Slovensko sa pýši mnohými remeselnými pekárňami, ktoré ponúkajú široký sortiment čerstvého a chutného pečiva. Niektoré z nich sú tu už dlhšie, iné nedávno vznikli, ale všetky spája vášeň pre kvalitné suroviny a tradičné postupy.
Remeselná kvásková pekáreň ponúka ručne robené kváskové chleby, croissanty, sladké voňavé koláče či chrumkavú rímsku pizzu od výmyslu sveta. Bohatá nádielka pečiva, ktoré sa v priebehu dňa pečie v rôznych časoch je ideálnym dôvodom, prečo sa stretnúť na raňajky či brunch so svojimi blízkymi alebo s komunitou okolo vás, s ktorou vám je dobre. Poctivá remeselná výroba, kde okrem kváskového chlebíka nájdete aj bagety, ciabatty, focaccie, francúzske croissanty rôznych tvarov a chutí, briošky a množstvo ďalšieho sladkého i slaného pečiva. Vychutnať si tu môžete aj raňajky, brunch či obed.
Ak túžite na vlastnej koži zažiť atmosféru Paríža, Chez Balzac je tým pravým miestom. Francúzska reštaurácia, kaviareň má tiež svoju terasu s okrúhlymi stolčekmi identickými ako tie v meste módy. Súčasťou je aj pekáreň s lahodným francúzskym pečivom, kde kúpite aj iné francúzske dobroty.
Tradičná pekáreň či prvá bezlepková remeselná pekáreň. Yeme ponúka kváskové, celozrnné, ale aj bezlepkové pečivo, vďaka čomu si v nej nájde každý to svoje. Chrumkavé čerstvé pečivo si môžete vychutnať aj na ich dennej ponuke v podobe skvelých domácich pomazánok či sladkých pokušení. Sieť v rôznych mestských častiach po celom hlavnom meste. Jednou vetou miesto, kde pulzuje život. Remeselná pekáreň, kde si môžete vychutnať raňajky či brunch alebo zakúpiť z čerstvo napečených dobrôt.
Voňavý a chrumkavý príbeh našej Pekárne Kvetoslavov sa začal piecť už v roku 1993. Keď otec - pôvodným povolaním elektrikár, prišiel s nápadom založiť pekáreň. Vďaka svojej pracovitosti vybudoval stabilnú rodinnú firmu, ktorá si váži kvalitu a tradičné pekárske remeslo. Máte chuť na bielu chrumkavú klasiku, niečo kváskové alebo naše špeciálne príchute? Pamätáte si tie najlepšie vianočky, buchty a záviny Vášho detstva? Aj „bežné pečivo“ môže byť výnimočné. Pozor, sú vraj vysoko návykové a úplne neodolateľné, keď u nás rozvoniavajú čerstvo vytiahnuté z pece.
V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik. Ponúkame 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa, pohánky a amarantu. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.
K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.
V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
| Proces | Detail |
|---|---|
| Príprava cesta | Miešanie cesta v dieži, váženie, prekladanie a váľanie cesta. |
| Formovanie | Vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlhčenie. |
| Pečenie | Vloženie do spodnej pece, opätovné navlhčenie a preloženie do hornej pece (prepečenie). |
| Výsledok | Vyloženie na vozík. Ideálny chlieb má nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar. |
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne.