Vôňa čerstvo upečeného chleba je neodmysliteľne spojená s domovom a pohodou. A čo ak by ste si mohli túto vôňu a chuť vychutnávať každý deň, bez námahy a s použitím zdravších surovín? Našťastie máte možnosť dopriať si bezlepkový chlieb, ktorý neobsahuje palmový olej.
V prípade neznášanlivosti lepku by ste si mali často dať pozor na tradičnú slovenskú kuchyni. Je to zložka, ktorej sa majú ľudia trpiaci celiakiou vyhnúť. Lepok hrá dôležitú rolu v tradičnom pečive, pretože je zodpovedný za lepivosť.
Ak sa pečeniu v pekárničke venujete naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Domáca pekáreň nemusí byť určená len na miesenie a pečenie chleba.
Domáca pekáreň: viac než len chlieb
Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Ak sa pečeniu v pekárničke venujete naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Domáca pekáreň nemusí byť určená len na miesenie a pečenie chleba.
Funkcie a programy domácej pekárne
Domáce pekárne ponúkajú rôzne programy a funkcie, ktoré uľahčujú prípravu nielen chleba, ale aj ďalších pokrmov:
- Pečenie chleba: Ide o základ, ktorý ponúka každá pekáreň.
- Príprava cesta: Vďaka hnetacím hákom dokáže pekárnička cesto vymiesiť. Nie vždy však musí ísť o cesto na chlieb.
- Samostatné pečenie: Chcete v pekárni upiecť rybu, korpus na tortu či kura?
- Džem, lekvár, marmeláda: Pekáreň džem, lekvár, marmeládu uvarí za vás.
- Syr, jogurt aj kvások: Niektoré domáce pekárne umožňujú i prípravu ďalších pokrmov.
Ako si vybrať domácu pekáreň?
Pri výbere domácej pekárne zvážte nasledujúce faktory:
- Potreba a využitie: Skutočne pekárničku potrebujete, či ju chcete iba preto, lebo ju má suseda? Domáca pekáreň nepatrí medzi najlacnejšie domáce spotrebiče a keď ju neplánujete naplno využiť, investíciu do pekárničky si rozmyslite.
- Veľkosť: Bude tá pekáreň dostatočne veľká a spĺňa všetko, čo od nej očakávate? Chystáte sa piecť pre seba, či pre celú rodinu? Ak pečiete len pre seba a stačí vám malý chlebík, stačí vám pekárnička s jedným hákom. Pri miesení väčšieho množstva cesta vám už stačiť nemusí. Ak chcete pekárničku využiť aj pri miesení iného druhu cesta, tak zvoľte radšej tú s dvomi hákmi. Cesto bude prepracovanejšie a vzdušnejšie. Počet hákov nemá na veľkosť pekárničky žiadny vplyv.
- Materiál: Ak beriete pečenie chleba seriózne vážne, tak do svojej novej pekárne zainvestujte a vyberte si takú, ktorá má nerezové telo. Aby ju skoro nezapieklo, aby veľmi nehučala a aby z nej pri pečení bolo cítiť vôňu chleba a nie prehriaty plast.
- Programy a funkcie: Zvážte, aké programy a funkcie potrebujete.
Cena a dostupnosť
Domáce pekárne sú dostupné už za cenu cca 60 eur. Často ide o plastové modely s menšou kapacitou i počtom programov, avšak kvalita zodpovedá cena. V strednej cenovej kategórii od 80 do 100 eur sú k dispozícii modely s väčšou kapacitou, možnosťou nastavenia hmotnosti bochníka i bohatou programovou výbavou.
Medzi obľúbenými domácimi pekárňami dominujú výrobcovia Tefal, ETA a Sencor. Často ide o modely zo strednej a drahšej cenovej kategórie, ktoré ponúknu dobrý výkon i funkcie. Drahšie pekárničky na chleba výrobcu Panasonic umožňujú prípravu rôznych druhov chleba i marmelády.
Bezlepkové zmesi
Bezlepkové zmesi sú špeciálne zmesi múky a ďalších prísad, vďaka ktorým je bezlepkové pečenie podobné lepkovému. Cesto získa poréznosť, mäkkosť, nadýchanie a lepšiu chuť. Práve z bezlepkovej zmesi pečieme pecníčky bez lepku, bezlepkový kvasnicový koláč alebo bezlepkový kvasnicový croissant s čokoládou.
