Chrumkáte zeleninové čipsy (cviklové, mrkvové či paštrnákové) s dobrým svedomím? Robíte to predsa pre svoje zdravie...
Skutočne si už toho doprajeme málo. Snažíme sa, aby sme sa čo najzdravšie stravovali, tým pádom sa zriekame všetkého nezdravého a pokúšame sa to nahradiť pravým opakom. Chceme byť predsa v dobrej forme, „navždy mladí“ a stále ohurovať, napríklad aj v práci. Žiaľ… Znie to príliš dobre na to, aby to bola pravda.
Sú to lupienky zo zeleniny. Väčšina výrobcov používa označenie bio a venuje pozornosť zložkám. Bohužiaľ, toto je len polovica pravdy. A čo sa týka obsahu cukru, zeleninové druhy ako sladké zemiaky alebo mrkva dokonca zemiakové čipsy predbehnú. Pri sušení zeleninových kúskov sa tento obsah cukru dokonca zvyšuje. Veľmi negatívne je aj množstvo akrylamidu.
História a vznik zemiakových lupienkov
Vedeli ste o tom, že zemiakové lupienky boli vynájdené v roku 1853? Prekvapí vás, aký je ich príbeh! V súčasnosti sa vyrábajú v rôznych príchutiach a patria k pochúťkam, po ktorých siahneme pri všemožných príležitostiach.
Pátranie po pôvode čipsov vedie k Georgeovi Crumovi, šéfkuchárovi indiánskeho a afroamerického pôvodu, ktorý pracoval v reštaurácii Moon's Lake House v meste Saratoga Springs v štáte New York. Vo štvrtok 24. augusta uplynie 170 rokov, odkedy George Crum po prvý raz svojmu hosťovi ponúkol tenké a vyprážané zemiakové čipsy.
Ako sa traduje, zemiakový lupienok údajne vznikol, keď vyberavý zákazník Cornelius Vanderbilt opakovane posielal späť svoju objednávku hranolčekov. Tomuto železničnému a lodnému magnátovi, ktorý si za jedálenský stôl v reštaurácii Moon's Lake House zasadol 24. augusta 1853, totiž prekážala ich hrúbka.
Šéfkuchár George Crum (rodným menom George Speck) napokon frustrovaný požiadavkami zákazníka zemiaky nakrájal na tenké plátky, do chrumkava ich usmažil a ochutil ich veľkým množstvom soli. Nemal to byť však pokus o nové jedlo, ale skôr sarkastická reakcia kuchára na protivného hosťa.
Vanderbilt si ale čipsy zamiloval a o nejaký čas si aj ostatní zákazníci začali pýtať Crumove „Saratoga Chips“, ktoré sa čoskoro stali obľúbenou pochúťkou aj ďaleko za hranicami štátu New York.
V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu neďaleko Saratogy známu ako Crum's House alebo Crum's Place, kde na každom stole ležal košík so zemiakovými lupienkami. Nápaditý kuchár prevádzkoval svoju reštauráciu do roku 1890. Zomrel 22. júla v roku 1914 vo veku 92 rokov.
Ako však informuje stránka thoughtco.com príbeh o Crumovom kulinárskom prvenstve do výraznej miery spochybňuje fakt, že recepty na vyprážanie tenkých plátkov zemiakov boli publikované v kuchárskych knihách už začiatkom 19. storočia. Navyše aj Crumova sestra, Kate Wicksová, tvrdila, že nápad o zemiakových lupienkov pochádzal od nej. V nekrológu Wickovej, ktorý zverejnil denník The Saratogian v roku 1924 sa písalo: „Vo veku 102 rokov zomrela sestra Georgea Cruma, pani Catherine Wicksová, ktorá bola kuchárkou v reštaurácii Moon's Lake House. Ako prvá vymyslela a usmažila slávne saratogské čipsy.“ Odborníci však uznávajú, že práve George Crum bol človekom, ktorý čipsy spopularizoval.
Dlhý čas však patrili len medzi pochúťky reštaurácií. Koncom 19. storočia začali podnikatelia, ako napríklad William Tappenden, zakladať spoločnosti, ktoré vyrábali zemiakové lupienky dostupné v obchodoch s potravinami.
