Belgické Hranolky a Burgre v Košiciach: Sprievodca Gastronomickými Zážitkami

Košice, druhé najväčšie mesto na Slovensku, ponúka bohatú paletu gastronomických zážitkov. V posledných rokoch sa aj tu, podobne ako v iných mestách, stala populárnou kultúra burgerov a hranoliek. Tento článok sa zameriava na recenzie hranoliek a burgerov v Košiciach, s dôrazom na kvalitu surovín, prípravu a celkový gastronomický zážitok.

Hranolky a burgre, dve ikonické jedlá, ktoré si získali popularitu po celom svete. V tomto článku sa pozrieme na históriu hranoliek, súčasnú burgerovú scénu na Slovensku a zameriame sa na recenzie a tipy, kde si v Košiciach a okolí vychutnať kvalitné belgické hranolky a chutné burgre.

Pôvod a História Hranolčekov

Myslíte si, že podľa anglického názvu, v ktorom majú hranolky prívlastok „francúzske“, musia automaticky pochádzať z krajiny galského kohúta? História hranoliek siaha oveľa ďalej a nemusí to byť len na územie starého kontinentu. Hranolky rozhodne nie sú pre naše telo a trávenie najzdravšie, no raz za čas padne dobre aj zhrešiť. Tenké, chrumkavé a dozlatista upražené - presne také patria k najobľúbenejším pokrmom nielen medzi deťmi na celom svete.

Hranolky patria podľa prieskumov k najobľúbenejším prílohám na všetkých (!) kontinentoch. Hodia sa k mäsu, rybe či vegetariánskym pokrmom a vďaka svojej plnej a výraznej chuti si uchmatli svoje miesto aj medzi snackmi a hlavnými samostatnými jedlami. Anglické „french fries“, teda francúzske hranolky, však nie sú tak celkom z Francúzska. Mnoho historikov sa zhoduje na tom, že „francúzske“ hranolky pochádzajú skôr z belgickej oblasti. Podľa nich bolo práve Belgicko kolískou smaženia hranoliek, a to už okolo roku 1600 nášho letopočtu. Najmä belgickí sedliaci obľubovali natenko nakrájanú rybu, ktorú vhodili do horúceho oleja a túto pochúťku zjedli ako snack na zahnanie hladu. Keď však rybníky a rieky počas zimných mesiacov zamrzli, boli nútení prísť s alternatívnym riešením.

Americkí vojaci sa totiž do pokrmu, ktorý vtedy ešte neniesol žiadny oficiálny názov, zamilovali počas 1. svetovej vojny. To je jedna z verzií. Nájde sa však aj taká, ktorá skutočne odkazuje na pôvod hranoliek vo Francúzsku. Pred vypuknutím Francúzskej revolúcie vraj boli najpredávanejším pokrmom na miestnych trhoviskách. Ďalší historický poznatok zaviedol ľudí skúmajúcich históriu hranoliek k prezidentovi Thomasovi Jeffersonovi, ktorý si vo svojich zápiskoch veľmi pochvaľoval kuchárske umenie francúzskeho šéfkuchára Honoré Juliena.

Zapísal si, že mu veľmi imponovala chuť zemiakov, ktoré boli rýchlo usmažené z malých kúskov surových zemiakov počas večere v Bielom dome v roku 1802. Aj keď sa dodnes historici nevedia presne zhodnúť na tom, odkiaľ presne obľúbené hranolky pochádzajú, jedno je isté. Nech si ich vypýtate kdekoľvek na svete, môžete očakávať približne rovnakú chuť. Sú obľúbené ako samostatný pokrm s desiatkami omáčok, ale najmä ako klasická príloha k burgrom, steakom či vyprážanej rybe ako známe národné jedlo na Britských ostrovoch. Podľa kalendára je práve 13. júl svetovým dňom venovaným hranolkám. Mnohé reštaurácie majú na tento pokrm špeciálnu akciu, poskytujú väčšie porcie alebo nové a nezvyčajné omáčky. Ak budete mať šťastie, možno ich niekde dostanete aj zdarma.

