Výživné, ale menej používané mäso v našej kuchyni, je práve hovädzie mäso. Pripravte si s nami chutné vyprážané hovädzie rezne podľa tradičného receptu.
Hovädzie mäso je skvelou alternatívou k častejšie pripravovanému bravčovému či kuraciemu mäsu. Ponúka bohatú chuť a je výborným zdrojom bielkovín a železa. Ak hľadáte spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso v obľúbenej forme rezňa, tento recept je pre vás.
Príprava hovädzích rezňov: Krok za krokom
Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka.
Ingrediencie:
- 400g hovädzieho stehna
- Strúhanka
- 2 vajíčka
- Soľ
- Olej
- 1 cibuľa
- 30 g masla
- 300 g ryže
- 3 ks klinčekov
- Voda
- Čerstvá zelenina na ozdobu
Postup prípravy:
- Mäso odblaňte a odstráňte mastné časti.
- Nakrájajte na 4 väčšie rezne, prípadne ich rozkrojte, aby vzniklo 8 menších rezňov.
- Rezne naklepte, osoľte a okoreňte.
- Do misky nasypte strúhanku.
- Vajíčka rozšľahajte v miske a osoľte.
- Pripravené rezne obaľte v strúhanke.
- Strúhanku riadne pritlačte, aby sa neoddeľovala od mäsa pri ďalšej úprave. Strúhanku môžete do mäsa aj vklepať.
- Rezne obalené v strúhanke namočte v rozšľahaných vajíčkach.
- Opečte z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom a odložte na tanier.
Alternatívne spôsoby prípravy: Dusenie a pečenie v rúre
Opečené rezne môžete pripraviť aj dusené, čo im dodá ešte väčšiu šťavnatosť a jemnosť.
Dusenie rezňov:
- Opečené rezne vkladáme do hrnca.
- Môžeme pridať očistenú a rozkrojenú cibuľu alebo môžeme cibuľu nakrájať nadrobno, speniť na oleji a rezne vložiť na cibuľový základ.
- Rezne s cibuľou zalejeme vodou, osolíme a dusíme domäkka.
- V tlakovom hrnci je táto príprava rýchlejšia, trvala približne 50 minút.
- Keď je mäso udusené domäkka, vyberieme rezne, do šťavy s cibuľou pridáme maslo a ponorným mixérom pripravíme jemnú omáčku.
- Podľa chuti ešte osolíme.
Z dusenej ryže a obrátených rezňov naservírujeme porciu chutného obeda, ozdobíme a podávame.
Dusené hovädzie stehno na slanine a rozmaríne 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pečenie v rúre: Tajomstvo šťavnatosti
Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku.
Ingrediencie na omáčku:
- Hovädzí vývar (bujón)
- Lyžica horčica
- Lyžica kečup
- 3 strúčik cesnak
- Menšia cibuľa
- Po lyžičke paprika, čierne korenie a rasca
Postup pečenia:
- Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko. Osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť.
- Medzitým si rozšľaháme vajcia so štipkou soli, rozohrejeme panvicu s tukom a nachystáme plech alebo pekáč, kam budeme ukladať rezne.
- Rezne posypeme strúhankou a dlaňou ich vtlačíme do mäsa, zopakujeme aj z druhej strany.
- Rezne namáčame vo vajíčku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda.
- Poukladáme ich do pekáča pekne vedľa seba.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. V miske spolu premiešame vývar - toľko, aby rezne úplne nezakryl, ale viac ako na obyčajné podliatie, s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, koreninami a štipkou soli.
- Rezne pečieme zakryté v rúre približne hodinu, pričom na posledných 10 minút ich odokryjeme a necháme zapiecť.
Tipy pre ešte chutnejšie rezne
Ak chcete rezne ešte chutnejšie, môžete si pripraviť špeciálny nálev.
Príprava nálevu:
- Vývar z bravčových kostí dajte do misy.
- Pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku.
- Napokon pridajte domácu vegetu.
- Všetko spolu premiešajte.
- Rezne vložte do jenskej misy a každý jeden potrite roztopeným maslom.
- Potom ich zalejte nálevom a misu zakryte.
- Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút.
- Potom misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
Tento spôsob prípravy mäsa je u našich severných susedov známy ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke...
Mäsko je krásne mäkučké a šťavnaté s jemne chrumkavým obalom. Rezne chutia naozaj úžasne a verte, že takéto rezne sa vám hore v panvici NIKDY nepodarí pripraviť.
Prajem vám dobrú chuť!