Baranie rohy sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto mierne pikantná paprika je skvelým doplnkom k mäsitým jedlám, gulášu alebo len tak ku chlebu s masťou. Ak si chcete uchovať úrodu na dlhšie obdobie, zaváranie je ideálnym riešením. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako pripraviť chutné a chrumkavé zavárané baranie rohy.
Prečo zavárať baranie rohy?
Zaváranie je tradičný spôsob konzervovania potravín, ktorý umožňuje uchovať ich čerstvosť a chuť na dlhšie obdobie. Okrem toho, zavárané baranie rohy sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto pikantnú pochúťku aj mimo sezóny. Domáce zaváranie vám tiež umožňuje kontrolovať zloženie a vyhnúť sa umelým konzervantom.
Tento recept na nálev a koreniny je skutočne ťažko prekonateľný. Použiť ho môžete aj na zaváranie inej zeleniny alebo iných typov paprík (napríklad Jalapeño).
Zaujímavosti o baraních rohoch:
- Táto odroda patrí do rodu Capsicum annuum, ten istý, z ktorého pochádza klasická paprika. Pôvodom je z Latinskej Ameriky, do Európy ju priniesol Kristóf Kolumbus a neskôr sa vyvinula do nespočetných regionálnych variantov.
- Paprika (aj baranie rohy) obsahuje výrazne viac vitamínu C než citrusové ovocie - čo z nej robí super potravinu pre imunitu a vitalitu.
- Červené plody obsahujú karotenoidy, ktoré dodávajú intenzívnu farbu a pôsobia ako silné antioxidanty. Tie pomáhajú chrániť zrak a podporujú zdravie pokožky a srdcovocievnej sústavy.
- V krajine našich predkov, na Slovensku aj v Maďarsku, papriky (vrátane tých typov ako baranie rohy) patria k tradičným zaváraninám - ich farba a chuť oživujú letné kuchyne aj zimné špajze.
- Bonus: zavarené baranie rohy sú také chrumkavé a chutné, že sa ich nebudete vedieť dojesť.
Recept na "Absolútne Najlepšie Zavárané Baranie Rohy na Svete"
Tento recept ma prekvapil už samotnými surovinami - znie to možno netradične, ale výsledok? Úžasný. A vlastne až prekvapivo jednoduchý. Tento recept používame roky a veľmi nám chutí. Je mi jasné, že sa nájdu ľudia, ktorým nebude asi použitie sacharínu po vôli, ale naše chuťové poháriky sú na prvom mieste. Tento recept je pôvodom z Čiech.
Ingrediencie (na cca 7-8 pohárov po 700 ml):
Na nálev:
- 3 litre vody
- 750 ml 8% octu
- 115 g soli
- 225 g kryštálového cukru
- 40 tabletiek sacharínu (pozor, zašumí to)
Na každý pohár:
- 3 zrnká čierneho korenia
- 1 zrnko nového korenia
- 1/2 lyžičky horčičných semienok
- 1/2 bobkového listu
- 1 lyžičku oleja
Okrem toho budete potrebovať baranie rohy alebo inú zeleninu vhodnú na zaváranie.
Postup zavárania:
- Baranie rohy, alebo inú zeleninu očistíme, nakrájame a poukladáme do čistých sterilizovaných pohárov.
- Do každého pohára pridáme koreniny a olej.
- Nálev sa pripravuje veľmi jednoducho. Premiešame vodu s octom, soľou a cukrom a začneme zohrievať.
- Keď je už nálev horúci, pridáme sacharin a privedieme do varu.
- Horúci nálev nalejeme do pohárov s baraními rohmi, poháre uzatvoríme a sterilizujeme pri 85 °C približne 30 minút.
Recept na sladkokyslé nakladané baranie rohy pre chrumkavosť
Tento recept je zameraný na zachovanie chrumkavosti baraních rohov po zavarení. Dôležité je venovať pozornosť príprave papričiek a dodržiavať správny čas sterilizácie.