Nové Nariadenia EÚ o Príprave Hranolčekov

Pripravované nariadenie Európskej Únie týkajúce sa prípravy zemiakových hranolčekov nedávno spôsobilo na internete veľký rozruch. Únia nejde hranolčeky zakazovať, ale rokuje o nariadení, ktorým by znížila ich obsah rakovinotvorného akrylamidu. Ten vzniká, keď sa potraviny s vysokým obsahom škrobu tepelne spracovávajú. Zatiaľ čo teraz sa hranolčeky môžu fritovať pri hocijakej vysokej teplote, po novom by mala byť maximálna teplota fritovania 175 stupňov. Navyše sa pred fritovaním musia predvariť, aby sa znížil obsah škrobu.

Odporcovia nariadenia sa obávajú, že sa zmení chuť hranolčekov alebo že nebudú dosť chrumkavé, v skutočnosti však možno takto pripravované hranolčeky jedia už roky. Pravda je taká, že tento spôsob tepelnej prípravy hranoliek, ktorý odporúča Brusel, už používa veľa reštaurácií dlhé roky. Hranolčeky pripravené zo surových zemiakov fritovaním pri vysokej teplote, aké si mnohí pripravujú aj doma, sa stanú po krátkom čase gumové, na rozdiel od tých predvarených. Takéto hranolky sú pre nás oveľa zdravšie a sú chuťovo lepšie.

Spôsobom, ktorý chce Únia presadiť, pripravujú hranolky aj v reštaurácii Estévéčka. Mnohí to robia technologicky nesprávne, keďže tie zemiaky nepredvárajú či nepredsmážajú. Myslím si, že by sa skôr malo riešiť to, v čom sa to smaží. Čo sa týka plánovaného nariadenia, nevidí v ňom žiadny problém. Ja som úplne za, toto je asi jediné normálne nariadenie Bruselu.

Dvakrát fritujú aj v reštaurácii Roxor, aj keď pri vyššej teplote. Surové zemiaky najprv uvaria vo fritéze a tesne pred podávaním zákazníkom ich krátko ufritujú pri teplote 190 stupňov. Stačí len minútka alebo dve, keďže vnútri už sú uvarené. Zvnútra sa len prehrejú a kôrka sa stane chrumkavou.

Burger Boom na Slovensku a Tipy, Kde si Pochutnať v Košiciach

Streetfoodové prevádzky s burgermi sa pretekajú v inovatívnosti a kvalite. Na Slovensku sa s nimi roztrhlo vrece - v každom kraji ich nájdeš hneď niekoľko. Niektoré ťa milo prekvapia cenou - začína od 8,30 eura za burger. Samozrejme, tieto prevádzky sa nachádzajú mimo Bratislavy.

V samotnom srdci Košíc nájdete Reštauráciu Santa Lucia, ktorá si získala obľubu vďaka poctivej kuchyni, priateľskej atmosfére a kvalitným surovinám. Reštaurácia ponúka široký výber jedál, od obedového menu a polievok, cez šaláty a pizzu, až po cestoviny, slovenské špeciality a dezerty. Santa Lucia si zakladá na čerstvých surovinách od overených dodávateľov. Zákazníci si môžu vychutnať jedlá priamo v reštaurácii alebo si ich objednať online a vychutnať si ich v pohodlí domova.

Santa Lucia ponúka široký výber burgerov, ktoré sú obľúbené pre svoju šťavnatosť a kombináciu chutí. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Lucky BRGR (12,60 €): Šťavnaté hovädzie mäso, chrumkavá slanina údená na bukovom dreve, karamelizovaná cibuľka, paradajka, šalát a medová mayo v maslovej žemli.
• Jake BRGR (od 9,50 €): Gurmánska verzia hamburgera s vyzretým hovädzím mäsom, syrom cheddar, brioš žemľou, šalátom, cibuľkou a dvoma omáčkami. Dostupné v dvoch veľkostiach.
• Django Brgr - Signature burger (12,95 €): Hovädzie mäso so syrom Cheddar, údenou slaninou, kečupom, majonézou, ľadovým šalátom a nakladanými uhorkami v čerstvo upečenej žemli.
• Cheese BRGR (12,95 €): Hovädzie mäso so syrom Cheddar a zrelým comté, údenou omáčkou, viedenskou cibuľkou a nakladanými uhorkami v čerstvo upečenej žemli.
• Chilli Legend BRGR (13,45 €): Pikantný hovädzí burger s Cheddarom, habanero a jalapeno papričkami v krémovom mixe a paradajkou v čerstvo upečenej žemli.
• KimChuri BRGR (12,60 €): Hovädzie mäso, kimchi majonéza z Kórey, bylinkové ChimiChurri z Argentíny, šalát a paradajka v domácej maslovej žemli.

