Kysnutý beľuš je výborný koláč, ktorý je vhodný na pohostenie a na východe Slovenska ho piekli už naše staré mamy. Je to tradičný kysnutý koláč, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je bez vajec a používa sa v ňom kilo múky.
Ingrediencie na kysnuté cesto
- 1 kg polohrubej múky
- 50 g práškového cukru
- 0,5 l mlieka
- 2 PL oleja
- štipka soli
Plnka
Niekedy môžeme použiť namiesto maku a orechov aj tvarohovú, jablkovú alebo kapustovú plnku, prípadne slivkový lekvár na beliše a tačky. Vtedy nemusíme skrútiť na závin, ale necháme iba jednu vrstvu cesta a druhou prikryjeme plnku.
Maková plnka
- 250 g mletého maku
- 200 g cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1,5 dl mlieka
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Orechová plnka
- 250 g mletých orechov
- 200 g cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1,5 dl mlieka
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Jablková plnka (na beľuš hnecený)
- 1 kg jabĺk
- 150 g kryštálového cukru
- 1 bal. škorice
Kvások
- 2 dl vlažného mlieka
- 10 g kryštálového cukru
- 40 g droždia
Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť.
Zmiešame kvások s ostatnými prísadami (múka, cukor, mlieko, olej, soľ), cesto dobre vypracujeme, až kým sa neoddeľuje od misky. Prikryjeme cesto utierkou a dáme na teplé miesto aspoň na 30 minút, aby dokyslo.
Medzitým si pripravíme plnku. Zomletý mak alebo orechy zmiešame s cukrom, zalejeme vriacim mliekom a necháme spariť. Môžeme pridať hrozienka, prípadne citrónovú kôru.
Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť rozvaľkáme a natrieme rovnomerne makovou alebo orechovou plnkou. Skrútime cesto do závinu.
Závin opatrne položíme na vymastený plech, potrieme vajíčkom, popicháme vidličkou, aby pri pečení nepopraskal. Pečieme vo vyhriatej peci alebo rúre asi pol hodiny pri teplote 180 °C. Neskôr môžeme teplotu znížiť na 150 °C.
Je dobré buchty hneď po upečení potrieť maslom, potom ostávajú dlhšie jemné a mäkučké.
Alternatíva: Beľuš hnecený (jablkový koláč)
Ak chcete pripraviť jablkový beľuš, môžete použiť nasledujúci recept:
Ingrediencie
- 2 vajcia
- 500 g polohrubej múky
- 1-2 dl cmaru
- 1 „kokus“ (margarín)
- 10-15 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
Postup
Všetky ingrediencie spojiť, poriadne zahniesť. Cesto si rozdelíme na polovicu. Obe časti rozvaľkáme. Plech vymastíme, posypeme múkou a na to položíme jednu polovicu cesta. Na vrch navrstvíme jablkovú plnku, ktorú prikryjeme druhou polovicou rozvaľkaného cesta. Okraje dobre zatlačíme. Cesto popicháme vidličkou a potrieme rozmiešaným žĺtkom. Namiesto druhého cesta môžeme dať na vrch aj mrveničku.
Pečieme krátko (cca 10-15 min.) tak, aby bol „beliš“ na povrchu ružový.
Jablková plnka
Jablká ošúpeme, zbavíme stredu s kôstkami a nakrájame ich na plátky. Maslo si roztopíme a pridáme k nemu jablká a trstinový cukor. Zmes povaríme asi 5 minút.
Mrvenička
- hrubá múka
- maslo
- kryštálový cukor
Pomer surovín približne rovnaký, iba cukru dáme menej. Všetko spolu v miske zmiešame. Musia sa tvoriť sypké hrudky. Keď sa nám vidí mrvenička mastná, pridáme múku.
Ďalšie tipy a triky
Typické pre náš región boli hrebene s orechovou plnkou. Boli to malé zahnuté rožky. Pred pečením sa cesto na okrajoch zarezalo, takže po upečení vyzerali tieto rožky naozaj ako hrebene.
Na sviatky ako sú Vianoce a Veľká noc sa tradične piekol suchý kysnutý koláč - dnešná vianočka. To bolo upiecť najjednoduchšie, pretože sa vykysnuté cesto rozdelilo na tri časti, zaplietol sa z nich vrkoč, položil na vymastený plech a nechal sa na teplom mieste, aby vykysol doplna.
Ak sa vám bude zdať cesto málo sladké, doporučujem pridať viac medu. Med a cukor rozrobím vždy vo vlažnom mlieku a potom pridám do múky.
Pri príprave kysnutého cesta je dôležité dodržať správny pomer masla a smotany, pretože práve tie dodávajú cestu vláčnosť. Pozor však, ak sa pridá príliš veľa, cesto pomalšie kysne.
Vajíčko do cesta môže, ale nemusí pridať, cesto sa dá pripraviť aj bez neho.
Pri príprave kvásku zohrejte mlieko, pridajte štipku soli a cukor, rozdrobte droždie a nechajte 15 minút postáť. Medzitým preosejte múku. Keď je kvások hotový, pridajte ho k múke, pridajte olej a miesite 10-15 minút. Cesto nechajte vykysnúť 30-40 minút na teplom mieste.
Vymiesené cesto môžete rozdeliť na polovice. Z jednej môžete urobiť moravské koláče - cesto rozvaľkajte na hrúbku 5 mm a vykrajujte pohárom kruhy, pritlačte stred a naplňte obľúbenou plnkou. Druhú polovicu rozdeľte na rovnaké časti, rozvaľkajte a urobte plnené rožky. Potrite vajíčkom a pečte pri 200 °C 12 minút. Po upečení postriekajte horúcim mliekom.