Lístkové cesto je mimoriadne univerzálna surovina, z ktorej sa dajú pripraviť ako sladké, tak aj slané jedlá. Avšak nie každá gazdinka vie, ako správne pripraviť toto cesto doma. Mnohých odradí zdĺhavý proces valcovania, ktorý je nevyhnutný na dosiahnutie požadovanej štruktúry. Tejto náročnej práci sa však dá vyhnúť použitím metódy rýchleho miesenia lístkového cesta.
Rýchle lístkové cesto: Jednoduchý recept
Táto metóda umožňuje pripraviť chutné lístkové cesto bez droždia v rekordnom čase. Dokončenie samotného cesta trvá približne štvrť hodiny, bez započítania času na chladenie.
Ingrediencie:
- Múka (preosiatá, množstvo sa môže mierne líšiť v závislosti od druhu)
- Kvalitné maslo
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Voda
Postup:
Z uvedeného množstva prísad sa na výstupe získa niečo viac ako 700 g cesta.
Postupným pridávaním múky začneme miesiť cesto.
Pridajte ocot.
Cesto si po tomto čase vyberieme a rozdelíme ho na dva bochníčky.
Tieto necháme ešte pomastené maslom odpočívať ďalších 15 minút.
Začneme s ním pracovať od stredu, vymastenými rukami (bez prsteňov), a naťahujeme ho smerom od stredu von, kým nie je celkom tenučké.
Blízko rozvaľkáme druhú hrudku cesta a dáme na vrch prvého koláča.
Rolujeme rolku do kruhu v tvare slimáka.
Pri výrobe cukrárenských výrobkov je lepšie ich natiahnuť rukami, nie vyvaľkať valčekom. Vďaka tomu budú lístkové alebo koláčové vrstvy hrubšie.
Pokropené cesto: Chutný jablkovo-makový závin
Existuje mnoho spôsobov, ako využiť pripravené lístkové cesto. Jedným z obľúbených je príprava chutného jablkovo-makového závinu.
Postup prípravy závinu:
Celé cesto pokropíme a potrieme rozpusteným maslom.
Posypeme zomletým makom, nastrúhanými jablkami, posypeme škoricou, hrozienkami, citrónovou kôrou a zasypeme polovicou kryštálového cukru a opätovne posypeme makom.
Nakoniec všetko pokvapkáme maslom.
Potom hrubšie okraje cesta odstrihneme nožnicami. Toto cesto už žiaľ nemá v tomto prípade ďalšie využitie.
Boky cesta zhrnieme na koláč a pomocou obrusu závin stáčame.
A tu už je konečný chutný jablkovo-makový závin. Viem, že sa manželovi zavďačím.
Lístkové cesto pokropené vodou: Tradičný postup
Existuje aj tradičnejší postup prípravy lístkového cesta, ktorý zahŕňa pokropenie vodou a pečenie pri vysokých teplotách.
Postup:
Do predhriatej rúry na 250 °C vložíme lístkové cesto pokropené vodou a pečieme prvých 5 minút pri 250 °C.
Potom pečieme ďalších 15 minút pri 200 °C, teda kým nezíska peknú zlatistú farbu.
Teplotu rúry prispôsobíme vzhľadu a tvaru koláča, trochu ju znížime a pečieme celkovo asi 45 minút.
Pred koncom pečenia po dobu 5 minút môže byť chlieb natretý zloženými žĺtkami, aby získal žltú farbu.
Je žiaduce upiecť pečený chlieb vo vypnutej rúre a nechať ho ďalších 5 minút.
Potom ho vyberieme z rúry, postriekame studenou vodou a zabalíme do veľkej kuchynskej utierky alebo obrusu na paru.
Celiakia a bezlepkové potraviny: Dôležité informácie
Pre pacientov s diagnostikovanou celiakiou je bezlepková strava nevyhnutnosťou. Bezlepkové potraviny sú pre nich kľúčovou súčasťou jedálnička. Celiatik sa totiž nezaobíde bez bezlepkovej múky, cestovín, či pečiva.
Dostupnosť a nárok na predpis
Vo všeobecnosti sa dajú bezlepkové potraviny kúpiť v rôznych predajniach na internete, či v kamenných prevádzkach a väčších supermarketoch. Tieto suroviny sú však omnoho drahšie ako bežné potraviny s obsahom lepku a často sú aj oveľa menej dostupné v predajniach, prípadne sú dostupné v obmedzenom množstve. Práve preto je dobré vedieť, že pacient s diagnostikovanou celiakiou má nárok na potraviny na predpis. Funguje to rovnako ako v prípade liekov, pričom určitú čiastku dopláca poisťovňa. Napriek tomu sa touto formou môžete jednoducho dostať k potravinám za výborné ceny, ktoré sú kvalitné a bez obsahu lepku.