Ľudia na bežnej strave, ktorí jedia takéto pečené produkty, nemusia myslieť na nedostatok lepku. To všetko vďaka magickým vlastnostiam bezlepkových zmesí.
Bezlepkové zmesi majú bohatšie zloženie a výraznejšiu chuť, preto ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl uprednostňujú tieto potraviny pred klasickou múkou. Je to lepok, ktorý robí buchty a chleby bacuľaté a prináša príjemnú štruktúru.
Recepty bez lepku obsahujú často názvy: bezlepková zmes, bezlepkový koncentrát múky, univerzálna bezlepková múka, bez chleba alebo sladká múka na pečenie. Často sa používajú aj bezlepkové zmesi. Všeobecne ide o náhrady pšeničnej múky v bezlepkovej strave.
Ktorá múka je bezlepková?
Každá gazdinka, ktorá začne variť a piecť z bezlepkovej múky, veľmi rýchlo pochopí, že medzi bežnou pšeničnou a bezgluténovými múkami je veľký rozdiel. Často si ani neuvedomujeme, že aj lepok má v procese varenia a pečenia svoju úlohu - a to veľmi dôležitú. Ako teda dosiahnuť, aby bolo bezlepkové pečivo nadýchané, jemné a mäkučké? Pripravili sme si pre vás niekoľko tipov a tiež zopár základných informácií o bezgluténových múkach.
Len veľmi zriedkavo narazíte na pekárenský produkt vyrobený len z jedného typu bezlepkovej múky. Každý typ bezgluténovej múky má totiž určité vlastnosti a špecifiká. Niektoré sú napríklad skvelé zahusťovadlá, no ak by ste ich použili na prípravu koláča, veľmi by ste si nepochutili. Ďalšie sú zas výborné na pečenie, ale omáčku nimi nezahustíte.
- Hladká ryžová múka má bielu farbu a je bez vône i chuti, celozrnná ryžová múka má zas ľahko orieškovú chuť. Patrí medzi škrobové bezlepkové múky - nie je ňou však možné jedlá zahusťovať.
- Tapioková múka nemá špecifickú chuť ani vôňu. Najčastejšie sa používa ako bezlepkové zahusťovadlo do polievok, omáčok alebo krémov.
- Amarantová múka má oproti iným bezlepkovým múkam výraznú chuť. Dala by sa popísať ako korenistá a v niektorých prípadoch až pikantná. Existuje viacero variant - čierna, červená i biela.
- Quinoa sa zaraďuje medzi superpotraviny a môžete ňou nahradiť pšeničnú múku, vďaka čomu vytvoríte zdravšiu a bezlepkovú verziu vášho obľúbeného jedla.
Okrem spomenutých múk existuje ešte naozaj veľké množstvo iných. Niektoré sú vyrábané zo strukovín, rôznych semiačok a iné zas z orechov, ako napríklad kokos či mandle.
Pečenie z bezlepkových múk je iné. Musíte zvoliť iné pomery surovín, prípadne veľmi poctivo dodržiavať recepty. S cestom sa inak pracuje, môže byť lepivejšie, hutnejšie a nezvyčajne sfarbené. Prepočítavanie, miešanie a pečenie celkovo vám však môžu uľahčiť už hotové múčne zmesi. Stačí si len vybrať takú, ktorá je určená na vami zvolený typ pokrmu a použiť potrebné množstvo. Múčne zmesi sú tiež často obohatené o vlákninu.
Tipy pre pečenie z bezlepkových múk
Bezlepkové cesto sa bude správať úplne inak než ste zvyknutý. Častokrát to teda chce čas a niekoľko pokusov a omylov, kým „vyšperkujete“ cesto na koláč alebo domáce pečivo.
- Pri pečení používajte múčne bezlepkové zmesi zložené z viacerých tipov bezlepkovej múky.
- Pri výbere múky bez lepku si vždy dobre prečítajte informácie na obale. Väčšina bezlepkových múčnych má na obale presne uvedené, na aký typ pečiva, múčnikov a jedál je určená a ako je potrebné ju používať.
