Krásne naaranžovaný stôl nemusí byť len pre návštevy alebo k významným sviatkom. Stolovanie je súčasťou zážitkovej gastronómie rovnako ako to, čo dostanete na tanieri. Navyše skvelé tipy na stolovanie sa šiknú do každej domácnosti. Nebojte sa byť tak trochu snobi. Stolovanie je súčasťou zážitkovej gastronómie rovnako ako to, čo dostanete na tanieri. Pritom nemusíte platiť za drahé reštaurácie, pokojne stavte na vlastné znalosti a možnosti.
Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.
Výnimočné jedlo si zaslúži výnimočnú starostlivosť a práve vďaka umeniu servírovania ho pozdvihneme o ešte vyššiu úroveň. V dnešnej dobe, keď sa jedlo stáva centrom pozornosti na sociálnych sieťach a v reklamách, sa aranžovanie jedál stáva dôležitou súčasťou kulinárskeho umenia. Najmä špičkové reštaurácie si na zdobenie tanierov zakladajú, pretože ide o akúsi formu marketingu. Veľké percento fotiek na sociálnych sieťach tvorí práve jedlo, pokiaľ je reštaurácia označená u nejakej peknej fotky, tak je to pre majiteľa taká reklama zdarma, preto si dávajú na servírovaní skutočne záležať.
Prečo je aranžovanie jedla dôležité?
Aranžovanie jedla neslúži len na to, aby jedlo vyzeralo pekne - jeho cieľom je aj zvýšiť chuťový zážitok tým, že sa vizuálne podčiarkne kvalita surovín, farieb a textúr. Esteticky upravené jedlo zvyšuje našu chuť do jedla a vytvára vzrušenie z jedálenskej chvíle. Veľké potravinárske spoločnosti vedia dobre, o čom je reč a investujú nemalé prostriedky, aby ich produkty nielen dobre chutili, ale najmä aby dobre vyzerali a pritiahli pohľady spotrebiteľov. Food plating je vo vrcholovej gastronómii považovaný za bežnú súčasť jedla. Jeme aj očami a jedlo má uchvátiť čo najviac zmyslov a práve vzhľad nás upúta ako prvé.
Ak to s food plating myslíte vážne, tak si sadnite a premýšľajte o jedle, a čo jedlom vlastne chcete vyjadriť. Vnímajte prázdny tanier ako maliarske plátno a jedlo ako farby, s ktorými budete maľovať jedinečné umelecké dielo. Vo vrcholnej gastronómii záleží na všetkých detailoch. Zamerajte sa aj na zdanlivé drobnosti.
Základy správneho stolovania
Pred samotným aranžovaním jedla je dôležité osvojiť si základy správneho stolovania. To zahŕňa výber vhodného obrusu, prestierania a riadu.
Oblúk elegancie: Obrus a prestieranie
Bez ohľadu na príležitosť, základom by mal byť čistý obrus. Podľa možnosti biely, ktorý dodáva stolu elegantný vzhľad. Cez okraj stola by mal presahovať približne tridsať centimetrov. Následne ho môžeme k danej príležitosti doladiť farebným prestieraním, obrúskami či stredovými pásmi s rôznymi motívmi (slávnostné, sezónne ladené…).
Symfónia tanierov: Usporiadanie
Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom. Taniere nesmú za žiadnu cenu vizuálne súperiť s podávaným jedlom, naopak, majú ho vyzdvihnúť. Všeobecne sa odporúča používať ako podklad niečo neutrálne, nemusí to byť práve biela, môžete siahnuť po béžovej, sivej, modrej, prípadne čiernej farbe. Jedlom zaplňte maximálne 2/3 taniera, zvyšok nechajte prázdny, pretože preplnený tanier pôsobí ťažko a nie príliš lákavo.
Balet príborov: Umiestnenie
Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru.
Harmónia pohárov: Rozmiestnenie
Poháre ukladáme vpravo nad taniermi.
Drobnosti, ktoré dotvárajú celok
Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky. Úloha hostiteľa je dozrieť na správne podávanie jedál.
Základné princípy aranžovania jedla
Pri aranžovaní jedál je dôležité uvažovať o celkovej kompozícii taniera. Ak chcete jedlo v konečnom kroku krásne naservírovať na tanier, musíte brať do úvahy niekoľko základných pravidiel.
Farebnosť a kontrasty
Ako prvé sa uistite, že máte k dispozícií dostatok farieb, čo zabezpečí rôznorodosť farebnej zeleniny, ktorú budete mať k dispozícií. V ovocí a zelenine nachádzame farby dúhy: červenú, oranžovú, žltú, zelenú, modrú, indigovú a fialovú. Farby sú silným prvkom vizuálneho dojmu z jedla. Kombinácia žiarivých a tlmených farieb vytvára kontrast a robí jedlo vizuálne zaujímavejším. Uistite sa tiež, že vami servírované jedlo má nielen rôzne farebné kontrasty, ale obsahuje aj kontrast, čo sa týka textúr. Ak do jemnejšej textúry pridáte chrumkavý prvok, jedlo bude pôsobiť oveľa dynamickejšie.
Menej je viac
Nezabúdajte však, že aj v tomto prípade je menej viac. Je nám úplne jasné, že sa chcete pred svojimi priateľmi vytiahnuť skvele naservírovaným jedlom a radi by ste na tanier naskladali čo najviac komponentov, ale útlmte svoje nadšenie. Tanier pretekajúci jedlom neláka k stolu.
Umiestnenie a perspektíva
Umiestnenie menších ingrediencií na osobitný tanier namiesto toho, aby ste takéto kúsky naukladali na tanier blízko seba, vyčarí sofistikovaný efekt. Ozdoby neskladajte niekam na kraj taniera na jednu kôpku, rozptýľte ich po celom tanieri. Zároveň si dajte pozor na počet a veľkosť ozdôb. Zároveň si dajte pozor na počet a veľkosť ozdôb. Samozrejme môžete komponenty skladať vedľa seba, ale skúste experimentovať a vrstvite ich na seba. Pohrajte sa s perspektívou a pozrite sa, ako tanier vyzerá zo strany. Steak môžete podávať klasicky vcelku alebo sa pochváliť a rozrezať ho na plátky. Vždy si však rozmyslite, či rozrezaním mäsa dosiahnete lepšieho efektu.
Hlavná surovina
Dobre si rozmyslite, čo bude hlavnou surovinou na tanieri. Zvyčajne sa pozornosť upína na bielkovinovú zložku, teda na mäso. Okolo ústredného bodu poukladajte ostatné komponenty, tak aby ste ho nezatienili.
Textúra a štruktúra
Snažte sa jedlo vždy niečím osviežiť a ozvláštniť. Pokiaľ posypete zdanlivo obyčajné chrumkavé rizoto dochrumkava opečenou slaninou, tak jedlo hneď získa väčší šmrnc. Je to vďaka rôznym štruktúram. Hladké kaše a pyré potrebujú k svojmu ozvláštneniu nejaké chrupnutie. Textúra je kľúčovým faktorom nielen pre chuť, ale aj pre vzhľad jedla.
Základné techniky aranžovania jedla
Techniky aranžovania jedla
Existuje mnoho techník, ktoré sa dajú použiť na aranžovanie jedla. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Pravidlo tretín: Rozdeľte tanier na tretiny a umiestnite hlavné prvky jedla na prekríženie týchto línií.
- Vrstvenie: Navrstvite jedlo do výšky, aby ste vytvorili dynamický a zaujímavý vzhľad.
- Používanie omáčok: Omáčky môžu byť použité na vytvorenie vzorov a liniek na tanieri.
- Dekorácie: Používajte bylinky, kvety a iné jedlé dekorácie na dotvorenie vzhľadu jedla.
Nástroje a pomôcky pre food dizajn
Pre dokonalé aranžovanie jedla môžete využiť rôzne nástroje a pomôcky:
- Vykrajovátka: Sada kruhových vykrajovátok je nevyhnutnosťou v každej kuchyni. Môžete ich použiť na vykrajovanie z mäkkých surovín, ktoré sú pekne poddajné a vytvoriť tak na tanieri presné kruhy, krúžky a koliečka.
- Formičky na servírovanie: Ak neznesiete chaos na tanieri, pomôžu vám formičky na servírovanie. Sada foriem na servírovanie častokrát obsahuje aj lis.
- Pomôcky na zdobenie tort: Pomôcky na zdobenie tort využijete aj pri dekorovaní drobných chuťoviek.
- Kuchynská pinzeta: Kuchynská pinzeta umožňuje umiestniť drobné ingrediencie na tanier presne tam, kam potrebujete.
- Sitko na pyré: Sitko na pyré je nepostrádateľný nástroj, vďaka ktorému pripravíte dokonale hladké pyré, zeleninové nátierky, ovocné coulis a rôzne omáčky. Ak nemáte po ruke sito na pyré, môžete využiť niekoľko jednoduchých trikov.
- Nože na carving: Nože na carving sú skvelou pomôckou na dekorovanie ovocia a zeleniny. Umožnia vám vyrezávať presné tvary zo zeleniny, citrusových plodov, masla a ďalších potravín.
- Dávkovače: Dávkovače umožnia vám naniesť omáčky, korenie alebo ochutené oleje na tanier či priamo na pokrm v požadovanom množstve a tvare - vo forme bodiek, čiar alebo nepravidelných tvaroch. Domáci paradajkový pretlak nahraďte lahodným paradajkovým pretlakom.
Ďalšie tipy a triky
Zemiak, sladký zemiak, cvikla, kel alebo koreň zeleru - zeleninové lupienky sú stálicou. Aj v tých najslávnejších reštauráciách nájdete taniere ozdobené kvapkami oleja pomocou dávkovača. Ďalšia populárna ozdoba taniera, ktorá mu dodá aj farebné tóny. Prášok môžete vyrobiť zo zeleniny, ovocia alebo húb ako je napríklad mrkva, cvikla, bobule alebo smrekové hríby. Pena je rafinovaný spôsob ako zmiešať rôzne ingrediencie a prepašovať do pokrmu zaujímavé tóny.
Prírodné dekorácie pre slávnostný stôl
Ak hľadáte zaujímavé a vkusné dekorácie, skúste tento rok siahnuť po výzdobe, ktorú vyrobila sama príroda. Príroda je expertka na ladenie farieb a všetko, čo nájdete počas prechádzky po lese, je už dokonale skombinované. Zoberte si košík a vyberte sa do lesa. Hľadajte šišky, vetvičky z ihličnanov, konáriky popínavých rastlín alebo červené bobuľky. Prípadne siahnite po dekoráciách, ktoré doplnia váš sviatočný štýl. Vytvárať výzdobu z prírodných materiálov zvládne každý. Nemôžete sa pomýliť. K prírodnej výzdobe sa hodí jednoduchá biela jedálenská súprava, ktorú stačí skombinovať s jemným rustikálnym štýlom.
Stolová dekorácia zo šišiek a ihličia
Na stred stola patrí dominantnejšia výzdoba, ktorú vytvoríte pomocou ihličia a stále zelených rastlín. Využite rôzne druhy vetvičiek od borovice, smreka, jedličky až po listy cezmíny. Vetvičky môžete naaranžovať do misky alebo ich prilepiť tavnou pištoľou na tenší konárik. Pomedzi zelené ihličie poprepletajte šišky a môžete pridať aj celé vlašské oriešky, škoricu alebo sušené kolieska z pomarančov. Okrem vizuálnych pôžitkov, pošteklíte aj tie čuchové. Odolajte pokušeniu kúpiť plastového srnčeka alebo ďalší svietnik do zbierky a skúste to tento rok jednoduchšie a s láskou k prírode. Výnimočnú atmosféru vytvoria aj obyčajné šišky alebo vetvičky. Ukážeme vám, ako na to.
Menovky na stolovací servis
Menovky nie sú doménou len rodinných osláv alebo svadieb. Tento malý detail si nájde svoje miesto aj pri slávnostnom prestieraní štedrovečerného stola. Každému, kto si k nemu sadne, dá pocit výnimočnosti a dôležitosti. Ako vyrobiť menovky? Vystrihnite z hnedého papiera menšie obdĺžniky so zaoblenými hranami. Do každého urobte dierkovačkou otvor, cez ktorý prevlečiete jutový špagátik. Zo špagátika uviažte mašličku a pridajte šišku alebo konárik obsypaný bobuľami.
Nahraďte vázy drevom
Máte doma menšiu drevenú nádobu alebo debničku? V tom prípade z nej viete za desať minút urobiť výzdobu ako z kvetinárstva. Najskôr umiestnite do jej stredu florex a postupne do neho začnite zapichovať vetvičky. Prvé aranžujte väčšie objekty ako sviečky či vetvičky a postupne pridávajte menšie, čím priestor zahustíte.
Ako postupovať pri príprave slávnostného prestierania?
Okrem výzdoby patrí k slávnostnému prestieraniu aj vhodne zvolený obrus, jedálenská súprava a svoju úlohu zohráva aj rozmiestnenie príboru či pohárov. Pri príprave slávnostného stola postupujte vrstvením. Najskôr umiestnite obrus a potom naň pridajte stredovú štólu. Nakoniec pridajte hlavnú výzdobu na stôl a prejdite k rozmiestňovaniu tanierov. Každý pri stole by mal mať aspoň 75 centimetrov miesta. To je dostatočný priestor pre pohodlnú konzumáciu jedla. Ak máte väčšie, takzvané klubové taniere, ktoré ostávajú počas celého stolovania na stole, použite ich. Na ne umiestnite tanier na hlavné jedlo a polievku.
