Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru.
Bravčové koleno je pochúťkou, na ktorej si rád pochutí každý gurmán. Pečené bravčové koleno je tradičnou pochúťkou, ktorá má svoje miesto na našom stole počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka.
Bavorské koleno, známe aj ako "Schweinshaxe" v Nemecku, je obľúbená pochúťka, ktorá poteší milovníkov mäsa svojou chrumkavou kožou a šťavnatým vnútrom. Táto tradičná pochúťka sa často podáva v Bavorsku a iných častiach Nemecka, ale jej popularita sa rozšírila aj do iných krajín.
Príprava bravčového kolena: Kľúč k úspechu
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku.
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu.
Výber a predpríprava mäsa
Výber kolena: Vyberte si kvalitné bravčové koleno s dostatočnou vrstvou mäsa a kože. Ideálne by malo mať hmotnosť okolo 1,5 až 2 kg.
Príprava kože: Dôkladne umyte koleno a osušte ho papierovými utierkami. Potom ostrým nožom narežte kožu do mriežky. Rezy by mali preniknúť až po tuk, ale nie do mäsa. To zabezpečí, že sa koža počas pečenia rovnomerne vypraží a stane sa chrumkavou.
Solenie: Koleno dôkladne nasoľte zo všetkých strán, vrátane rezov v koži. Použite hrubozrnnú soľ, ktorá pomôže vytiahnuť vlhkosť z kože.
Varenie a marináda
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou. Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Vložíme do cca 3l vody, do ktorej pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, polievkové korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod. Koleno necháme vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť. Vzniknutý vývar nevylievame, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l.
Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme. Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
Marináda a predvarenie (voliteľné, ale odporúčané): Marináda a predvarenie nie sú striktne nevyhnutné, ale môžu výrazne zlepšiť chuť a textúru kolena. Predvarenie pomáha zmäkčiť mäso a uľahčiť jeho pečenie.
Pripravte si marinádu z piva (tmavé pivo je ideálne), cesnaku, cibule, bobkového listu, celého korenia, nového korenia a horčice. Koleno vložte do marinády a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín.
Vyberte koleno z marinády a vložte ho do veľkého hrnca. Zalejte ho vodou alebo vývarom, pridajte zeleninu z marinády a varte na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým mäso nie je mäkké, ale stále drží tvar. Do hrnca pridajte koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájané na väčšie kusy, cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Pečenie pre dokonalú chrumkavosť
Pečenie je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa.
Príprava rúry: Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
Umiestnenie kolena: Koleno položte na pekáč s mriežkou, aby sa tuk mohol odkvapkávať. Pod pekáč môžete naliať trochu vody alebo vývaru, aby sa zabránilo pripáleniu a udržala sa vlhkosť.
Pečenie: Pečte koleno približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od jeho veľkosti. Počas pečenia ho pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo pivom, aby zostalo šťavnaté.
Chrumkavá koža: Na posledných 15-20 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 220°C (430°F) alebo zapnite gril. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila. Ak začne príliš tmavnúť, prikryte ju alobalom.
Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochou soli, horčicou a rascou. Môžeme ho pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Vnútornú stranu kolena polejeme 1 dl čierneho piva a dáme do pece alebo trúby. Pri 190°C pečieme 40 min, polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do pece pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu. Vyberieme a naporciujeme.
Recept na pečené bravčové koleno na čiernom pive
Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené bravčové koleno na čiernom pive, ktoré chutí presne ako z tradičného jarmoku či poctivého pivovaru? Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale mäkkého, šťavnatého mäsa s úžasnou tmavou, lepkavou a chuťovo bohatou glazúrou.
Čas prípravy: cca 20 minút (+ varenie cca 2-3 hodiny, pečenie 1 hodina)
Počet porcií: 1 koleno (cca 2-4 porcie, podľa veľkosti kolena a prílohy)
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo náročnejšie kvôli dlhému vareniu a pečeniu)
Ingrediencie:
- Na varenie kolena:
- 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
- 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 5-6 guľôčok celého nového korenia
- cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- Voda (na úplné zakrytie kolena)
- Na marinádu/glazúru:
- 200 ml tmavého piva
- Sušený tymian
- Sušený cesnak
- Grilovacie korenie
- Údená paprika
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Kečup
- Med
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Predvarenie kolena: Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
- Príprava marinády a pečenie: Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať). Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa. Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).
- Dokončenie a servírovanie: Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia. Odpočinuté koleno preložte na servírovaciu dosku alebo misu. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu. Podávajte teplé. Mäso oberte od kosti a krájajte na plátky. Servírujte klasicky s čerstvým chlebom, strúhaným chrenom, horčicou a kyslými uhorkami alebo baraními rohami.
Chrumkavé bravčové koleno | Recept na nemecký spôsob
Servírovanie bavorského kolena s tradičnými prílohami
Bavorské koleno sa tradične podáva s prílohami, ako sú:
- Knedľa: Zemiaková alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k bavorskému kolenu.
- Kapusta: Kyslá kapusta alebo dusená červená kapusta sú skvelým doplnkom k mastnému mäsu.
- Horčica a chren: Ostrá horčica a čerstvý chren sú nevyhnutné na dochutenie kolena.
- Pivo: Samozrejme, k bavorskému kolenu patrí aj dobré pivo, ideálne bavorské ležiak alebo pšenica.
- Pečené zemiaky: Medzitým umyté zemiaky prepolíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
Bravčové koleno servírujeme s restovanou kapustou a pečenými zemiakmi. Dozdobíme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.
Alternatívne spôsoby prípravy
Nemáte chuť na pečenie? V tom prípade môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. Bravčové koleno uvarte v hovädzom vývare, pričom namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.
Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry.
Je koža z kolena jedlá?
Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.
Nutričné hodnoty a zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa.