Klasické anglické jedlo z jedného pekáča kombinuje šťavnaté mleté mäso a chrumkavú zemiakovú krustu. Mleté mäso je vďačné a veľmi univerzálne, pričom jeho výhodou je rýchla príprava a široká možnosť využitia.
Anglický mäsový koláč, známy aj ako Shepherd's Pie alebo Cottage Pie, je pikantné jedlo z vareného mletého mäsa, ktoré je prekryté zemiakovou kašou a zapečené. Tento tradičný recept, najmä vo verzii s jahňacím mäsom, je populárny nielen na Britských ostrovoch, ale aj v iných krajinách.
História a pôvod
Táto pochúťka má hlboké historické korene. Pôvodne bola zaradená medzi rýchle jedlá, no jej história je omnoho bohatšia. V stredoveku bola známa ako paštétové cesto a obľúbili si ju najmä baníci, čo jej dalo charakteristický tvar polmesiaca. Vďaka tomu sa baníci mohli vyhnúť kontaktu s potenciálne toxickým cínom, keďže jedli len okraj cesta, ktorý potom vyhodili.
Záchrana životov je len jednou z mnohých významných čŕt tohto koláča. Napríklad Jamie Oliver venoval tomuto jedlu, ktoré je dostupné takmer v každej pekárni, špeciálne vysielanie. Národný symbol Veľkej Británie sa prezentuje nielen na originálnom recepte, kde sa okrem šťavnatého hovädzieho mäsa objavujú zemiaky a petržlen, ale aj vďaka svojej popularite.
Koláče plnené mäsom namiesto ovocia nie sú pre Britov nič neobvyklé. Naopak, vo Spojenom kráľovstve sú mäsové koláče snáď ešte populárnejšie ako tie sladké a sú neoddeliteľnou súčasťou slávností aj tradícií. V Škótsku sa napríklad pripravujú so skopovým mäsom.
Tradičné a moderné variácie
Hoci pôvodný recept je často považovaný za posvätný, niektorí ľudia si pri jeho príprave doprajú trochu voľnosti. Do tradičnej náplne sa môžu pridať opečené šampiňóny či chrumkavá slanina, čím vzniká extra mäsitá a výdatná pochúťka.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mäsový koláč. Jednou z možností je príprava v jednom pekáči, kde sa šťavnaté mleté mäso kombinuje s chrumkavou zemiakovou krustou. Ďalšou populárnou variantou je tradičný Shepherd's Pie, ktorý sa skladá z vrstvy mletého jahňacieho mäsa so zemiakovou kašou.
Recepty sa môžu líšiť v použitých bylinkách, zelenine či spôsobe prípravy omáčky. Niektoré recepty odporúčajú použiť hovädzí alebo slepačí vývar, zatiaľ čo iné sa zameriavajú na intenzívnejšiu chuť s prídavkom vína, worcesterskej omáčky, paradajkového pretlaku a rôznych druhov syra.
Pri príprave cesta na koláč sa zvyčajne mieša múka, soľ a masť, ktoré sa rýchlo spracujú prstami do drobivej zmesi. Postupne sa pridáva voda a cesto sa mieša. Cesto sa potom rozdelí na časti, vytvaruje sa do plochých kruhov, zabalí do fólie a nechá odpočívať v chladničke.
Na prípravu plnky sa nakrájané šampiňóny a slanina opečú na panvici. K nim sa pridá mleté mäso, paradajkový pretlak, bylinky, víno, konzervované paradajky a worcesterská omáčka. Po krátkom povarení sa pridá múka, zaleje sa vývarom a varí sa približne dve hodiny. Na konci sa pridá hrášok a nasekaná vňať.
Zemiaková kaša sa pripraví z uvarených a rozmačkaných zemiakov, do ktorých sa pridá maslo, žĺtok, soľ a smotana. Pre ešte lepšiu chuť sa často pridáva aj strúhaný syr.