Bezlepkové potraviny na predpis
Ide zvyčajne o základné zložky stravy, ktoré musí celiatik nahradiť. Potraviny na recept sa v priebehu rokov veľmi nemenili. Často sa však mení doplatok za jednotlivé potraviny, ktorý je potrebné si sledovať. Najčastejšie značky bezlepkových produktov, ktoré sú v zozname sú: Schär, Novalim, Felicia. Medzi bezlepkové potraviny na predpis patria: bezlepkové suroviny, teda múka, zmesi, krupica, strúhanka; bezlepkové potraviny ako chleby, sladké a slané pečivo, ale aj cestoviny, müsli, sladkosti a slané dobroty. Bezlepkové potraviny na predpis obsahujú len základné zložky, bez ktorých je jedálniček nemožné zostaviť. Po hlbšom prieskume trhu zistíte, že existuje množstvo alternatív produktov a aj rôzne náhrady, ktoré môžete aktívne konzumovať. Na tie sa však predpis nevzťahuje a tak ich musíte nakupovať v plnej sume.
Ako získať predpis
Bezlepkové potraviny na predpis sú dostupné pre všetkých pacientov, ktorým je diagnostikovaná celiakia. Samotný predpis sa získava od gastroenterológa, prípadne od obvodného lekára. Musí však byť splnená jedna dôležitá podmienka a tou je skutočné vyšetrenie od lekára s potvrdením vašej diagnózy, vďaka čomu máte nárok na recept. Ideálne je tiež dohodnúť sa s lekárom na vypísaní receptu na dlhšie obdobie dopredu, aby ste ušetrili čas.
Aktualizácia zoznamu a limity
Zoznam bezlepkových potravín na predpis sa aktualizuje niekoľkokrát ročne. Pri objednávaní potravín je potrebné poznať ich kódy, ktoré sú uvedené v príslušnej tabuľke. Každý typ potraviny z kategórie dietetických potravín má svoje limity. Môžete si tak objednať vždy len množstvo, ktoré je dostupné v rámci limitu.
Výhody pre celiatikov
Aj keď je celiakia a jej príznaky veľmi nepríjemné, pretože ovplyvňujú váš bežný život, možno neviete o niektorých výhodách, ktoré štát celiatikom ponúka. Každý pacient, ktorý je zároveň držiteľom preukazu ZŤP, má možnosť na príspevok priamo od štátu na kompenzáciu zvýšených výdavkov na diétne stravovanie, dopravu a tak ďalej. Kartu ZŤP získava každý celiatik s funkčnou poruchou najmenej 50%. Aj keď to priamo neovplyvní vaše stravovacie návyky, môžete mať niekoľko výhod, ktoré vám v bežnom živote určite pomôžu.
Prechod na bezlepkovú diétu
Pokiaľ vám bola diagnostikovaná celiakia, zrejme viete, že jedinou možnosťou pre zlepšenie vášho zdravotného stavu je bezlepková strava. Na začiatok je ale dobré ujasniť si pár drobností, ktoré môžu byť pri prechode z klasického stravovania dôležité. Pre celiatika je omnoho lepšie stravovať sa doma a prioritne by si mal potraviny pripravovať sám, aby vedel, čo jedlo obsahuje. Aj napriek tomu, že existuje množstvo reštaurácií a pekární, ktoré sú gluten free, v bežných reštauráciách nemusia mať splnené všetky podmienky pre kvalitnú bezlepkovú stravu. Snažte sa preto v čo najväčšej miere, aspoň v prvých fázach prechodu na bezlepkovú diétu, konzumovať skôr vlastné varené jedlo. Snažte sa siahať po potravinách, ktoré prirodzene neobsahujú lepok a sú pre vaše telo dôležité. Môže to byť ovocie, zelenina, rôzne druhy strukovín, ktoré sú plné výživných látok pre vaše telo a prirodzeným rastlinným zdrojom. Snažte sa aj napriek obmedzeniam, aby vaša strava bola vyvážená a pestrá. Náhrady vo forme bezlepkových sladkých a slaných produktov používajte minimálne, v prípade nutnosti siahnite skôr po bezlepkových surovinách. Čím budete vo vašej bezlepkovej diéte dôslednejší, tým lepšie sa budete cítiť a tým skôr sa váš tráviaci trakt dostane do normálu. Nájdite si svoj systém, ktorý funguje pre vás a snažte sa byť dôsledný s konzumáciou kvalitných potravín.