Plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. V tomto recepte si ukážeme, ako si ju môžete pripraviť v bezlepkovej verzii, ktorá je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Recept je obohatený o chutnú rajčinovú omáčku a podávaný s knedľou.
Viete, že moja taká srdcovka pri tvorbe receptov sú rôzne alternatívy známych, obľúbených jedál. Ibaže ja som ponechala naše, slovenské podlhovasté papriky, pričom zväčša vidíme plnené tie tučné farebné. Zvolila som zelené aj červené, pre farebný kontrast (nech tam máme aspoň niečo červené, keď už tie paradajky chýbajú).
Plnená paprika je vyspelejšia sestra už aj tak skvelého Leča. Bezlepkového. Papriku sa oplatí variť v lete, kedy má spolu s rajčinami najvýraznejšiu vôňu a plnú silu. Počas horúcich dní sa takáto paprika dá jesť aj na studeno a príjemne ochladí organizmus.
Plnená paprika bez paradajkovej omáčky - vegetariánska a bezmliečna alternatíva
Plnená paprika bez paradajkovej omáčky? Bude to vôbec dobré? Jasnéé, len možno trošku menej typické pre nás, Slovákov. Ale v iných krajinách sa bežne plnia papriky rôznymi mäsovými aj nemäsovými plnkami. Takže to vlastne nebude žiadna novinka.
Plnka je vegetariánska, aby si pochutili aj tí, ktorí mäso nejedia a zároveň je recept vhodný aj pri celiakii a s vynechaním kozieho syru, ktorým som papriky iba na záver posypala, sa stáva vhodným aj pre bezmliečnych.
Príprava plnky
Bravčové mäso si pokrájame na rezance a pomelieme v mlynčeku. Ryžu uvaríme do mäkka a necháme ju vychladnúť. Môžeme si ju pripraviť aj deň vopred alebo použiť zvyšky ryže z predošlého dňa.
Ryžu a pohánku prepláchneme a zalejeme studenou vodou, cca 2 cm nad povrchom surovín. Varíme spolu v jednom hrnci cca 15 minút, aby sa voda vyparila, prípadne zvyšok zlejeme.
Potom si cibuľku nakrájame nadrobno a upražíme na masti. Do pomletého mäsa pridáme ryžu, cibuľku, majoránku, soľ, mleté čierne korenie, vajce a všetko vymiešame.
Ryžu uvaríme do mäkka a necháme ju vychladnúť. Pomleté mäso premiešame s ryžou (ideálne aby boli dva diely mäsa a jeden diel ryže), s vajíčkom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a roztlačenými cesnakovými strúčikmi a vytvarujeme guľky.
Príprava paprík
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Papriky dobre umyjeme, odrežeme vrch so stopkou, zbavíme semienok, druhý koniec papriky prepichneme špáradlom a naplníme ich zmesou.
Časť guliek natlačíme do vydlabaných paprík (my to robíme tak, že odrežeme na vrchu papriky “klobúčik” aj so stopkou, odstránime žilky a papriky naplníme), zvyšné guľky budeme variť bez paprík.
Vrch papriky zamúčime, aby mäso nevytieklo. Papriky umyjeme a naplníme.
Príprava rajčinovej omáčky
Pripravíme si paradajkovú omáčku, na olivovom oleji vo väčšom hrnci orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme na polovici prekrojené cherry paradajky, kandyan curry korenie, mletú papriku, premiešame a povaríme cca 10 minút, zalejeme paradajkovým pyré, podľa potreby pridáme vodu. Vznikne riedka omáčka, ktorú počas varenia zahustí pohánková krupica. Pridáme nové a dlhé korenie, bobkové listy a polovicu bazalky. Varíme cca hodinu, dochutíme soľou. Občas opatrne premiešame. Na záver pridáme zvyšnú bazalku a vypneme.
Do väčšieho hrnca dáme rajčinový pretlak, pridáme asi štvrť litra vody, korenie a necháme ho zovrieť. Potom stíšime teplotu, poukladáme do omáčky naplnené papriky a zvyšné mäsové guľky a na slabšej teplote varíme asi pol hodinu.
Rajčinovú omáčku potom dochutíme soľou, cukrom a prípadne čiernym mletým korením.
V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku. Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia. Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
PLNENÁ PAPRIKA v paradajkovej omáčke / Stuffed Peppers In Tomato Sauce Recipe
Pečenie a servírovanie
Potom si pripravíme hrniec, kde dáme trochu masti ( 50g ) a potom pridáme asi 1-2 lyžice múky. Zalejeme pretlakom a dolejeme vodou doplna. Poukladáme papriky. Zo zvyšku mäsa, čo ostalo, spravíme guľky, z ktorých každú obalíme v múke. Guľky dáme do hrnca až po takej 1 hod. keď je paprika uvarená.
Lámanku zalejeme vriacou vodou a necháme odpočívať. Cibuľku opečieme na oleji, pridáme mäso, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak a rascu - všetko podľa chuti. Podusíme. Z lámanky zlejeme preby-točnú vodu a zmiešame s mäsom. Pridáme vajíčka a ochutíme majoránkou. Pripravenou zmesou plníme vydlabané papriky, dáme na pekáč a podlejeme vodou. Zvyšnú zmes dáme do formy pre mafinky. Zakryté pečieme v rúre cca 35 minút, potom odokryjeme a pečieme asi 10 minút.
Papriky vložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom a dáme piecť na cca 40 min pri 180°C.
Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.
Pred podávaním si potom nad parou naparíme knedle podľa návodu na obale.
Papriku podávame s rajčinovou omáčkou a knedľou.
Hotové plnené papriky prerežeme a posypeme syrom. Tento krok ale môžeme vynechať. Papriky môžeme podávať so šalátom alebo pre väčších hladošov so zemiakovou kašou. Mne úúplne stačil šalát.
Ingrediencie
- Papriky
- Mleté bravčové mäso
- Guľatozrnná ryža
- Balilla
- Pohánka
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Paradajkový pretlak
- Cherry paradajky
- Extra panenský olivový olej
- Kandyan curry korenie
- Mletá paprika
- Korenie (čierne, nové, Svanská soľ)
- Bobkový list
- Bazalka
- Majoránka
- Soľ
- Múka (bezlepková)
tags: #bezlepkova #plnena #paprika