Domáci chlieb: Od tradičných receptov po zdravšie alternatívy

Čerstvý, voňavý a domáci chlieb je poklad, ktorý si môžeme dopriať každý deň. Vďaka jednoduchým receptom a dostupným surovinám si môžeme pripraviť vlastný bochník plný chuti a vône. Tento článok ti ponúka nielen recept na tradičný domáci chlieb, ale aj tipy na zdravšie alternatívy a bezlepkové varianty.

Tradičný recept na domáci chlieb

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Výsledkom je chrumkavý chlieb s mäkkým vnútrom, ktorý chutí skvele samotný alebo s maslom.

Čo budete potrebovať:

• 700 g chlebovej múky
• 250 ml mlieka
• 250 ml vody
• 10 g kryštálového cukru
• 10 g soli
• 15 g sušeného droždia
• 30 ml olivového oleja
• 1 žĺtok (na potretie)
• Voliteľné: semienka, rasca, opečená cibuľka, bylinky, obľúbené koreniny

Postup:

1. Príprava cesta: Múku preosejte do misy. Mlieko mierne zohrejte a zmiešajte s vodou. Pridajte cukor, soľ a droždie. Dôkladne premiešajte, aby sa sypké suroviny rozpustili.
2. Miešanie cesta: Pridajte preosiatu múku a zamiešajte. Potom pridajte olivový olej a miešajte, kým nebude zmes jednotná a elastická.
3. Kysnutie: Misku prikryte utierkou a odložte asi na hodinu na teplé miesto, aby cesto vykyslo.
4. Tvarovanie: Po uplynutí doby vyberte cesto z misky a položte na pracovnú dosku. Cesto rozdelíme na polovicu a vytvarujeme dva rovnaké bochníky chleba.
5. Pečenie: Vytvarované cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Žĺtok rozšľaháme a potrieme ním bochníky. Môžeme posypať semienkami, rascou alebo inými obľúbenými prísadami. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 25 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto. Pre zvlhčenie môžeme do rúry vložiť misku s vodou.

Snáď vás zaujme tento jednoduchý recept, ktorý som zvládla aj ja a možno ho niekedy aj odskúšate ...

A teraz si hovoríte: čože ? ... ďaľší recept na chlieb ? ... áno, ďaľší ... určite ste už videli i odskúšali mnoho rôznych receptov na domáci chlebík. Aj ja ... ale nebolo to ono ... V mise spolu pekne a dobre rozmiešame habarkou vodu, cukor, droždie, olivový olej a soľ. Pridáme múku a pomaly, opatrne premiešavame, od okraja misy drevenou paličkou (alebo podľa vlastného uváženia), zmes sa nám pekne spojí a potom už rukou premiešavame. Pomúčime si dosku a vyklopíme zmes. Rukou dobre premiešavame, vytvoríme si rukou tenšiu placku a z jednej strany cesto zrolujeme, spojime rukou okraje takto vzniknutého valčeka / cesta / a spojíme aj konce cesta po dĺžke valčeka ... toto opakujeme asi 3-4x , tým sa nám krásne cesto premieša a nadýcha. Rukami vytvarujeme bochník. Na plech si položíme papier na pečenie, papier tiež pomúčime a položíme naň náš bochník. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste ho necháme nakysnúť 30 - 40 minút. A teraz je ten správny čas, aby sme si zapli elektrickú rúru, aby sa nám za čas čakania pekne zohriala na 200 st.C. Po nakysnutí bochník (zhora a z bokov ) potrieme vodou, cez malé sitko poprášime múkou a ostrým nožom urobíme doň rez. Do rúry vkladám na spodok ešte misku s vodou, pre zvlhčenie ... Pečieme 25 minút pri 200 st.C . Hotovo, malý domáci bochník je upečený.

