Baraní Guláš v Tlakovom Hrncí: Tradičná Chuť v Modernom Podaní

Maďarský guláš, pokrm s bohatou históriou a nespočetnými variantmi, si získal obľubu po celom svete. Pôvodne jedlo pastierov dobytka, sa guláš vyvinul do sofistikovaného pokrmu, ktorý sa pripravuje v rôznych obmenách. Tento článok sa zameriava na prípravu baranieho guláša v tlakovom hrnci, pričom vychádza z autentického receptu a pridáva tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. Pôvodný guláš bol jednoduchý pokrm, ktorý si pastieri varili v kotlíkoch nad ohňom. Obsahoval hovädzie mäso, cibuľu a papriku, a bol dochutený soľou a korením. Postupom času sa receptúra guláša obohacovala o ďalšie ingrediencie, ako sú zemiaky, mrkva, paradajky a rôzne druhy korenia. História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso. Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”. Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.

Prečo Pripravovať Guláš v Tlakovom Hrncí?

Príprava guláša v tlakovom hrnci má niekoľko výhod. Tlakový hrniec skracuje dobu varenia, čo je ideálne pre prípravu hovädzieho mäsa, ktoré vyžaduje dlhšie dusenie. Okrem toho, varenie v tlakovom hrnci zachováva viac živín a chutí, pretože pokrm sa varí v uzavretom prostredí s minimálnym množstvom tekutiny.

Ahoj, pridávam sa ku kočkám, určite si prečítaj návod. Úplne ti rozumiem, ja som mala zo začiatku veľký strach a po 8 rokoch varenia naň nedám dopustiť, šetrí energiu, čas a varí sa v ňom úžasne 🙂. My máme možnosť vybrať si 2 úrovne tlaku. Na nižšej pare dusíme hydinové a na vyššej bravčové a hovädzie, prípadne aj divinu. Hydina na nižšej cca 45 min a bravčové aj hovädzie dusím na 60-70 min. Bravčové sa uvarí aj kratšie - dokonca za 40 min, ja to ale rada takto. Okrem toho v ňom zvyknem uvariť aj fazuľu, šošovicu a iné strukoviny.

Recept na Baraní Guláš v Tlakovom Hrncí

Tento recept mi dala pred rokmi jedna pani v Maďarsku. Viem, gulášov je tisíc variant, tento je však naozaj vynikajúci. Nie je to žiaden pravý, autentický, maďarský, slovenský, český ani kotlíkový. Jednoducho poctivé, domáce jedlo zo surovín, ktoré som bola schopná dať dokopy.

Ingrediencie

• Baranie mäso zo stehna, ale aj mastné pomelieme na mlynčeku na mäso použiť jemné oká.
• Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
• Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom - ak nemáme vývar použijeme vodu, necháme zovrieť.
• Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť.
• Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
• Počas dusenia podlievame vývarom - podľa potreby.
• Maso umyjeme, vysusime a dame do misky. Pridame suroviny na marinadu - cesnak nastruhame. Poriadne maso s marinadou premiesame a nechame cez noc odlezat v chladnicke.
• V hrnci zohrejeme dostatok ghee (2-3 lyzice).
• Pridame nadrobno nakrajanu cibulu (cibula a maso v pomere 1:1) a na miernom ohni ju restujeme, az kym nie je makka, priesvitna. Trva to dlhsie, neponahlajte sa v tomto bode. Obcas ju premiesame.
• Potom pridame nadrobno nakrajanu papriku a 2 minutky restujeme.
• Pridame namarinovane maso a na silnejsom ohni opekame, obcas premiesame. Nechame maso zatiahnut.
• Potom ho osolime a podlejeme 1/3 pohara vriacej vody.
• Pridame tiez hned nadrobno nakrajane paradajky, zelenu chilli a premiesame.
• Hrniec prikryjeme, ohen zmiernime a gulas varime hodinu. Obcas maso skontrolujeme a premiesame.
• Ked je maso po hodine varenie makke, pridame nastruhany zemiak, cesnak a suseny majoran, premiesame a este 10 minut povarime pod pokrievkou, na miernom ohni.
• Hrniec odstavime z ohna a gulas nechame aspon 20 minut este odpocivat pred podavanim.

Postup

1. Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
2. Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
3. Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
4. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
5. Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.
6. Postup pre tlakový hrniec:
• Na tuku presmažíme cibuľku a pridáme mäsko, ktoré zatiahneme (mäsko sa prudko opečie, začne púšťať šťavu = týmto sa uzatvorí a ostane šťavnaté aj po uvarení).
• Pridáme korenie ale niekedy aj bez neho, zalejeme vodou - nie viac ako po rysku hrnca a pustíme sporák na plno, zakryjeme deklom.
• V momente ako začne syčať stiahneme sporák na jemný mierny plameň (u nás elektrický sporák z 9 stupňov idem na 4,5).
• Po uvarení schladíme dekel pod tečúcou vodou, otvoríme a následne v ňom dovaríme ostatné (zeleninka atď).
7. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky približne 3x3 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne. Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo. Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť. Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš

• Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť hovädzie mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je móčing, nožina alebo glejovka. Tieto druhy mäsa sa pri dlhom dusení rozpadnú a dodajú gulášu bohatú chuť a hustotu. Pre baraní guláš je ideálne použiť baranie pliecko alebo mäso z pleca.
• Cibuľa: Nebojte sa použiť veľké množstvo cibule. Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu. Pri pomalom dusení sa cibuľa rozvarí a vytvorí základ pre bohatú omáčku. V tomto recepte je pomer cibule a mäsa 1:1.
• Paprika: Kvalitná maďarská paprika je kľúčová pre autentickú chuť guláša. Použite kombináciu sladkej a štipľavej papriky pre vyváženú chuť. Používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu. Môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike.
• Víno: Pridanie červeného vína do guláša zvýrazní jeho chuť a dodá mu komplexnosť. Použite suché červené víno s plnou chuťou.
• Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou. Hustotu gulášu zabezpečuje cibuľa a mäso s vysokým obsahom kolagénu. Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť postrúhaný zemiak alebo paradajkový pretlak. V tomto recepte sa na zahustenie používa strúhaný zemiak.
• Majoránka: Majoránku pridávajte až na konci varenia, aby si zachovala svoju arómu a chuť. Pridanie majoránky na začiatku varenia môže spôsobiť zhorknutie guláša.
• Odstátie: Guláš chutí najlepšie, keď ho necháte odstáť aspoň jeden deň. Počas odstátia sa chute prepoja a guláš získa bohatšiu chuť.

Variácie Guláša

Maďarský guláš má mnoho regionálnych variácií. Niektoré z najpopulárnejších variácií zahŕňajú:

• Fazuľový guláš: Guláš s pridaním fazule.
• Segedínsky guláš: Guláš s pridaním kyslej kapusty a smotany.
• Hovädzí perkelt: Guláš s menším množstvom tekutiny a vyšším podielom mäsa.
• Baraní guláš: Guláš z baranieho mäsa.
• Jelení guláš: Guláš z jelenieho mäsa.

Prílohy ku Gulášu

Maďarský guláš sa tradične podáva s knedľou, haluškami, dusenou ryžou, varenými zemiakmi, tarhoňou alebo čerstvým chlebom. Ako príloha k tomuto jedlu sa najviac hodí knedlík alebo halušky.

Typické prílohy ku gulášu:

tags: #barani #gulas #v #tlakovom #hrnci