Recept na tradičnú bábovku pre každú gazdinku

Bábovka patrí medzi tie koláče, ktoré voňajú detstvom, nedeľným popoludním a domovom. V každom regióne má trochu iný tvar, chuť aj zloženie, no jej princíp zostáva rovnaký - ide o pečený múčnik v typickej vrúbkovanej forme s otvorom v strede. Tento otvor zabezpečuje rovnomerné prepečenie cesta aj pri väčších rozmeroch formy. Recept na bábovku skúšajú všetky mladé gazdinky, ktorý zdedili od svojich mám a babičiek. Väčšinou ide o veľmi jednoduchú receptúru, ktorú zvládne aj neskúsená kuchárka.

História bábovky

História bábovky siaha niekoľko storočí dozadu. Pôvod má v strednej Európe - najmä v Rakúsku, Nemecku, Česku a na Slovensku. Slovo „bábovka“ pochádza z nemeckého Gugelhupf (alebo Kugelhopf), čo označuje koláč pečený vo vysokej formy s otvorom uprostred. Pôvodne išlo o sviatočný koláč, ktorý sa piekol počas Vianoc, Veľkej noci alebo pri významných rodinných udalostiach. Do cesta sa pridávali hrozienka, kandizované ovocie či rum. V niektorých regiónoch bola bábovka symbolom hojnosti - čím vyššia a nadýchanejšia bola, tým lepšie. S rozšírením prášku do pečiva v 19. storočí sa bábovka stala jednoduchším a dostupnejším dezertom aj pre bežné domácnosti. Odvtedy vzniklo nespočetné množstvo variácií - od kakaovej dvojfarebnej až po moderné verzie s tvarohom, orechmi či kokosom.

Ingrediencie na jednoduchú bábovku (forma s Ø 23 cm)

Myslím, že väčšina babičiek či našich mám má niekde v šuflíku (celkom na dne, trošku zabudnutý časom a ofŕkaný od cesta, ktoré už zaschlo) starý receptár. Taký ten v starom zošite, možno už so zožltnutým papierom, písaný úhľadným písmom a plný receptov, ktoré sú tak trochu našim detstvom. Nie, nie sú to cheesecaky, pavlovky, crème brûlée, či tiramisu :) Ale staré známe dobroty ako metrový koláč, bublanina, medové rezy, bábovka,…

Potrebné kuchynské nástroje

Aby bol recept prehľadný a prakticky použiteľný, tu je kompletný zoznam nástrojov, ktoré budeš potrebovať:

• Miska na cesto (veľká) - na zmiešanie všetkých surovín
• Miska menšia - ak budeš pripravovať mramorovú (kakaovú) časť
• Ručný mixér alebo kuchynský robot - na vyšľahanie vajec a premiešanie cesta
• Kuchynská váha - na presné odmeranie surovín
• Odměrka - na tekutiny (mlieko, olej)
• Metlička - na jemné premiešanie suchých surovín
• Sitko - na preosievanie múky
• Formu na bábovku (Ø 23 cm) - ideálne keramická, silikónová alebo hliníková
• Kuchynský štetec - na vymastenie formy maslom
• Drevená alebo silikónová varecha - na miešanie cesta
• Silikónová stierka - na vylievanie cesta do formy
• Rúra na pečenie - predhriata podľa receptu
• Ihla alebo špajla - na kontrolu prepečenia
• Mriežka na chladenie - na vychladnutie bábovky po upečení
• Servírovací tanier - na finálne servírovanie

Postup prípravy krok za krokom

Príprava formy

Formu na bábovku dôkladne vymasti maslom a vysyp strúhankou (môžeš použiť aj hrubú múku alebo kokos). Tento krok je dôležitý, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila a mala pekný tvar. Formu stačí vystriekať olejom v spreji a vysypať múkou, bábovka pôjde po upečení krásne vyklopiť.

Predhriatie rúry

Rúru zapni na 180 °C (horný + dolný ohrev) a nechaj ju nahriať, kým pripravíš cesto. Predhrejte si rúru na 170 °C.

Suché suroviny

Do väčšej misy preosej múku, pridaj prášok do pečiva, štipku soli a premiešaj metličkou. Preosievanie zabezpečí nadýchanosť cesta.

Tekuté suroviny

V druhej mise vyšľahaj vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny (cca 3-5 minút). Postupne prilievaj olej a mlieko, stále miešaj, aby sa suroviny dobre spojili. Oddelíme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne pridávame cukor a šľaháme do pevnej peny, kým sa cukor rozpustí. Po jednom primiešame žĺtky, po častiach vmiešame olej a vodu.

Spojenie zmesí

Suchú zmes postupne pridávaj do tekutej a miešaj, až vznikne hladké, polotekuté cesto. Do žĺtkového cesta opatrne po častiach zapracujte bielkový sneh.

Plnenie formy

Do formy nalej polovicu svetlého cesta, potom kakaové, a nakoniec zvyšok svetlého. Pomocou varechy alebo špajle môžeš spraviť jemné „vlnky“, ktoré vytvoria mramorový efekt. Ak chceme bábovku dvojfarebnú (mramorovú) stačí prvú polovicu cesta vyliať do formy a do druhej polovice pridať práškové kakao (ja používam holandské kakao). 2/3 cesta vylejeme do formy. Do zvyšného cesta primiešame kakao a vylejeme do formy.

Pečenie

Bábovku vlož do vyhriatej rúry a peč 45-55 minút pri 180 °C. Po 40 minútach skontroluj špajľou - ak sa cesto na ňu nelepí, bábovka je hotová. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C cca 20-40 minút (už podľa znalosti svojej rúry). Pečieme na 175 st. C asi 40 minút podľa skúseností s rúrou (vyskúšame test špajlou - ak špajla vyjde z cesta suchá, bábovka by mala byť upečená).

Chladenie a servírovanie

Po upečení nechaj bábovku vo forme odpočívať 10-15 minút, potom ju opatrne vyklop na mriežku. Pred podávaním ju môžeš posypať práškovým cukrom. Po upečení necháme bábovku vychladnúť aspoň 15 minút a potom ju pomaly vyklopíme z formy. Necháme 5 minút vychladnúť a vyklopíme. Bábovku krájame až celkom vychladnutú. Nakoniec len pocukríme a podávame.

Tipy a triky

• Ak chceš jemnejšiu chuť, nahraď časť oleja (cca 50 ml) roztopeným maslom.
• Pre bohatšiu arómu pridaj nastrúhanú citrónovú kôru alebo kvapku rumu.
• Pre ešte nadýchanejšie cesto oddel bielky a vyšľahaj z nich tuhý sneh, ktorý jemne vmiešaš na konci.
• Bábovku môžeš skladovať zabalenú v utierke alebo dóze - vydrží vláčna aj 3 dni.

Alternatívy bábovky

• Tvarohová bábovka - do cesta pridaj 250 g jemného tvarohu, zníž množstvo mlieka na 100 ml.
• Orechová bábovka - nahrádzaj ⅓ múky mletými orechmi.
• Kokosová bábovka - pridaj 3 PL strúhaného kokosu do cesta.
• Celozrnná bábovka - polovicu múky nahraď špaldovou alebo grahamovou.
• Bezlepková bábovka - použi bezlepkovú zmes múky (napr.

tags: #babovka #pre #oteckov