Ingrediencie (na cca 4-5 pohárov po 7 dcl):
- Baranie rohy
- Na sladkokyslý nálev:
- 1 liter vody
- 400 ml octu kvasného liehového (8%)
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g soli (cca 2 polievkové lyžice)
- Do každého 7 dcl pohára:
- 2-3 kolieska cibule
- 3-4 kolieska mrkvy
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 5-6 guľôčok celého čierneho korenia
- 2-3 guľôčky nového korenia
- ½ čajovej lyžičky horčicového semienka
- 1 malý kus bobkového listu
Postup:
- Príprava papričiek: Baranie rohy dôkladne umyte a preberte. Používajte len pevné a nepoškodené kusy. Stopky len mierne zrežte, neodstraňujte ich celé. Každú papričku niekoľkokrát prepichnite ihlou alebo špičkou noža.
- Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte a vysterilizujte (napríklad v rúre na 100 °C po dobu 10 minút).
- Rozdeľte dochucovadlá: Na dno každého pripraveného pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, strúčiky cesnaku a všetky suché koreniny.
- Naplňte poháre: Baranie rohy natlačte do pohárov čo najtesnejšie, ale tak, aby ste ich nepolámali. Môžete ich skladať vertikálne alebo do kruhu. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania.
- Uvarte nálev: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu a krátko povarte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Zalejte papričky: Ešte horúcim nálevom zalejte baranie rohy v pohároch. Nálev by mal siahať asi 1 cm pod okraj.
- Uzavrite a sterilizujte: Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Vložte ich do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte. Sterilizujte pri teplote 80 °C po dobu 15 minút. Dlhší čas by spôsobil, že papričky zmäknú!
- Nechajte vychladnúť: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke, ideálne zabalené v deke.
Nakládané beraní rohy
Tipy a triky pre dokonalé zavárané baranie rohy
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte len čerstvé a nepoškodené baranie rohy.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad horčičné semienka, koriander alebo kôpor.
- Kontrolujte kvalitu zaváranín: Počas chladenia sledujte, či poháre netečú. Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju nekonzumujte.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste: Zavárané baranie rohy skladujte na tmavom a chladnom mieste, aby si zachovali svoju chuť a kvalitu.
- Nechajte odležať: Pre najlepšiu chuť nechajte zavarené baranie rohy odležať na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 týždne. Baranie rohy je najlepšie nechať odstáť aspoň 1 mesiac pred ich konzumáciou. Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke. Najlepšie chutia po 3-6 mesiacoch - v zime k pečenému mäsu alebo ako chuťovka k večeri.
Sterilizácia: Kľúč k Bezpečnosti a Dlhej Trvanlivosti
Sterilizácia je nevyhnutný krok pri zaváraní, ktorý zabezpečuje zničenie mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť pokazenie zaváranín, vrátane nebezpečného botulizmu.
Základné princípy sterilizácie:
- Čistota: Uistite sa, že poháre a viečka sú dôkladne umyté a sterilizované.
- Teplota: Dodržujte odporúčanú teplotu sterilizácie pre daný recept.
- Čas: Dodržujte odporúčaný čas sterilizácie, ktorý závisí od receptu a veľkosti pohárov.
Metódy sterilizácie:
- Sterilizácia v hrnci: Poháre s viečkami vložte do hrnca s vodou (voda by mala siahať aspoň do 2/3 výšky pohárov). Dno hrnca vystielajte utierkou, aby sa poháre nerozbili. Priveďte vodu do varu a sterilizujte podľa receptu (30 minút pri 85 °C alebo 15 minút pri 80 °C). Ak nemáte teplomer, držte sa stredného varu, nie úplného bublania. Neskracujte čas sterilizácie.
- Sterilizácia v rúre: Poháre a viečka umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100-120 °C a sterilizujte 10-15 minút.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Niektoré umývačky riadu majú program na sterilizáciu. Poháre a viečka umyte v umývačke s týmto programom.
Po sterilizácii: Poháre opatrne vyberte z hrnca alebo rúry a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej linke. Počas chladnutia by sa mali viečka na pohároch zatiahnuť, čo je znakom správneho uzavretia.
Použitie zaváraných baraních rohov v kuchyni
Zavárané baranie rohy sú vynikajúcou prílohou k rôznym jedlám. Môžete ich podávať k mäsu, grilovaným pokrmom, syrom alebo ich jednoducho konzumovať ako chutný snack.
Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke.
tags: #baranie #rohy #sterilizovane #v #rure