- Keďže lepok plní v ceste úlohu akéhosi „lepidla“, potrebujete ho nahradiť niečím, čo jeho pôsobenie aspoň čiastočne vykompenzuje. Na to sa veľmi často používajú škrobové múky, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do cesta. Na tento účel vyskúšajte použiť napríklad tapiokovú alebo zemiakovú múku či zemiakový škrob. Siahnuť po nich môžete pri pečení chleba, jemného a klasického pečiva, koláčov či dokonca sušienok. Škrobové múky používajte pri pečení naozaj len v malých množstvách.
- Pre zvýšenie pružnosti cesta zvyknú niektorí celiatici siahnuť po xantánovej alebo guaránovej gume.
- Môže sa vám stať, že pre správnu konzistenciu cesta budete potrebovať o niečo menej múky, než ste boli zvyknutý pri tej klasickej. Múky bez lepku dokážu totiž „vstrebať“ viac tekutín.
- Ste zvyknutý pred pečením vysypávať plech múkou? Ak máte doma sójovú múku, tento postup radšej neskúšajte. Sójová múka sa totiž zvykne na plechu pripáliť a zhorknúť.
- Nie len cesto, ale aj upečené pečivo, koláč či múčnik z bezlepkovej múky má inú konzistenciu. Oproti klasickým pekárenským produktom sú tie bezlepkové krehkejšie a zvyknú sa viac drobiť. Bezlepkové pečivo má tendenciu rýchlejšie sa pokaziť.
Každá gazdinka raz za čas rada upečie nejaký ten koláčik - či už na sladko alebo slano. Nemusíte sa obmedzovať ani v prípade, že máte celiakiu. Celiakia je boj na celý život a vašou najdôležitejšou zbaňou sú informovanosť a odhodlanie.
Jednoduchý recept na bezlepkový chlieb do domácej pekárne
Poďme sa pozrieť na to, ako si upiecť chutný bezlepkový chlieb doma.
Bezlepkový zemiakový chlieb
Suroviny:
- 300 ml vlažnej vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (môže byť aj iný rastlinný olej)
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 20g čerstvého droždia)
- 2 čajové lyžičky cukru (hnedý alebo biely)
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 500 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. univerzálna bezlepková múka)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky, cesnak, orechy, sušené paradajky s bylinkami
Postup:
- Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske.
- Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot).
- V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie.
- Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie.
- Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom.
- Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme.
- Necháme dobre vychladnúť a až potom pokrájame.
Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni (rovnako ako pri príprave všetkých ostatných receptov) je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania. Pri pečení chleba najskôr pridajte do nádoby všetky tekuté prísady, až potom nasledujú sypké ingrediencie.
Riešenie bežných problémov pri pečení
Pri pečení chleba v domácej pekárni sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu sú niektoré z nich a ich možné riešenia:
- Chlieb je príliš hutný: Môže to byť spôsobené nedostatkom vody, príliš veľkým množstvom múky, alebo slabým kysnutím. Skúste pridať trochu viac vody alebo nechať cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb je príliš suchý: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v prostredí. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do cesta trochu viac oleja.
- Chlieb sa prepadol: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom droždia, príliš vysokou teplotou, alebo nedostatočným kysnutím. Znížte množstvo droždia, skontrolujte teplotu alebo nechajte cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v pekárni. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do nádoby s chlebom pohár vody.
- Chlieb sa nedopečie: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom cesta alebo nízkou teplotou. Znížte množstvo cesta alebo zvýšte teplotu.
Ako piecť bezlepkový chlieb v pekárni chleba
Alternatívne recepty a variácie
Existuje mnoho variácií receptu na domáci bezlepkový chlieb. Tu sú niektoré z nich:
- Bezlepkový chlieb s kváskom: Namiesto droždia môžete použiť kvások, čo dodá chlebu výraznejšiu chuť a zlepši jeho trvanlivosť. Príprava s kváskom je náročnejšia a vyžaduje viac času a skúseností.
- Bezlepkový chlieb s ražnou múkou: Pridajte do cesta ražnú múku, čo dodá chlebu tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
- Bezlepkový chlieb s mrkvou: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, čo dodá chlebu sladkú chuť a vlhkosť.
- Bezlepkový chlieb s cibuľou: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu, čo dodá chlebu pikantnú chuť.
- Bezlepkový chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, čo dodá chlebu slanú chuť a krémovú konzistenciu.
tags: #bezlepkova #pekaren #chleba