Zemiakové lupienky a ich vplyv na zdravie a šport
Zemiaky sú vo svojej podstate výživná hľuzovitá zelenina, ktorá prirodzene tuk neobsahuje. Sú energetickým zdrojom, obsahujú vitamín C, antioxidanty, draslík a vlákninu.
Zemiaky sa pokrájajú na plátky a vyprážajú v oleji. Potom sa pridávajú ostatné zložky na zlepšenie chuti a predĺženie ich trvanlivosti, čo z nich robí nezdravú pochúťku. Keď si ich dáte, akoby ste vypili čistý olej!
Mnohí výrobcovia presmážajú zemiaky v olejoch alebo tukoch, keďže tak budú konzumentom viac chutiť. Obsah sodíka v obľúbenej pochúťke môže negatívne ovplyvniť kardiovaskulárny systém človeka.
Zemiakové lupienky môžu zvýšiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Výskum vedcov z katedry výživy a epidemiológie z Harvard Medical School v Brighame zistil, že konzumácia vyprážaných zemiakov je spojená s rizikom vzniku diabetu 2. typu.
Konzumácia nenasýtených tukov, ktoré sú v lupienkoch, môžu upchávať cievy, a tak blokovať prietok okysličenej krvi do srdca.
V zemiakových lupienkoch sa nachádza nebezpečná chemická látka akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku rakoviny a poškodenie nervov. Množstvo tejto chemickej látky v čipsoch sa zvyšuje s teplotou vyprážania.
Teraz už viete, že čipsy rozhodne nepatria medzi zdravé potraviny. Znamená to, že by sme sa im mali oblúkom vyhýbať?
„Keďže sú čipsy veľmi energetická potravina, môžeme si ich dovoliť konzumovať v závislosti na fyzickej aktivite. Tí, ktorí majú väčšiu fyzickú aktivitu si ich môžu dopriať viac, samozrejme všetko s mierou. Ak si bežný človek, ktorý nemá problémy s kardiovaskulárnym systémom dá občas polovicu balíčka čipsov (max. 50g), nič vážne sa nestane.“
Domáce a zdravšie alternatívy zemiakových lupienkov
Drobnú slanú pochúťku si môžete jednoducho pripraviť aj doma, napr. zo zemiakov, mrkvy, feniklu alebo cukety. Čipsy si pritom môžete vyrobiť aj bez použitia oleja.
Chrumkavé, korenisté, jednoducho vynikajúce: áno, reč je o zemiakových lupienkoch a iných chutných chrumkách. Nemusia pritom obsahovať obrovské množstvo kalórií - zdravé čipsy sa dajú pripraviť aj bez použitia rastlinného oleja alebo iného tuku. Navyše, dajú sa vyrobiť nielen v klasickej, ale aj v mikrovlnnej rúre.
Najobľúbenejšia surovina na prípravu chutných čipsov sú samozrejme zemiaky. Existujú však aj alternatívy, ktoré svojou skvelou chuťou statočne konkurujú zemiakom. Zo všetkých týchto druhov zeleniny sa dajú pripraviť chrumkavé domáce čipsy v rúre alebo mikrovlnke.
Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dobrou správou je, že sa dajú aj upiecť v rúre. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru.
Ak sa úplne vyhýbate oleju a tuku, stavte na marinovanie, ktoré zelenine dodá intenzívnu chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete siahnuť po ľubovoľných koreninách a bylinkách podľa chuti. Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli alebo morskej soli, čierneho korenia alebo čili, a chýbať nesmie ani mletá paprika. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín, najemno roztlačený v mažiari. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi na domáce čipsy pridať aj trošku cukru.
Roztriedenie zemiakových lupienkov podľa obsahu kalórií a tukov by bolo zaujímavé.
Príprava domácich zemiakových čipsov v mikrovlnnej rúre
Zemiakové lupienky si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Dokonca v mikrovlnnej rúre! Je to takmer neuveriteľné, ale čipsy sa nedajú pripravovať len vo fritéze, ale aj v bežnej rúre. Okrem toho existuje aj mimoriadne jednoduchý recept na prípravu zdravých čipsov v mikrovlnnej rúre. To je dobrá správa pre každého, kto nemá možnosť použiť klasickú rúru na pečenie alebo kto má jednoducho naponáhlo.
Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu. Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou.
Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera. Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali. Nakoniec zemiaky osoľte.
Výsledkom budú nadýchané a chrumkavé zemiakové čipsy presne podľa vašej chuti.
Najlepšie na tomto recepte je, že si môžete pripraviť presne takú porciu chrumiek, akú potrebujete.
Tip: V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie.
Zdravé alternatívy pre nízkosacharidovú diétu
Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave chrumiek a čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov: vyskúšajte čipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo fenikla.
Spôsob prípravy, teda čas a teplota pečenia, sa pritom môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu zeleniny. V zásade platí, že v prípade kapusty treba rátať s 20 až 30 minútami pri 110 až 120 stupňoch v režime prúdenia horúceho vzduchu, v prípade cukety je to 100 až 110 stupňov v režime prúdenia horúceho vzduchu na 50 minút až jednu hodinu.
Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke.
Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.
Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.
Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.
Inovatívne prístupy k výrobe čipsov
Spoločnosť Trafo je priekopnícka organizácia, ktorá sa špecializuje na vývoj a výrobu inovatívnych chipsov a prísad pre občerstvenie. Bola založená v roku 2001. Rýchlo sa etablovala ako líder vo vytváraní vysokokvalitných, udržateľných výrobkov, ktoré reagujú na vyvíjajúci sa vkus a preferencie spotrebiteľov.
Za značkou Trafo stojí spoločnosť FZ ORGANIC FOOD založená rodinou Andringa, ktorá sa od 60. rokov 20. storočia venuje ekologickému poľnohospodárstvu. Frans Andringa, zakladateľ spoločnosti FZ Organic Food, sa v roku 1983 zameral na ekologické výrobky a postupne rozšíril sortiment o syry, džemy, čipsy a ďalšie ekologické potraviny. Dnes podnik vedú jeho synovia Folmer a Bjorn Andringa.
Značku Trafo založil v roku 2001 Jan de Vries, ktorý mal víziu priniesť na trh kvalitné a zdravé občerstvenie. Spoločnosť sa rýchlo etablovala ako líder v oblasti inovatívnych produktov zameraných na prírodné zložky a udržateľnosť.
Spoločnosť Trafo sa tiež zaviazala spolupracovať s miestnymi poľnohospodármi a dodávateľmi, čím podporuje nielen kvalitu surovín, ale aj miestnu ekonomiku.
Značka Trafo má ambicióznu víziu stať sa popredným hráčom v oblasti zdravých a inovatívnych snackov, ktoré spĺňajú potreby moderných spotrebiteľov. Značka sa tiež zameriava na udržateľnosť a ekologické postupy, ktoré zahŕňajú spoluprácu s miestnymi dodávateľmi a používanie výrobných procesov šetrných k životnému prostrediu.
Naša značka sa zameriava na udržateľnosť a ekologické postupy, čím prispieva k ochrane životného prostredia. Kladie dôraz na transparentnosť a kvalitu svojich výrobkov, čím si buduje dôveru zákazníkov.
Naše čerstvé a chrumkavé bio chrumky vám zaručene urobia radosť! Na výrobu našich lupienkov vyberáme len tie najlepšie zemiaky, kukuricu a strukoviny. Ponúkame široký výber: sladké čipsy, tortillové čipsy, čipsy vyprážané na kokosovom oleji a naše klasické čipsy.
Spoločnosť Trafo sa zameriava na zníženie obsahu akrylamidu, potenciálne karcinogénnej látky, ktorá vzniká pri vyprážaní zemiakových výrobkov. Inovácie zohrávajú kľúčovú úlohu vo výrobnom procese chipsov Trafo. Tieto inovácie nielen minimalizujú tvorbu akrylamidu, ale aj zlepšujú kvalitu a účinnosť výrobkov.
Našou najnovšou inováciou je vysoko pokročilý proces výroby pomocou pulzného elektrického poľa (PEF), ktorý nám umožňuje výrazne znížiť obsah akrylamidu* v zemiakových výrobkoch. *Akrylamid je chemická látka, ktorá vzniká pri príprave niektorých potravín pri vysokej teplote, ako je vyprážanie, pečenie alebo grilovanie, najmä vo výrobkoch bohatých na škrob. Táto látka sa považuje za potenciálny karcinogén, čo znamená, že dlhodobé vystavenie akrylamidu môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny.
Spoločnosť Trafo pracuje s čerstvými surovinami a pri výrobe našich čipsov spolupracuje priamo s miestnymi farmármi.
Rodina Andringa začala podnikať v 60. rokoch 20. storočia. V 90. rokoch 20. storočia spoločnosť uviedla na trh značky Bionova a Biofan, ktoré sa zameriavajú na biopotraviny pre zdravú výživu. Od roku 2017 sa spoločnosť Trafo zameriava na udržateľnosť, rozširuje svoje výrobné zariadenia a zavádza solárne panely.
Zemiakové lupienky vyprážané na kokosovom oleji sú chrumkavé, jemné a zdravšie vďaka použitiu kvalitných bio zemiakov. Kokosový olej má vysokú tepelnú stabilitu, čo znamená, že sa počas vyprážania nepripaľuje a nevytvára škodlivé látky. Čipsy majú jemnú exotickú chuť kokosového oleja, ktorá sa dokonale dopĺňa s mierne slanou chuťou morskej soli.
Áno, výrobky Trafo sú vyrobené s ohľadom na zdravie, neobsahujú žiadne umelé prísady a sú vyrobené z výživných surovín, takže sú ideálnou voľbou pre zdravú desiatu.
Slovenskí výrobcovia a ich produkty
Čoraz viac malých slovenských podnikateľov sa vďaka tvrdej práci a kvalitným produktom dokáže presadiť nielen doma, ale aj za našimi hranicami.
Spoločnosť SlovChips vznikla v roku 2008 so zámerom prevziať výrobu Spišských zemiakových lupienkov, ktoré sa v tomto regióne vyrábajú už od roku 1984. Čipsy, ktoré sa vyrábajú v SlovChips Smižany, sa dnes pod rôznymi značkami exportujú do viacerých krajín v Európe, napríklad do Poľska, Estónska, Litvy, Maďarska, Ruska, Nemecka, Francúzska a Česka.
Kto stojí za spoločnosťou SlovChips?
Za spoločnosťou SlovChips stoja traja flexibilní a cieľavedomí majitelia. Spoločnosť je čisto slovenská a to od roku 2016, kedy z nej bol vyplatený zahraničný investor. V spoločnosti boli od roku 2007 rôzne majetkové a vlastnícke zmeny.
Spoločnosť SlovChips s.r.o.
Naše výrobky sú vyrábané tradičným spôsobom a z kvalitných odrôd zemiakov. Na všetky vstupné suroviny si starostlivo vyberáme dodávateľov, ktorí musia spĺňať vyššie kvalitatívne kritéria. Preto sú naše výrobky od konkurenčných mierne cenovo vyššie, ale táto stratégia sa nám vypláca. Zákazník chce kupovať kvalitný slovenský výrobok.
Ako prebieha výroba lupienkov?
Podarilo sa vám dostať aj do veľkých obchodných reťazcov. Podarilo sa nám dostať bez masívneho marketingu aj do veľkých slovenských reťazcov ako CBA, Billa, Tesco, Fresh, COOP a podobne. Okrem Slovenska vyvážame do Ruska a občas do do Poľska a Českej republiky. Samozrejme je veľmi ťažké dostať naše produkty na pulty reťazcov. Zvýšený záujem o naše výrobky však presvedčil ich však o tom presvedčil. Najviac priestoru nám poskytuje slovenský reťazec FRESH.
Koľko financií bolo nutné investovať do výrobne a potrebných technológií?
Investície sú postupné a investuje sa z prostriedkov firmy a úverov z bánk. Výška investícií je veľmi vysoká, nakoľko sme naozaj výrazne zmodernizovali výrobu.
Vaše tržby v minulom roku narástli o 19 % na 1,666 mil.
Tržby vzrástli o 19 % hlavne vďaka kvalitným výrobkom, profesionálnemu prístupu obchodného tímu, ktorý sa stará o predaj výrobkov.
Plány do budúcna?
Inovovať, rozširovať výrobu, udržať a zvyšovať kvalitu výrobkov. Medziročne zvyšovať tržby minimálne o 15 až 18 %.