Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, sú koreňovou zeleninou pochádzajúcou z Ameriky, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu po celom svete. Napriek svojmu názvu nie sú botanicky príbuzné s klasickými zemiakmi, no obe plodiny pochádzajú zo Strednej Ameriky. Sladké zemiaky dorazili do Európy približne o storočie skôr a boli si veľmi cenené.
Tieto hľuzy majú rôzne tvary a farby, najčastejšie s červenou šupkou a bielou či žltou dužinou. V krajinách svojho pôvodu môže rastlina dorastať až do 5 metrov, čo zodpovedá aj bohatej tvorbe hľúz pod zemou. Hmotnosť jednej hľuzy sa pohybuje od 0,5 do 5 kg. Najviac sa rozširujú v tropických a subtropických oblastiach.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity batátov
Bataty sú skutočnou zásobárňou prospešných látok. V 100 g batátov nájdeme približne 85 kalórií, 65 g vody, 0,2 g tukov, 20 g sacharidov (z toho 4,2 g cukry), 3 g vlákniny a 1,6 g bielkovín. Jedna porcia pečeného sladkého zemiaka poskytuje takmer polovicu dennej potreby vitamínu C a neuveriteľných 400 % odporúčaného denného príjmu vitamínu A. Obe tieto živiny sú kľúčové pre podporu imunitného systému, najmä v období prechladnutí a chrípky.
Draslík je ďalšou významnou zložkou batátov. Jedna porcia pečeného sladkého zemiaka so šupkou poskytuje 950 mg draslíka, čo je viac ako dvojnásobok množstva v stredne veľkom banáne. Draslík pomáha odstraňovať prebytočný sodík a tekutinu z tela, čím znižuje krvný tlak a odľahčuje srdce. Vďaka vysokému zastúpeniu draslíka sú batáty veľmi účinné pri prevencii srdcovocievnych ochorení, pomáhajú predchádzať infarktom a mŕtvici.
Bataty sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, obzvlášť ak ich konzumujete so šupkou. Vláknina je nevyhnutná pre zdravé trávenie a pôsobí ako prevencia zápchy a závažných ochorení, ako je rakovina hrubého čreva. Jeden stredne veľký sladký zemiak obsahuje šesť gramov vlákniny.
Sladké zemiaky obsahujú aj niekoľko živín, ktoré sú spojené so zlepšením zdravia očí a zraku, predovšetkým karotenoidy ako alfakarotén, betakarotén, luteín a zeaxantín. Betakarotén sa v tele premieňa na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre dobrý zrak.
Okrem toho bataty obsahujú zlúčeniny, ktoré podporujú optimálnu funkciu mozgu, vrátane cholínu a mangánu. Cholín je esenciálna živina pre rast a vývoj mozgu, ako aj pre syntézu neurotransmiteru acetylcholínu, ktorý sprostredkuje komunikáciu medzi bunkami. Mangán tiež hrá dôležitú úlohu v zdraví mozgu, pretože pomáha urýchliť prenos elektrických impulzov v tele.
Bataty môžu tiež pomôcť pri relaxácii vďaka vysokému obsahu horčíka, ktorý preukázateľne zohráva úlohu pri upokojení nervového systému. Betakarotén, horčík, zinok a komplex vitamínov B robia zo sladkých zemiakov významný zdroj potravy na zvládanie artritídy.
Konzumácia batátov je vhodná ako prevencia rakoviny, degeneratívnych očných chorôb, depresií a srdcovo-cievnych ochorení. Bataty dokážu udržať telo v stresových situáciách, pretože ľudia vystavení chronickému stresu spotrebúvajú veľké množstvo draslíka.
Pestovanie batátov
Hoci sú bataty teplomilné rastliny, existujú aj kultivary, ktoré dobre prosperujú v miernejších klimatických podmienkach. Na pestovanie vyžadujú teploty od 24 do 26 stupňov Celzia a obľubujú slnečné miesta s vlhkou, priepustnou pôdou s pH 5,5 až 6,5. Dôležitý je stredný až vysoký obsah dusíka v pôde.
