Batátové hranolky v našich končinách ešte nie sú celkom bežné, nakoľko tieto sladké zemiaky si len pomaly získavajú miesto v našej kuchyni, ale keď si ich raz pripravíte ich chuť si jednoducho zamilujete. Batáty, inak zvané aj ľudovým názvom španielske zemiaky alebo tiež kumarasy, sú tropická rastlina povojnica batatová, ktorej výhonky dosahujú dĺžku až päť metrov. Ich pôvodným domovom je stredná Amerika, odkiaľ ich námorníci údajne doviezli skôr ako zemiaky. Batáty sa do našich končín dovážajú z južných krajín. Sú skvelou alternatívou klasických zemiakov a čoraz obľúbenejšou súčasťou zdravého jedálnička. Ak máte radi hranolky, batátové hranolky sú vynikajúcou voľbou. Majú sladkastú chuť a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Ponúkame vám recept, ako premeniť obyčajné batáty na slávnostné a zdravé pochúťky. Tieto hranolčeky zo sladkých zemiakov sú dokonale chrumkavé, akoby ste ich dostali v reštaurácii!
Prečo si vybrať batátové hranolky?
Batáty majú oproti klasickým zemiakom niekoľko výhod. Obsahujú viac vlákniny, vitamínu A a antioxidantov. Majú tiež nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a komplexných sacharidov sú batáty sýte jedlo, ktoré vás zasýti na dlhšiu dobu. Hranolky obsahujú veľké množstvo vlákniny a sú aj bohatým zdrojom vitamínu A. Draslík - minerál, ktorý pôsobí priaznivo na srdcovú činnosť. Luteín a zeaxantín - tieto farbivá prepožičiavajú batátom ich sýto oranžovú farbu. Batáty sú obzvlášť bohaté na vitamín A (vo forme beta-karoténu), vitamín C, vitamín B6, draslík a mangán. Vysoký obsah komplexných sacharidov zabezpečuje stabilný energetický príjem. Sladké zemiaky sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti. Sladké zemiaky sú obľúbenou a zdravou pochúťkou, ktorá obsahuje veľa vitamínov.
Recept na chrumkavé batátové hranolky z panvice
Pečené batátové hranolky majú často tendenciu byť mäkké. S týmto receptom dosiahnete chrumkavé hranolky, ktoré si zamilujete. Dôležité je dodržať postup a osoliť hranolky až na záver. Ak ste ich už ochutnali niekde v reštaurácii k burgru či ako prílohu k mäsu alebo rybám, určite ste si povedali, že takú chuťovku si urobíte aj doma.
Ingrediencie:
- 2 veľké batáty
- Kukuričný škrob
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Batáty zemiaky si očistíme a pokrájame na rovnaké hranolčeky. Pokiaľ máme hranolkovač tak ho môžeme použiť.
- Hranolky namočíme do misy so studenou vodou minimálne na 30 minút.
- Vodu zlejeme a hranolky poriadne osušíme najlepšie pomocou kuchynskej utierky.
- Predhrejeme si rúru na 220 C.
- Osušené hranolky premiestnime do väčšej misky kde ich poriadne rozmiešame s olivovým olejom.
- Do menšej misky pridáme kukuričný škrob a koreniny a dobre spolu premiešame.
- V takto pripravenej zmesi obalíme hranolčeky rovnomerne.
- Hranolky máme pripravené a takto ich poukladáme na plech na pečenie vystlaný papierom, tak aby sa vzájomne nedotýkali.
- Plech s hranolkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 220 C po dobu 20 minút. Po 20 minútach hranolky vyberieme a pootáčame ich na druhú stranu a takto ich ešte pečieme ďalších 10 minút.
- Po dopečení hranolky nakoniec osolíme a nechame ešte chvíľu postáť na plechu, budú tak ešte chrumkavejšie.
Hranolky môžete vyprážať na panvici, ale lepší a jednoduchší spôsob je mať fritézu.
Zemiakové hranolky - originál recept | Zuzana Machová
Tipy a triky pre dokonalé batátové hranolky
- Kukuričný škrob: Kukuričný škrob pomáha hranolkám dosiahnuť chrumkavú textúru.
- Smaženie v menších dávkach: Smaženie v menších dávkach zabezpečí, že sa olej neochladí a hranolky budú rovnomerne prepečené.
- Osolenie na záver: Osolenie na záver pomáha udržať hranolky chrumkavé.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú.
- Predvarenie: Predvarenie hranoliek pomôže dosiahnuť mäkký vnútrajšok a chrumkavý povrch.
- Ľadový kúpeľ: Po predvarení vložte hranolky do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia.
- Sušenie: Pred vyprážaním hranolky dôkladne osušte.
Ďalšie spôsoby prípravy batátov
S batátmi sa dá v kuchyni naozaj experimentovať, stačí mať trochu odvahy. Môžete si ich pripraviť na sladko i na slano. Inšpirovať sa môžete rôznymi kuchyňami, ktoré ich často využívajú, napr. africká, ázijská či juhoamerická. Jedzte aj so šupkou, aby ste získali viac betakaroténu a vlákniny. Najzdravším spôsobom prípravy je variť ich v parnom hrnci.
- Pečené batáty so šupkou: Batáty prepichnite vidličkou, potrite olivovým olejom a zabaľte do alobalu. Pečte ich v predhriatej rúre na 200 °C približne 45 minút, alebo kým nie sú mäkké.
- Batátové pyré: Uvarené batáty rozmixujte s maslom, mliekom alebo smotanou a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Batáty na kocky pečené v rúre: Batáty nakrájajte na kocky, premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Pečte ich v predhriatej rúre na 200 °C približne 40 minút, alebo kým nie sú mäkké a upečené do zlatista.
- Batátové lievance: Pripravte si cesto na lievance z batátového pyré, múky, vajíčok, mlieka a korenia. Smažte ich na panvici a podávajte s javorovým sirupom alebo inou obľúbenou polevou.
- Plnené batáty: Batáty rozrežte na polovicu a vydlabte vnútro. Vnútro zmiešajte s fetou, stredomorskými ingredienciami a naplňte späť do batátov. Pečte ich v rúre, kým nie sú mäkké a prepečené.
- Mrkvovo-batátová polievka: Uvarte mrkvu a batáty v zeleninovom vývare. Rozmixujte ich na hladký krém a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
Tipy pre zdravšiu prípravu
- Pečenie namiesto vyprážania: Pečenie je zdravšou alternatívou vyprážania, pretože si vyžaduje menej oleja.
- Použitie kvalitného oleja: Pri vyprážaní používajte kvalitný rastlinný olej, napríklad olivový olej alebo kokosový olej.
- Obohatenie o bylinky a korenie: Bylinky a korenie dodajú batátovým hranolkám chuť a zároveň sú zdrojom antioxidantov a ďalších prospešných látok.
- Kontrola porcií: Aj keď sú batátové hranolky zdravšie ako klasické hranolky, stále obsahujú kalórie. Dávajte si pozor na veľkosť porcií.