Pri zostavovaní koláča sa mäsová zmes vloží do zapekacej misy a na vrch sa navrství zemiaková kaša. Koláč sa potom zapeká v rúre pri teplote okolo 180-200 °C približne 30 minút, kým nie je povrch zlatistý a syr roztopený.
Niektoré moderné verzie zahŕňajú aj prípravu v Big Green Egg, kde sa mäso a zelenina dusia v liatinovom pekáči, zatiaľ čo zemiaky sa varia samostatne. Následne sa všetko skombinuje a zapečie.
Anglický mäsový koláč v kultúre
Mäsové koláče sú neoddeliteľnou súčasťou britskej kulinárskej scény. Príkladom je podnik Pie and Mash vo východnom Londýne, ktorý je považovaný za jeden z najstarších anglických fast foodov. Od roku 1862 tu podávajú koláč s hovězím mäsom, zemiakovou kašou a úhorom v rosolu.
Zaujímavosťou je Stargazy pie z mestečka Mousehole, ktorý podľa legendy pripomína udalosť, kedy odvážny rybár priniesol ryby, ktoré nakŕmili obyvateľov počas búrky. Tento koláč má charakteristický tvar s rybacími hlavami trčiacimi z cesta.
Najdrahší mäsový koláč na svete, zapísaný v Guinnessovej knihe rekordov, pochádza tiež z Británie. V roku 2005 ho upiekli kuchári reštaurácie Fence Gate Inn v Lancashire.
Koláče sú často stredobodom pozornosti počas špeciálnych osláv. Okrem každoročného 23. januára, ktorý je venovaný mäsovým koláčom, sa koná aj Koláčový týždeň (1. - 7. mája), počas ktorého si Briti každý deň pochutnávajú na inom tradičnom koláči.
Tipy pre dokonalý mäsový koláč
- Pri výbere mäsa je ideálne zájsť do mäsiarstva pre kvalitné suroviny. Tradičný pastiersky koláč obsahuje spravidla mleté jahňacie mäso.
- Použite zemiaky s varným typom C, ktoré sú ideálne na prípravu pyré.
- Nebojte sa experimentovať so syrom. Parmezán dodá zemiakovej vrstve skvelú chuť a konzistenciu.
- Pri príprave mäsovej zmesi sa uistite, že nie je príliš tekutá, aby sa koláč dobre zapekal.
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať čerstvé bylinky ako tymián a rozmarín.
- Pri zapekaní koláča môžete vidličkou vytvoriť na zemiakovej vrstve vzory, ktoré sa pri pečení krásne rozvinú.
Recept na anglický mäsový koláč (Shepherd's Pie)
- Príprava zemiakovej kaše: Očistené a nakrájané zemiaky uvarte v osolenej vode. Sceďte a nechajte chvíľu odstáť. Popučte, pridajte maslo, žĺtok, soľ a poduste ďalej. Nakoniec pridajte smotanu a nastrúhaný syr. Premiešajte.
- Príprava mäsovej náplne: Na väčšej panvici rozohrejte olej. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Pridajte mleté mäso a restujte, kým sa neuvoľní a nezafarbí. Sceďte prebytočný tuk. Pridajte paradajkový pretlak, múku, bylinky, víno a konzervované paradajky. Premiešajte, pridajte worcesterskú omáčku a povarte približne 5 minút. Zalejte vývarom a varte prikryté asi dve hodiny. Na konci pridajte hrášok a nasekanú vňať.
- Zostavenie a zapekanie: Mäsovú zmes dajte do zapekacej misy. Navrstvite na ňu zemiakovú kašu a rovnomerne rozotrite. Pomocou vidličky môžete vytvoriť na povrchu vzory. Zapekajte v rúre na 180 °C približne 30 minút, kým nie je povrch zlatistý.
Recept na mäsový koláč
Tento výdatný a lahodný koláč je ideálny na rodinné oslavy, domáce párty alebo len tak na skvelý obed či večeru.