Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená. Táto narodeninová torta pre moju 12-ročnú Lindu nie je iná. Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom.
Príprava korpusu
Najskôr si upečieme korpus. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a olej. Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku a preosiaty kakao. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, boky nemastíme ani nič, nech ostane cesto prilepené o okraje formy, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 - 170 cca 50 minút. Po vybratí z rúry necháme chvíľku postáť, boky obrežeme ostrým nožom a korpus vyklopíme, prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešam kypriaci prášok. Preosejem tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem ešte dva krát, kým neminiem celú múku.
Príprava čokoládovej plnky a malinovej omáčky
Plnku začneme robiť tiež deň vopred. Urobíme si parížsku šľahačku - šľahačkovú smotanu privedieme do varu, stiahneme z ohňa a zamiešame nadrobno polámanú čokoládu. Miešame, až kým nám nevznikne hladká hmota. Vymiešame si mascarpone - kto má rád sladké, môže pridať trošku viac cukru. Osobitne si vyšľaháme parížsku šľahačku.
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme.
Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.
V robote vyšľaháme bielky s cukrom, až kým sa cukor úplne rozpustí. V robote vyšľaháme mascarpone so smotanou dotuha.
Áno, urobila som aj ganáž / ganache, čo je nóbl francúzske slovíčko pre vyšľahanú čokoládu s trochou sladkej smotany. Ganache robím často a preto som si prípravu totálne zjednodušila. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.
Zostavenie a zdobenie torty
Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Tortu pomocou nite rozkrojíme na tri pláty. Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie. Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu.
Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
Vezmeme prvý pát, pokropíme, potrieme plnkou - asi 1/3 a poukladáme ovocie. Najlepšie sú maliny. Položíme druhý korpus a postup opakujeme.
Pri treťom pláte - tento navlhčíme na reznej strane skôr ako ho položíme na predchádzajúce vrstva a jemne popritláčame tak, aby bola tortička rovná.
Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody. Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty. Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu. Uložíme ho spodnou stranou nahor.
Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Zvyšným krémom potrieme celú tortu zhora aj po okrajoch. Povrch posypeme kokosom a necháme stuhnúť chladničke ideálne do ďalšieho dňa.
Polevu pripravíme tak, že si do misky nalámeme čokoládu, smotanu nahrejeme na cca 80 °C a následne ňou zalejeme čokoládu. Vymiešame dohladka, aby neostali žiadne hrudky. Keď poleva mierne vychladne pomaly natrieme - nalejeme na tortu tak, aby nám trošku potiekla po bokoch a vytvorila kvaple.
Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická.
Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Vlhký a lahodný čokoládový koláč s bežnými ingredienciami
Torty už nekupujem roky. Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba. Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné.
tags: #maskarpone #torta #s #cokoladou