Zdravšie alternatívy a tipy

Ak chcete piecť zdravší chlieb, môžete vyskúšať nasledujúce alternatívy:

• Celozrnná múka: Nahraďte časť alebo celú chlebovú múku celozrnnou múkou pre vyšší obsah vlákniny a živín. Odporúča sa použiť celozrnnú múku z ekologického poľnohospodárstva.
• Polozrnná múka: Vyskúšajte polozrnnú múku typu 1, ktorá sa vyznačuje spracovateľnosťou ako hladká múka, ale výživovými vlastnosťami podobnými celozrnnej múke.
• AIDA 3.3: Múka AIDA 3.3 je polozrnná múka, ktorá obsahuje väčšinu častí otrúb a celý klíčok, čo sú najvýživnejšie časti zrna. Je bohatá na nerozpustné proteíny, glutenín a gliadín.
• Manitoba múka: Použite Manitoba múku pre dlhé kysnutie a elastické cesto. Táto múka je ideálna na kváskovanie a pečenie chleba.
• BIO Manitoba múka: Pre ešte zdravšiu variantu zvoľte BIO Manitoba múku, ktorá je pravidelne testovaná na prítomnosť pesticídov a glyfosátov.
• Prísady: Pridajte do cesta semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky pre obohatenie chuti a nutričnej hodnoty.

AIDA 3.3: Revolučná polozrnná múka

Manitoba múka si v domácnosti našla pevné miesto. Čo takto ale vyskúšať zdravšiu verziu Manitoby? Predstavujeme vám AIDA 3.3, ktorá je vlajkovou loďou mlyna Antico Molino Rosso.

V čom je AIDA 3.3 revolučná? Polozrnná múka typ 1 sa vyznačuje spracovateľnosťou ako hladká múka, ale výživovými vlastnosťami podobnými celozrnnej múke. Múka sa vyrába mletím celého zrna (vrátane otrúb a klíčka) na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach. Následne sa múka preosieva a oddeľujú sa najväčšie granule. Napriek tomu, múka obsahuje väčšinu častí otrúb (vláknitých zložiek) a celý klíčok, čo sú vlastne najvýživnejšie časti zrna. Takže polozrnná múka typu 1 obsahuje celý klíčok, presne tak ako celozrnná múka.

Tajomstvo múky AIDA 3.3 spočíva vo vysokom percente nerozpustných proteínov, glutenínu a gliadínu (75%). Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok.

Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

BIO Manitoba múka od Antico Molino Rosso

Manitoba múka BIO Antico Molino Rosso je vysokoproteínová múka ideálna na kváskovanie, pizzu a remeselné pečivo. BIO Manitoba múka od Antico Molino Rosso je profesionálna vysokoproteínová múka s výnimočnými vlastnosťami na pečenie chleba, kváskových výrobkov, pizze či nadýchaného sladkého pečiva. Táto múka je stvorená pre dlhé kysnutie a elastické cesto, ktoré drží tvar, má skvelú štruktúru a bohatú chuť.

Výnimočné vlastnosti Manitoba múky:

• Vysoký obsah nerozpustných proteínov - glutenín a gliadín
• Perfektná pružnosť a pevnosť cesta
• Výborná na kváskové pečenie a dlhú fermentáciu
• Univerzálne využitie - pizza, chlieb, croissanty, bagety, chapati
• BIO kvalita - bez pesticídov a chemikálií

Pochádza z odrody pšenice Manital, pestovanej v Taliansku a Nemecku, a spracováva sa v tradičnom talianskom mlyne so zameraním na kvalitu a čistotu.

Manitoba múka BIO od Antico Molino Rosso je pravidelne testovaná na prítomnosť pesticídov a glyfosátov priamo v mlyne pri každom vstupe obilniny. Tento prísny testovací proces zaručuje, že múka spĺňa najvyššie ekologické štandardy a je bez nežiaducich chemických reziduí.

Nakoľko nám maximálne záleží na kvalite a bezpečnosti našich produktov, aj my vykonávame dodatočné testovanie múky na prítomnosť rezíduí pesticídov a glyfosátov. Pre transparentnosť a dôveru našich zákazníkov sú všetky výsledky týchto testov zverejnené.