Sadenice batátov sa vysádzajú na jar, po pominutí mrazov, vo forme odrezkov stoniek alebo sadeníc. Rastlina potrebuje na dozretie minimálne 3 - 4 mesiace tepla. Bataty sa výborne pestujú vo vyvýšených hriadkach alebo vo veľkých kontajneroch, čo uľahčuje odburiňovanie.
Mesiac pred zberom by sa bataty už nemali polievať, aby sa predišlo prasklinám na hľuzách. Na dozretie potrebujú 100 až 120 dní. Po zbere je dôležité nechať hľuzy vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste približne 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť premenila na sladkú.
Využitie batátov v kuchyni
Bataty majú v kuchyni mimoriadne všestranné využitie. Môžu sa piecť, dusiť, smažiť, grilovať, variť na pare alebo z nich pripraviť pyré. Ich prirodzene sladká chuť sa ešte zvýrazňuje tepelnou úpravou, najmä pečením a pražením.
Pečené bataty sú skvelou alternatívou k tradičným zemiakovým hranolkám. Môžete ich pripraviť s grilovacím korením, olivovým olejom, soľou alebo dokonca so škoricou pre sladšiu verziu. Sladké zemiaky sú tiež výborným základom pre vegetariánske recepty, napríklad na plnenie quesadilly alebo ako prísada do falafelu.
Vďaka svojej sladkosti sú ideálnou surovinou na pečenie dezertov. Môžete ich pridať do cesta na mrkvovú tortu či čokoládové brownies. V Amerike je populárne piecť bataty s javorovým sirupom a marshmallow cukríkmi.
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces. Po uvarení do mäkka sa zemiaky rozpučia s maslom a mliekom alebo smotanou podľa požadovanej konzistencie. Pyré možno dochutiť soľou, korením, muškátovým orieškom alebo cesnakom a podávať ako prílohu k rôznym pokrmom.
Pri kúpe batátov je dôležité vybrať si hľuzy s rovnakou farbou zo všetkých strán a bez viditeľných prasklín. Skladujte ich v suchu a chlade (izbová teplota, nie v chladničke), najlepšie v koši v špajzy alebo pivnici.
Trik na extra křupavé batátové hranolky | Menu od Koko
Porovnanie batátov a klasických zemiakov
Hoci sú bataty a klasické zemiaky často porovnávané, líšia sa v niektorých kľúčových aspektoch. Zatiaľ čo oba druhy sú výživné, bataty vynikajú vyšším obsahom vitamínu A (vo forme betakaroténu) a vlákniny. Klasické zemiaky zasa poskytujú viac draslíka.
Glykemický index (GI) batátov je vo všeobecnosti nižší ako pri klasických zemiakoch, čo znamená, že spôsobujú pomalšie a stabilnejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tento rozdiel však môže byť ovplyvnený spôsobom prípravy - napríklad pečené bataty môžu mať vyšší GI ako varené.
Klasické zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, ako je solanín, ktorý sa nachádza najmä v zelených častiach a klíčkoch a môže byť pri vyššej konzumácii škodlivý. Pri batátoch sa tento problém nevyskytuje.
| Nutrient | Zemiak (varený bez šupky) | Batat (varený bez šupky) |
|---|---|---|
| Kalórie (kJ) | 354 | 319 |
| Tuky (g) | 0,1 | 0,14 |
| Sacharidy (g) | 19 | 18 |
| z toho cukry (g) | 0 | 6 |
| Bielkoviny (g) | 2 | 1 |
| Vláknina (g) | 1 | 3 |
| Vitamín A (% ODP) | 0,1 % | 107 % |
| Vitamín C (% ODP) | 14 % | 22 % |
| Draslík (% ODP) | 17 % | 10 % |
Pri oboch druhoch zemiakov platí, že najzdravšie sú pripravené vo forme varenia alebo pečenia v šupke. Spôsob prípravy má zásadný vplyv na ich nutričnú hodnotu. Vyprážané hranolky alebo lupienky, či už z klasických zemiakov alebo batátov, strácajú svoje benefity kvôli vzniku škodlivých trans-tukov a akrylamidov.
Firma z Chorvátska sa špecializuje na pestovanie batátov a ponúka ich nielen na konzumáciu, ale aj sadenice pre domácich pestovateľov. Dajte šancu batátom obohatiť váš jedálny lístok a vychutnajte si ich jedinečnú chuť a zdravotné benefity.