Pečenie kačice môže na prvý pohľad pôsobiť zložito, no s týmto podrobným návodom zvládne lahodnú kačicu pripraviť naozaj každý. Či už siahnete po menej tučnej z obchodu alebo po domácej, vykŕmenej kačici, výsledok bude vždy vynikajúci. Tajomstvo spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote, ktoré zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a koža krásne chrumkavá.
Výber a príprava kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou približne 2-2,5 kg, ktorú bežne kúpite v supermarkete. Ak čakáte väčšiu návštevu a chcete si dopriať skutočné hody, skúste si na trhu zohnať aspoň 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa najedia naozaj viacerí.
Kľúčom k úspechu je správna príprava deň vopred:
- Kačku deň vopred poriadne nasoľte. Soli použite dosť, možno viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, že by bola slaná, kačica si vezme len toľko, koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
- Na druhý deň kačku vyberte z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela teplotný šok.
- Pred pečením kačicu ešte okoreňte rascou. Do vnútra môžete vložiť jabĺčko, ktoré ste navyše popichali klinčekmi.
Proces pečenia: Pomaly a s láskou
Pri pečení kačice platí pravidlo: čím pomalšie, tým lepšie. Nízka teplota a dostatok času zabezpečia dokonalú chuť a textúru.
Pečenie podľa váhy
- Pri pečení dvojkilovej kačky z obchodu sa overilo piecť ju približne 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečte cca 2,5 hodiny na 125 stupňoch.
- Ak máte domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa ju nechať v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Postup pečenia
- Kačku vložte do pekáča, prikryte a dajte do rúry piecť pri nízkej teplote (120-150 stupňov Celzia) po dobu 4-5 hodín (v závislosti od váhy). Počas tejto doby kačku neotvárajte, nepodlievajte ani neotáčajte.
- Po uplynutí tejto doby pekáč otvorte. Kačka by mala byť už pekne upečená.
- Zlejte tuk z pekáča. Kačku potrite medom zmiešaným s vodou a vráťte do rúry na približne 10-15 minút pri 200 stupňoch.
- Potom kačku otočte, opäť potrite medom a pečte ešte ďalších 10-15 minút, aby sa koža krásne zapekla a zhnedla.
Tradičné prílohy k pečenej kačici
K dokonalej pečenej kačici neodmysliteľne patria aj tradičné prílohy, ktoré jej chuť ešte viac podčiarknu.
Lokše
Lokše sú klasickou prílohou, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
- Uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno.
- Pridajte soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budete potrebovať pri vaľkaní.
- Cesto spracujte a vyvaľkajte na pomúčenej doske. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne, nevadí, cesto znova spracujte a vyvaľkajte.
- Pečte na suchej panvici z oboch strán.
Červená kapusta
Sladkokyslá červená kapusta je skvelým doplnkom k mastnejšej kačacej pečienke.
- Na kačacej masti speníte cibuľu.
- Pridajte bobkový list a cukor. Nechajte skaramelizovať.
- Zalejte asi 3 dcl červeného vína, nechajte prejsť varom a pridajte nakrájanú červenú kapustu.
- Posoľte, pridajte rascu a duste do zmäknutia.
- Na záver pridajte ešte dve lyžice octu.
Pyré z pečených jabĺk
Jablkové pyré s jemným nádychom škorice a korenia je ďalšou výbornou voľbou.
- Jablká upečte celé v šupke do mäkka.
- Po upečení ich ošúpte a použite len dužinu, ktorú roztlačte na kašu.
- Na zvýraznenie chuti okoreňte škoricou a čerstvo pomletým zeleným korením.
Tipy pre ešte lepší výsledok
- Ak máte možnosť, použite domácu kačku. Jej mäso je často chutnejšie a má vyšší obsah tuku, čo sa pri pečení pozitívne prejaví.
- Počas pečenia môžete kačku v poslednej fáze potrieť mliekom alebo smotanou pre ešte krajšiu farbu a jemnejšiu chuť.
- Ak sa vám zdá, že kačica pustila príliš veľa masti, môžete ju počas pečenia opatrne odoberať, aby sa nepálila.
- K pečenej kačici sa výborne hodí plné červené víno, napríklad Rioja Reserva.
Pripravte si s nami domáce lokše
Pečená kačica je jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času a pozornosti, ale výsledok stojí za to. S týmto receptom a trochou trpezlivosti si môžete vychutnať dokonale šťavnaté mäso a chrumkavú kožu, ktorá sa rozplýva na jazyku.