Prešovský samosprávny kraj (PSK) predstavil novú iniciatívu zameranú na zlepšenie kvality stravovania v zariadeniach sociálnych služieb. Po takmer dvoch rokoch príprav vydala župa tlačený a elektronický receptár zdravých jedál, ktorý má reflektovať aktuálne trendy v oblasti zdravého a udržateľného stravovania. Táto iniciatíva vznikla s cieľom zabezpečiť pre prijímateľov sociálnych služieb nielen chutné, ale predovšetkým nutrične vyvážené pokrmy.
Tento deväťdesiatstranový receptár, ktorý je určený pre stravovacie prevádzky župných zariadení sociálnych služieb, vytvorili samotní zamestnanci týchto zariadení v spolupráci s odborníkmi. Nový prístup k vareniu bude zabezpečený dodržiavaním výživových a kalorických noriem, ktoré zodpovedajú moderným poznatkom o zdravej výžive.
Dôležitosť zdravého stravovania v zariadeniach sociálnych služieb
Predseda Prešovského samosprávneho kraja Milan Majerský zdôraznil, že zdravé stravovanie má v zariadeniach sociálnych služieb osobitný význam. Prijímatelia týchto služieb sú často vystavení riziku nárastu telesnej hmotnosti, čo môže negatívne vplývať na ich už aj tak nepriaznivý zdravotný stav. Nový receptár bol vytvorený práve s cieľom zmierniť toto riziko a podporiť celkovú pohodu klientov.
Vedúci Odboru sociálnych vecí a rodiny PSK Viktor Guman podčiarkol, že vyvážená strava má priamy vplyv na kvalitu života klientov. Dobre zostavený jedálny lístok môže podporiť imunitu, dodať energiu a prispieť k celkovej pohode starších a chorých ľudí.
Proces tvorby a obsah receptára
Príprava e-receptára začala už v roku 2022 prostredníctvom tzv. metodických dní. Počas týchto dní zamestnanci stravovacích prevádzok v župných zariadeniach testovali a kreovali vlastné recepty. Dôraz sa kládol na používanie zdravších a udržateľných surovín, ako aj na úpravy tradičných postupov. Medzi ne patrilo napríklad nahradenie pšeničnej múky alternatívnymi druhmi, ako je ryžová či cícerová múka, používanie olivového oleja namiesto iných tukov a zahusťovanie jedál bez múky.
Deväťdesiatstranová publikácia obsahuje široké spektrum jedál. Nechýbajú recepty na zdravé nátierky, ako sú avokádová, karfiolová, vlašská, cícerová s pórom, fazuľová so syrom či kuracia s jablkami. Receptár ďalej ponúka chutné a zdravé polievky a krémové varianty. V sekcii hlavných jedál sa nachádzajú pokrmy z hydiny, hovädziny, bravčoviny a rýb.
Medzi konkrétne príklady hlavných jedál patria:
- Bulgur s červenou šošovicou a kuracím mäsom
- Morčacie mäso so špargľou a pomarančovou šťavou
- Kuracie prsia s cícerom, špenátom a kokosovým mliekom
- Bravčová panenka s červenou repou
- Karbonátky so syrom a ovsenými vločkami
- Hovädzia roštenka s brusnicami
- Losos na rôzne spôsoby
- Rizoto s krabím mäsom
- Nákyp z rybieho filé
Publikácia obsahuje aj desať jedál z hovädziny a bravčoviny, ako aj rôzne druhy príloh. Okrem toho sú v nej zaradené aj bezmäsité tradičné pokrmy, ako napríklad fliačky s kyslou kapustou, žemľovka s jablkami alebo tekvicový prívarok.
Budúcnosť receptára a jeho dostupnosť
Receptár nie je považovaný za konečný produkt. Cieľom župy a vedúcich stravovacích prevádzok je priebežne ho dopĺňať podľa vyvíjajúceho sa trendu v zdravej výžive. Publikácia je pripravená v elektronickej aj tlačenej verzii so špirálovou väzbou, čo umožňuje jej ľahké rozširovanie a aktualizáciu.
E-receptár a tlačený receptár zdravých jedál bol oficiálne uvedený do života počas Vianočnej burzy pomoci PSK, ktorá sa konala 18. decembra. Symbolicky bol pokrstený použitím pohánkovej múky, ktorá reprezentuje zdravší prístup k stravovaniu.
Okrem toho, že receptár slúži pre stravovacie prevádzky v zariadeniach sociálnych služieb, jeho obsah môže byť s úspechom zapracovaný do jedálnych lístkov aj širokou verejnosťou, ktorá hľadá inšpiráciu pre zdravé a vyvážené varenie.
Trápi vás zápcha? Možno jete nesprávne. 5 potravín, ktoré naštartujú vaše črevá už za 1 deň.
Prešovský samosprávny kraj týmto krokom potvrdzuje svoj záväzok k zlepšeniu kvality života svojich prijímateľov sociálnych služieb a k podpore zdravého životného štýlu.
tags: #presovsky #samospravny #kraj #recepty #falsovania