Skvelým pomocníkom pri prestieraní sú obrúčky na servítky. Ušetria vám čas pri premýšľaní nad skladaním servítky a pôsobia mimoriadne elegantne. Príbory rozmiestnite klasicky, ako zvyčajne. Vidličku naľavo, lyžičku s nožom napravo. Pamätajte na to, že nôž sa ukladá ostrím k tanieru a umiestňuje sa medzi tanier a lyžicu. Na slávnostné príležitosti si môžete dopriať aj slávnostný príbor, ktorý však nepôsobí gýčovo, ale elegantne. Elegantnou bodkou sú slávnostné poháre na víno. Vkusne prestretý a naaranžovaný stôl podčiarkne výnimočnosť vianočnej atmosféry a vy si svojím úsilím uctíte hostí.
Tipy a triky pre aranžovanie jedla
Tanier by mal vyzerať bohato a výdatne. Jedlo by sme mali naporciovať a krájať tak, aby čo najkrajšie vynikla jeho textúra. Ledabolo (ale vedome) odkrojené kúsky zeleniny či rozptýlené bylinky…. Tomu sa povie precízne zostavený ledabolý aranžmán. Môžete si pomôcť ľanovou utierkou, ktorú podsuniete pod tanier, pohárom s nápojom, štipkou korenia. Polievka vyzerá na fotke lepšie s kúskom chleba alebo s lyžicou či s kúskom odtrhnutej bagety… Vrstvenie dodá vášmu platingu príchuť hravosti a prekvapenia.
Oválne taniere pre dokonalé servírovanie
Oválne taniere sú skvelou voľbou pre servírovanie rôznych druhov jedál. Vďaka svojmu tvaru ponúkajú dostatok priestoru pre kreatívne aranžovanie pokrmov a zároveň pôsobia veľmi elegantne. Či už pripravujete slávnostnú večeru alebo len rýchly obed, oválny tanier dodá vášmu stolovaniu šmrnc.
Výber materiálu a dizajnu
Medzi najpopulárnejšie materiály patria keramika, porcelán a sklo. Keramické taniere sú obľúbené pre svoju odolnosť a rustikálny vzhľad. Porcelánové taniere pôsobia veľmi elegantne a sú ideálne pre slávnostné príležitosti. Sklenené taniere sú moderné a ľahko sa čistia. Dizajn taniera by mal ladiť s vašim interiérom a celkovým štýlom stolovania. Môžete si vybrať z jednoduchých minimalistických tanierov alebo z tanierov s dekoratívnymi prvkami. Napríklad, servírovacie taniere FANCY HOME Stones vynikajú svojim jednoduchým oválnym vajíčkovitým tvarom a práve tým zaujmú na servírovanom stole. Je možné ich voľne kombinovať s ostatnými miskami a servírovacími taniermi FANCY HOME Stones. Vďaka svojmu dizajnu a odolnosti sú ideálne na každodenné i slávnostné stolovanie. Ak preferujete vidiecky štýl, môžete siahnuť po kolekcii Mariefleur Gris Basic, ktorá kombinuje moderné tvary s kvetinovým motívom. Je pre ňu typická kombinácia odtieňov šedej farby s jemnými pastelový...
Etiketa stolovania: Správanie sa za stolom
Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.
Obrúsok: Nástroj elegancie a praktickosti
Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier.
Chlieb a pečivo: Ako na to?
Ak menu obsahuje chlieb a pečivo, tak z neho neodhryzujte, ani ho nekrájajte. Podľa správnosti sa z neho majú odlamovať malé kúsky. Ak na pečivo nemáte určený tanierik, môžete si ho položiť na servítku naľavo.
Nečakané situácie: Ako sa zachovať?
Mäso od kostí oddeľujeme príborom, ak to v danej reštaurácií nie je povolené za pomoci rúk. V takom prípade je povinnosťou čašníka priniesť nám misku s vodou na opláchnutie prstov. Ak nám jedlo spadne zo stola, stáva sa pre nás neexistujúcim, rozhodne na danú vec neupozorňujeme a spadnuté jedlo nedvíhame zo zeme.
tags: #aranzovanie #stolovanie #jedla