Kombinácia bravčového mäsa s hranolkami a ryžou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Mäso s ryžou je klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte a chutí malým aj veľkým. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé jedlo pre celú rodinu.
Bravčové mäso na rôzne spôsoby
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické rezne, šťavnaté dusené mäso alebo exotické chute, určite si nájdete recept, ktorý vám bude chutiť.
Klasický bravčový rezeň
Bravčový rezeň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva na sviatky a oslavy. Jeho prípravu nie je náročná, ale je potrebné dodržať niekoľko zásad, aby bol rezeň chrumkavý a šťavnatý.
Plátky bravčového karé jemne naklepeme. Obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach (do ktorých môžeme pridať trochu piva pre lepšiu chuť) a strúhanke. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby zostali teplé a šťavnaté.
Švédsky rezeň
Švédsky rezeň je obľúbená variácia rezňa so smotanovou omáčkou a syrom. Hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je populárny najmä v strednej Európe.
Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Naklepané rezne obalíme v hladkej múke. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme. Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň. Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili. Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť.
Bravčové kúsky na pive
Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Bravčové kúsky na cesnaku
Pre milovníkov cesnaku je tento recept tou správnou voľbou. Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.
Bravčové na spôsob stroganov
Inšpirované ruskou kuchyňou, tento recept je bohatý na chuť a krémovú textúru. Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti). Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.
Bravčové kúsky s mrkvou
Jednoduchý a chutný recept s prídavkom mrkvy. Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.
Bravčové na hrášku
Kombinácia mäsa a hrášku je klasika, ktorú si zamilujú najmä deti. Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou.
Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
Pre milovníkov horčice je tento recept neodolateľný. Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Bravčové karé na thajský spôsob
Ak máte radi exotické chute, vyskúšajte tento recept s kari korením a sójovou omáčkou. Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Mäso necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor. Na panvici zahrejmeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso. Pridáme mlieko a varíme, kým sa takmer všetka kvapalina neodparí. Potom pridáme papriku, zázvor, cibuľku, cesnak a dusíme približne 5 minút.
Prílohy: Hranolky a ryža
K bravčovému mäsu sa skvele hodia hranolky a ryža. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale.
Domáce hranolky
Domáce hranolky sú oveľa chutnejšie ako tie kupované. Zemiaky umyjeme a nakrájame na dlhé pásiky. Namočíme ich na 10 minút do vody a osušíme, aby sme z nich dostali prebytočný škrob. Takto pripravené a osušené zemiaky vypražíme v slnečnicovom oleji dozlatista. Hranolky po vypražení vysušíme kuchynskou utierkou. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Vypražené hranolky preložíme na plech. Nakrájame slaninu a pridáme ju k hranolkom spolu s nastrúhaným čedarom a kaparami. Hranolky zapečieme v rúre pri 230 ℃ asi 10-15 minút.
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov
Ak máte aj vy radi batátové hranolky, tak poďte tento recept vyskúšať tiež. Milujem hranolky zo sladkých zemiakov! Rada ich servírujem k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Skúšala som už množstvo receptov na pečené batátové hranolky, no tieto boli za mňa zatiaľ úplne najlepšie. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa.
Dokonalá ryža
Aby bola ryža vždy sypká a nelepila sa, postupujte podľa týchto krokov: 250 ml ryže umyjeme. Malú cibuľku opečieme na oleji, potom pridáme ryžu, tiež ju opečieme a zalejeme ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu. Varíme ju 10 minút. Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni. Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.
Omáčky k mäsu
Ak chcete obohatiť chuť bravčového mäsa, môžete si pripraviť rôzne omáčky. Tu je niekoľko tipov:
- Paradajková omáčka: Klasická omáčka, ktorá sa hodí k bravčovému mäsu na plátky alebo v mletej podobe.
- Bešamelová omáčka: Základ pre ďalšie dochutenie, používa sa k mäsu, na zapekanie aj do lasagní.
- Hubová omáčka: Použiješ šampiňóny alebo sušené hríby, výsledok nesklame.
- Horčicová omáčka: Skvele dopĺňa chuť bravčoviny.
- Vínová omáčka: Kombináciu vína, sušených sliviek, slivkového lekváru a citróna prináša táto zaujímavá omáčka k bravčovému mäsu.
- Čedarová omáčka: Na čedarovú omáčku budeme potrebovať maslo, ktoré rozpustíme v hrnci a zmiešame s múkou.