Manitoba múka je vďaka svojej sile ideálnou voľbou aj pre náročné pekárske recepty ako Panettone, Pandoro, Colomba či Bomboloni. Používaná v špičkových kuchyniach, odporúčaná food blogermi a pekármi. Vhodná pre každého, kto chce dosiahnuť profesionálne výsledky v domácom pečení. Doprajte si prémiovú kvalitu a silu cesta s BIO Manitoba múkou od Antico Molino Rosso.

Bezlepkový chlieb

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú špeciálne zmesi múk na prípravu bezlepkového chleba.

• Bezlepková zmes: Použite vyváženú zmes na prípravu bieleho bezlepkového chleba, ktorá neobsahuje pšeničný škrob, mlieko, vajcia, GMO ani konzervačné látky. Stačí pridať vodu, droždie a olivový olej.
• AniFitt bezlepková múčna zmes: Vyskúšajte AniFitt bezlepkovú múčnu zmes na prípravu chutných bezlepkových koláčov a chleba.

Vyvážená zmes na prípravu bieleho bezlepkového chleba v niekoľkých jednoduchých krokoch. Stačí pridať vodu, droždie, extra panenský olivový olej, štipku radosti a chutný chlebík bude pripravený za približne hodinku! Naučte sa, ako pripraviť dobrý bezlepkový chlieb podľa pokynov, uvedených na obale výrobku Mix per Pane.

RECEPT na prípravu toastového chleba so zmesou Antico Molino Rosso

Máte chuť na toatový chlieb, ale nemáte všetky potrebné múky? Stavte na overenú zmes na pečenie toastového chleba od Antico Molino Rosso.

Zmes je pripravená zo semolinovej múky, jačmenného sladu a pšeničných klíčkov.

Ingrediencie:

• 500g zmesi
• 300g vody
• 20g extra panenského olivového oleja
• 10g lievito madre
• 10g soli

Postup:

1. Do misy robota dáme všetky ingrediencie okrem oleja, nasadíme hnetací hák a krátko miesime, kým sa nevypracuje cesto.
2. Následne pridáme olej a cesto ešte poriadne premiesime, až kým sa cesto neprestane lepiť na steny.
3. Cesto dáme do misy, zakryjeme fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote, kým neznásobí svoj objem.
4. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku. Dlaňami vytvarujeme do tvaru približného obdĺžnika (na dĺžku formy na pečenie).
5. Cesto treba vyformovať do pekného bochníka - začneme preložením hornej strany cesta zhruba v 1/3 a utesnením zvaru. Pokračujeme preložením spodnej strany rovnakým spôsobom. Potom prehneme ľavý a pravý koniec. Nakoniec cesto preložíme, utesníme zvar a vytvarujeme do natiahnutého bochníka.
6. Takto vytvarované cesto dáme do vymastenej formy na chlieb a necháme nakysnúť pri izbovej teplote, až kým cesto nedosiahne okraje formy.
7. Nakoniec cesto potrieme mliekom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 50-55 min. pri 190°C.
8. Či je chlieb je hotový môžeme otestovať špajdľou. Upečený chlieb necháme trochu vychladnúť. Okraje opatrne uvoľníme od formy a pomaly vyklopíme. Dáme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.

Skladovanie múk

Po zakúpení 5kg balenia múky je potrebné ju ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky. Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.

Alergie a intolerancie

Alergia na potraviny predstavuje nadmernú reakciu imunity na cudzorodú bielkovinu. Jav, ktorý sa nazýva alergia alebo precitlivenosť, sa v súčasnej spoločnosti vyskytuje stále častejšie. Alergia predstavuje nadmernú reakciu imunity na cudzorodú bielkovinu, teda bielkovinu nepochádzajúcu z vlastného organizmu. Z toho je zrejmé , že alergia sa môže vyvinúť na akúkoľvek látku obsahujúcu bielkovinu.

tags: #aniko #zmes #na #chlieb