Fancy Nancy Bistro v Košiciach sa orientuje na smash burgery pripravované výhradne zo sedem až osem dní vyzretého hovädzieho mäsa. V ponuke majú aj desať hodín pripravované trhané bravčové mäso a domáce hranolky. Ceny burgerov začínajú na dvanástich eurách. Najdrahší burger, Truffleberry, stojí šestnásť eur a máš v ňom aj camembert, hľuzovkovú majonézu a brusnicový džem. Ide o relatívne mladý podnik, no podľa recenzií možno povedať, že začal naozaj dobre. Návštevníci oceňujú chutnú žemľu, šťavnaté mäsko aj možnosť zabaliť drink so sebou.

PiPi GRILL je ďalšia obľúbená prevádzka v Košiciach, ktorá sa špecializuje na grilované kurčatá. Ponúkajú rôzne príchute ako PiPi KLASIK, PiPi ORIENT, PiPi BARBEQUE, PiPi PIKANT a PiPi MEDPIKANT. Kurčatá sú dostupné v celku alebo v polovičnej porcii. PiPi GRILL sa snaží zákazníkom priniesť nové zážitky, napríklad aj grilovanou zeleninou.

Najlepšie Burgre na Slovensku: Recenzie a Hodnotenia

Aj na Slovensku nájdete podniky, ktoré ponúkajú dokonalé burgre. Krok po kroku od správneho výberu mäsa, ingrediencií a pomeru, cez prípravu až po dokonalé servírovanie - ulahodia tvojim chuťovým pohárikom tak, že už nebudú chcieť nič iné. Gastro zážitok dotvorený príjemným prostredím s ústretovou obsluhou je už len poslednou bodkou za umením šéfkuchára. Ten si nesmie klásť medze vo fantázii, pretože burger nie je len mäsom v žemli. Je to spojenie hovädziny, kvalitného syra, čerstvej zeleniny, opraženej slaninky a toho, čo sa nazýva tvorivosť šéfkuchára. A toto všetko je ukryté v kvalitnom pečive.

Okrem lokálnych prevádzok v Košiciach, je dôležité spomenúť aj reštaurácie po celom Slovensku, ktoré si získali uznanie za svoje burgre:

• Roxor BRGR & Beer, Bratislava: Reštaurácia s vlastnou farmou, čerstvým mäsom a ručne krájanými hranolkami.
• Be About, Bratislava: Pravidelne obmieňajúca ponuka burgerov s dôrazom na spokojnosť zákazníkov.
• Burger Bar, Trenčín: Poctivé hamburgery a kvalitná kuchyňa s výborným pivom.
• Regal Burger, Košice a Poprad: Istota kvality a čerstvosti s ponukou pre vegetariánov.
• Bistro St. Germain, Bratislava: Burgre s čarovnou atmosférou a milou obsluhou.

Ďalšie burgrové podniky s výborným hodnotením:

• Slavic Burger, Piešťany: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 10 eur.
• Daxnerka Burger, Plešivec: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 8,30 eur.
• Fatty Patty Smash Burgers, Trenčín: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 8,90 eur. Belgické hranolky za 3,50 eur.
• Whoper Burger, Banská Bystrica: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 7 eur.
• Boss Burger, Prešov: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 10,70 eur.
• Bistro Bar Marína, Námestovo: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 8,10 eur.
• Porkbelly, Žilina: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 9 eur.
• Melky Street Food, Kostoľany nad Hornádom: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 8 eur.
• UrgerBurger, Nitra: Hodnotenie 4,7/5, ceny od 9,90 eur.
• Burger Club, Trnava: Hodnotenie 4,7/5, ceny od 8,90 eur.
• Fancy Nancy Bistro, Košice: Hodnotenie 5,0/5, ceny od 12 eur.

tags: #belgicke #hranolky #kosicw