené bielky opatrne zašľahajte do vyšľahaného masla s práškovým cukrom.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Tento krém je skvelý na plnenie piškótových korpusov, ale aj iných dezertov.
- Suroviny: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 lyžičky hladkej múky, 6 lyžíc práškového cukru, 1 lyžička vanilkového cukru.
- Postup: Nad parou vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom a múkou do zhustnutia. Vychladnutú zmes zašľahajte do masla vyšľahaného s práškovým cukrom.
- Tip: Pridaním 50 g horkej čokolády získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Veľmi jednoduchý maslový krém, ideálny ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
- Postup: Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka a krátko zmixujte.
Mascarpone plnka do torty
Jednoduchá a obľúbená plnka, ktorá sa výborne spája s ovocím.
- Postup: Vyšľahajte rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Základný maslový krém s mascarpone
Jednoduchý a univerzálny krém vhodný na ovocné dezerty, pudingy či cheesecake.
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, cukor podľa chuti.
- Postup: Smotanu vyšľahajte s cukrom do tuha a zľahka primiešajte mascarpone.
Citrónový krém s mascarpone
Osviežujúci krém, ktorý vylepší každý múčnik.
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, maslo izbovej teploty, práškový cukor, citrónová šťava, citrónová kôra.
- Postup: Maslo s mascarpone vyšľahajte do peny, postupne pridávajte preosiaty cukor, citrónovú šťavu a kôru.
Maslový krém s mascarpone a pudingom
Ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
- Ingrediencie: ½ litra mlieka, 2 vanilkové pudingy, 1 vanilkový cukor, 200-250 g masla, cukor podľa chuti.
- Postup: Uvarte hustý puding, nechajte vychladnúť a vmiešajte maslo a cukor.
Tvarohový krém s mascarpone
Obmena pudingového krému, vhodná do zákuskov.
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka.
- Postup: Vyšľahajte mascarpone, pridajte kondenzované mlieko a krátko zmixujte.
Čokoládový krém s mascarpone
Pre milovníkov intenzívnych chutí.
- Ingrediencie: Mascarpone, mlieko, vajíčka, čokoláda.
- Postup: V mlieku rozvarte čokoládu a vajíčka do zhustnutia, nechajte vychladnúť a primiešajte k mascarpone.
Karamelový krém s mascarpone
Jemný a chutný krém.
- Ingrediencie: Mascarpone, cukor, múka, mlieko.
- Postup: Cukor skaramelizujte, pridajte múku rozmiešanú v mlieku a varte do zhustnutia. Po vychladnutí zmiešajte s mascarpone.
Ako pripraviť krém do poschodovej torty
Pri príprave krémov do poschodových tort je dôležité dbať na ich konzistenciu. Ak potrebujete pevnejšiu náplň, môžete znížiť pomer smotany na šľahanie alebo pridať želatínu.
Pri plnení tortových korpusov sa odporúča vytvoriť z krému "obruč", do ktorej sa následne nanáša ďalšia vrstva plnky alebo ovocia. V prípade použitia šťavnatého ovocia korpusy nekropte príliš, aby torta nebola príliš mokrá. Tvarohový krém je sám o sebe vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Pred plnením si korpus môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom či rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou. Ak používate šťavnaté ovocie, korpus netreba kropiť vôbec alebo len veľmi jemne.
Po naplnení tortu jemne zaťažte a nechajte ju v chladničke stuhnúť.
tags: #aky #krem #do #poschodovej #torty