Recept na nivovú omáčku s kuracím mäsom
Nakrájame jedno kuracie prso na kocky asi 1x1 cm, syr Niva nastrúhame na strúhadle (na najväčšom strúhači). Zo skrinky vytiahneme panvicu a hrniec v ktorom budeme variť cestoviny. Kým sa rozohreje panvica, kuracie nakoreníme a málinko posolíme (Niva je dostatočne slaná). Na rozpálenú panvicu pridáme olivový olej, kúsok masla a pridáme kuracie. Aby sme mali kuracie šťavnaté, odporúčam pár sekúnd restovať na najvyššom stupni (vtedy mäso uzavrie póry) a potom znížiť teplotu na stred. Zatiaľ, čo sa kuracie mäso pripravuje, vložíme cestoviny do vriacej vody a budeme ich variť o 1 minútu menej, ako píšu v návode (aby boli al dente). Keď je kuracie mäso pripravené do zlatista, pridáme pretlačený cesnak, poriadne premiešame a podlejeme vínom. Maslo, ktoré sme pridali na začiatku sa troška pripieklo, preto vínom rozotrieme pripálenniny a premiešame. Zvýšime teplotu a za neustáleho miešania a odparovania sa nám bude omáčka redukovať (hustnúť). Keď sa biela omáčka krásne obaľuje na kúsky kuracieho mäsa a nie je už vidieť jeho zlatistú farbu, pridáme Niva syr. Niva syr sa za krátky čas rozpustí a nivová omáčka je pripravená. Zmiešame s cestovinami.
Kuracie mäso: Zdravá a chutná alternatíva
Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané suroviny v našej domácej kuchyni. Je ľahko stráviteľné, obsahuje veľké množstvo kvalitných živočíšnych bielkovín a len malé množstvo tuku. Pri chudnutí je teda vhodnou súčasťou diéty, a to najmä vtedy, ak ho konzumujeme bez kože. Obsahuje selén aj vitamíny skupiny B.
Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho doprajte menej často, ale za to poriadne. Kuracie mäso, ak je kvalitné, patrí k tým najzdravším a najchudším druhom mäsa. Práve preto je vhodné pri diétach a obľubujú ho aj športovci. Jednoduché jedlá z kuracieho mäsa sú dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité aj pri budovaní svalovej hmoty.
Kuracie soté: Rýchla a variabilná klasika
Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu. Takéto jedlo ulahodí naozaj všetkým členom rodiny.
Cibuľku si nakrájame a osmažíme ju na oleji. Pridáme kuracie prsia a z každej koreniny trošku. Podlejeme vodou a varíme po pokrievkou. Potom pridáme zeleninu a ak treba, ešte trošku podlejeme. Pridáme horčicu, premiešame, ak treba dochutíme a dovaríme, kým nie je zelenina mäkká. Kto chce, zahusťuje solamylom. Podávame s ryžou a hranolkami.
Kuracie prsia na cibuľke s hranolkami | Viktor Nagy | recepty
Kuracie prsné plátky so syrovou omáčkou, ryžou a hranolkami
Toto jedlo sa perfektne hodí na každú rodinnú oslavu. Či už pripravujete nedeľný obed alebo svadobnú...
Na masle opražíme najemno nakrájanú šalotku s čerstvo natrhanými lístkami tymiánu. Prilejeme biele suché víno a necháme redukovať na tretinu pôvodného objemu. Zatiaľ si kuracie mäso opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Z každej strany opekáme cca 2-3 minúty. Následne mäso zabalíme do alobalu a presunieme do rúry, vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme podľa jeho hrúbky približne 10-15 minút.
Klasický nedeľný obed: Chrumkavé kuracie štvrte s hranolkami a ryžou
Tento obed má všetko - mäso s chrumkavou kôrkou, dve prílohy a vôňu, ktorá pripomína detstvo. Chrumkavé kuracie štvrte sú ideálne, keď chcete jedlo, ktoré vyzerá aj chutí luxusne, ale pripravíte ho úplne jednoducho. A kombinácia hranoliek s ryžou a hráškom? Typicky slovenská pohoda nedeľného stola.
Kuracie štvrte uložíme na plech s papierom na pečenie. Kôrka by mala byť chrumkavá a mäso šťavnaté. Hranolky smažíme v oleji dozlatista a po vybratí osolíme. Ryžu uvaríme v osolenej vode, na konci primiešame maslo a hrášok. Ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou. A k jedlu sa hodí aj malý šalát z paradajok a cibule.
Kuracie soté na spôsob "číny" s ryžou a hranolkami
Na nedeľný obed ako stvorené. Kuracie soté na spôsob „číny“ si zamilujú všetci. Manžel lebo bude mäso a deti lebo budú hranolky. Zeleninka, mäso a fajnová omáčka.
Výber mäsa
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť. Výber správneho rezu bravčového mäsa na pečenie je kľúčový pre dosiahnutie šťavnatého, krehkého a chutného výsledku. Vhodné rezy bravčového mäsa: Bravčová panenka, Bravčové stehno, Krkovička, Karé. Pred pečením mäso namočte do marinády. Ak preferujete výraznejšiu chuť, vyberte si plec alebo krkovičku.
